Born 日本酒：以冰溫熟成聞名的福井酒廠

Born 系列中，有的酒清澈而果香明顯，有的像 Tokishirazu 則呈淡金色，香氣也比較成熟。把它們串在一起的是時間：酒廠會讓酒在零下的溫度中熟成，之後才出貨。

Born（梵，日文讀作「bon」）由福井縣鯖江市的 Katoukichibee Shouten 釀造。本文先介紹各款酒與挑選方式，再說明背後的低溫熟成、高度精米與純米釀造。

什麼是 Born 日本酒？

Born 是福井縣鯖江市 Katoukichibee Shouten 推出的日本酒品牌，酒廠自1860年開始釀酒。酒廠只釀造純米酒，每一款酒在販售前都會在零下的溫度中熟成。產品線從容易親近的 Junmai 55，到使用精米步合20%的米釀成的旗艦酒款 Chogin。

Born 有什麼不同？

許多酒廠都使用高度精米的米，也有許多酒廠釀造純米酒。Born 的特別之處，在於把兩者結合，並讓整條產品線都經過長時間的低溫熟成。下表列出各項做法的意義，以及它們可能帶來的影響。

值得認識的 Born 日本酒款

Born 的產品線很廣，這六款能呈現主要的陣容，從日常飲用的純米酒，到只接受預約的旗艦酒款。從官方售價也能看出，Born 在日本的價格帶相當寬。

Born Chogin：旗艦酒款

Chogin 集合了 Born 的各項理念。它使用兵庫縣契約栽種的山田錦，並磨到精米步合20%；調和則以在-10°C下熟成約5年的酒為核心。由於只接受事先預約，也讓它更像一瓶為特別場合準備的酒。

Born Wing of Japan

Wing of Japan 調和了精米步合20%與35%的純米大吟釀，其中包含熟成約2年的酒。據酒廠表示，它是日本政府專機的官方機上用酒。酒廠也表示，歡迎國賓的國宴曾以它來乾杯。入杯後，可預期芬芳的香氣、柔順的口感，以及乾淨俐落的收尾。

Born Ginsen

Ginsen 是精米步合50%的純米大吟釀，價格遠低於 Chogin。2010年，Born Ginsen 在 International Wine Challenge 獲頒 IWC Champion Junmai。那是當年清酒類別的數個冠軍獎項之一。酒廠頁面稱它為「Champion Sake」，但 IWC 並未列出單一的整體優勝者。

Born Sakahomare 35

這款純米大吟釀只使用福井自家的酒米 Sakahomare，精米步合35%。酒廠形容它有果香，入口後轉為葡萄般的風味，輪廓清晰而有深度。酒廠也建議搭配當地海鮮、山菜與若狹牛。

Born Tokishirazu

Tokishirazu 是純米吟釀。酒廠形容它呈淡金色、帶有成熟的香氣，並指出調和中含有長期冰溫熟成的酒。想嘗到熟成帶來的變化，它是最容易體驗的選擇之一，尤其是微溫著喝。

Born Junmai 55

Junmai 55 是日常飲用的一瓶。即便如此，酒廠仍形容它有清新的香氣、紮實的酒體和銳利的收尾。酒廠也表示，加溫能帶出酸度與深度，並建議搭配家常菜與西式料理。

第一次該喝哪一款 Born 日本酒？

若想從 Born 的純米大吟釀風格入門，我們首推 Ginsen。若想要價格更親民、適用溫度範圍更廣的入門款，則改選 Junmai 55。接下來，再依想探索的方向來挑。以下的比較是根據酒廠的產品說明，而不是我們自己的試飲。

Born Chogin 與 Wing of Japan 有什麼差別？

Chogin 是更難入手、精米程度也更高的旗艦酒款，使用精米步合20%的山田錦，並以在-10°C下熟成約5年的酒為核心調和。相較之下，Wing of Japan 調和了精米步合20%與35%的純米大吟釀，其中包含熟成約2年的酒，價格因此約為 Chogin 的三分之一。

Ginsen、Junmai 55 還是 Tokishirazu？

依據酒廠的說明，Ginsen 是踏入純米大吟釀的入口，精米步合50%，價格適中。相較之下，Tokishirazu 的熟成感明顯得多，適合搭配鹹香的料理，也適合微溫飲用。Junmai 55 是三款中最便宜的，飲用溫度範圍也最廣，從冰涼到熱飲都可以。

