Sake Born: Nhà máy ở Fukui nổi tiếng với kỹ thuật ủ ở nhiệt độ băng

Trong dòng Born, có chai trong trẻo, thiên về hương trái cây, nhưng cũng có chai như Tokishirazu mang màu vàng nhạt và hương chín hơn. Điểm chung của chúng là thời gian: nhà máy ủ sake ở nhiệt độ âm trước khi bán ra.

Katoukichibee Shouten nấu Born (梵, đọc là “bon”) tại Sabae, tỉnh Fukui. Bài hướng dẫn này trước hết nói về các chai rượu và cách chọn, sau đó giải thích kỹ thuật ủ lạnh, xay xát gạo kỹ và nấu junmai đứng sau chúng.

Sake Born là gì?

Born là thương hiệu sake do Katoukichibee Shouten ở Sabae, tỉnh Fukui, sản xuất, nhà máy bắt đầu nấu sake từ năm 1860. Nhà máy chỉ làm sake junmai và ủ mọi sản phẩm ở nhiệt độ âm trước khi bán. Dòng sản phẩm trải từ Junmai 55 dễ tiếp cận đến Chogin chủ lực, làm từ gạo xay xát còn 20 phần trăm.

Điều gì làm Born khác biệt?

Nhiều nhà máy dùng gạo xay xát kỹ, và nhiều nơi nấu sake junmai. Born nổi bật ở chỗ kết hợp cả hai với thời gian ủ lạnh dài trên toàn bộ dòng sản phẩm. Bảng dưới đây cho thấy mỗi lựa chọn có ý nghĩa gì và có thể đóng góp điều gì.

Những chai sake Born nổi tiếng nên biết

Born có dòng sản phẩm rộng, nhưng sáu chai này cho thấy phạm vi chính của hãng, từ một chai junmai dùng hằng ngày đến chai chủ lực chỉ bán theo đặt trước. Xét cùng nhau, giá chính thức cho thấy dòng Born tại Nhật trải rộng đến mức nào.

Born Chogin: chai chủ lực

Chogin là nơi các ý tưởng của Born hội tụ trong một chai. Trước hết, chai này dùng Yamada Nishiki trồng theo hợp đồng ở Hyogo, xay xát còn 20 phần trăm. Tiếp đó, phần phối trộn lấy sake ủ khoảng năm năm ở -10°C làm chủ đạo. Vì chỉ bán theo đặt trước, nó cũng mang cảm giác của một chai dành cho dịp đặc biệt.

Born Wing of Japan

Wing of Japan phối trộn junmai daiginjo xay xát 20 và 35 phần trăm, trong đó có sake ủ khoảng hai năm. Theo nhà máy, đây là sake chính thức phục vụ trên chuyến bay của máy bay chính phủ Nhật Bản. Nhà máy cũng cho biết các yến tiệc chào đón cấp nhà nước từng dùng nó để nâng ly chúc mừng. Trong ly, sake có hương thơm, cảm giác mềm trong miệng và hậu vị sạch, gọn.

Born Ginsen

Ginsen là junmai daiginjo xay xát còn 50 phần trăm, và giá rẻ hơn Chogin nhiều. Năm 2010, Born Ginsen giành danh hiệu IWC Champion Junmai tại International Wine Challenge. Đó là một trong nhiều giải quán quân hạng mục sake của năm ấy. Trang của nhà máy gọi nó là “Champion Sake”, nhưng IWC không nêu một sản phẩm thắng chung cuộc duy nhất.

Born Sakahomare 35

Junmai daiginjo này chỉ dùng Sakahomare, giống gạo làm sake của riêng Fukui, xay xát còn 35 phần trăm. Nhà máy mô tả hương trái cây, khi vào miệng chuyển sang hương giống nho, với đường nét rõ và chiều sâu. Nhà máy cũng gợi ý dùng với hải sản địa phương, sản vật vùng núi và bò Wakasa.

Born Tokishirazu

Tokishirazu là một junmai ginjo. Nhà máy mô tả nó có màu vàng nhạt và hương chín, đồng thời cho biết phần phối trộn có sake đã ủ lâu năm ở nhiệt độ băng. Đây là một trong những cách dễ nhất để nếm được những gì thời gian ủ mang lại, nhất là khi hâm ấm nhẹ.

