Lemon Nabe (レモン鍋)

Stellen Sie sich einen Hot Pot vor, der am Tisch ankommt, die Oberfläche unter sich überlappenden Zitronenscheiben verborgen. Der Dampf trägt das Zitrusaroma schon zu Ihnen, bevor Sie die Brühe probieren. Die Brühe selbst ist herzhaft und leicht säuerlich, nicht scharf sauer. Das ist Lemon Nabe, ein moderner Hot Pot, der eng mit den Zitroneninseln von Hiroshima verbunden ist.

Anders als ein festes traditionelles Rezept kann Lemon Nabe Hähnchen, Schweinefleisch, Austern, Meerbrasse oder Tofu enthalten. Entscheidend ist der Kontrast zwischen einer umamireichen Brühe und frischer Zitrone, die gegen Ende des Garens hinzukommt.

Was ist Lemon Nabe?

Lemon Nabe (レモン鍋) ist ein moderner japanischer Hot Pot mit frischem Zitronensaft oder dünnen Zitronenscheiben. Er wird stark mit der Präfektur Hiroshima verbunden, Japans größter Zitronenanbauregion. Dennoch gibt es kein einheitliches Standardrezept. Üblich sind Versionen mit Hähnchen, Schweinefleisch oder Meeresfrüchten in einer leichten Brühe auf Salz- oder Sojasaucenbasis.

Die Brühe ist jedoch von Koch zu Koch verschieden. Das Rezept unten verwendet Salz und Hühnerbrühe. Eine bekannte Meeresfrüchte-Version auf Ikuchijima nutzt stattdessen Sojasauce und Bonito-Dashi. Eine Suppenbasis aus der Flasche aus Kure wiederum setzt auf Shio-koji. Mit anderen Worten: Lemon Nabe ist in der Regel kein Miso-Hot-Pot, anders als Hiroshimas Hot Pot auf Miso-Basis mit Austern.

Wie schmeckt Lemon Nabe?

Lemon Nabe schmeckt herzhaft und aromatisch, nicht intensiv sauer. Hähnchen, Schweinefleisch oder Meeresfrüchte liefern das Umami. Frische Zitrone sorgt dann für eine klare Säure, die reichhaltige Zutaten leichter wirken lässt. Wenn Schale und weiße Haut jedoch zu lange köcheln, kann die Brühe einen deutlich bitteren Abgang entwickeln.

Der erste Löffel kann ein wenig überraschen. Dennoch schneidet die Zitrusnote durch das Fett von Schweinefleisch oder Hähnchen, sodass der Topf nie schwer wirkt. Das Gemüse saugt die zitrusduftende Brühe auf, während der Tofu weich und mild bleibt. Dadurch ist die fertige Brühe leicht genug, um sie pur zu trinken. Wie salzig sie ist, hängt vom Brühpulver ab und davon, wie stark sie einkocht.

Einfaches Lemon-Nabe-Rezept

Dieses einfache Lemon-Nabe-Rezept verwendet eine leichte Brühe aus Salz und Hühnerbrühe, kein Miso. Es ist nach einem Rezept von Takara Shuzo abgewandelt, einem japanischen Hersteller von Sake und Mirin. Insgesamt reicht es für zwei Personen und dauert etwa 30 Minuten. Verwenden Sie einen mittelgroßen Topf mit reichlich Platz über dem Wasser, damit das Gemüse beim Weichwerden unter den Rand passt.

Tipps für das Gelingen

Alkoholfreie Version

Für eine alkoholfreie Version lassen Sie Sake und Mirin weg und geben etwas mehr Wasser hinzu, damit die Menge gleich bleibt. Probieren Sie die Brühe, nachdem Hähnchen und Gemüse gegart sind, und geben Sie das Salz nach und nach hinzu. Eine kleine Prise Zucker kann einen Teil der Süße des Mirins ersetzen, ist aber optional.

So verhindern Sie eine bittere Brühe

Das Originalrezept erklärt, dass der weiße Teil unter der Schale die Bitterkeit verursacht und dass zu langes Kochen ihn herauslöst. Legen Sie die Scheiben daher erst obenauf, wenn alles andere gegart ist. Genießen Sie das Aroma einige Minuten lang und heben Sie die Scheiben dann heraus, wenn die Brühe scharf wird. Dünne Scheiben ohne Kerne helfen ebenfalls.

Was tun, wenn die Brühe schon bitter ist?

