レモン鍋

テーブルに運ばれてきた鍋の表面が、重なり合うレモンの輪切りで覆われている様子を思い浮かべてください。味わう前から、湯気が柑橘の香りを運んできます。スープそのものは旨みがあり、鋭い酸味というよりほのかな酸味です。これがレモン鍋で、広島のレモンの島々と深く結びついた現代の鍋料理です。

決まった伝統レシピとは異なり、レモン鍋には鶏肉、豚肉、牡蠣、鯛、豆腐などを入れられます。特徴は、旨みの強いスープと、加熱の終わり近くに加える新鮮なレモンとの対比にあります。

レモン鍋とは？

レモン鍋は、新鮮なレモン果汁や薄切りのレモンで風味づけした現代の日本の鍋料理です。日本一のレモン産地である広島県と強く結びついています。ただし、標準的なレシピは一つに定まっていません。一般的には、塩味または醤油味の軽いスープに、鶏肉、豚肉、海鮮を使うものがよく見られます。

ただし、スープは作る人によって変わります。下のレシピは塩と鶏ガラスープを使います。生口島で知られる海鮮のレモン鍋は、代わりに醤油とかつおだしを使います。一方、呉の瓶入りスープの素は塩麹を使っています。つまり、レモン鍋は広島の味噌ベースの牡蠣の土手鍋とは違い、たいていは味噌鍋ではありません。

レモン鍋はどんな味？

レモン鍋は、強く酸っぱいというより、旨みと香りのある味わいです。主な旨みは鶏肉、豚肉、海鮮から生まれます。そこに新鮮なレモンが加わり、すっきりした酸味が濃い食材を軽く感じさせます。ただし、皮と白いわたを長く煮ると、スープにはっきりした苦い後味が出ることがあります。

最初のひと口は、少し意外に感じるかもしれません。それでも、柑橘が豚肉や鶏肉の脂を切るので、鍋が重くなりません。野菜は柑橘の香るスープをよく吸い、豆腐はやわらかく穏やかなままです。その結果、仕上がったスープはそのまま飲めるほど軽やかです。塩気は、使うスープの素と煮詰まり具合によって変わります。

簡単レモン鍋のレシピ

この簡単なレモン鍋のレシピは、味噌ではなく、塩と鶏ガラスープの軽いスープを使います。日本の酒とみりんのメーカーである宝酒造のレシピをもとにしています。全体で2人分、所要時間は約30分です。野菜がやわらかくなるにつれて縁より下に収まるよう、水面の上に余裕のある中くらいの鍋を使ってください。

成功のコツ

アルコールなしのバージョン

アルコールなしで作るには、酒とみりんを除き、水を少し多めに加えて量を保ちます。鶏肉と野菜に火が通ったら、スープを味見し、塩を少しずつ加えてください。みりんの甘みの一部は、ひとつまみの砂糖で補えますが、これは必須ではありません。

スープを苦くしないために

もとのレシピによると、皮の内側の白い部分が苦みの原因で、加熱しすぎるとそれが出てきます。そのため、ほかの具材に火が通ってから、輪切りをのせてください。数分ほど香りを楽しみ、スープが鋭い味になったら輪切りを引き上げます。種のない薄切りにすることも助けになります。

スープがすでに苦くなってしまったら？

まず、レモンの輪切りと種をすべてすぐに取り除きます。次に、少量の水または無塩のだしでスープを薄めます。その後、塩または醤油で味を整えます。砂糖は苦みをごまかせますが、スープが不自然に甘くなることがあるので、まず薄めることを試してください。

レモンの皮は食べられる？

皮を食べる、または煮る予定なら、皮ごと使える旨が示されて販売されているレモンを選んでください。収穫後の防かび剤の表示がないかも、ラベルで確認します。日本では、ばら売りの果実でもこれらの表示が販売者に義務づけられています。そのうえで、切る前に果実をよく洗い、こすってください。産地だけで同じ扱いが保証されるとは考えないでください。

レモン鍋はなぜ広島と結びついているの？

レモン鍋が広島と結びついているのは、広島県が日本最大のレモン産地だからです。瀬戸内海の島々には、柑橘栽培に適した温暖な気候もあります。それでも、この料理は昔からの地域の伝統ではなく、現代のものです。むしろ、地元のレモンを使って、鶏肉、豚肉、海鮮を軽いスープで引き立てているにすぎません。

