Jikon 日本酒：三重县现代日本酒的故事

Jikon（而今）是日本酒品牌，出自三重县名张市的酒造 Kiyasho Shuzo。这家酒造本身创办于1818年，而 Jikon 则年轻得多：它诞生于21世纪头十年中期，由第六代当家接手酿造后，为自己的第一款酒取了一个带禅意的名字，寓意是全身心活在当下。

如今，Jikon 这个名字下有一整个系列的酒，而不是某一种固定的口味。Kiyasho 使用伊贺产的 Yamada Nishiki 和其他几种酒米，一年中会陆续推出不同的酒款。那么，Jikon 究竟特别在哪里？下面就从名字、酒米、季节和背后的酒造说起。

Jikon 日本酒是什么？

Jikon 是 Kiyasho Shuzo（木屋正酒造）旗下的现代旗舰品牌。这是三重县名张市的一家家族酒造。据酒造称，它在重新审视了酿造的每个环节之后，于2005年推出了 Jikon。在此之前，酒造的自家品牌是 Takasago，主要在伊贺一带销售。

Jikon 是什么样的日本酒？

Jikon 并不对应某一种风味。酒造的酒单会随酒米、等级和处理方式而变化：同样一种米，有的是未经加热杀菌的新鲜生酒，有的则经过加热杀菌，要过几个月才上市。因此，“Jikon”更像是一个系列名，而不是一款产品的名字。

为什么 Jikon 如此有名？

稀少是它名气的一部分，但不是全部。Nippon.com 的一篇报道介绍说，酒造的经营者把每个酿造环节都标准化了，并格外专注于制曲。同一篇报道还提到，当时日本只有约30家店出售这个品牌。换言之，精心酿造与有限供应是一同发展起来的。

Jikon 这个名字是什么意思？

“而今”这两个字在品牌名中读作“jikon”。酒造称这是道元所教的一句禅语，道元是日本禅宗曹洞宗的创始人。酒造自己的日文概括大致是这样：不要被过去和未来所束缚，只管尽己所能地活在当下。

这是直译吗？

不完全是，这一点值得多说几句。这两个字本身带有古典、文雅的色彩，指的是“现在”。而关于过去与未来的那句较长的话，则是酒造自己的解读。所以，更合适的理解是：这是酒造选定的一种理念，而不是逐字对应的解释。

名字如何影响酿造

酿酒人为什么会选这样一个名字？好在酒造自己的网页提供了一些线索。网页把酿酒师描述为替曲霉和酵母营造合适条件、让它们发挥作用的人，并强调在尊重传统的同时也运用最新技术。照这样理解，Jikon 似乎在说：要把今年的酒酿得更好，而不是守着去年的成绩。

1818年以来的 Kiyasho Shuzo 历史

Kiyasho Shuzo 于1818年在初濑街道旁开业。这条古道连接奈良、京都一带与伊势神宫，如今店面仍朝向这条路。不过，酒造的历史比现在能看到的这座建筑还要久远，许多来访者对此感到意外。

木材商的名号

有意思的是，Kiyasho 这个名字有着很实际的来历。据酒造称，这个家族最初是木材商，因此店号叫“木屋正”。“木”字的意思是“木头”。至于从今治迁来的说法，则出自家族传说，所以酒造把它表述为“据说”发生过的事。

Jikon 之前的 Takasago

在历史的大部分时间里，Kiyasho 主要在伊贺一带销售 Takasago（高砂）。这种立足当地的做法很重要。Jikon 并不是凭空出现的，它诞生于一家已经为乡邻服务了将近两个世纪的酒造。

1889年的建筑

日本文化厅将 Kiyasho 的店铺兼主屋列为登录有形文化财。其登录记录显示，这座建筑建于1889年，1913年有扩建，并描述其外观为木制立面、灰泥墙面和小格子窗，是老酒铺的典型样式。所以，酒造创办于1818年，而登录在册的建筑则要晚一些。