Born 日本酒是什麼味道？

Born 整體偏向豐潤有味，而不是明顯辛口。例如，酒廠將許多酒款形容為 hōjun umakuchi（芳醇旨口），意思是酒體豐滿、香氣芬芳、風味十足，而不只是辛口。不過，米、精米步合和熟成時間都會大幅影響風味，所以下面這幾條軸線，比起單一的品牌風味更有參考價值。

香氣與顏色

酒廠形容旗下高級酒款的香氣如同熟透的水果，並認為這與零下熟成有關。例如 Sakahomare 35 入口後會轉為葡萄般的風味。至於 Tokishirazu，據酒廠表示，則帶有成熟的香氣與淡金色。

口感與收尾

據酒廠表示，Wing of Japan 口感柔順，收尾乾淨俐落。至於 Junmai 55，則是酒體較紮實，收尾銳利。酒廠也說，加溫後酸度與深度會更明顯。

Born 與高溫熟成的古酒有什麼不同？

Born 的低溫熟成，和某些琥珀色古酒背後那種溫度較高的熟成方式不同。這類風格可能出現堅果或焦糖般的香氣。相對地，Born 的官方說明著重果香與柔順的口感，並提到 Tokishirazu 帶有淡金色與成熟的香氣。不過，並非所有古酒、也並非所有 Born 酒款都遵循同一種模式。

冰溫熟成：Born 的招牌工法

Born 的冰溫熟成，是指成品酒在出貨前，於零下的溫度（也就是低於0°C）中受控熟成。這是釀造之後的階段，並不屬於發酵的一部分。酒廠表示，所有酒款在出貨前都會經過這道程序，至少1年，實際期間依產品與調和而異。

酒廠把這道工序稱為 hyōon jukusei（氷温熟成），也就是冰溫熟成，本文也稱它為零下熟成。這個詞指的是熟成所用的溫度範圍。值得注意的是，酒廠並未提到冷凍米，或將酒冷凍濃縮。想進一步了解熟成，請見我們關於日本酒熟成（jukusei）的介紹。

為什麼要在0°C以下熟成日本酒？

最重要的是，溫度決定日本酒變化的速度。在2022年的一項研究中，岐阜縣的食品研究機構將純米大吟釀儲存在15至60°C的環境下。品評員判斷30°C以上的樣品屬於過度熟成或劣化，因此作者建議以15°C以下保存，以維持品質。

這支持了一個一般性的看法：溫度高會加速不樂見的變化。不過，該研究並未測試零下的溫度，也沒有測試 Born 的方法。酒廠表示，其工序能帶來熟果般的香氣與滑順的口感，但這是酒廠自己的說法，不應視為已經證實的結果。

要熟成多久、多冷？

各款酒的條件不同。例如，Chogin 以在-10°C下熟成約5年的酒為核心調和；Wing of Japan 則包含在0°C以下熟成約2年的酒。至於 Ginsen，產品頁面寫的是在0°C以下「最長1年」。不過，這個說法和酒廠一般所說的「至少1年」不一致，我們無法確認兩者說法如何互相呼應。

請注意，這些數字描述的是調和的內容。例如 Chogin 並不是單一批次剛好存放5年的酒，而是酒廠以熟成5年的酒為核心調和而成。

精米與純米釀造

Born 將米高度精米，以減少集中在外層的蛋白質、脂肪等成分，讓酒廠得以追求乾淨、細緻的風格。話雖如此，精米步合越低，並不代表日本酒就一定越好。

什麼是精米步合？

日本國稅廳將精米步合定義為精米後的重量相對於原本糙米重量的比例。因此，這個數字顯示的是剩下多少，而不是磨掉多少。我們關於精米步合的頁面有詳細說明。

Born 的平均精米步合34.5%

酒廠公布全廠平均精米步合為34.5%，但並未說明這個平均值如何計算。此外，酒廠自行精米。據酒廠表示，第11代當家從控制面板開始，親自設計了最新的精米機。

為什麼要磨到這個程度？日本國稅廳說明，米的外層含有較多蛋白質、脂肪、灰分與維生素。這些成分是日本酒需要的，但過多反而會損及香氣與味道。不過，許多優秀的日本酒也使用精米步合60%或70%的米，所以精米步合並不是品質排名。