Entfernen Sie zuerst sofort alle Zitronenscheiben und Kerne. Verdünnen Sie die Brühe dann mit etwas Wasser oder ungesalzener Brühe. Gleichen Sie sie anschließend mit Salz oder Sojasauce wieder aus. Zucker kann Bitterkeit überdecken, lässt die Brühe aber möglicherweise seltsam süß schmecken, versuchen Sie es daher zuerst mit Verdünnen.

Kann man die Zitronenschale essen?

Wenn Sie die Schale mitessen oder mitköcheln möchten, wählen Sie Zitronen, die als für die Verwendung der ganzen Frucht geeignet verkauft werden. Prüfen Sie außerdem auf dem Etikett, ob nach der Ernte ein Fungizid verwendet wurde. In Japan müssen Verkäufer dies auch bei loser Ware angeben. Waschen und schrubben Sie die Frucht dann gründlich, bevor Sie sie in Scheiben schneiden. Gehen Sie nicht davon aus, dass die Herkunft allein eine identische Behandlung garantiert.

Warum wird Lemon Nabe mit Hiroshima verbunden?

Lemon Nabe wird mit Hiroshima verbunden, weil die Präfektur Japans größter Zitronenproduzent ist. Ihre Inseln in der Seto Inland Sea haben zudem ein mildes Klima, das für den Zitrusanbau geeignet ist. Trotzdem ist das Gericht eher modern als eine alte regionale Tradition. Es verwendet schlicht lokale Zitronen, um Hähnchen, Schweinefleisch und Meeresfrüchte in einer leichten Brühe zu ergänzen.

Laut der Präfektur war Hiroshima im Erntejahr 2023 Japans größte zitronenproduzierende Präfektur. Sie erzeugte 4,659 Tonnen oder 48% der nationalen Gesamtmenge. Außerdem hat Hiroshima eine starke Meeresfrüchtekultur, von Austern über Meerbrasse bis zu Oktopus. Ein Zitrus-Hot-Pot mit lokalen Meeresfrüchten passt daher ganz natürlich in Hiroshimas regionale Esskultur.

Zitronensaison und Verfügbarkeit

In der Praxis liefert Hiroshima fast das ganze Jahr Zitronen. Laut der Präfektur erscheinen Gewächshauszitronen ab Juli, im Herbst folgen grüne Zitronen. Gelbe Zitronen reichen dann von etwa Jahresende bis ins Frühjahr. Die genauen Zeiträume schwanken allerdings je nach Erzeuger und Jahr. Für Lemon Nabe sind Herbst und Winter die natürliche Saison, denn dann greifen japanische Haushalte zu Hot Pots.

Wie Lemon Nabe mit Hiroshima verbunden wurde

Keine einzelne Quelle belegt, wer Lemon Nabe zuerst zubereitet hat. Stattdessen hat seine Geschichte zwei Stränge. Der erste ist Hiroshimas lange Geschichte des Zitronenanbaus. Der zweite ist eine Welle von Werbeaktionen und Restaurants, die lokale Zitronen in den 2010er-Jahren zu Hot Pots machten.

1. 1898

   Die Präfektur Hiroshima führt ihren Zitronenanbau auf Setzlinge zurück, die der Überlieferung nach im Dorf Ocho gepflanzt wurden, das heute zur Stadt Kure gehört.

2. 1953

   Hiroshima wird Japans führende Präfektur bei der Zitronenanbaufläche.

3. 2012

   Eine dokumentierte Werbeaktion kündigt für Restaurants in Tokio ab dem 9. Oktober originelle Hot-Pot-Gerichte mit Setouchi-Hiroshima-Zitronen an.

4. 2023

   Hiroshima erzeugt 48% der Zitronen Japans.

Zitronen auf den Inseln der Seto Inland Sea

Laut der Präfektur begann die Geschichte 1898, als drei Zitronensetzlinge zusammen mit Navelorangen-Setzlingen eintrafen. Später wurde Ikuchijima, wo die Stadt Setoda in Onomichi liegt, ein weiteres großes Zentrum. Die örtlichen Anbauer nennen das Gebiet Tarumi den Geburtsort der heimischen Zitronen. Andere Gebiete in Hiroshima erheben jedoch ähnliche Ansprüche, betrachten Sie dies daher als eine von mehreren Angaben.