Tadayoshi Onishi 与 Jikon 的诞生

第六代当家是 Tadayoshi Onishi（大西唯克）。一些英文资料把他的名字拼写为 Yukikatsu。无论哪种写法，他的经历都是这家酒造近代史上的转折点。

师从但马杜氏

据酒造称，他最初跟随一位但马杜氏酿了两年酒。但马位于兵库县北部，是日本著名的杜氏集团之一。学成之后，他自己担任杜氏开始酿酒，在这一职位上酿出的酒成了第一款 Jikon。如果对杜氏一词感到陌生，可参阅我们的文章 杜氏，日本的酿酒师傅。

2004年还是2005年？

这两个年份都能见到，而且都有依据。例如，Nippon.com 报道称 Onishi 于2004年接任杜氏，而 Kiyasho 自己的网站给出的 Jikon 上市年份则是2005年。最清楚的理解很简单：2004年在他的主导下开始酿造，2005年品牌上市。

为什么聚焦制曲

米曲（koji）是用米曲霉（Aspergillus oryzae）培养出来的米，能把淀粉变成糖。据 Nippon.com 报道，Onishi 曾说，米曲“既可以成就一款酒，也可以毁掉一款酒”。该报道还提到要精细控制温度、湿度和米的含水量。我们的 米曲指南 解释了这一步为何如此重要。

名张与伊贺盆地：Jikon 的故乡

名张位于三重县西部的伊贺地区，靠近与奈良的交界。Kiyasho 的本部酒造位于本町，从近铁名张站步行约10分钟。这一带地处内陆，丘陵起伏，十分安静，与许多人印象中三重的海滨形象相去甚远。

伊贺盆地与稻米

三重县伊贺农业研究室介绍说，这里是一片被群山和高地环绕的盆地。它特别指出，这里有源于古琵琶湖地层的黏土质土壤，矿物质丰富，温差也大。该研究室还说，这里从江户时代起就种植水稻，并指出酒米种植和酿酒都很活跃。

来自名张川的水

当然，水是故事的另一半。酒造介绍说，名张川由纪伊山地的地下水补给，山麓一带水质清澈。三重县的研究室还补充说，该地区位于淀川水系的上游。不过，酒造并未公布酿造用水的矿物质分析数据。

风土重要，但决定酒的是酿酒人

人们很容易说伊贺的气候“造就了”Jikon 的味道，但这未免说过头了。米、水和天气只是设定了起点。此后，选哪种米、制曲、发酵和贮存，才决定了杯中最终的模样。

Jikon 背后的酒米品种

最重要的是，酒米是区分 Jikon 各款酒最清楚的线索。Kiyasho 称，酒造以伊贺产的 Yamada Nishiki 为核心，同时也从日本各地采购优质酒米。多数酒款的标签上都写有酒米的名字，因此品种也成了产品名的一部分。我们的 酒米指南 介绍了基础知识。

为什么要按酒米分别酿造？

首先，酒米和食用米不同。Hakutsuru Sake Brewing 的 Yoshihiro Tamada 在2020年的一篇综述中解释说，酿酒人偏好颗粒大、蛋白质和脂肪含量低的米。许多品种还有一个淀粉质的白色核心，称为心白（shinpaku）。曲霉更容易长进这个核心，从而有助于产生强劲的酶。各品种在这些特性上各不相同，所以每一种在酒造里的表现也略有不同。

Yamada Nishiki

Yamada Nishiki 常被称为“酒米之王”。Kiyasho 把伊贺产 Yamada Nishiki 列为主要用米。此外，酒造还推出以兵库县吉川和东条命名的酒款。兵库县的一处机构称，吉川和加东市（东条属于加东市）在 Yamada Nishiki 上位列最高的“Toku-A-a”等级。把这几款并排品尝，是这个系列里一件低调的乐趣。

Omachi

接下来是 Omachi，它是日本现存最古老的酒米品种之一。据 JA Zen-Noh Okayama 介绍，1859年一位农民在 Omachi（今属冈山市）发现了它。该团体称，冈山县种植了约98%的 Omachi。它还称 Omachi 是唯一一种未经杂交、以纯系保存下来的酒米。由于植株高、不好种，其产量一度大幅下降。

