如何在日本喝清酒：新手指南

你在一家小小的居酒屋吧台前坐下，店员递来一份菜单，上面是一长串汉字。有些词在酒瓶标签上见过，有些则完全陌生。与此同时，旁边有人正从一只小杯里啜饮着温热的酒，你不禁想，要不要也来一杯。

本指南按你会遇到的先后顺序，讲解在日本如何喝日本酒：去哪里喝、如何看懂菜单、点什么、酒如何上桌，以及席间需要注意什么。

在日本如何喝日本酒：简要回答

在日本喝日本酒，先选好地方，点一杯或一小壶，再决定喝冰镇的、常温的还是温热的。然后配着食物和一杯水慢慢品尝。你不需要会日语，也不需要任何正式的训练。

大多数餐厅点单其实相当简单。许多店都提供按杯售卖的日本酒，店员也习惯了几乎一无所知的客人，所以请店员推荐是再正常不过的事。只要记住几个词，比如冰镇酒和温酒的叫法，菜单就不再像一堵汉字墙了。

喝日本酒并没有唯一正确的方式

同一瓶酒，在这家酒吧可能装在葡萄酒杯里冰镇上桌，在另一家则可能装在陶瓷酒壶里温热上桌。两种都没有错。据日本清酒与烧酒制造商协会（JSS）与国家酿造研究所（NRIB）共同发布的一份指南介绍，日本人自9世纪起就有温酒的习惯。不过，适合冰镇的清爽新鲜风格自20世纪80年代起逐渐普及，因此这两种喝法都是名副其实的传统。

所以，先做几个基本选择，留意自己喜欢什么，再调整下一次的点单。这样一个小小的循环，比任何图表都更能教会你。

在日本哪里喝日本酒

喝酒的地点会影响喝法。居酒屋随性热闹，而怀石晚宴则节奏讲究、从容有序。

对大多数游客来说，居酒屋是自然而然的第一站，因为你可以点一杯酒和几道小菜，按自己的节奏慢慢来。我们的 日本的酒类与居酒屋文化指南 介绍了更广泛的酒馆体验，包括许多店家提供的小份开胃菜。相比之下，在正式的餐厅里，日本酒往往是配合料理上桌的，如果你说明自己喜欢清淡还是浓郁的口味，店员通常会给你建议。

日本酒吧的感觉又不一样。酒单更长，有些采用吧台形式，一次点一杯，适合想在短时间内比较几种风格的游客。想买酒带走的话，酒类专卖店和百货公司的食品楼层通常有地方酒出售，许多还有便于携带的300 ml规格。

如何看懂日本酒菜单

酒瓶标签介绍的是产品本身，而餐厅菜单告诉你如何点单。我们关于 如何看懂日本酒酒标 的指南对酒标有深入讲解。这里则只聚焦于点单时会看到的词。

菜单用词	读音	点单时它告诉你什么
純米	junmai	未添加酿造酒精
吟醸 / 大吟醸	ginjo / daiginjo	使用高度精磨的米，以吟酿工艺酿造；通常香气浓郁
本醸造	honjozo	添加了少量酿造酒精
生	nama	未经巴氏杀菌，通常冰镇饮用
原酒	genshu	未经加水稀释，因此酒精度往往更高
にごり	nigori	酒液浑浊，含有米的固体成分
地酒	jizake	当地或地方产的日本酒
冷酒 / 常温	reishu / jōon	冰镇 / 常温
燗 / 熱燗 / ぬる燗	kan / atsukan / nurukan	温热 / 烫热 / 微温
一合 / 二合	ichigō / nigō	约180 ml / 约360 ml
グラス	gurasu	按杯
おすすめ	osusume	推荐

请注意，这张表有一半是关于服务，而不是酒本身。比如，一合、グラス和燗这些词告诉你上桌的分量和温度。还要注意，ginjo和daiginjo并不一定不含添加物：除非同时出现junmai一词，否则可能添加了少量酿造酒精。

风味描述与陌生的菜单

有些菜单会加上风味描述，如辛口（karakuchi，偏干）或甘口（amakuchi，偏甜），或用季节（kisetsu）和限定（gentei）标出时令款和限量款。请把这些当作店家自己的提示，而不是承诺。如果菜单上没有英文，可以指着其中一行问：“Kore wa donna osake desu ka?”（これはどんなお酒ですか），意思是“这是什么样的酒？”

