基本類型

這些是日本清酒的基礎分類，也是了解清酒分級的起點。

純米酒

僅以米釀造的清酒，鮮味豐富，帶有傳統的醇厚風味。

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本釀造酒

添加少量釀造酒精所釀成的清酒，口感輕盈柔順。

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普通酒

日本的日常餐酒，風味親切易飲，也容易買到。

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高級類型

高級清酒的風格主要由精米步合與精緻的釀造方法決定。

吟釀酒

以果香與細緻口感著稱的優雅清酒。

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大吟釀

經高度精米的高級清酒，香氣華麗，風味細膩。

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純米吟釀

兼具米的醇厚與吟釀香氣的均衡高級清酒。

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純米大吟釀

清酒的最高等級之一，品質極為精緻，香氣出色。

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特別純米酒

以獨特釀造方法或精米標準釀成的特別純米酒。

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特別本釀造酒

釀造標準更高、風味均衡的特別等級本釀造酒。

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特殊風格

這些清酒風格以獨特的口感、製法或風味特色而聞名。

濁酒（Nigori）

色澤混濁的清酒，口感綿密，帶有柔和的甜味。

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生酒（Namazake）

未經加熱殺菌的清酒，香氣新鮮，風味活潑。

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原酒

未加水稀釋的清酒，酒精濃度較高，風味強勁。

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氣泡清酒

氣泡輕盈、清爽的氣泡清酒，具有現代感。

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古酒

經過熟成的清酒，香氣成熟，色澤呈琥珀色，風味深邃複雜。

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樽酒（Taruzake）

在杉木桶中熟成的清酒，帶有獨特的木香。

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進階釀造用語

酒藏與清酒愛好者常用這些用語來描述壓榨階段與特殊的釀造技法。

荒走（Arabashiri）

從醪中最先自然流出的清酒，風味活潑。

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中取（Nakadori）

壓榨中段取得的部分，被認為最乾淨、最均衡。

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責（Seme）

壓榨最後階段取得的清酒，個性更強烈、更厚實。

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無濾過酒（Muroka）

未經過濾的清酒，保留天然的香氣與深度。

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貴釀酒（Kijoshu）

發酵時以清酒代替水釀成的甘甜奢華清酒。

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生原酒（Namagenshu）

未經加熱殺菌、也未加水稀釋的新鮮清酒，風味與香氣強勁。

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快速比較指南