Lemon Nabe (レモン鍋)

Bayangkan hot pot yang tiba di meja dengan permukaannya tertutup irisan lemon yang saling bertumpuk. Uapnya sudah membawa aroma jeruk bahkan sebelum Anda mencicipi kuahnya. Kuahnya sendiri gurih dan agak asam lembut, bukan asam yang tajam. Inilah lemon nabe, hot pot modern yang lekat dengan pulau-pulau penghasil lemon di Hiroshima.

Berbeda dengan resep tradisional yang baku, lemon nabe bisa berisi ayam, babi, tiram, ikan kakap merah, atau tahu. Ciri khasnya adalah kontras antara kuah yang kaya umami dan lemon segar yang ditambahkan menjelang akhir memasak.

Apa Itu Lemon Nabe?

Lemon nabe (レモン鍋) adalah hot pot Jepang modern yang diberi perasan lemon segar atau irisan lemon tipis. Hidangan ini sangat lekat dengan Prefektur Hiroshima, wilayah penghasil lemon terbesar di Jepang. Meski begitu, tidak ada satu resep baku. Pada umumnya, versi yang lazim memakai ayam, babi, atau hidangan laut dalam kuah bening berbasis garam atau kecap asin.

Namun, kuahnya berbeda dari satu juru masak ke juru masak lain. Resep di bawah ini memakai garam dan kaldu ayam. Versi hidangan laut yang terkenal di Ikuchijima justru memakai kecap asin dan dashi bonito. Sementara itu, base sup kemasan dari Kure mengandalkan shio-koji. Dengan kata lain, lemon nabe biasanya bukan hot pot miso, tidak seperti hot pot berbasis miso khas Hiroshima, yaitu hot pot tiram.

Seperti Apa Rasa Lemon Nabe?

Lemon nabe terasa gurih dan beraroma, bukan sangat asam. Ayam, babi, atau hidangan laut memberikan umami utama. Lemon segar lalu menambahkan keasaman yang segar sehingga bahan yang berlemak terasa lebih ringan. Namun, jika kulit dan bagian putihnya direbus terlalu lama, kuah bisa meninggalkan rasa pahit yang terasa di akhir.

Suapan pertama mungkin terasa sedikit mengejutkan. Meski begitu, jeruk ini memotong lemak dari babi atau ayam, sehingga hot pot tidak terasa berat. Sementara itu, sayuran menyerap kuah beraroma jeruk, sedangkan tahu tetap lembut dan berasa ringan. Hasilnya, kuah akhirnya cukup ringan untuk diseruput begitu saja. Tingkat asinnya bergantung pada kaldu bubuk yang dipakai dan seberapa banyak kuah menyusut.

Resep Lemon Nabe yang Mudah

Resep lemon nabe yang mudah ini memakai kuah ringan berbasis garam dan kaldu ayam, bukan miso. Resep ini diadaptasi dari resep Takara Shuzo, pembuat sake dan mirin di Jepang. Secara keseluruhan, resep ini untuk dua porsi dan memerlukan sekitar 30 menit. Gunakan panci berukuran sedang dengan ruang yang cukup di atas air, agar sayuran tetap berada di bawah bibir panci saat melunak.

Tips Agar Berhasil

Versi Bebas Alkohol

Untuk versi bebas alkohol, hilangkan sake dan mirin, lalu tambahkan sedikit air lagi agar volumenya tetap. Setelah ayam dan sayuran matang, cicipi kuah dan tambahkan garam sedikit demi sedikit. Sejumput kecil gula dapat menggantikan sebagian rasa manis mirin, tetapi ini bersifat opsional.

Cara Mencegah Kuah Pahit

Resep aslinya menjelaskan bahwa bagian putih di dalam kulit menyebabkan rasa pahit, dan memasak terlalu lama akan menariknya keluar. Jadi, letakkan irisan di atas hanya setelah semua bahan lain matang. Nikmati aromanya beberapa menit, lalu angkat irisannya jika kuah terasa tajam. Irisan tipis tanpa biji juga membantu.

Bagaimana Jika Kuah Sudah Pahit?

