Jikon-Sake: Die Geschichte von Mies modernem japanischem Sake

Jikon (而今) ist eine japanische Sake-Marke der Brauerei Kiyasho Shuzo in Nabari in der Präfektur Mie. Die Brauerei selbst gibt es allerdings seit 1818, Jikon dagegen ist eine viel jüngere Idee. Sie entstand Mitte der 2000er-Jahre, als der Chef in sechster Generation die Leitung des Brauens übernahm und seinem ersten Sake einen vom Zen inspirierten Namen gab, der dafür steht, ganz in der Gegenwart zu leben.

Heute steht der Name für eine ganze Familie von Flaschen und nicht für einen festen Geschmack. Kiyasho verarbeitet in Iga angebauten Yamada Nishiki und mehrere andere Sake-Reissorten und bringt im Lauf des Jahres unterschiedliche Abfüllungen auf den Markt. Was macht Jikon also so besonders? Im Folgenden betrachten wir den Namen, den Reis, die Jahreszeiten und die Brauerei dahinter.

Was ist Jikon-Sake?

Jikon ist die moderne Flaggschiffmarke von Kiyasho Shuzo (木屋正酒造), einer Familienbrauerei in der Stadt Nabari in der Präfektur Mie. Laut Brauerei kam Jikon 2005 auf den Markt, nachdem sie jeden Schritt ihrer Herstellung überprüft hatte. Zuvor war die Hausmarke Takasago, die vor allem in der Gegend um Iga verkauft wurde.

Was für ein Sake ist Jikon?

Jikon hat kein einheitliches Geschmacksprofil. Das Angebot der Brauerei unterscheidet sich vielmehr nach Reissorte, Qualitätsstufe und Behandlung. Eine Flasche kann frischer, unpasteurisierter Nama-Sake sein, während eine andere aus demselben Reis pasteurisiert ist und erst Monate später erscheint. „Jikon“ funktioniert deshalb eher wie ein Serientitel als wie ein Produktname.

Warum ist Jikon so bekannt?

Seltenheit gehört zur Geschichte, ist aber nicht alles. Ein Beitrag auf Nippon.com beschrieb, wie der Inhaber jeden Brauschritt standardisierte und sich besonders auf die Koji-Herstellung konzentrierte. Laut demselben Beitrag führten damals nur etwa 30 Geschäfte in Japan die Marke. Sorgfältiges Brauen und begrenzter Vertrieb wuchsen also gemeinsam.

Was bedeutet der Name Jikon?

Die beiden Schriftzeichen 而今 werden beim Markennamen „jikon“ gelesen. Die Brauerei bezeichnet sie als Zen-Ausspruch, den Dogen gelehrt hat. Dogen war der Begründer der Soto-Schule des Zen-Buddhismus in Japan. Ihre eigene japanische Zusammenfassung lautet sinngemäß: Man soll sich weder an die Vergangenheit noch an die Zukunft binden und einfach die Gegenwart so voll wie möglich leben.

Ist das eine wörtliche Übersetzung?

Nicht ganz, und das verdient einen Moment Aufmerksamkeit. Die Schriftzeichen selbst verweisen in klassischer, literarischer Weise auf das „Jetzt“. Der längere Satz über Vergangenheit und Zukunft ist dagegen die Deutung der Brauerei. Man liest ihn daher am besten als Philosophie, für die sich die Brauerei entschieden hat, und nicht als Wort-für-Wort-Übersetzung.

Wie der Name das Brauen prägt

Warum wählt ein Brauer einen solchen Namen? Aufschlussreiche Hinweise liefern die eigenen Seiten der Brauerei. Dort werden Brauer als Menschen beschrieben, die die richtigen Bedingungen dafür schaffen, dass Koji-Schimmel und Hefe arbeiten können. Zugleich betont die Brauerei den Respekt vor der Tradition neben modernster Technik. So gelesen, steht Jikon dafür, den Sake dieser Saison zu verbessern, statt sich auf dem Erfolg des Vorjahres auszuruhen.

Die Geschichte von Kiyasho Shuzo seit 1818

Kiyasho Shuzo wurde 1818 am Hatsuse Kaido eröffnet, einer alten Straße, die die Gegenden um Nara und Kyoto mit dem Ise Grand Shrine verbindet. Noch heute liegt die Ladenfront an dieser Route. Die Brauerei ist dennoch älter als das Gebäude, das man sieht, was viele Besucher überrascht.