Die Werbeaktion von 2012

Im Oktober 2012 gab ein Setouchi-Hiroshima-Zitronen-PR-Büro bekannt, dass mehrere Restaurants in Tokio ab dem 9. Oktober originelle Zitronengerichte servieren würden. Bemerkenswert ist, dass der Start mit der ersten Zitronenlieferung der Saison nach Tokio zusammenfiel. Das zeigt eine frühe organisierte Werbung, aber nicht unbedingt die Erfindung von Lemon Nabe.

Eine Restaurantgeschichte aus Setoda

Unabhängig davon haben Reisemagazine berichtet, wie ein Restaurant in Setoda seine eigene Version entwickelte. Diesen Berichten zufolge entwickelte Takashi Hashimoto, Küchenchef in dritter Generation bei Chidori, ein Lemon Nabe mit Meeresfrüchten. Ein junges Mädchen hatte ihn um einen Hot Pot mit lokalen Zitronen gebeten. Ein Bericht beschreibt sie als seine Tochter, und beide nennen etwa ein Jahr, bis das Gericht Gestalt annahm.

Lemon-Nabe-Zutaten und Variationen

Die besten Zutaten für Lemon Nabe sind einfach: Eiweiß, weiches Gemüse, Tofu und frische Zitronen. Die meisten Versionen verwenden zum Beispiel in Scheiben geschnittenen Schweinebauch oder mundgerechte Hähnchenschenkel. Von dort aus können Sie in Richtung Meeresfrüchte gehen oder es vegetarisch halten.

Fleisch und Meeresfrüchte auswählen

Hähnchenschenkel sind die einfachste Wahl, weil sie in einer leichten Salzbrühe saftig bleiben. Schweinebauch dagegen bringt Reichhaltigkeit, und die Zitrone gleicht sein Fett gut aus. Austern, Meerbrasse und Oktopus sind für die Seto Inland Sea typische Meeresfrüchte. Wenn Sie Austern lieben, lesen Sie auch über Austern aus Hiroshima. Vor allem sollten Austern gründlich durchgegart werden, denn nicht ausreichend gegarte Schalentiere können Noroviren übertragen.

Vegetarisches Lemon Nabe

Für eine vegetarische Version lassen Sie die Hühnerbrühe weg und erzeugen das Umami aus Kombu und getrockneten Shiitake. Achten Sie jedoch auf versteckte tierische Zutaten. Bonito-Dashi stammt vom Fisch, und viele Dashi-Beutel, Mentsuyu und Hot-Pot-Basen aus der Flasche enthalten Fisch- oder Fleischextrakte. Prüfen Sie daher das Etikett, bevor Sie eines davon verwenden.

Lemon Nabe im Vergleich zu anderen japanischen Hot Pots

Kurz gesagt unterscheidet sich Lemon Nabe von älteren Hot Pots vor allem durch den Zitrusabgang und die leichtere Brühe. Hier der Vergleich mit drei bekannten Stilen.

So isst man Lemon Nabe

Nabe wird meist in einem gemeinsamen Topf am Tisch serviert. Die Gäste legen gegartes Fleisch, Tofu und Gemüse in ihre eigenen Schalen und geben weitere Zutaten hinzu, sobald Platz frei wird. Verwenden Sie Vorlegestäbchen oder eine gemeinsame Kelle, keine Stäbchen, die Ihren Mund berührt haben. Mehr zu Tischmanieren finden Sie in unserem Leitfaden zur japanischen Nabe-Etikette.

Die Zitronenscheiben können gegessen werden, wenn sie sich für die Verwendung der ganzen Frucht eignen. Dennoch nehmen viele Gäste sie heraus, sobald sie die Brühe aromatisiert haben. Manche pressen außerdem etwas zusätzlichen Saft in ihre Schale.

Die besten Abschlussgerichte

Wie die meisten japanischen Hot Pots endet Lemon Nabe mit einem Shime, einem letzten Gericht, das in der übrig gebliebenen Brühe gegart wird. Reisbrei (Zosui) ist zum Beispiel die klassische Wahl; das Originalrezept schlägt ein Zosui mit Salz und Zitrone vor. Alternativ sorgt Udon für einen kernigen, sättigenden Abschluss. Auch Ramen-Nudeln passen gut zu einer Hühnerbrühe.

Übrig gebliebene Brühe aufbewahren

Lassen Sie übrig gebliebenes Nabe zunächst nicht bei Raumtemperatur im Topf stehen. Nehmen Sie stattdessen die Zitronenscheiben heraus und füllen Sie den Rest in saubere, flache Behälter, damit er schnell abkühlt. Stellen Sie ihn dann zügig in den Kühlschrank. Japans Landwirtschaftsministerium rät, Suppen vor dem Servieren bis zum vollen Aufkochen zu erhitzen. Wenn die Brühe zu lange draußen stand, werfen Sie sie schließlich weg.