你之前喜欢的酒的标签照片，也可能是一件出人意料的好工具。把它给店员看，请对方推荐类似的酒。事实上，日本不少日本酒爱好者也会用自己的手机这样做。

如何挑选你的第一款日本酒

对初学者来说，并没有唯一完美的日本酒。更好的问题是：哪个方向听起来更吸引你。下面的分类描述的是大致倾向，每家酒造都有自己的风格，所以会有例外。

清爽、香气浓郁的风格

NRIB指南将 ginjo 酒描述为带有一种名为ginjo-ka的果香，香气类似苹果、梨、香蕉或甜瓜。据国税厅（NTA）介绍，这种香气来自发酵过程中产生的酯类，而不是来自水果。 Daiginjo 使用精磨程度更高的米。不过，香气浓郁并不一定意味着更好，有些饮用者觉得这类风格配餐时香气过于浓郁。

更饱满、适合配餐的风格

Junmai 酒按定义，只用米、米曲和水酿造。NTA指出，junmai的酸度通常比其他类别更高，而这种酸度会让日本酒尝起来更干、更浓郁。不过，junmai中也有清爽且芳香的酒款。许多 honjozo 和日常的 futsushu 都旨在做到口感干净、易于搭配餐食，不过这些类别涵盖的范围很广。

你还可能在菜单上看到 kimoto 或 yamahai 。这些词指的是传统的酒母制法，用这种方法酿成的日本酒通常酸度更高，醇厚的层次也更足。其中许多也常以温热方式供应，所以如果你喜欢更饱满的风味，值得留意。

新鲜且浓烈的风格

Namazake 不经过巴氏杀菌，因此通常尝起来新鲜而活泼。 Genshu 省去了最后的加水稀释，所以许多酒的酒精度达到17%至20%。想尝点不一样的， nigori 酒液浑浊，口感往往更柔和，而 taruzake 则会从木桶中带上雪松的香气。我们的 日本酒种类指南 对每种风格都有更详细的说明。

该点多少日本酒

关键词是合（gō）。一合约为180 ml，许多菜单除了按杯标价，也按合标价。

分量	大致容量	适合
杯（グラス）	因店而异；请查看菜单	尝试多种风格
Ichigō（一合）	约180 ml	一个人，或两人分享一小口
Nigō（二合）	约360 ml	两人分享
小瓶	300 ml	想试试酒类专卖店的一瓶酒，或两人分享
Yongōbin（四合瓶）	720 ml，即四合	一群人，或作为礼物
Isshōbin（一升瓶）	1.8升，即十合	聚会和庆祝场合

一次点一杯或一合，是最容易探索的方式，因为喜欢的话可以直接再点。请记住，一合装在酒壶里看起来很小。不过，据日本厚生劳动省的资料，这个分量的15%日本酒含有约20克纯酒精。

分享也会改变算法。如果两个人分一合，每人大约一杯，而四个人的小团体可能会分享一瓶720 ml的酒。无论哪种方式，点之前都请先确认每份的价格，因为高档酒按杯卖可能相当昂贵。

Masu与满溢的酒杯

有些居酒屋会把日本酒倒进放在方形木盒（称为masu）里的酒杯中，一直倒到溢进木盒里。各地习惯不一。许多人会先啜饮杯中的酒，再把溢出的酒倒回杯里。不过，如果你拿不准，可以观察邻座的做法，或者问问店员。

日本酒的杯子与酒器

接下来，日本酒有它自己的一套酒器，菜单上经常会出现这些名称。你只需要认识几种。

Tokkuri是盛酒器，不是酒杯。你要从中把酒倒入小小的ochoko，喝完再续。冰镇日本酒也有玻璃tokkuri，所以桌上放着一只酒壶，并不一定意味着是温酒。有时日本酒还会装在katakuchi里上桌，那是一种带注口的小碗。