広島県によると、広島は2023年産で日本最大のレモン産地でした。生産量は4,659トンで、全国の48%にあたります。さらに、広島には牡蠣から鯛、たこまで、海鮮の食文化が根づいています。そのため、地元の海鮮を使う柑橘の鍋は、広島の地域の食文化の中に自然になじみます。

レモンの季節と入手しやすさ

実際には、広島はほぼ一年中レモンを出荷しています。広島県によると、ハウス栽培のレモンは7月から出回り、秋にはグリーンレモンが続きます。イエローレモンは年末ごろから春にかけて出回ります。ただし、正確な時期は生産者や年によって異なります。レモン鍋には、日本の家庭が鍋に向かう秋と冬が自然な季節です。

レモン鍋はどのように広島と結びついたのか

レモン鍋を最初に作った人を、これだけで証明できる記録はありません。その代わり、物語には二つの流れがあります。一つは、広島の長いレモン栽培の歴史です。もう一つは、2010年代に地元のレモンを鍋に仕立てた、一連のプロモーションと飲食店です。

1. 1898

   広島県は、レモン栽培の始まりを、現在は呉市の一部となっている大長村に植えられたとされる苗にさかのぼります。

2. 1953

   広島が、レモンの栽培面積で日本一の県になります。

3. 2012

   記録の残るプロモーションとして、10月9日から東京の飲食店で瀬戸内広島レモンを使ったオリジナルの鍋料理が発表されます。

4. 2023

   広島が日本のレモンの48%を生産します。

瀬戸内海の島々のレモン

広島県によると、物語は1898年、3本のレモンの苗がネーブルオレンジの苗に混ざって届いたことから始まりました。その後、尾道市の瀬戸田町がある生口島が、もう一つの主要な産地になりました。地元の生産者は、その垂水地区を国産レモンの発祥の地と呼んでいます。ただし、広島の他の地域も同様の主張をしているため、数ある説の一つとして受け止めてください。

2012年のプロモーション

2012年10月、瀬戸内広島レモンのPR事務局が、東京の複数の飲食店が10月9日からオリジナルのレモン料理を提供すると発表しました。注目すべきは、この開始がその年の東京向けレモン初出荷と重なっていた点です。これは早い時期に組織的なプロモーションがあったことを示すもので、レモン鍋の考案を示すとは限りません。

瀬戸田のあるお店の物語

これとは別に、旅行雑誌は瀬戸田のあるお店が独自のバージョンを生み出した経緯を報じています。それらの報道によると、ちどりの三代目の料理人である Takashi Hashimoto が、海鮮のレモン鍋を考案しました。幼い女の子が、地元のレモンを使った鍋を頼んだのがきっかけでした。ある報道は彼女を彼の娘としており、どちらの報道も、この料理が約1年かけて形になったと述べています。

レモン鍋の材料とバリエーション

レモン鍋の材料は、シンプルなものがいちばんです。たんぱく質、やわらかい野菜、豆腐、新鮮なレモンがあれば十分です。たとえば、多くのバージョンでは、薄切りの豚バラ肉や一口大の鶏もも肉を使います。そこから海鮮寄りにしたり、ベジタリアン向けにしたりできます。

肉と海鮮の選び方

鶏もも肉は、軽い塩のスープでもジューシーなままなので、いちばん手軽な選択です。対照的に、豚バラ肉はコクを加え、レモンがその脂をうまく引き締めます。牡蠣、鯛、たこは、瀬戸内海らしさを感じさせる海鮮の選択肢です。牡蠣が好きなら、広島の牡蠣の記事もご覧ください。何より、牡蠣はしっかり加熱してください。加熱が不十分な貝類は、ノロウイルスを広めることがあります。

ベジタリアン向けレモン鍋

ベジタリアン向けにするには、鶏ガラスープを使わず、昆布と干ししいたけで旨みを作ります。ただし、隠れた動物性の材料に注意してください。かつおだしは魚から作られ、多くのだしパック、めんつゆ、瓶入りの鍋の素には、魚や肉のエキスが含まれています。使う前にラベルを確認してください。