純米是什麼意思？

純米指不添加釀造酒精的日本酒。Katoukichibee Shouten 只釀造純米酒，日本酒造組合中央會與鯖江市也是這樣說明。標示的原料為米、米麴與水。

依日本的標示基準，純米大吟釀的要求更進一步：只能使用米與米麴，不得添加酒精，精米步合須在50%以下，麴米比例至少15%，並且必須符合吟釀造法、香氣與外觀的基準。

不過，純米是一種製造類別，並不保證風味。添加少量釀造酒精是正當的技術，許多優質的本釀造酒與吟釀酒也會使用。

餐點搭配：Born 日本酒適合搭配什麼？

Born 柔順圓潤的風格，適合味道清楚但不強烈的料理。酒廠針對 Tokishirazu 提到日式傳統料理，針對 Sakahomare 35 則提到福井的海鮮與牛肉。至於下面的其他建議，是我們自己的參考起點，並非定則。

海鮮與日式精緻料理

福井面向日本海，海鮮是很自然的起點。較為乾淨的 Born 純米大吟釀，適合搭配白肉魚生魚片，或調味清淡的越前蟹。醬油或山葵味道太濃，會蓋過細緻的酒，用量宜節制。

更濃郁的料理與各國料理

風味更深的料理，適合選 Tokishirazu 這類熟成調和的酒。另一方面，Junmai 55 是酒廠推薦同時搭配家常菜與西式料理的酒款，所以溫和的起司或烤雞也能嘗試。關於搭配的一般原則，請見我們的日本酒與餐點搭配指南。

如何飲用與保存 Born 日本酒

高級的 Born 酒款建議冰涼飲用，以帶出香氣；Junmai 55 與 Tokishirazu 則也適合常溫或溫飲。保存時，請避免高溫、光線和溫度劇烈變化，開封後放入冰箱冷藏。最重要的是，請遵照瓶身或進口商標籤上的指示。

飲用溫度與酒杯

Born 的產品頁面列出了冰涼、常溫與溫飲的範圍，但各款酒的建議不同。例如，Wing of Japan 主要標示為冰涼飲用，Tokishirazu 則建議冰涼、常溫或微溫皆可。

若想喝溫酒，可以從 Junmai 55 或 Tokishirazu 開始。另一方面，高級酒款用葡萄酒杯更容易聞到香氣。我們關於酒杯與酒器的頁面有各種選擇的比較。

開封前後的保存

酒廠已經完成了細心的熟成，所以在家裡也盡量別破壞它。開封前，請將酒瓶遠離高溫、直射光線與急遽的溫度變化。冷藏是較保守的做法，對細緻的高級日本酒尤其如此。不過，請依瓶身或進口商標籤上的保存說明，因為不同產品的要求可能不同。

開封後，請將瓶口封好，直立放入冰箱，並在接下來幾天留意香氣的變化。沒有適用於所有酒款的單一期限。與其看固定的日期，不如觀察果香是否減弱、新鮮感是否消失，更能作為判斷依據。我們關於日本酒保存方法的指南有更詳細的說明。

送到你手上之前的照護

酒廠將運送視為溫度管理的一環。工作人員在預先冷卻的房間內包裝酒瓶，並在傍晚出貨，因為那時的溫度變化較小。因此，商品會在隔天一早送達。

米、水與福井的淵源

Born 的地方特色，來自福井的酒廠、井水，以及福井栽種的五百萬石和 Sakahomare。不過，高級酒款也使用兵庫縣契約栽種的山田錦。所以這個品牌結合了福井的資源，以及日本最受推崇的酒米產區之一所產的米。我們關於酒米的介紹，說明了這些品種與一般食用米有何不同。

山田錦與五百萬石

首先，Born 使用的山田錦，是在兵庫縣評價最高的「特A地區」契約栽種。至於五百萬石，則讓酒廠與家鄉連在一起。根據農林水產省對2025年產量的估算，福井種植了日本約14%的五百萬石。這兩個品種合計，占全國酒米產量的一半以上。

Sakahomare：福井自己的酒米

Sakahomare 是福井縣培育的酒米。根據品種登錄資料，它是山田錦與 Koshinoshizuku 雜交而成，於2023年1月18日完成登錄。此外，福井縣農業試驗場 表示，精米時可以磨到35%，適合用來釀造大吟釀。