Pertama, segera angkat semua irisan lemon dan biji. Berikutnya, encerkan kuah dengan sedikit air atau kaldu tanpa garam. Lalu seimbangkan kembali dengan garam atau kecap asin. Gula dapat menutupi rasa pahit, tetapi bisa membuat kuah terasa manis secara aneh, jadi coba pengenceran terlebih dahulu.

Bolehkah Kulit Lemon Dimakan?

Jika Anda berencana memakan atau merebus kulitnya, pilih lemon yang dijual sebagai layak dipakai utuh. Periksa juga label untuk melihat adanya fungisida pascapanen. Di Jepang, penjual wajib mencantumkannya, bahkan untuk buah yang dijual curah. Lalu cuci dan sikat buah dengan baik sebelum diiris. Jangan menganggap bahwa asal daerah saja menjamin perlakuan yang sama.

Mengapa Lemon Nabe Dikaitkan dengan Hiroshima?

Lemon nabe dikaitkan dengan Hiroshima karena prefektur ini adalah produsen lemon terbesar di Jepang. Pulau-pulau di Laut Pedalaman Seto-nya juga beriklim sedang yang cocok untuk budidaya jeruk. Meski begitu, hidangan ini bersifat modern, bukan tradisi daerah yang sudah lama. Hidangan ini hanya memanfaatkan lemon lokal untuk melengkapi ayam, babi, dan hidangan laut dalam kuah yang ringan.

Menurut prefektur, Hiroshima adalah prefektur penghasil lemon terbesar di Jepang pada tahun panen 2023. Produksinya mencapai 4,659 ton, atau 48% dari total nasional. Selain itu, Hiroshima memiliki budaya hidangan laut yang kuat, dari tiram hingga ikan kakap merah dan gurita. Jadi, hot pot jeruk dengan hidangan laut lokal cocok dengan budaya kuliner daerah Hiroshima.

Musim dan Ketersediaan Lemon

Dalam praktiknya, Hiroshima mengirim lemon hampir sepanjang tahun. Menurut prefektur, lemon rumah kaca muncul mulai Juli, dan lemon hijau menyusul pada musim gugur. Lemon kuning kemudian beredar dari sekitar akhir tahun hingga musim semi. Meski demikian, periode pastinya berbeda menurut produsen dan tahun. Untuk lemon nabe, musim gugur dan musim dingin adalah musim yang wajar, karena pada saat itulah rumah tangga Jepang beralih ke hot pot.

Bagaimana Lemon Nabe Dikaitkan dengan Hiroshima

Tidak ada satu catatan pun yang membuktikan siapa yang pertama kali membuat lemon nabe. Sebaliknya, kisahnya memiliki dua benang merah. Yang pertama adalah sejarah panjang budidaya lemon di Hiroshima. Yang kedua adalah gelombang promosi dan restoran yang mengubah lemon lokal menjadi hot pot pada tahun 2010-an.

1. 1898

   Prefektur Hiroshima menelusuri budidaya lemonnya hingga bibit yang konon ditanam di Desa Ocho, yang kini menjadi bagian dari Kota Kure.

2. 1953

   Hiroshima menjadi prefektur nomor satu di Jepang dalam luas lahan budidaya lemon.

3. 2012

   Sebuah promosi yang terdokumentasi mengumumkan hidangan hot pot orisinal berbahan lemon Setouchi Hiroshima di restoran-restoran Tokyo mulai 9 Oktober.

4. 2023

   Hiroshima menghasilkan 48% lemon Jepang.

Lemon di Pulau-Pulau Laut Pedalaman Seto

Menurut prefektur, kisahnya dimulai pada 1898, ketika tiga bibit lemon tiba bercampur dengan bibit jeruk navel. Kemudian, Ikuchijima, tempat Kota Setoda di Onomichi berada, menjadi pusat utama lainnya. Petani setempat menyebut kawasan Tarumi di pulau itu sebagai tempat kelahiran lemon dalam negeri. Namun, daerah lain di Hiroshima membuat klaim serupa, jadi anggaplah ini salah satu dari beberapa klaim.

Promosi Tahun 2012

Pada Oktober 2012, sebuah kantor PR lemon Setouchi Hiroshima mengumumkan bahwa beberapa restoran di Tokyo akan menyajikan hidangan lemon orisinal mulai 9 Oktober. Perlu dicatat, peluncuran itu bertepatan dengan pengiriman lemon pertama musim itu ke Tokyo. Ini menunjukkan promosi terorganisasi yang sudah ada sejak awal, bukan berarti penemuan lemon nabe.