Aiyama

Aiyama 是在兵库县培育的较为稀有的品种。Serai 2017年的一篇文章把它追溯到 Aifune 117 与 Yamao 67 的杂交。这一亲本来历有时会被误传，所以有必要弄清楚。在 Jikon 的阵容里，Aiyama 是10月推出的火入酒款。

Sake Mirai

Sake Mirai 由 Takagi Shuzo 培育，这是山形县的一家酒造，也是 十四代（Juyondai）的酿造方。Serai 指出，它培育于1999年，亲本是 Yamasake No. 4 和 Miyamanishiki，如今其他酒造也在使用。对 Jikon 来说，它是2月推出的生酒款，是一年中最早上市的新季酒款之一。

Senbon Nishiki 和 Hattan Nishiki

这两个品种都产自广岛县。广岛县农业研究中心2002年的一份公报把 Senbon Nishiki 描述为 Yamada Nishiki 类型的稻米，成熟期早约一周，植株矮约10厘米，因此在田里不易倒伏。Jikon 把这两种米都做成冬季的新鲜生酒，之后再推出火入酒。

Gohyakumangoku 和 Asahi

这两个品种为酒单收尾。酒造的用米中列有 Gohyakumangoku，Asahi 则有自己的7月火入酒款。要点已经很清楚：没有哪一种名米能定义 Jikon。

精米与 Jikon 的等级

精米是在酿造前削去每粒米的外层。日本国税厅把精米比例定义为精米后的重量与原糙米重量之比。所以，精米比例为60%，就是还剩下60%的米粒。我们的 精米指南 介绍了这一步在实际中是怎么做的。

Jikon 做哪些等级？

Jikon 的酒单里有一款特别纯米、不少以酒米命名的酒款、几款纯米大吟酿和两款大吟酿。如需了解背景，请参阅我们关于 特别纯米、纯米吟酿和大吟酿的指南。酒造在网上只公布了一款酒的完整规格：Tokujo Omachi 纯米大吟酿，使用冈山县产的米，精米比例为35%，酒精度为15%。

精米比例越低，酒就越好吗？

不，标示规则也从未这样说过。精米比例低会改变酒的风格，往往也会改变价格。但一款酒是否“更好喝”，取决于米、米曲、酵母、发酵，也取决于自己的口味。数字能帮助读懂标签，却无法给每一瓶酒排出名次。

生酒（nama）、火入酒（hiire）、浊酒（nigori）与 origarami

许多 Jikon 酒款的酒米名称相同，区别在于处理方式，这四个术语基本能说明这些差异。如果觉得标签让人困惑，我们关于 如何看懂日本酒标签的指南或许也能帮上忙。

生酒

生酒不经过巴氏杀菌，所以常常口感新鲜、活泼。由于更娇嫩，需要一直保持低温。我们的 生酒指南更深入地介绍了这种风格。

火入酒

火入并不是法定等级，而是酿造行业里对加热处理的日常叫法。巴氏杀菌有助于让酒保持稳定，使酿酒人想要的特点保持得更久。详情请参阅我们关于 日本酒酿造中的巴氏杀菌的文章。

浊酒与 origarami

Nigori 和 origarami 看起来都浑浊，但并不相同。Nigori 一般保留较多米固形物，所以呈乳白色；origarami 通常只含细小的酒渣，所以可能只是略显朦胧。具体含量因酒款而异，购买时请确认清楚。我们的 浊酒指南介绍了更浑浊的那一类酒。