レモン鍋とほかの日本の鍋の比較

要するに、レモン鍋が昔ながらの鍋と違うのは、主に柑橘の後味と軽いスープです。よく知られた三つのスタイルと比べてみましょう。

レモン鍋の食べ方

鍋は通常、テーブルの共有の鍋で供されます。食べる人は、火が通った肉、豆腐、野菜を自分の器に取り分け、スペースが空くにつれて具材を足していきます。取り箸か共用のおたまを使い、口に触れた箸は使わないでください。さらにマナーを知りたい方は、当サイトの日本の鍋のマナーガイドをご覧ください。

皮ごと使える旨のレモンなら、輪切りも食べられます。それでも、スープに風味が移ったら取り除く人が多くいます。また、自分の器に少し追加でレモン果汁を搾る人もいます。

おすすめの締めの一品

ほとんどの日本の鍋と同じように、レモン鍋も、残ったスープで作る最後の一品である「締め」で終わります。たとえば、雑炊が定番の組み合わせで、もとのレシピは塩レモンの雑炊を提案しています。あるいは、うどんなら、もちもちとして満足感のある締めになります。ラーメンの麺も、鶏のスープによく合います。

残ったスープの保存

まず、残った鍋を鍋に入れたまま室温で放置しないでください。代わりに、レモンの輪切りを取り出し、残りは清潔で浅い容器に移して、早く冷めるようにします。その後、すぐに冷蔵します。日本の農林水産省は、スープは提供前にしっかり沸騰させて再加熱するよう勧めています。最後に、スープが長く放置されていた場合は、捨ててください。

広島でレモン鍋はどこで食べられる？

レモン鍋を味わえる場所として最もよく記録されているものの一つが、しまなみ海道沿いの島、生口島の瀬戸田です。そこでは、ちどりが海鮮のレモン鍋を出しています。一方、広島のほかの場所では、提供状況が季節によって変わるので、行く前にメニューを確認してください。

御食事処ちどり

ちどりは、1965年に尾道市瀬戸田で食堂として開業しました。公式サイトは、たこ飯とともに、レモン鍋を名物として挙げています。鍋には、瀬戸内海のたこ、鯛、牡蠣のほか、豚肉が、醤油ベースのだしで入っています。旅行の報道によると、調理人は具材が見えなくなるまで、地元のレモンの輪切りで鍋を覆います。

住所

530-2 Setoda, Setoda-cho, Onomichi City, Hiroshima 722-2411

電話

0845-27-0231

営業時間

平日 11:00–15:00、土日祝 11:00–16:00、夜 18:00–21:00。営業時間は変更されることがあるため、予約の際にご確認ください。

定休日

火曜日

予約

レモン鍋には事前予約が必要と報じられています。現在の最低注文数と予約条件は、お店に直接ご確認ください。

価格

現在の価格は確認できていません。2023年2月の旅行報道では1人あたり¥2,550と記載されていましたが、この過去の価格は現在は当てはまらない可能性があります。

ウェブサイト

ちどり公式サイト

瀬戸田は瀬戸内海の生口島にあります。訪問を計画する際は、しまなみ海道沿いのフェリー、バス、サイクリングのルートの最新情報を確認してください。

レモン鍋のスープの素を買う

瀬戸田に行けない場合でも、地元のバージョンを自宅で味わえます。呉の吉野味噌は、広島産レモンと塩麹で作った5倍濃縮のスープの素、広島レモン鍋を作っています。広島市の2026年3月の更新時点で、180 gの瓶は¥432で掲載されており、通年で入手可能とされていました。ただし、価格や在庫は変わることがあります。

おわりに

レモン鍋は、旨みのあるスープと新鮮な柑橘を組み合わせた、広島と結びついた現代の鍋料理です。日本料理としては新しい部類ですが、この県のレモンと海鮮をうまく引き立てます。覚えておきたいルールは一つ、レモンは最後に入れることです。ぜひ家でレシピを試し、かきの土手鍋と食べ比べたり、瀬戸田への立ち寄りを計画したりしてみてください。