Kisah Restoran dari Setoda

Secara terpisah, majalah wisata melaporkan bagaimana satu restoran di Setoda menciptakan versinya sendiri. Menurut laporan tersebut, koki generasi ketiga, Takashi Hashimoto dari Chidori, mengembangkan lemon nabe hidangan laut. Seorang gadis kecil pernah memintanya membuat hot pot dengan lemon lokal. Satu laporan menyebutnya sebagai putri sang koki, dan keduanya mengatakan hidangan itu terbentuk selama sekitar satu tahun.

Bahan dan Variasi Lemon Nabe

Bahan lemon nabe yang terbaik sederhana: protein, sayuran lunak, tahu, dan lemon segar. Misalnya, kebanyakan versi memakai perut babi iris atau paha ayam seukuran sekali suap. Dari sana, Anda bisa condong ke hidangan laut atau tetap vegetarian.

Memilih Daging dan Hidangan Laut

Paha ayam adalah pilihan termudah, karena tetap empuk dan berair dalam kuah garam yang ringan. Sebaliknya, perut babi menambah kekayaan rasa, dan lemon menyeimbangkan lemaknya dengan baik. Tiram, ikan kakap merah, dan gurita adalah pilihan hidangan laut yang khas dari Laut Pedalaman Seto. Jika Anda menyukai tiram, baca juga tentang tiram Hiroshima. Terutama, masaklah tiram sampai benar-benar matang, karena kerang yang kurang matang dapat menularkan norovirus.

Lemon Nabe Vegetarian

Untuk versi vegetarian, lewati kaldu ayam dan bangun umami dari kombu dan shiitake kering. Namun, waspadai bahan hewani tersembunyi. Dashi bonito berasal dari ikan, dan banyak sachet dashi, mentsuyu, serta base hot pot kemasan mengandung ekstrak ikan atau daging. Jadi, periksa labelnya sebelum memakainya.

Lemon Nabe vs Hot Pot Jepang Lainnya

Singkatnya, lemon nabe berbeda dari hot pot yang lebih tua terutama pada akhir rasa jeruk dan kuahnya yang lebih ringan. Berikut perbandingannya dengan tiga gaya yang sudah dikenal.

Cara Menyantap Lemon Nabe

Nabe biasanya disajikan dalam panci bersama di meja. Para penyantap memindahkan daging, tahu, dan sayuran yang sudah matang ke mangkuk masing-masing, lalu menambahkan bahan lagi saat ada ruang. Gunakan sumpit saji atau sendok sayur bersama, bukan sumpit yang sudah menyentuh mulut. Untuk tata krama makan lainnya, lihat panduan etiket nabe Jepang.

Irisan lemon boleh dimakan jika cocok untuk dipakai utuh. Meski begitu, banyak penyantap mengangkatnya setelah memberi rasa pada kuah. Selain itu, sebagian orang memeras sedikit sari lemon tambahan ke mangkuknya.

Hidangan Penutup Terbaik

Seperti kebanyakan hot pot Jepang, lemon nabe diakhiri dengan shime, hidangan penutup yang dimasak dalam sisa kuah. Misalnya, bubur nasi (zosui) adalah pasangan klasiknya; resep aslinya menyarankan zosui garam-lemon. Sebagai alternatif, udon memberi penutup yang kenyal dan mengenyangkan. Mi ramen juga cocok dengan kuah ayam.

Menyimpan Sisa Kuah

Pertama, jangan biarkan sisa nabe dalam panci pada suhu ruang. Sebaliknya, angkat irisan lemon dan pindahkan sisanya ke wadah dangkal yang bersih agar cepat dingin. Lalu segera simpan di lemari es. Kementerian pertanian Jepang menganjurkan memanaskan kembali sup hingga mendidih penuh sebelum disajikan. Terakhir, jika kuah sudah terlalu lama didiamkan, buanglah.

Di Mana Bisa Mencoba Lemon Nabe di Hiroshima?