为什么这些术语很重要

有个很实用的地方：同一种米，一年里可能出现两次，先是生酒，之后是火入酒。把这一对放在一起比较，是了解处理方式如何改变一款酒的简单办法。

Jikon 全年酒款一览

Kiyasho 称，酒造每个月都会出货不同类型的酒。这并不意味着每一款随时都在售，而是每一款都有计划好的出货月份，如下表所示。

特别纯米

对许多饮者来说，特别纯米是最熟悉的 Jikon。12月起有生酒，4月起有火入酒。酒造的网上酒单没有给出它的用米和精米比例等细节，所以请看手边那瓶酒的背标。

Yamada Nishiki 酒款

要了解 Yamada Nishiki，这里有三个切入点。首先，标准的 Yamada Nishiki 酒款，2月有生酒，4月有火入酒。接着，9月 Yoshikawa 和 Tojo 两款同时登场。把这三款排在一起，是琢磨米从哪里来的一种轻松又有趣的方式。

Omachi、Aiyama 与 Sake Mirai

Omachi 的跨度最广，从春季的生酒，到秋季的生酛酒款和11月的纯米大吟酿。Aiyama 在10月以火入酒登场。而 Sake Mirai 则是冬季的生酒。

纯米大吟酿与大吟酿

在最高档的部分，系列里有 Tokujo Omachi 和 Tokuto Omachi 两款纯米大吟酿，还有一款以名张命名的。另有两款大吟酿，分别用 Hakutsuru Nishiki 米酿造和以 Yanase 为名。这些是特殊场合用的酒，价格通常也更高。

生酛酒款与季节性酒款

有意思的是，目前的酒单里还有三款以 Jikon 之名推出的生酛酒款。生酛是一种缓慢的传统酒母制法，详见我们的 生酛指南。此外，浑浊的 nigori 和 origarami 生酒款会在11月和12月登场。

Jikon 日本酒是什么味道？

老实说，没有唯一的答案。Jikon 是一个系列的酒，而酒造并未公布其中多数酒款的品鉴笔记。不过，有几个规律可以帮助判断该留意什么。

香气

香气在很大程度上取决于等级和酵母。等级较高的吟酿风格酒款常带有类似水果的香气。而较简单的酒款或生酛酒款，则可能更多带有米或谷物的气息。不妨用手稍微温一下酒杯，再闻一次。

风味与鲜味

日本酒的鲜味来自米和米曲的作用，但强度会随品种、精米和发酵而变。所以，即使出自同一家酒造，Omachi 酒款和 Yamada Nishiki 酒款的感觉也可能相当不同。

甜味与酸味

Jikon 是甜的吗？有些酒款可能喝起来偏甜，也有些收尾更干。酸度同样重要，因为它能避免甜味显得厚重。例如，酒造标示 Tokujo Omachi 的酸度为1.5。这些数字能给个提示，但最终还是由自己的味觉说了算。

口感与余味

口感正是生酒和火入酒差别最大的地方。生酒往往更明亮、更有精神；相比之下，经过巴氏杀菌的酒款则可能更圆润、更沉稳。我们关于 如何品鉴日本酒的指南介绍了一个简单的方法，帮助留意这些差异。

美食搭配与如何挑选一瓶

Jikon 没有固定的搭配规则。由于每一款酒都不同，可以让酒的分量感与菜肴相匹配。清淡、香气明显的酒款一般适合精致的菜肴，而更醇厚的酒款则能搭配味道更浓的菜。更多搭配思路，请参阅我们的 日本酒与美食搭配指南。

按菜肴搭配的思路

生鱼片和新鲜海鲜通常适合较轻盈、干净的酒款。烤鱼和咸鲜口味的菜，则与鲜味和酸度更突出的酒款相配。天妇罗也可以搭配爽口的纯米吟酿风格酒款。对于口味浓厚的肉类，比如三重县出产的 松阪牛，醇厚一些的 Omachi 或生酛酒款也许更合适。

Jikon 的饮用与保存

许多人会把 Jikon 冰镇后饮用，尤其是生酒。不过，一些火入酒在温度接近室温时，香气可能会稍稍舒展开来。葡萄酒杯有助于聚拢香气，而小酒杯则更有传统的感觉。生酒要放在冰箱里保存，任何一瓶酒开瓶后也要冷藏。此外，请遵循标签上的保存说明。我们关于 酒杯和保存日本酒的指南有更详细的介绍。