Born Junmai 55

Junmai 55 là chai dùng hằng ngày. Dù vậy, nhà máy vẫn mô tả hương tươi, thân rượu chắc và hậu vị gọn sắc. Nhà máy cũng cho biết hâm ấm sẽ làm nổi vị chua và chiều sâu, đồng thời gợi ý dùng với cả món nhà làm lẫn món Tây.

Nên mua sake Born nào đầu tiên?

Nếu muốn bắt đầu với phong cách junmai daiginjo của Born, Ginsen là lựa chọn đầu tiên của chúng tôi. Nếu muốn làm quen với mức giá dễ chịu hơn và nhiệt độ thưởng thức linh hoạt hơn, hãy chọn Junmai 55. Từ đó, hãy chọn theo điều bạn muốn khám phá. Các so sánh dưới đây dựa trên ghi chú sản phẩm của nhà máy chứ không phải trải nghiệm nếm của chúng tôi.

Born Chogin và Wing of Japan: khác nhau ở đâu?

Chogin là chai chủ lực giới hạn hơn và được xay xát kỹ hơn. Chai này dùng Yamada Nishiki xay xát còn 20 phần trăm và phối trộn quanh sake ủ khoảng năm năm ở -10°C. Ngược lại, Wing of Japan kết hợp junmai daiginjo xay xát 20 và 35 phần trăm, trong đó có sake ủ khoảng hai năm. Vì vậy, giá chỉ bằng khoảng một phần ba.

Ginsen, Junmai 55 hay Tokishirazu?

Theo mô tả của nhà máy, Ginsen là bước vào thế giới junmai daiginjo, xay xát còn 50 phần trăm với mức giá vừa phải. Ngược lại, Tokishirazu có độ chín rõ rệt hơn, nên hợp với món đậm đà và với cách hâm ấm nhẹ. Junmai 55 rẻ nhất trong ba chai và có khoảng nhiệt độ dùng rộng nhất, từ ướp lạnh đến nóng.

Sake Born có hương vị ra sao?

Nhìn chung, Born thiên về đậm đà, nhiều vị hơn là khô gắt. Chẳng hạn, nhà máy mô tả nhiều chai là hōjun umakuchi (芳醇旨口), nghĩa là thân rượu đầy, thơm và đậm vị chứ không đơn thuần là khô. Tuy vậy, gạo, độ xay xát và thời gian ủ làm hương vị khác nhau khá nhiều, nên các trục dưới đây hữu ích hơn là một hương vị chung cho cả thương hiệu.

Hương thơm và màu sắc

Với các chai cao cấp, nhà máy mô tả hương giống trái cây chín và gắn nó với việc ủ ở nhiệt độ âm. Chẳng hạn, Sakahomare 35 khi vào miệng có hương giống nho. Còn Tokishirazu có hương chín và màu vàng nhạt, theo nhà máy.

Cảm giác trong miệng và hậu vị

Theo nhà máy, Wing of Japan có cảm giác mềm trong miệng và hậu vị sạch, gọn. Ngược lại, Junmai 55 có thân rượu chắc hơn và hậu vị gọn sắc. Nhà máy cho biết hâm ấm sẽ làm vị chua và chiều sâu nổi lên.

Born khác gì koshu ủ ở nhiệt độ ấm?

Cách ủ lạnh của Born khác với kiểu ủ ở nhiệt độ ấm hơn, vốn tạo nên màu hổ phách ở một số loại koshu. Những phong cách đó có thể phát triển hương các loại hạt hoặc caramel. Ngược lại, ghi chú chính thức của Born nhấn mạnh hương trái cây và độ mượt, cùng màu vàng nhạt và hương chín ở Tokishirazu. Dẫu vậy, không phải mọi koshu hay mọi chai Born đều theo một khuôn mẫu.