Salah satu tempat yang paling sering didokumentasikan untuk mencoba lemon nabe adalah Setoda di Ikuchijima, pulau di jalur Shimanami Kaido. Di sana, Chidori menyajikan versi hidangan laut. Namun, di tempat lain di Hiroshima, ketersediaannya berubah menurut musim, jadi periksa menu sebelum berkunjung.

Chidori Shokudo (御食事処ちどり)

Chidori dibuka sebagai rumah makan pada 1965 di Setoda, Kota Onomichi. Situs resminya mencantumkan lemon nabe sebagai hidangan khas, di samping nasi gurita. Pancinya berisi gurita, ikan kakap merah, dan tiram dari Laut Pedalaman Seto, ditambah babi, dalam dashi berbasis kecap asin. Menurut laporan perjalanan, para koki menutupi panci dengan irisan lemon lokal hingga bahan-bahannya tidak terlihat.

Alamat

530-2 Setoda, Setoda-cho, Onomichi City, Hiroshima 722-2411

Telepon

0845-27-0231

Jam buka

Hari kerja 11:00–15:00; akhir pekan dan hari libur nasional 11:00–16:00; makan malam 18:00–21:00. Konfirmasikan saat memesan, karena jam buka dapat berubah.

Tutup

Hari Selasa

Reservasi

Pemesanan lebih awal dilaporkan diperlukan untuk lemon nabe. Konfirmasikan langsung kepada restoran mengenai pesanan minimum dan syarat pemesanan terkini.

Harga

Harga terkini belum dikonfirmasi. Laporan perjalanan Februari 2023 mencantumkan ¥2,550 per orang, tetapi harga historis ini mungkin sudah tidak berlaku.

Situs web

Situs resmi Chidori

Setoda terletak di Ikuchijima di Laut Pedalaman Seto. Saat merencanakan kunjungan, periksa rute feri, bus, dan sepeda terkini di sepanjang Shimanami Kaido.

Membeli Base Sup Lemon Nabe

Jika Anda tidak bisa mencapai Setoda, Anda tetap dapat mencicipi versi lokal di rumah. Yoshino Miso di Kure membuat Hiroshima Lemon Nabe, base sup konsentrat lima kali lipat yang dibuat dengan lemon Hiroshima dan shio-koji. Per pembaruan Kota Hiroshima bulan Maret 2026, botol 180 g tercantum seharga ¥432, tersedia sepanjang tahun. Namun, harga dan stok dapat berubah.

Penutup

Lemon nabe adalah hot pot modern yang dikaitkan dengan Hiroshima, memadukan kuah gurih dengan jeruk segar. Dibandingkan hidangan Jepang lainnya, hidangan ini tergolong muda, tetapi menampilkan lemon dan hidangan laut prefektur ini dengan baik. Satu aturan yang perlu diingat adalah menambahkan lemon paling akhir. Lalu coba resepnya di rumah, bandingkan dengan kaki no dotenabe, atau rencanakan singgah di Setoda.

Artikel ini diperiksa dengan informasi dari Prefektur Hiroshima, Kota Hiroshima, kementerian pertanian dan kesehatan Jepang, pembuat resep, dan situs resmi restoran.

FAQ Lemon Nabe

Tentang Hidangannya

Apakah lemon nabe hidangan tradisional Hiroshima?

Lebih tepat disebut hot pot modern yang dikaitkan dengan industri lemon Hiroshima. Budidaya lemon di Hiroshima berawal dari akhir abad ke-19. Sebaliknya, promosi restoran yang terdokumentasi untuk hot pot lemon baru muncul pada 2010-an.

Apakah lemon nabe terasa asam?

Rasanya agak asam lembut, bukan asam yang tajam. Kuah gurih terasa lebih dulu, lalu lemon memberi akhir rasa yang segar. Anda dapat mengatur keasamannya dari berapa lama irisan berada dalam panci.

Apakah lemon nabe memakai miso?

Biasanya tidak. Kebanyakan versi memakai garam ringan dan kaldu ayam atau dashi kecap asin, dan satu produk Hiroshima memakai shio-koji. Untuk hot pot miso dari Hiroshima, coba kaki no dotenabe.

Bisakah saya membuat lemon nabe vegetarian?