有些店还会端来一托盘手工制作的杯子，让每位客人自己挑一只。这是个小小的仪式，却让餐桌显得更有个人色彩，而且选哪只都不会错。

为什么杯子很重要

总体而言，JSS表示，对于哪种杯子配哪种酒并没有严格的规定。不过，它指出杯子的形状和厚度会影响口感：杯口较厚的圆筒形杯子往往让酒尝起来更浓郁，而杯口浅而薄的杯子则让酒尝起来更清淡。JSS还提到，冰镇日本酒最常用不超过110 ml的小玻璃杯，而masu等木杯会增添木质香气。

日本酒该点冰镇、温热还是常温的？

日本酒并不总是热着喝。它涵盖的温度范围很广，合适的温度取决于酒本身，也取决于你。

冰镇日本酒

NRIB指南建议将ginjo和namazake稍加冰镇，约8至10°C，因为温度升高可能会削弱它们的香气和新鲜感。不过，指南也提醒，低于约5°C时很难感受到味道。如果一杯酒觉得太冰，可以等几分钟，因为随着温度回升，香气往往会慢慢绽放。

常温

同时，常温饮用时，日本酒既没有低温带来的凌厉感，也没有加热带来的柔化效果，能呈现出更本来的样子。请注意，在某些菜单上，冷や（hiya）指的是常温，而不是冰镇。所以，如果你想喝冰凉的酒，更明确的说法是冷酒（reishu）。

例如，常温饮用的junmai可能比刚从冰箱里拿出来的同一款酒更圆润。所以，如果你想更好地了解一瓶酒，可以问问能否两种方式都试试。有些酒吧很乐意为你展示其中的差别。

温热的日本酒

温热的日本酒称为kan，礼貌的说法是okan。NRIB指南指出，通常加热至约42至45°C，而在接近体温时对甜味的感受更强烈，这有助于让junmai之类的酒喝起来更平衡。2011年发表在《Journal of the Brewing Society of Japan》上的一项研究也发现，随着饮用温度的变化，感知到的酸味也会改变。完整的内容请参阅我们关于 热酒的文章。

什么时候该选温热的日本酒？例如，寒冷的夜晚、炖煮类菜肴和更饱满的风格，都是很好的理由。而在炎热的夏夜，许多人更喜欢冰镇的酒，即便同一瓶酒在冬天温热饮用会格外出色。你的心情就是一个完全合理的依据。

如何点温热的日本酒

许多游客把所有温酒都叫作atsukan。但严格来说，atsukan（熱燗）指的是热酒，约50°C，而nurukan（ぬる燗）约40°C，明显温和得多。

名称	日文	大致温度
Hinata-kan	日向燗	30°C
Hitohada-kan	人肌燗	35°C，体温
Nurukan	ぬる燗	40°C
Jōkan	上燗	45°C
Atsukan	熱燗	50°C
Tobikiri-kan	飛び切り燗	55°C

例如，神户酒造商Sawanotsuru表示，温酒的味道大约每相差5°C就会改变一次。即便如此，你只需记住nurukan和atsukan，就能在一定程度上掌控点单。有些店可以让你选择温度，有些则只有一种okan设定。芳香型或未经巴氏杀菌的风格通常以冰镇方式保存，所以如果你想把某一瓶酒加温，请先问一声：“Kore wa okan ni dekimasu ka?”（これはお燗にできますか），意思是“这款可以温着喝吗？”

还要记住，温酒放在酒壶里会逐渐变凉，所以第一杯和最后一杯的味道可能相差很大。事实上，有些人就喜欢在整个晚上观察这种变化。

如何在居酒屋点日本酒

去居酒屋通常是先点饮品，然后点食物，再继续点酒。因此，下面是一段可以几乎原样照搬的对话示例。

实用短语

短语	日文	意思
Osusume wa?	おすすめは？	你推荐什么？
Jizake wa arimasu ka?	地酒はありますか	有地酒吗？
Gurasu de onegaishimasu	グラスでお願いします	请给我一杯。
Ichigō kudasai	一合ください	请给我一合。
Reishu de onegaishimasu	冷酒でお願いします	请给我冰镇的。
Nurukan de onegaishimasu	ぬる燗でお願いします	请给我微温的。
Omizu o kudasai	お水をください	请给我水。