この記事は、広島県、広島市、日本の農林水産省と厚生労働省、レシピの提供元、そしてお店の公式ウェブサイトの情報と照らし合わせて確認しました。

レモン鍋のFAQ

料理について

レモン鍋は広島の伝統料理？

広島のレモン産業と結びついた現代の鍋料理、と説明するのが適切です。広島のレモン栽培は19世紀後半にさかのぼります。一方、レモン鍋の飲食店でのプロモーションが記録されているのは、2010年代です。

レモン鍋は酸っぱい？

鋭く酸っぱいというより、ほのかな酸味です。まず旨みのあるスープが来て、レモンがさわやかな後味を添えます。酸味は、輪切りを鍋に入れておく時間で調整できます。

レモン鍋は味噌を使う？

たいていは使いません。ほとんどのバージョンは、軽い塩と鶏ガラスープ、または醤油だしを使い、広島のある商品は塩麹を使っています。広島の味噌鍋なら、代わりにかきの土手鍋をお試しください。

ベジタリアン向けのレモン鍋は作れる？

はい。昆布と干ししいたけでスープを作り、豆腐、きのこ、白菜を加えてください。多くのだしパックや瓶入りの素には魚や肉のエキスが含まれているため、ラベルをご確認ください。

レモンと調理

レモン鍋には広島のレモンが必要？

いいえ。広島のレモンはこの料理に最も強い地域らしさを与えますが、他の新鮮なレモンでも作れます。皮を煮て食べるつもりなら、皮ごと使える旨が表示された果実を選んでください。よく洗い、シールと種を取り除きます。

瓶入りのレモン果汁は使える？

瓶入りの果汁は酸味の調整には使えますが、新鮮な皮の香りや、レモンの輪切りの見た目は出せません。ブランドによって酸味が異なり、他の成分を含むものもあるため、最後に少しずつ加えてください。

苦くなったレモン鍋はどう直す？

レモンの輪切りと種をすべて取り除き、少量の水または無塩のだしでスープを薄めます。次回は、レモンを薄く切り、最後にだけ加えてください。

食事の最後には何を加えればいい？

雑炊が定番の締めで、溶き卵を加えることもよくあります。うどんやラーメンの麺もよく合います。

レモン鍋は栄養バランスのよい食事？

そうなりえます。たんぱく質、豆腐、たっぷりの野菜を組み合わせられるからです。参考までに、もとの宝酒造のレシピには、1人前あたり約233 kcal、塩分2.1 gと記載されています。塩分を控えるには、スープを鍋に残してください。

参考文献

• 広島県（Hiroshima Climate Change Adaptation Center） – レモン栽培の拡大（閲覧：2026年10月）
• 広島県 – 瀬戸内 広島レモンとは（閲覧：2026年10月）
• 農林水産省 – 特産果樹生産動態等調査（閲覧：2026年10月）
• PR TIMES（Setouchi Hiroshima Lemon PR Office） – レモン鍋の発表、2012年10月9日（閲覧：2026年10月）
• 宝酒造 – 簡単な塩レモン鍋のレシピ（うま塩レモン鍋）（閲覧：2026年10月）
• 広島市 – ひろしまブランド：広島れもん鍋（閲覧：2026年10月）
• 農林水産省 – うちの郷土料理：広島県（閲覧：2026年10月）
• 農林水産省 – うちの郷土料理：かきの土手鍋（閲覧：2026年10月）
• 厚生労働省 – カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）（閲覧：2026年10月）
• 厚生労働省 – ノロウイルスに関するQ&A（閲覧：2026年10月）
• Tokyo Metropolitan Government Bureau of Public Health – 果実に使われる防かび剤又は防ばい剤（閲覧：2026年10月）
• MAFF Kinki Regional Agricultural Administration Office – 食べ残しの安全な取り扱い（閲覧：2026年10月）
• Tabiyomi (Yomiuri Travel) – 瀬戸田のレモン鍋 ちどり（2023年2月）（閲覧：2026年10月）
• JB Honshi Kosoku (Seto Mare) – Seto Mare Vol. 59（2024年冬）（閲覧：2026年10月）
• JA Hiroshima – 瀬戸田レモン（閲覧：2026年10月）
• 御食事処ちどり – 公式ウェブサイト（閲覧：2026年10月）

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