Der Name eines Holzhändlers

Interessanterweise hat der Name Kiyasho einen praktischen Ursprung. Laut Brauerei handelte die Familie zunächst mit Holz, woher das Haus seinen Handelsnamen 木屋正 hat. Das Zeichen 木 bedeutet „Holz“. Die Geschichte vom Umzug aus Imabari stammt dagegen aus der Familienüberlieferung. Die Brauerei gibt sie deshalb nur als etwas wieder, das sich zugetragen haben „soll“.

Takasago vor Jikon

Den größten Teil ihrer Geschichte verkaufte Kiyasho Takasago (高砂) vor allem in der Gegend um Iga. Dieser lokale Schwerpunkt ist wichtig: Jikon entstand nicht aus dem Nichts, sondern in einer Brauerei, die ihre Nachbarn bereits fast zwei Jahrhunderte lang versorgt hatte.

Ein Gebäude von 1889

Japans Agency for Cultural Affairs führt den Laden mit Haupthaus von Kiyasho als Registered Tangible Cultural Property. Laut ihrem Eintrag stammt das Gebäude von 1889, mit einem Anbau von 1913. Beschrieben werden außerdem eine Holzfassade mit verputzten Wänden und kleinen Lattenfenstern, wie sie für ein altes Sake-Geschäft typisch sind. Die Brauerei geht also auf 1818 zurück, das eingetragene Gebäude ist jedoch jünger.

Tadayoshi Onishi und die Geburt von Jikon

Der Chef in sechster Generation ist Tadayoshi Onishi (大西唯克). Einige englischsprachige Quellen romanisieren seinen Vornamen als Yukikatsu. Wie auch immer: Seine Geschichte ist der Wendepunkt in der jüngeren Geschichte der Brauerei.

Lehrjahre bei einem Toji aus Tajima

Laut Brauerei stellte er zunächst zwei Jahre lang unter einem Toji aus Tajima Sake her. Tajima im Norden von Hyogo ist eine der bekannten Zünfte von Braumeistern in Japan. Nach dieser Ausbildung braute er selbst als Toji. Der Sake, den er in dieser Rolle herstellte, wurde zum ersten Jikon. Falls Ihnen das Wort Toji neu ist, hilft unser Ratgeber zum Toji, Japans Braumeister.

2004 oder 2005?

Man begegnet beiden Jahreszahlen, und beide haben eine Grundlage. So berichtet Nippon.com, Onishi habe 2004 die Aufgabe des Toji übernommen. Auf der Website von Kiyasho selbst steht dagegen 2005 als Jahr der Markteinführung von Jikon. Am klarsten lässt sich das einfach so lesen: 2004 begann das Brauen unter seiner Leitung, 2005 kam die Marke auf den Markt.

Warum Koji zum Schwerpunkt wurde

Koji ist Reis, auf dem der Schimmelpilz Aspergillus oryzae gewachsen ist; er wandelt Stärke in Zucker um. Laut Nippon.com sagt Onishi, Koji „entscheidet, ob ein Sake gelingt oder nicht“. Der Beitrag beschreibt außerdem eine genaue Kontrolle von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Feuchtigkeit des Reises. Unser Koji-Ratgeber erklärt, warum dieser Schritt so wichtig ist.

Nabari und das Iga-Becken: die Heimat von Jikon

Nabari liegt in der Region Iga im Westen der Präfektur Mie, nahe der Grenze zu Nara. Die Hauptbrauerei von Kiyasho steht in Honmachi, etwa 10 Minuten zu Fuß vom Bahnhof Kintetsu Nabari entfernt. Die Gegend liegt im Landesinneren, ist hügelig und ruhig und weit entfernt vom Bild einer Küstenregion, das viele von Mie im Kopf haben.

Das Iga-Becken und der Reis

Die landwirtschaftliche Forschungsstelle der Präfektur Mie in Iga beschreibt ein Becken, das von Bergen und Hochland umgeben ist. Sie nennt vor allem mineralreiche Lehmböden, die auf den urzeitlichen Biwa-See zurückgehen, und große Temperaturschwankungen. Laut derselben Stelle wird hier seit der Edo-Zeit Reis angebaut. Außerdem merkt sie an, dass der Anbau von Sake-Reis und das Brauen von Sake rege betrieben werden.