有些日本酒吧提供小份试饮，或三款一组的品鉴套装，不过许多居酒屋只按杯或按合出售。所以，如果你不确定，就礼貌地询问，不论得到什么答复都坦然接受。指着菜单说“kore”（这个）也完全可以。

上面的两个短语还可以巧妙地组合起来。“Osusume no jizake wa?”（おすすめの地酒は？）一句话就能请对方推荐一款地酒，即使口音很重也很容易说出口。居酒屋的店员很忙，但他们习惯了需要一点时间的客人，所以不必觉得被催促。

请求推荐

对于第一次喝的人来说，请店员推荐往往是找到一瓶好酒的最简单途径。毕竟，他们了解自己的酒单、自家的料理，也知道每一瓶酒眼下的状态。告诉他们你的喜好，例如“Karakuchi ga suki desu”（辛口が好きです，我喜欢偏干的酒）或“Furūtī na no ga suki desu”（我喜欢果香型的酒），并说明你正在吃什么。

请记住，“干”并不是一个单一的衡量标准。NRIB指南解释说，甜或干取决于糖分和酸度的平衡，因此NTA公布了一项名为amakara-do的指数，将日本酒度与酸度结合起来。我们的 日本酒酒标指南 对这些数字有详细说明，感兴趣的话可以一看。

点当地的日本酒

首先，jizake（地酒）指的是当地的日本酒，由某个特定地区的酒造酿造。具体来说，NRIB指南把地方特色与当地的米、水、气候和口味偏好联系在一起。Jizake描述的是酒来自哪里，而不是它的品质等级，因此它可以是精致的daiginjo，也可以是日常的普通餐酒。我们的 地方日本酒指南 涵盖了多个地区，包括 Yamagata、 Hyogo 和 Nagano。

如何搭配食物喝日本酒

在日本，日本酒和食物通常一起上桌。NRIB指南列出了日本酒与菜肴相配的四种方式：与之匹配、创造新的味道、衬托出隐藏的风味，以及清洁口腔。

• 刺身： 清爽、芳香或略加冰镇的风格通常搭配得很好。
• 烤鱼和烤串（yakitori）： junmai或honjozo，冰镇或微温。
• 天妇罗： 偏干而爽脆的日本酒可以冲淡面衣的厚重感。
• 火锅和味噌类菜肴： 更饱满的风格，通常温热饮用。
• 奶酪： 据NRIB指南，部分日本酒（尤其是陈年酒）适合搭配。

海鲜是经典的搭档。据NRIB指南介绍，日本酒可以抑制腥味、柔和咸味，并让鲜味在口中散开。指南还建议晚上先从清淡的日本酒开始，再换成更饱满的，餐后搭配略带甜味的 koshu（即陈年酒）会很合适。请把这些当作可以尝试的想法，而不是规则。

盐也起着作用。NRIB指南指出，盐可以增强氨基酸的鲜味，而日本酒中含有大量氨基酸。这也有助于解释，为什么腌菜或盐烤串这类咸味小食与一杯日本酒如此相配。一些令人难忘的搭配也来自对比，比如酥脆的日本酒配上油炸食物。

简单的品尝方法

1. 看大多数日本酒是清澈的，而nigori是特意做成浑浊的，陈年酒则可能变成金色或琥珀色。
2. 闻可能会出现水果、米、雪松或焦糖的香气。
3. 啜饮让酒在舌面上铺开，留意甜味、酸味和鲜味。
4. 余韵留意吞咽之后味道是如何消退的。

值得注意的是，许多传统的日本酒风格看重一种称为kire的清爽收尾。这并不意味着每一款好酒都必须很快收尾，因为浓郁、陈年和芳香型的风格可能会留下更持久的印象。吃一口食物之后再喝第二口，因为同一款酒的味道可能会大不相同。

日本的日本酒礼仪

最重要的是，日本酒礼仪归根结底是照顾同桌的人。JSS表示，喝酒或斟酒并没有严格的规则，尤其是在随意的场合。关于更广泛的饮酒习俗，请参阅我们的 日本的酒类指南。

等待kanpai

在团体聚会中，尤其是正式场合或商务晚宴上，人们通常会等到每个人都拿到饮品、由某人带头kanpai（乾杯）之后再喝。日本航空的礼仪指南也给出了同样的建议。尽管这个词的字面意思是“干杯（把杯子喝干）”，但JSS指出，没有人期望你把酒喝完。如果独自坐在吧台，酒一上桌就可以直接喝。