Jikon 与 Takasago：一家酒造，两个品牌

Kiyasho 有两个品牌，但分工不同。Takasago 是历史悠久的自家品牌，可以追溯到酒造创办之初；Jikon 则是2005年以来打造的现代旗舰。

2018年的重启

自2005年起专注于 Jikon 之后，酒造在2018年，也就是创业200周年之际，让 Takasago 重新回归，并且在公司历史上首次采用了生酛酿造。这使 Takasago 不只是一个怀旧的品牌，它成了酒造首次探索一种古老得多的酿造方法的地方。

为什么两个品牌都保留？

有了两个品牌，一家酒造就能同时拥有两种理念。Jikon 着眼于当下，正如它的名字所说；Takasago 则让一个有200年历史的名字延续下去。两者合在一起，展现出一家尊重过去却不被过去所困的酒造。

Kajimachi kura：2026年的新设施

2026年1月，Kiyasho 启用了名为 Kajimachi kura 的新设施。当地新闻媒体 Iga Town Information YOU 报道称，它于1月5日开始运营，1月24日举行了竣工仪式。该设施位于本町本部酒造东南约150米处。

新建筑的功能

总体来看，这座两层钢结构建筑的楼面面积约为956平方米。据报道，里面设有一台自动洗米、浸米设备，此前这项工作由四个人手工完成。建筑内还有一间约330平方米的冷库，温度保持在零下5摄氏度左右。此外还配有干燥室，以及存放标签和包装材料的仓库。

辅助，而非取代

报道把这个项目与减轻员工负担联系起来，包括本部酒造与另一处仓库之间的运输。报道并未把这座建筑描述为主要的酿造场所，也没有给出产量提高的任何数字。所以，最稳妥的理解是：Kajimachi 是为这家历史悠久的酒造提供支持，而酒造仍是生产的核心。报道还称，这里不接受导览。

为什么 Jikon 这么难买到？

Jikon 可能很难买到，原因有好几个，相互叠加。首先，许多酒款一年只出现一两次。其次，日本酒爱好者的需求很旺。第三，酒造通过日本酒专卖店销售，而不是到处都有。几点加在一起，一款酒很快就会售罄。

零售价与转售价

价格差别很大。按店里的正常价格出售是一回事，而以数倍于此的价格转售则完全是另一回事。高价并不意味着品质更好或酒更新鲜。事实上，保存不当的生酒，味道可能比预期更差。

如何负责任地购买 Jikon

请到信誉良好的酒铺购买，并看看他们如何保存酒。检查标签上的出货日期、所用的米，以及是否为生酒。对说不清一瓶酒来历的卖家要保持警惕。在日本以外，能否买到取决于当地的进口商和商店。

到访名张的 Kiyasho Shuzo

Kiyasho 位于名张的本町314-1，从近铁名张站步行约10分钟。不过，出发前请先做好规划。

仍然可以看到什么

从街上仍能看到位于旧初濑街道沿线、1889年建成并已登录的店面。请安静地观看，尊重一家正在营业的企业。在名张的老街区漫步时，这是一个令人愉快的细节。

漫游名张与伊贺

更广阔的伊贺地区适合放慢脚步游览。当地的酒铺、稻田和古道，为这些酒提供了背景。三重县还有很多别的美食，比如 伊势乌冬面，去伊势神宫的路上就能吃到。

关于 Jikon 的常见误解

关于 Jikon 的一些说法总是被反复提起。下面看看它们站不站得住脚。

结语：Jikon 在今天的意义

人们很容易把 Jikon 只当作一瓶难买的酒来谈，但这样会错过更有意思的故事。在这个名字背后，有三件值得记住的事。

说到底，Jikon 的魅力不只在于稀少。它反映的是一家历史悠久的酒造，在每个季节都选择酿出此刻能酿出的最好的酒。如果找到了一瓶，请留意标签上的酒米和月份，然后享受它今天的样子。