來自白山山脈的水

酒廠從深約184公尺的井中取水，並明確指出水源是白山山脈的地下水。水對發酵很重要，但和米、精米步合與熟成相比，只是整體的一部分。

Katoukichibee Shouten 自1860年起的歷史

酒廠的歷程橫跨好幾個時代，而 Born 這個名稱出現得相當晚。以下依酒廠自己的說法，整理幾個重要時刻。

1. 1860從事錢幣兌換、也擔任村長的祖先開始釀酒。
2. 昭和初期以 Koshinoi 之名販售的酒，連續4年在北陸的清酒鑑評會上獲得最高獎。
3. 1963酒廠將各款酒名統一為 Born（梵）品牌。
4. 1968開始全面商業販售大吟釀。
5. 1971Born Sannen-shu Old 是熟成3年的純米酒，上市販售。
6. 2000Gin no Tsubasa 在倫敦獲得第一名，並改名為 Wing of Japan。
7. 2010Born Ginsen 獲選為 IWC Champion Junmai。

從 Koshinoi 到 Born

在 Born 之前，酒廠以 Koshinoi 之名販售日本酒。據酒廠說法，它也曾被選為昭和天皇即位大典使用的地方酒。之後在1963年，家族將旗下酒名統一為 Born 品牌，並於1966年在日本註冊商標。

早期的大吟釀與熟成酒

酒廠表示，1968年開始商業販售大吟釀，並將1969年的 Chotokusen Deluxe 稱為日本首款大吟釀商品。不過，其他酒廠也有各自的早期大吟釀故事，包括同為福井酒廠的 Kokuryu。所以，這裡的「首款」應視為酒廠自己的主張。

同樣地，酒廠稱1971年的 Sannen-shu Old 是日本首款商業販售的熟成酒。不過熟成酒本身早已存在，所以這項主張指的是現代的零售商品。無論如何，這顯示酒廠在幾十年前就已經在思考熟成。更多內容請參閱關於現代日本酒歷史的文章，了解更完整的背景。

國際肯定

Born 從1990年代後期開始在海外獲獎。據酒廠表示，Born Hyōzan 於1998年在多倫多的清酒節中獲得第一名，兩年後 Gin no Tsubasa 在倫敦獲獎。酒廠現在表示出口到118個國家，鯖江市的簡介則列為108個，兩者都沒有說明更新日期或計算方式是否不同。

Born 這個名字是什麼意思？

日文漢字「梵」讀作「bon」，源自佛教用語。地方簡介 Bimeguri Fukui 指出，它代表梵語中「真理」的概念。同一份簡介也說，英文拼寫 BORN 表達的是創造。因此，BORN 是品牌的表現手法，並不是「梵」的直譯。

造訪福井的 Born 酒廠

酒廠位於鯖江的吉江町，廠內也設有零售店。不過，日本酒造組合中央會表示，酒廠不提供參觀或試飲。所以請把行程規劃成購物，而不是參觀。

在福井期間，當地美食本身就值得專程一嘗。不妨在逛酒廠商店之前或之後，試試福井的 oroshi soba，也就是加了白蘿蔔泥的冷蕎麥麵。

關於 Born 日本酒的常見誤解

結語：哪一款 Born 最適合你？

如果你剛接觸 Born，就從 Ginsen 開始，我們建議稍微冰涼後飲用。接著，試試微溫的 Tokishirazu，感受時間帶來了什麼。Chogin 或 Wing of Japan 則留給值得慶祝的時刻；如果你對福井自家的米有興趣，可以找找 Sakahomare 35。想看更多個性鮮明的酒廠，歡迎瀏覽我們的日本酒品牌專區。

編輯說明：規格、日本國內零售價與酒廠資訊，已於2026年10月對照 Katoukichibee Shouten 官方網站確認。歸於酒廠的風味描述，反映的是其官方產品說明。未註明出自酒廠的餐點搭配建議，則是我們自己的建議。

關於 Born 日本酒的常見問題

關於品牌

Born 日本酒是什麼？

Born 是福井縣鯖江市 Katoukichibee Shouten 推出、只釀造純米酒的日本酒品牌。酒廠讓每一款酒在出貨前，都在0°C以下熟成。旗艦酒款 Born Chogin 使用精米步合20%的米。