商务晚宴需要多一点用心。通常由主人或资深人士在敬酒前简短致辞，所以请让他们带头，并配合他们的节奏。在随意的居酒屋和朋友一起时，气氛更轻松，不过一起说声kanpai仍然让人感觉亲切。

为他人斟酒

当一群人共用一只tokkuri时，JSS建议留意别人的杯子，在杯子快空时主动添酒。斟酒时，用惯用手握住酒壶的颈部，另一只手托住壶底。而当别人为你斟酒时，JSS描述的做法是用拇指、食指和中指捏住杯子，另一只手托在下方。

自己斟酒

你可能经常读到，在日本绝对不能自己给自己倒酒。不过，这条建议适用于正式场合，在那样的场合中，互相斟酒本身就是聚会的一部分。自斟自饮甚至有个专门的说法，叫tejaku（手酌），独自饮酒或与亲密朋友喝酒时很常见。所以，先主动为别人斟酒；如果没人留意你的杯子，悄悄给自己添酒通常也无妨。

谢绝续杯

如果你想放慢节奏，可以在杯里留一点酒，因为满杯表示你暂时不需要续杯。礼貌地说一句“Mō daijōbu desu”（我现在够了）也可以。日本航空的指南指出，表示自己不想喝酒是可以接受的，而且大多数餐厅都提供无酒精的选择。

参观日本酒酒造

参观酒造可以让你在酒的产地品尝日本酒。日本的日本酒酒造旅游委员会由日本旅游与观光协会运作，将这类参观描述为探索当地美食和传统以及日本酒的一种方式。不过，这比去酒吧需要更多的规划。

• 提前预约： 许多酒造需要预约，有些需要提前数天通知。
• 确认语言： 有些参观团只提供日语。
• 了解季节： 酿造通常在较冷的月份进行。
• 规划交通： 品尝之后不要开车或骑车。

不要想当然地认为可以直接入内品尝。例如，日本政府观光局（JNTO）列出的一项酒造参观活动要求游客至少提前一天预约，并指出11月至3月期间酿酒师可能正在工作。东京的官方旅游网站也表示，福生一家酒造的英语参观需要预约。此外，如果想按地区查找酒造，JSS提供了一个英文的Sakagura Search工具。

到了现场，不妨多提问，因为酒造的工作人员往往很乐意讲解他们的米、水或酵母。品鉴通常是小份的，所以你可以尝试多种风格。许多酒造还出售在别处难以买到的酒，因此参观也是挑选一款心仪的酒带回家的好机会。

负责任地饮用日本酒

日本酒可能比它尝起来的更烈。根据NTA的数据，它的酒精度通常在15%至16%左右，而genshu可达17%至20%。

NRIB指南建议在上日本酒时配上水，这种习惯称为yawaragi-mizu（和らぎ水），意思是让酒劲缓和下来的水。JSS同样建议在每次饮酒之间喝水，以帮助防止过量饮酒和宿醉。边喝边吃也有帮助，而日本的饮酒文化让这一点很容易做到。

日本的法定饮酒年龄为20岁。酒后驾驶是被禁止的，据警察厅介绍，呼气中酒精浓度达到每升0.15毫克或以上，即达到酒后驾驶的法定标准。提供车辆或酒类，或明知驾驶者饮酒仍同乘的人，也可能受到处罚。

晚上的一部分时间改喝茶或软饮也完全没问题。毕竟，在日本控制自己的节奏是很正常的事，没有人期望游客跟上每一轮。

给初学者的三种简单点单方式

最后，这里有三种常见情境，附有可以照着说的短语。

第一种点法点明了风格，要的是当地酒，并且分量很小。同时，第二种通过描述食物和你想要的香气，给了店员一个明确的目标。最后，第三种一次选定了温度和分量，如果这款酒不能加温，店员会推荐另一款。

关于喝日本酒的常见误解

结语

刚开始学习日本酒可能会觉得内容很多，等级名称、温度、酒器和礼仪一股脑儿地涌来。但这条路其实很短：菜单告诉你如何点单，你选择一个温度，然后配着食物品尝。每多喝一杯，每一步都会变得更容易。