关于 Jikon 日本酒的常见问题

关于品牌

Jikon 日本酒是什么？

Jikon（而今）是三重县名张市的 Kiyasho Shuzo 酿造的日本酒品牌。它涵盖一系列以酒米命名和季节性的酒款，而不是单一的一款酒。

Jikon 是什么时候创立的？

据 Nippon.com 报道，第六代当家于2004年开始以杜氏身份酿酒。酒造自己给出的 Jikon 上市年份是2005年。

Jikon 是什么意思？

酒造把“而今”描述为一句与道元有关的禅语，并把其含义解释为全身心活在当下，不被过去或未来所束缚。

谁酿造 Jikon？

Kiyasho Shuzo，一家创办于1818年的酒造。品牌由其第六代当家 Tadayoshi Onishi（大西唯克）创立。

Jikon 和 Takasago 有什么区别？

两者都出自 Kiyasho Shuzo。Takasago 是较早的自家品牌，2018年以生酛酿造重启；Jikon 是2005年推出的现代旗舰。

风味与购买

Jikon 是什么味道？

因酒款而异。酒米品种、等级，以及是生酒还是经过巴氏杀菌，都会改变香气、甜味和口感。

Jikon 使用哪些酒米品种？

据酒造的酒单，主要是伊贺产的 Yamada Nishiki，另有 Omachi、Aiyama、Sake Mirai、Senbon Nishiki、Hattan Nishiki、Gohyakumangoku 和 Asahi。

Jikon 应该冰镇着喝吗？

冰镇是常见的选择，尤其是生酒。部分巴氏杀菌的酒款温度稍高一些也同样好喝，所以请参考标签，也看自己的口味。

为什么 Jikon 很难买到？

许多酒款只在特定月份出货，需求旺盛，而且酒造只通过选定的专卖店销售。在日本以外，能否买到取决于当地的进口商。

可以到访 Jikon 的酒造吗？

不能品鉴或导览。Kiyasho Shuzo 表示，其场地内不提供零售、酒造导览或品鉴。

参考资料

显示全部13条参考资料

• Kiyasho Shuzo – 关于 Kiyasho Shuzo：精神、历史与传统，气候与酿酒 (2026年11月查阅)
• Kiyasho Shuzo – 日本酒：Jikon 与 Takasago 产品一览 (2026年11月查阅)
• Kiyasho Shuzo – 公司概况 (2026年11月查阅)
• Agency for Cultural Affairs, Cultural Heritage Online – Kiyasho Shuzo 店铺兼主屋，登录有形文化财 (2013年登录) (2026年11月查阅)
• National Tax Agency – 清酒制法及品质标示标准概述 (2026年11月查阅)
• Mie Prefecture Agricultural Research Institute – 伊贺农业研究室：地区概况 (2021年) (2026年11月查阅)
• 兵库县，Kita-Harima Prefectural Office – 局长寄语，2025年2月：Yamada Nishiki 与日本农业遗产 (2025年) (2026年11月查阅)
• JA Zen-Noh Okayama – 新闻稿：第17届 Omachi 峰会 (2026年) (2026年11月查阅)
• Society for Biotechnology, Japan – Tamada, Y. (2020). 酒米的特性及其品种特征. Seibutsu-kogaku Kaishi, 98(1), 32 (2026年11月查阅)
• 广岛县 – Katsuba, Z., Tsuchiya, T. 和 Tamaki, M. (2002). 以幼穗形成期叶色为依据的酿造用稻品种“Senbonnishiki”施肥方法. Bulletin of the Hiroshima Prefectural Agricultural Technology Center, 72, 1–10 (2026年11月查阅)
• Iga Town Information YOU – 新酒藏落成，“继续酿造打动人心的酒”：名张 Jikon 的酿造方 Kiyasho Shuzo (2026年) (2026年11月查阅)
• Nippon.com – “Nihonshu”的当下：Jikon 的酿造方如何把霉菌变成黄金 (2026年11月查阅)
• Serai (Shogakukan) – 决定日本酒基本风味的十种酒米品种 (2017年) (2026年11月查阅)

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