Wasser aus dem Nabari-Fluss

Natürlich ist Wasser die andere Hälfte des Bildes. Die Brauerei beschreibt den Nabari-Fluss als gespeist von Grundwasser aus dem Kii-Gebirge, mit klarem Wasser am Fuß der Berge. Die Forschungsstelle in Mie ergänzt, dass das Gebiet im Oberlauf des Yodo-Flusssystems liegt. Dennoch veröffentlicht die Brauerei keine Mineralanalyse ihres Brauwassers.

Der Ort zählt, aber der Brauer entscheidet

Man ist schnell versucht zu sagen, das Klima von Iga „erschaffe“ den Geschmack von Jikon. Das geht zu weit. Reis, Wasser und Wetter legen nur die Ausgangsbedingungen fest. Danach prägen die Wahl des Reises, die Koji-Arbeit, die Gärung und die Lagerung, was am Ende im Glas landet.

Die Reissorten hinter Jikon

Am deutlichsten unterscheiden sich Jikon-Flaschen durch den Reis. Kiyasho gibt an, sich auf Yamada Nishiki aus Iga zu stützen und zusätzlich guten Sake-Reis aus ganz Japan zu beziehen. Die meisten Flaschen tragen den Reisnamen auf dem Etikett, sodass die Sorte Teil des Produktnamens wird. Unser Ratgeber zu Sake-Reis behandelt die Grundlagen.

Warum Sorte für Sorte brauen?

Zunächst unterscheidet sich Sake-Reis von Tafelreis. In einem Überblick von 2020 erklärte Yoshihiro Tamada von Hakutsuru Sake Brewing, dass Brauer große Körner mit wenig Eiweiß und Fett bevorzugen. Viele Sorten haben außerdem einen weißen Stärkekern, den Shinpaku. Der Koji-Schimmel wächst in diesen Kern leichter hinein, was ihm hilft, kräftige Enzyme zu bilden. Die Sorten unterscheiden sich in diesen Eigenschaften, deshalb verhält sich jede in der Brauerei ein wenig anders.

Yamada Nishiki

Yamada Nishiki wird oft „König der Sake-Reissorten“ genannt. Kiyasho nennt Yamada Nishiki aus Iga als seinen Hauptreis. Zusätzlich bringt die Brauerei Flaschen heraus, die nach Yoshikawa und Tojo in Hyogo benannt sind. Laut einem Amt der Präfektur Hyogo gehören Yoshikawa und die Stadt Kato, zu der Tojo zählt, bei Yamada Nishiki zur obersten Klasse „Toku-A-a“. Diese Flaschen nebeneinander zu probieren, ist eines der stilleren Vergnügen des Sortiments.

Omachi

Als Nächstes kommt Omachi, eine der ältesten noch erhaltenen Sake-Reissorten Japans. Laut JA Zen-Noh Okayama entdeckte ein Bauer sie 1859 in Omachi, heute Teil der Stadt Okayama. Die Organisation gibt an, dass Okayama etwa 98 Prozent davon anbaut. Sie nennt Omachi zudem den einzigen Sake-Reis, der ohne Kreuzung als reine Linie erhalten wurde. Weil die Pflanze hoch und schwer anzubauen ist, ging die Erzeugung einst stark zurück.

Aiyama

Aiyama ist eine seltenere Sorte, die in Hyogo gezüchtet wurde. Ein Artikel von Serai aus dem Jahr 2017 führt sie auf eine Kreuzung aus Aifune 117 und Yamao 67 zurück. Diese Herkunft wird manchmal falsch wiedergegeben, deshalb lohnt es sich, sie richtig zu nennen. Im Sortiment von Jikon erscheint Aiyama als pasteurisierte Abfüllung im Oktober.

Sake Mirai

Sake Mirai wurde von Takagi Shuzo entwickelt, der Brauerei in Yamagata hinter Juyondai. Laut Serai wurde die Sorte 1999 aus Yamasake No. 4 und Miyamanishiki gezüchtet. Inzwischen verwenden sie auch andere Brauereien. Bei Jikon ist sie eine Nama-Abfüllung im Februar, eine der ersten Flaschen des Jahres aus der neuen Saison.