所以下次旅行时，请点一款当地的日本酒，用两种方式各试一次，中间喝点水。当你想更深入了解时，我们的 热酒指南 和 日本酒种类指南 都是不错的下一站。Kanpai。

日本酒饮用常见问题

点单

在日本如何喝日本酒？

选定一种风格和一个温度，然后点一杯或一小壶。慢慢啜饮，最好配着食物，并同时喝水。在团体中，第一口之前先等kanpai敬酒。

在日本第一次应该试哪种日本酒？

无论你在哪里，都可以试试当地的日本酒，也就是jizake。请店员推荐，并说明你更喜欢果香型、偏干还是清淡的。这样你就能喝到既适合当地又合你口味的日本酒。

用日语怎么点偏干的日本酒？

说“Karakuchi no nihonshu wa arimasu ka?”（辛口の日本酒はありますか），意思是“有偏干的日本酒吗？”干的程度取决于糖分、酸度和温度三者的共同作用，所以偏干的日本酒尝起来仍然可能柔和或圆润。

温度

可以要求把日本酒加温吗？

可以，在许多居酒屋和餐厅，你可以要求okan，也就是温热的日本酒。有些酒，尤其是芳香型或未经巴氏杀菌的酒，可能只提供冰镇的。可以问一句“Kore wa okan ni dekimasu ka?”来确认。

日本酒菜单上的hiya是什么意思？

Hiya（冷や）通常指常温，而不是冰镇。如果你想喝冰凉的日本酒，请改点reishu（冷酒）。拿不准时，可以问问店员这款酒会以什么方式上桌。

礼仪与安全

kanpai之后一定要把酒喝完吗？

不用。Kanpai的字面意思是“干杯（把杯子喝干）”，但JSS指出，没有人期望你把酒喝完。按自己的节奏啜饮完全没问题。

日本酒比啤酒或葡萄酒更烈吗？

通常是的。日本酒的酒精度通常约为15%至16%，未经稀释的genshu可达17%至20%。边喝边饮水、边喝边吃，都有助于你控制节奏。

不预约可以参观日本酒酒造吗？

有时可以，但不要指望。许多酒造的参观和品鉴需要预约，有些参观团只提供日语。出发前请查看各酒造的网站。

参考资料

政府与官方来源

• 国家酿造研究所（NRIB） – 日本清酒综合指南（日本清酒与烧酒制造商协会和NRIB，2011年） （查阅于2026年10月）
• 日本政府观光局（JNTO） – 品味高级日本酒的风味：参观正宗日本酒酒造 （查阅于2026年10月）
• 国税厅（NTA） – 日本酒的成分 （查阅于2026年10月）
• 日本清酒与烧酒制造商协会（JSS） – 如何看懂日本酒酒瓶标签 （查阅于2026年10月）
• 警察厅 – 根除酒后驾驶 （查阅于2026年10月）
• 日本旅游与观光协会 – 什么是日本酒酒造旅游？（日本酒酒造旅游推进协议会） （查阅于2026年10月）
• 厚生劳动省（e-healthnet） – 饮酒自查手册：20克酒精是多少？（あなたが決める、お酒のたしなみ方） （查阅于2026年10月）
• 日本清酒与烧酒制造商协会（JSS） – 日本酒的杯子与酒器 （查阅于2026年10月）
• GO TOKYO（东京观光会议局） – 酒造参观：Ishikawa Brewery （查阅于2026年10月）

行业与学术来源

• 日本清酒与烧酒制造商协会（JSS） – 日本酒礼仪基础 （查阅于2026年10月）
• J-STAGE – 日本酒中有机酸的酸味与饮用温度的关系，Journal of the Brewing Society of Japan 106(11)，2011年（清酒に含まれる有機酸の酸味と飲用温度の関係） （查阅于2026年10月）
• Japan Airlines Guide to Japan – 日本餐桌礼仪指南 （查阅于2026年10月）
• 日本清酒与烧酒制造商协会（JSS） – Sakagura Search （查阅于2026年10月）
• Sawanotsuru – 温酒：随温度变化的日本酒 （查阅于2026年10月）

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