Wo kann man Lemon Nabe in Hiroshima probieren?

Einer der am häufigsten dokumentierten Orte, um Lemon Nabe zu probieren, ist Setoda auf Ikuchijima, einer Insel an der Route des Shimanami Kaido. Dort serviert Chidori eine Version mit Meeresfrüchten. Anderswo in Hiroshima ändert sich das Angebot jedoch je nach Jahreszeit, prüfen Sie daher vor dem Besuch die Speisekarten.

Chidori Shokudo (御食事処ちどり)

Chidori eröffnete 1965 als Gasthaus in Setoda, Stadt Onomichi. Auf der offiziellen Website wird Lemon Nabe neben Oktopusreis als Spezialität aufgeführt. Der Topf enthält Oktopus, Meerbrasse und Austern aus der Seto Inland Sea sowie Schweinefleisch in einem Dashi auf Sojasaucenbasis. Laut Reiseberichten bedecken die Köche den Topf mit lokalen Zitronenscheiben, bis die Zutaten verschwinden.

Adresse

530-2 Setoda, Setoda-cho, Onomichi City, Hiroshima 722-2411

Telefon

0845-27-0231

Öffnungszeiten

Werktags 11:00–15:00; am Wochenende und an Feiertagen 11:00–16:00; abends 18:00–21:00. Bestätigen Sie dies bei der Reservierung, da sich die Zeiten ändern können.

Ruhetag

Dienstags

Reservierung

Für Lemon Nabe soll eine Vorreservierung erforderlich sein. Bestätigen Sie den aktuellen Mindestbestellung und die Reservierungsbedingungen direkt beim Restaurant.

Preis

Aktueller Preis nicht bestätigt. Ein Reisebericht vom Februar 2023 nannte ¥2,550 pro Person, dieser frühere Preis gilt jedoch möglicherweise nicht mehr.

Website

Offizielle Website von Chidori

Setoda liegt auf Ikuchijima in der Seto Inland Sea. Prüfen Sie bei der Planung Ihres Besuchs die aktuellen Fähr-, Bus- und Radrouten entlang des Shimanami Kaido.

Lemon-Nabe-Suppenbasis kaufen

Wenn Sie Setoda nicht erreichen können, können Sie zu Hause trotzdem eine lokale Version probieren. Yoshino Miso in Kure stellt Hiroshima Lemon Nabe her, eine fünffach konzentrierte Suppenbasis aus Hiroshima-Zitronen und Shio-koji. Laut dem Update der Stadt Hiroshima vom März 2026 wurde die 180-g-Flasche für ¥432 geführt und war ganzjährig erhältlich. Preise und Bestände können sich jedoch ändern.

Schlussgedanken

Lemon Nabe ist ein moderner, mit Hiroshima verbundener Hot Pot, der eine herzhafte Brühe mit frischen Zitrusfrüchten verbindet. Gemessen an japanischen Gerichten ist er jung, zeigt aber die Zitronen und Meeresfrüchte der Präfektur sehr gut. Die eine Regel, die Sie sich merken sollten: Die Zitrone kommt zuletzt hinein. Probieren Sie dann das Rezept zu Hause aus, vergleichen Sie es mit Kaki no Dotenabeoder planen Sie einen Halt in Setoda.

Dieser Artikel wurde anhand von Informationen der Präfektur Hiroshima, der Stadt Hiroshima, der japanischen Ministerien für Landwirtschaft und Gesundheit, des Rezeptanbieters und der offiziellen Website des Restaurants geprüft.

Lemon-Nabe-FAQ

Zum Gericht

Ist Lemon Nabe ein traditionelles Gericht aus Hiroshima?

Es wird besser als moderner Hot Pot beschrieben, der mit der Zitronenwirtschaft von Hiroshima verbunden ist. Der Zitronenanbau in Hiroshima reicht bis ins späte 19. Jahrhundert zurück. Dokumentierte Restaurantwerbung für Zitronen-Hot-Pots tauchte dagegen erst in den 2010er-Jahren auf.

Schmeckt Lemon Nabe sauer?

Es schmeckt sanft säuerlich, nicht scharf sauer. Zuerst kommt die herzhafte Brühe, und die Zitrone sorgt für einen frischen Abgang. Wie sauer es wird, steuern Sie damit, wie lange die Scheiben im Topf bleiben.