Senbon Nishiki und Hattan Nishiki

Beide Sorten stammen aus der Präfektur Hiroshima. Ein Bulletin des landwirtschaftlichen Forschungszentrums von Hiroshima aus dem Jahr 2002 beschreibt Senbon Nishiki als Reis vom Typ Yamada Nishiki. Er reift etwa eine Woche früher und wird etwa 10 Zentimeter kürzer, sodass er auf dem Feld weniger leicht umknickt. Jikon bringt beide Reissorten im Winter als frischen Nama und später im Jahr als Hiire heraus.

Gohyakumangoku und Asahi

Diese beiden runden die Liste ab. Die Brauerei nennt Gohyakumangoku unter ihren Reissorten, und Asahi hat eine eigene pasteurisierte Flasche im Juli. Die Botschaft ist klar: Keine einzelne berühmte Reissorte bestimmt Jikon.

Reispolieren und die Qualitätsstufen von Jikon

Beim Polieren werden vor dem Brauen die äußeren Schichten jedes Korns abgetragen. Die japanische National Tax Agency definiert den Poliergrad als das Gewicht des polierten Reises im Verhältnis zum ursprünglichen Braunreis. Ein Poliergrad von 60 Prozent bedeutet also, dass 60 Prozent des Korns übrig bleiben. Unser Ratgeber zum Reispolieren zeigt, wie das in der Praxis funktioniert.

Welche Qualitätsstufen stellt Jikon her?

Das Angebot von Jikon umfasst einen Tokubetsu Junmai, viele nach dem Reis benannte Flaschen, mehrere Junmai Daiginjo und zwei Daiginjo. Hintergründe finden Sie in unseren Ratgebern zu Tokubetsu Junmai, Junmai Ginjo und Daiginjo. Die Brauerei veröffentlicht nur für eine Flasche vollständige Daten im Netz. Ihr Tokujo Omachi Junmai Daiginjo verwendet Reis aus Okayama, der auf 35 Prozent poliert ist, bei 15 Prozent Alkohol.

Bedeutet ein niedrigerer Poliergrad besseren Sake?

Nein, und die Kennzeichnungsregeln sagen das auch nie. Ein niedrigerer Poliergrad verändert den Stil und oft den Preis. Ob ein Sake „besser“ schmeckt, hängt jedoch von Reis, Koji, Hefe, Gärung und Ihrem eigenen Geschmack ab. Zahlen helfen beim Lesen eines Etiketts. Sie können nicht jede Flasche in eine Rangfolge bringen.

Nama, Hiire, Nigori und Origarami

Viele Jikon-Flaschen haben denselben Reisnamen, unterscheiden sich aber in der Behandlung. Diese vier Begriffe erklären das meiste davon. Wenn Etiketten verwirrend wirken, kann auch unser Ratgeber zum Thema Sake-Etiketten lesen weiterhelfen.

Nama-Sake

Nama-Sake wird nicht pasteurisiert und schmeckt deshalb oft frisch und lebhaft. Da er empfindlicher ist, muss er kühl bleiben. Unser Namazake-Ratgeber erklärt diesen Stil ausführlicher.

Hiire-Sake

Hiire ist keine gesetzliche Qualitätsstufe, sondern der alltägliche Brauereibegriff für die Wärmebehandlung. Das Pasteurisieren hält einen Sake stabil, sodass der vom Brauer gewünschte Charakter länger erhalten bleibt. Unser Artikel über Pasteurisierung beim Sakebrauen liefert Einzelheiten.

Nigori und Origarami

Nigori und Origarami sehen beide trüb aus, sind aber nicht dasselbe. Nigori behält im Allgemeinen mehr feste Reisbestandteile und wirkt deshalb milchig. Origarami enthält meist nur feinen Hefesatz und kann daher lediglich leicht trüb wirken. Wie viel es ist, hängt von der Flasche ab. Schauen Sie daher genau hin, was Sie kaufen. Unser Nigori-Sake-Ratgeber widmet sich den trüberen Varianten.

Warum diese Begriffe wichtig sind

Hier kommt der praktische Teil. Derselbe Reis kann im selben Jahr zweimal erscheinen, zuerst als Nama und später als Hiire. Das Paar zu vergleichen ist ein einfacher Weg, um zu sehen, wie die Behandlung einen Sake verändert.