Born 日本酒怎麼念？

日文名稱「梵」讀作「bon」。BORN 是英文的品牌拼寫，兩個名稱指的是同一款酒。

Born 是什麼時候創立的？

酒廠自1860年開始釀酒，1963年將旗下酒名統一為 Born 品牌，並於1966年在日本註冊商標。

熟成與酒款

冰溫熟成是指冷凍濃縮嗎？

不是。Born 以「冰溫熟成」來指發酵之後，讓成品酒在零下的溫度中熟成。酒廠並未將它說明為冷凍濃縮，或以冷凍的米來釀造。不過，其公開說明並未指明酒在每個熟成溫度下的物理狀態。

所有 Born 日本酒的熟成時間都一樣嗎？

並非如此。酒廠表示，整條產品線都經過零下熟成，但期間和調和內容依酒款而異。Chogin 以熟成約5年的酒為核心，Wing of Japan 則包含熟成約2年的酒。此外，Ginsen 頁面寫的是「最長1年」，與酒廠一般所說的「至少1年」不同。

Born Chogin 值得花較高的價格嗎？

這取決於你想要什麼。Chogin 是 Born 的旗艦代表，而不只是比 Ginsen 更好的一款。它的價格反映了20%的精米步合、長時間的低溫熟成、調和，以及限量的預約販售。對多數買家來說，Ginsen 是更實際的第一瓶。

Born 日本酒偏甜還是偏辛口？

要看是哪一款。酒廠將旗下許多日本酒形容為酒體豐滿、風味十足，而不是明顯辛口。米、精米步合和熟成時間都會改變平衡，所以建議逐款比較。

什麼是 Sakahomare 米？

Sakahomare 是福井縣以山田錦與 Koshinoshizuku 培育的酒米。日本於2023年將它登錄為品種，Born 用它釀造 Sakahomare 35。

購買與參觀

可以參觀 Born 酒廠嗎？

可以到鯖江酒廠的商店購物，但不提供參觀與試飲。此外，商店在週日和國定假日公休，出發前請先確認營業時間。

Born 日本酒在日本以外買得到嗎？

可以，許多市場都有。酒廠目前表示出口到118個國家，鯖江市則列為108個；兩者的差距，資料來源並未說明。在海外請同時搜尋「Born」和梵，並在拿來和日本零售價比較之前，先確認進口商標籤與瓶裝容量。

參考資料

顯示全部17筆參考資料

• 農林水產省（MAFF） – 品種登錄：Sakahomare，登錄號碼29497（2023）（2026年10月查閱）
• 農林水產省（MAFF） – 酒米相關情勢（2026）（2026年10月查閱）
• 日本國稅廳 – 清酒製法與品質標示基準概要（2026年10月查閱）
• Fukui Agricultural Experiment Station – Sakahomare：適合大吟釀的福井縣水稻新品種（2026年10月查閱）
• 鯖江市 – Born 日本酒酒廠 Katoukichibee Shouten（2026年10月查閱）
• 日本酒造組合中央會 – 酒廠簡介：Katoukichibee Shouten（2026年10月查閱）
• Gifu Prefectural Research Institute for Food Sciences – 澤井美伯, 久松賢太郎, 神山真一, 横山哲也, 安部貴大 (2022). Study on Improving Quality of Sake Using IoT: Development of Quality Control Technology to Index the Time to Drink. Reports of the Gifu Prefectural Research Institute for Food Sciences, 4, 6–8（2026年10月查閱）
• International Wine Challenge – 2010年 Trophy 結果（2026年10月查閱）
• Katoukichibee Shouten – 傳承：三項堅持（2026年10月查閱）
• Katoukichibee Shouten – 沿革（2026年10月查閱）
• Katoukichibee Shouten – Born Chogin（2026年10月查閱）
• Katoukichibee Shouten – Born Wing of Japan（2026年10月查閱）
• Katoukichibee Shouten – Born Ginsen（2026年10月查閱）
• Katoukichibee Shouten – Born Sakahomare 35（2026年10月查閱）
• Katoukichibee Shouten – Born Tokishirazu（2026年10月查閱）
• Katoukichibee Shouten – Born Junmai 55（2026年10月查閱）
• Bimeguri Fukui – Born：以毫不妥協的工藝釀成的日本酒（2022年，2024年更新）（2026年10月查閱）

相關文章