Bisa. Buat kuah dari kombu dan shiitake kering, lalu tambahkan tahu, jamur, dan sawi putih. Periksa label pada sachet dashi dan base kemasan, karena banyak yang mengandung ekstrak ikan atau daging.

Lemon dan Memasak

Apakah lemon nabe memerlukan lemon Hiroshima?

Tidak. Lemon Hiroshima memberi hidangan ini identitas daerah yang paling kuat, tetapi lemon segar lainnya juga bisa dipakai. Jika Anda berencana merebus dan memakan kulitnya, pilih buah berlabel layak dipakai utuh. Cuci dengan baik dan lepaskan stiker serta bijinya.

Bolehkah saya memakai sari lemon kemasan?

Sari lemon kemasan dapat menyesuaikan keasaman, tetapi tidak memberi aroma kulit segar atau tampilan irisan lemon. Tambahkan sedikit demi sedikit di akhir, karena merek berbeda-beda tingkat keasamannya dan sebagian mengandung bahan lain.

Bagaimana cara memperbaiki lemon nabe yang pahit?

Angkat semua irisan lemon dan biji, lalu encerkan kuah dengan sedikit air atau kaldu tanpa garam. Lain kali, iris lemon tipis dan tambahkan hanya di akhir.

Apa yang sebaiknya ditambahkan di akhir santapan?

Bubur nasi (zosui) adalah penutup klasik, sering kali dengan telur kocok. Udon dan mi ramen juga cocok.

Apakah lemon nabe merupakan makanan seimbang?

Bisa, karena menggabungkan protein, tahu, dan banyak sayuran. Sebagai acuan, resep asli Takara mencantumkan sekitar 233 kkal dan 2.1 g garam per porsi. Agar lebih sedikit garam, sisakan sebagian kuah di panci.

Referensi

• Hiroshima Prefecture (Hiroshima Climate Change Adaptation Center) – Perluasan Budidaya Lemon (レモン栽培の拡大) (Diakses Oktober 2026)
• Hiroshima Prefecture – Apa Itu Lemon Setouchi Hiroshima? (瀬戸内 広島レモンとは) (Diakses Oktober 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Survei Produksi Buah Khas (特産果樹生産動態等調査) (Diakses Oktober 2026)
• PR TIMES (Setouchi Hiroshima Lemon PR Office) – Pengumuman Peluncuran Lemon Nabe, 9 Oktober 2012 (Diakses Oktober 2026)
• Takara Shuzo – Resep Hot Pot Lemon Garam yang Mudah (うま塩レモン鍋) (Diakses Oktober 2026)
• Hiroshima City – Merek Hiroshima: Hiroshima Lemon Nabe (広島れもん鍋) (Diakses Oktober 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Masakan Daerah Kita: Prefektur Hiroshima (Diakses Oktober 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Masakan Daerah Kita: Kaki no Dotenabe (Diakses Oktober 2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – Mencegah Keracunan Makanan Campylobacter (Q&A) (Diakses Oktober 2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – Norovirus Q&A (Diakses Oktober 2026)
• Tokyo Metropolitan Government Bureau of Public Health – Fungisida yang Digunakan pada Buah (防かび剤又は防ばい剤) (Diakses Oktober 2026)
• MAFF Kinki Regional Agricultural Administration Office – Menangani Sisa Makanan dengan Aman (Diakses Oktober 2026)
• Tabiyomi (Yomiuri Travel) – Lemon Nabe Setoda di Chidori (Februari 2023) (Diakses Oktober 2026)
• JB Honshi Kosoku (Seto Mare) – Seto Mare Vol. 59 (Musim Dingin 2024) (Diakses Oktober 2026)
• JA Hiroshima – Lemon Setoda (Diakses Oktober 2026)
• Chidori Shokudo – Situs Resmi (Diakses Oktober 2026)

Artikel Terkait

• Kaki no Dotenabe: Hot Pot Tiram Hiroshima (Disurvei: Oktober 2026)
• Hiroshima Kaki (広島かき) (Disurvei: Oktober 2026)
• Budaya Kuliner Hiroshima (Disurvei: Oktober 2026)
• Hot Pot Jepang (Disurvei: Oktober 2026)
• Panduan Lengkap Etiket Panci Nabe Jepang (Disurvei: Oktober 2026)