Das Jikon-Sortiment im Jahresverlauf

Kiyasho gibt an, jeden Monat eine andere Sake-Sorte auszuliefern. Das heißt nicht, dass jede Flasche immer im Verkauf ist. Vielmehr hat jede einen geplanten Liefermonat, wie die folgende Tabelle zeigt.

Tokubetsu Junmai

Der Tokubetsu Junmai ist für viele Genießer der vertrauteste Jikon. Er erscheint ab Dezember als Nama und ab April als Hiire. Die Online-Liste der Brauerei gibt weder Reis noch Poliergrad an. Lesen Sie daher das Rückenetikett der Flasche, die Sie in der Hand halten.

Die Yamada-Nishiki-Flaschen

Yamada Nishiki lässt sich hier auf drei Wegen erkunden. Zuerst die Standardflasche Yamada Nishiki, die im Februar als Nama und im April als Hiire erscheint. Im September folgen dann die Flaschen von Yoshikawa und Tojo gemeinsam. Alle drei nebeneinander zu stellen ist ein einfacher, genussvoller Weg, darüber nachzudenken, woher Reis kommt.

Omachi, Aiyama und Sake Mirai

Omachi hat die größte Spannweite, vom Nama im Frühling über Kimoto im Herbst bis zum Junmai Daiginjo im November. Aiyama erscheint im Oktober als Hiire. Sake Mirai wiederum ist ein Nama für den Winter.

Junmai Daiginjo und Daiginjo

An der Spitze des Sortiments stehen die Junmai Daiginjo Tokujo Omachi und Tokuto Omachi sowie ein weiterer, der nach Nabari benannt ist. Dazu kommen zwei Daiginjo, einer mit dem Reis Hakutsuru Nishiki und einer unter dem Namen Yanase. Das sind Flaschen für besondere Anlässe, und sie kosten meist mehr.

Kimoto-Flaschen und saisonale Abfüllungen

Interessanterweise führt die aktuelle Liste unter dem Namen Jikon auch drei Kimoto-Flaschen. Kimoto ist eine langsame, traditionelle Art, den Hefestarter herzustellen; mehr dazu steht in unserem Kimoto-Ratgeber. Darüber hinaus erscheinen im November und Dezember die trüben Nigori- und Origarami-Nama-Flaschen.

Wie schmeckt Jikon-Sake?

Ehrlich gesagt gibt es keine einheitliche Antwort. Jikon ist ein Sortiment von Flaschen, und die Brauerei veröffentlicht für die meisten keine Verkostungsnotizen. Einige Muster zeigen jedoch, worauf man achten kann.

Aroma

Das Aroma hängt stark von Qualitätsstufe und Hefe ab. Hochwertige Flaschen im Ginjo-Stil zeigen oft fruchtige Noten. Einfachere oder Kimoto-Flaschen duften dagegen eher nach Reis oder Getreide. Wärmen Sie das Glas leicht in der Hand und riechen Sie dann noch einmal.

Geschmack und Umami

Umami im Sake stammt vom Reis und von der Arbeit des Koji. Seine Stärke ändert sich jedoch mit Sorte, Poliergrad und Gärung. Ein Omachi kann daher selbst aus derselben Brauerei ganz anders schmecken als ein Yamada Nishiki.

Süße und Säure

Ist Jikon süß? Manche Flaschen wirken vielleicht süß, andere klingen trockener aus. Auch die Säure spielt eine Rolle, denn sie verhindert, dass Süße schwer wirkt. Die Brauerei gibt zum Beispiel für ihren Tokujo Omachi eine Säure von 1,5 an. Solche Zahlen geben einen Hinweis, doch entscheidend ist Ihr eigener Gaumen.

Mundgefühl und Abgang

Beim Mundgefühl unterscheiden sich Nama und Hiire am stärksten. Nama-Sake wirkt oft heller und energiereicher. Pasteurisierte Flaschen fühlen sich dagegen eher runder und gesetzter an. Unser Ratgeber zum Thema Sake verkosten beschreibt eine einfache Methode, diese Unterschiede wahrzunehmen.