Wird für Lemon Nabe Miso verwendet?

Meist nicht. Die meisten Versionen verwenden eine leichte Brühe aus Salz und Hühnerbrühe oder ein Sojasauce-Dashi, und ein Produkt aus Hiroshima verwendet Shio-koji. Für einen Miso-Hot-Pot aus Hiroshima probieren Sie stattdessen Kaki no Dotenabe.

Kann ich vegetarisches Lemon Nabe zubereiten?

Ja. Bereiten Sie die Brühe aus Kombu und getrockneten Shiitake zu und fügen Sie dann Tofu, Pilze und Chinakohl hinzu. Prüfen Sie die Etiketten von Dashi-Beuteln und Basen aus der Flasche, da viele Fisch- oder Fleischextrakte enthalten.

Zitronen und Zubereitung

Braucht Lemon Nabe Zitronen aus Hiroshima?

Nein. Zitronen aus Hiroshima verleihen dem Gericht seine stärkste regionale Identität, aber auch andere frische Zitronen funktionieren. Wenn Sie die Schale mitköcheln und mitessen möchten, wählen Sie Früchte, die als für die Verwendung der ganzen Frucht geeignet gekennzeichnet sind. Waschen Sie sie gut und entfernen Sie Aufkleber und Kerne.

Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?

Saft aus der Flasche kann die Säure anpassen, bringt aber weder das frische Schalenaroma noch den Anblick von Zitronenscheiben. Geben Sie ihn am Ende nach und nach hinzu, da die Marken unterschiedlich sauer sind und manche weitere Zutaten enthalten.

Wie rette ich bitteres Lemon Nabe?

Entfernen Sie alle Zitronenscheiben und Kerne und verdünnen Sie die Brühe dann mit etwas Wasser oder ungesalzener Brühe. Schneiden Sie die Zitrone beim nächsten Mal dünn und geben Sie sie erst ganz am Ende hinzu.

Was soll ich am Ende der Mahlzeit hinzufügen?

Reisbrei (Zosui) ist das klassische Abschlussgericht, oft mit einem verquirlten Ei. Auch Udon und Ramen-Nudeln passen gut.

Ist Lemon Nabe eine ausgewogene Mahlzeit?

Das kann sein, denn es verbindet Eiweiß, Tofu und viel Gemüse. Zum Vergleich: Das ursprüngliche Takara-Rezept nennt etwa 233 kcal und 2.1 g Salz pro Portion. Um weniger Salz zu essen, lassen Sie etwas Brühe im Topf.

Quellen

• Präfektur Hiroshima (Hiroshima Climate Change Adaptation Center) – Ausweitung des Zitronenanbaus (レモン栽培の拡大) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Präfektur Hiroshima – Was sind Setouchi-Hiroshima-Zitronen? (瀬戸内 広島レモンとは) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Erhebung zur Produktion von Spezialobst (特産果樹生産動態等調査) (Abgerufen im Oktober 2026)
• PR TIMES (Setouchi Hiroshima Lemon PR Office) – Ankündigung zum Start von Lemon Nabe, 9. Oktober 2012 (Abgerufen im Oktober 2026)
• Takara Shuzo – Einfaches Rezept für Hot Pot mit Salz und Zitrone (うま塩レモン鍋) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Stadt Hiroshima – Die Marke Hiroshima: Hiroshima Lemon Nabe (広島れもん鍋) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Unsere regionalen Küchen: Präfektur Hiroshima (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Unsere regionalen Küchen: Kaki no Dotenabe (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – Campylobacter-Lebensmittelvergiftung verhindern (Q&A) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – Norovirus Q&A (Abgerufen im Oktober 2026)
• Tokyo Metropolitan Government Bureau of Public Health – Fungizide bei Obst (防かび剤又は防ばい剤) (Abgerufen im Oktober 2026)
• MAFF Kinki Regional Agricultural Administration Office – Sicherer Umgang mit Speiseresten (Abgerufen im Oktober 2026)
• Tabiyomi (Yomiuri Travel) – Lemon Nabe aus Setoda im Chidori (Februar 2023) (Abgerufen im Oktober 2026)
• JB Honshi Kosoku (Seto Mare) – Seto Mare Vol. 59 (Winter 2024) (Abgerufen im Oktober 2026)
• JA Hiroshima – Zitronen aus Setoda (Abgerufen im Oktober 2026)
• Chidori Shokudo – Offizielle Website (Abgerufen im Oktober 2026)

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