Passende Speisen und die Wahl der Flasche

Für die Kombination mit Jikon gibt es keine feste Regel. Da jede Flasche anders ist, stimmen Sie den Körper des Sake auf das Gericht ab. Leichte, aromatische Flaschen passen im Allgemeinen zu feinen Speisen, während vollere Flaschen kräftigere Aromen aushalten. Weitere Anregungen finden Sie in unserem Ratgeber zu Sake und Speisen.

Speisenempfehlungen nach Gericht

Sashimi und frische Meeresfrüchte harmonieren meist mit leichteren, klareren Flaschen. Gegrillter Fisch und herzhafte Gerichte lassen sich dagegen gut mit Flaschen kombinieren, die mehr Umami und Säure zeigen. Auch Tempura kann zu einem spritzigen Sake im Stil eines Junmai Ginjo passen. Bei reichhaltigem Fleisch, zum Beispiel dem aus Mie stammenden Matsusaka-Rind, kann eine vollere Omachi- oder Kimoto-Flasche besser mithalten.

Jikon servieren und lagern

Viele Genießer servieren Jikon gekühlt, besonders Nama-Flaschen. Manche pasteurisierte Flaschen entfalten sich dagegen bei Temperaturen näher an der Zimmertemperatur möglicherweise ein wenig mehr. Ein Weinglas fängt das Aroma gut ein, während ein kleiner Sake-Becher traditioneller wirkt. Nama-Sake gehört in den Kühlschrank, und jede Flasche sollte nach dem Öffnen gekühlt werden. Beachten Sie darüber hinaus die Lagerhinweise auf dem Etikett. Unsere Ratgeber zu Sake-Gläsern und zur Lagerung von Sake gehen noch weiter ins Detail.

Jikon und Takasago: zwei Marken, eine Brauerei

Kiyasho stellt zwei Marken her, die jedoch unterschiedliche Rollen spielen. Takasago ist die alte Hausmarke und reicht bis zur Gründung der Brauerei zurück. Jikon dagegen ist das moderne Flaggschiff, das seit 2005 aufgebaut wurde.

Die Wiederbelebung 2018

Nachdem sich die Brauerei ab 2005 auf Jikon konzentriert hatte, brachte sie Takasago 2018 zurück, im Jahr ihres 200-jährigen Bestehens. Außerdem setzte sie erstmals in der Firmengeschichte die Kimoto-Methode ein. Takasago ist damit mehr als ein nostalgisches Etikett. Die Marke wurde zu dem Ort, an dem die Brauerei erstmals ein viel älteres Verfahren erprobte.

Warum beide behalten?

Mit zwei Marken kann eine Brauerei zwei Gedanken zugleich verfolgen. Jikon blickt auf die Gegenwart, wie es der Name sagt. Takasago hält dagegen einen 200 Jahre alten Namen am Leben. Zusammen zeigen sie eine Brauerei, die ihre Vergangenheit achtet, ohne in ihr gefangen zu sein.

Das Kajimachi kura: eine neue Anlage im Jahr 2026

Im Januar 2026 eröffnete Kiyasho eine neue Anlage namens Kajimachi kura. Das lokale Nachrichtenmedium Iga Town Information YOU berichtete, dass sie am 5. Januar den Betrieb aufnahm. Am 24. Januar folgte eine Fertigstellungsfeier. Das Gelände liegt etwa 150 Meter südöstlich der Hauptbrauerei in Honmachi.

Was das neue Gebäude leistet

Das zweigeschossige Stahlgebäude hat insgesamt rund 956 Quadratmeter Nutzfläche. Laut dem Bericht beherbergt es eine automatische Reiswasch- und Einweichmaschine. Zuvor erledigten vier Personen diese Arbeit von Hand. Dazu kommt ein Kühllager von etwa 330 Quadratmetern, das bei rund minus 5 Grad Celsius gehalten wird. Ein Trockenraum und ein Lager für Etiketten und Verpackungsmaterial vervollständigen die Planung.

Unterstützung statt Ersatz

Der Bericht bringt das Projekt mit der Entlastung der Mitarbeitenden in Verbindung, auch beim Transport zwischen der Hauptbrauerei und einem separaten Lager. Das Gebäude wird nicht als Haupt-Braubetrieb beschrieben. Auch eine Zahl für eine höhere Produktion nennt der Bericht nicht. Am sichersten lässt sich daher sagen, dass das Kajimachi die historische Brauerei unterstützt, die das Herz der Produktion bleibt. Dem Bericht zufolge bietet die Anlage zudem keine Besichtigungen an.

Warum ist Jikon so schwer zu finden?

Jikon ist schwer zu bekommen, und mehrere Gründe greifen ineinander. Erstens erscheinen viele Flaschen nur ein- oder zweimal im Jahr. Zweitens ist die Nachfrage unter Sake-Fans groß. Drittens verkauft die Brauerei über Sake-Fachgeschäfte und nicht überall. Zusammengenommen kann eine einzelne Flasche schnell ausverkauft sein.

Ladenpreis und Wiederverkaufspreis

Die Preise schwanken stark. Ein Verkauf zum üblichen Ladenpreis ist eine Sache. Ein Wiederverkaufsangebot zum Mehrfachen dieses Preises ist etwas ganz anderes. Ein hoher Preis bedeutet weder bessere Qualität noch frischeren Sake. Tatsächlich kann schlecht gelagerter Nama-Sake schlechter schmecken als erwartet.

So kaufen Sie Jikon verantwortungsvoll

Kaufen Sie bei seriösen Getränkehändlern und achten Sie darauf, wie diese ihren Sake lagern. Prüfen Sie auf dem Etikett das Lieferdatum, den Reis und ob es sich um Nama handelt. Seien Sie vorsichtig bei Verkäufern, die nicht erklären können, woher eine Flasche stammt. Außerhalb Japans hängt die Verfügbarkeit von örtlichen Importeuren und Geschäften ab.

Kiyasho Shuzo in Nabari besuchen

Kiyasho befindet sich in Honmachi 314-1 in Nabari, etwa 10 Minuten zu Fuß vom Bahnhof Kintetsu Nabari entfernt. Planen Sie Ihren Besuch jedoch sorgfältig.

Was Sie trotzdem sehen können

Von der Straße aus sehen Sie weiterhin die eingetragene Ladenfront von 1889 an der alten Route des Hatsuse Kaido. Schauen Sie dabei bitte unauffällig und nehmen Sie Rücksicht auf einen laufenden Betrieb. Es ist ein schönes Detail bei einem Spaziergang durch die älteren Straßen von Nabari.

Nabari und Iga erkunden

Die Region Iga insgesamt lohnt sich für eine gemächlichere Reise. Örtliche Sake-Geschäfte, Reisfelder und alte Straßen geben den Flaschen einen Kontext. Auch kulinarisch hat die Präfektur Mie noch viel mehr zu bieten, etwa Ise-Udon auf dem Weg zum Ise Grand Shrine.

Häufige Irrtümer über Jikon

Einige Vorstellungen über Jikon tauchen immer wieder auf. Hier sehen Sie, was an ihnen dran ist.

Schlussgedanken: Was Jikon heute bedeutet

Von Jikon spricht man leicht als von einer schwer erhältlichen Flasche. Damit entgeht einem aber die interessantere Geschichte. Hinter dem Namen stehen drei Dinge, die man sich merken sollte.

Letztlich liegt der Reiz von Jikon nicht nur in der Knappheit. Er spiegelt eine historische Brauerei wider, die sich jede Saison dafür entscheidet, den bestmöglichen Sake für das Jetzt zu machen. Wenn Sie eine Flasche finden, achten Sie auf Reis und Monat auf dem Etikett. Genießen Sie sie dann so, wie sie heute ist.

Häufige Fragen zu Jikon-Sake

Zur Marke

Was ist Jikon-Sake?

Jikon (而今) ist eine japanische Sake-Marke von Kiyasho Shuzo in Nabari in der Präfektur Mie. Sie umfasst ein Sortiment von Flaschen einzelner Reissorten und saisonalen Abfüllungen, nicht einen einzigen Sake.

Wann entstand Jikon?

Der Chef in sechster Generation begann laut Nippon.com 2004 als Toji zu brauen. Die Brauerei selbst nennt 2005 als Jahr, in dem sie Jikon auf den Markt brachte.

Was bedeutet Jikon?

Die Brauerei beschreibt 而今 als Zen-Ausspruch, der mit Dogen in Verbindung steht. Sie erklärt den Gedanken so, dass man die Gegenwart voll lebt, ohne sich an Vergangenheit oder Zukunft zu binden.

Wer stellt Jikon her?

Kiyasho Shuzo, eine 1818 gegründete Brauerei. Ihr Chef in sechster Generation, Tadayoshi Onishi (大西唯克), hat die Marke geschaffen.

Was ist der Unterschied zwischen Jikon und Takasago?

Beide stammen von Kiyasho Shuzo. Takasago ist die ältere Hausmarke, die 2018 mit Kimoto-Brauweise wiederbelebt wurde. Jikon ist das moderne Flaggschiff, das 2005 auf den Markt kam.

Geschmack und Kauf

Wie schmeckt Jikon?

Das hängt von der Flasche ab. Reissorte, Qualitätsstufe und die Frage, ob der Sake Nama oder pasteurisiert ist, verändern Aroma, Süße und Mundgefühl.

Welche Reissorten verwendet Jikon?

Hauptsächlich Yamada Nishiki aus Iga sowie Omachi, Aiyama, Sake Mirai, Senbon Nishiki, Hattan Nishiki, Gohyakumangoku und Asahi, laut der Liste der Brauerei.

Sollte man Jikon kalt trinken?

Gekühlt ist eine gängige Wahl, besonders bei Nama-Sake. Manche pasteurisierte Flaschen lassen sich auch etwas wärmer genießen. Richten Sie sich daher nach dem Etikett und Ihrem eigenen Geschmack.

Warum ist Jikon schwer zu bekommen?

Viele Flaschen werden nur in bestimmten Monaten ausgeliefert, die Nachfrage ist groß, und die Brauerei verkauft über ausgewählte Fachgeschäfte. Außerhalb Japans hängt die Verfügbarkeit von örtlichen Importeuren ab.

Kann man die Jikon-Brauerei besuchen?

Nicht für Verkostungen oder Führungen. Kiyasho Shuzo gibt an, vor Ort weder Verkauf noch Brauereiführungen oder Verkostungen anzubieten.

Quellen

Alle 13 Quellen anzeigen

• Kiyasho Shuzo – About Kiyasho Shuzo: Spirit, History and Tradition, Climate and Sake Brewing (abgerufen im November 2026)
• Kiyasho Shuzo – Sake: Jikon and Takasago Product List (abgerufen im November 2026)
• Kiyasho Shuzo – Company Profile (abgerufen im November 2026)
• Agency for Cultural Affairs, Cultural Heritage Online – Kiyasho Shuzo Shop and Main Residence, Registered Tangible Cultural Property (registered 2013) (abgerufen im November 2026)
• National Tax Agency – Overview of the Labeling Standards for Manufacturing Process and Quality of Sake (abgerufen im November 2026)
• Mie Prefecture Agricultural Research Institute – Iga Agricultural Research Office: Regional Overview (2021) (abgerufen im November 2026)
• Hyogo Prefecture, Kita-Harima Prefectural Office – Director’s Message, February 2025: Yamada Nishiki and Japan Agricultural Heritage (2025) (abgerufen im November 2026)
• JA Zen-Noh Okayama – News Release: The 17th Omachi Summit (2026) (abgerufen im November 2026)
• Society for Biotechnology, Japan – Tamada, Y. (2020). Characteristics of Sake Rice and Its Varietal Traits. Seibutsu-kogaku Kaishi, 98(1), 32 (abgerufen im November 2026)
• Hiroshima Prefecture – Katsuba, Z., Tsuchiya, T. und Tamaki, M. (2002). Method of Fertilization on the Basis of Leaf Color at Panicle Formation Stage of a Brewer’s Rice Variety ‚Senbonnishiki‘. Bulletin of the Hiroshima Prefectural Agricultural Technology Center, 72, 1–10 (abgerufen im November 2026)
• Iga Town Information YOU – New Brewery Completed, „Continuing to Make Sake That Moves People“: Kiyasho Shuzo, Maker of Jikon, Nabari (2026) (abgerufen im November 2026)
• Nippon.com – „Nihonshu“ Now: How the Maker of Jikon Turned Mold into Gold (abgerufen im November 2026)
• Serai (Shogakukan) – Ten Sake Rice Varieties That Shape the Basic Flavor of Sake (2017) (abgerufen im November 2026)

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