Ủ ở nhiệt độ băng: kỹ thuật đặc trưng của Born

Ủ ở nhiệt độ băng của Born là quá trình ủ có kiểm soát đối với sake đã nấu xong ở nhiệt độ âm, tức dưới 0°C, trước khi bán. Đây là công đoạn sau khi nấu, không phải một phần của lên men. Nhà máy cho biết mọi sản phẩm đều trải qua công đoạn này ít nhất một năm, với thời gian thay đổi tùy sản phẩm và mẻ phối trộn.

Nhà máy gọi quy trình này là hyōon jukusei (氷温熟成), hay ủ ở nhiệt độ băng, và bài hướng dẫn này cũng gọi là ủ ở nhiệt độ âm. Thuật ngữ này chỉ khoảng nhiệt độ dùng để ủ. Đáng chú ý, nhà máy không mô tả việc làm đông gạo hay cô đặc sake bằng cách đông lạnh. Để tìm hiểu rộng hơn về quá trình ủ, hãy xem bài hướng dẫn của chúng tôi về ủ sake (jukusei).

Vì sao ủ sake ở dưới 0°C?

Trước hết, nhiệt độ quyết định tốc độ biến đổi của sake. Trong một nghiên cứu năm 2022, viện nghiên cứu thực phẩm của tỉnh Gifu bảo quản junmai daiginjo ở 15 đến 60°C. Những người nếm đánh giá các mẫu ở 30°C trở lên là bị ủ quá mức hoặc biến chất, nên các tác giả khuyến nghị 15°C trở xuống để giữ chất lượng.

Điều đó ủng hộ nhận định chung rằng nhiệt độ cao làm tăng tốc những biến đổi không mong muốn. Tuy nhiên, nghiên cứu không thử nhiệt độ dưới 0 hay phương pháp của Born. Còn nhà máy thì cho rằng quy trình của mình mang lại hương trái cây chín và cảm giác mượt khi uống. Dù vậy, hãy xem đó là mô tả của chính nhà máy chứ không phải một kết quả đã được chứng minh.

Ủ bao lâu và lạnh đến mức nào?

Điều kiện khác nhau theo từng chai. Chẳng hạn, Chogin được phối trộn quanh sake ủ khoảng năm năm ở -10°C. Trong khi đó, Wing of Japan có sake ủ khoảng hai năm ở 0°C trở xuống. Với Ginsen, trang sản phẩm ghi “tối đa một năm” ở 0°C trở xuống. Tuy nhiên, cách ghi đó khác với tuyên bố chung của nhà máy là “ít nhất một năm”. Chúng tôi không xác nhận được hai thông tin này khớp nhau thế nào.

Cần lưu ý rằng các con số này mô tả phần phối trộn. Chẳng hạn, Chogin không phải một mẻ được giữ đúng năm năm. Thay vào đó, nhà máy phối trộn dựa trên sake năm năm tuổi.

Xay xát gạo và nấu junmai

Born xay xát gạo rất kỹ để giảm protein, chất béo và các hợp chất khác tập trung ở lớp ngoài. Điều đó giúp nhà máy theo đuổi phong cách thanh sạch, tinh tế. Dù vậy, tỷ lệ xay xát thấp hơn không tự động làm sake ngon hơn.

Tỷ lệ xay xát gạo là gì?

National Tax Agency của Nhật Bản định nghĩa tỷ lệ xay xát là khối lượng gạo đã xay xát so với gạo lứt ban đầu. Vì vậy, con số cho biết phần còn lại chứ không phải phần đã loại bỏ. Trang của chúng tôi về xay xát gạo trình bày chi tiết hơn.

Mức trung bình 34,5 phần trăm của Born

Nhà máy báo cáo tỷ lệ xay xát trung bình toàn nhà máy là 34,5 phần trăm, dù không giải thích cách tính con số này. Ngoài ra, nhà máy tự xay xát gạo của mình. Theo nhà máy, người đứng đầu đời thứ mười một đã tự thiết kế chiếc máy xay xát mới nhất, bắt đầu từ bảng điều khiển.

Vì sao phải đi xa đến vậy? National Tax Agency giải thích rằng lớp ngoài của hạt gạo chứa nhiều protein, chất béo, tro và vitamin hơn. Sake cần những chất này, nhưng quá nhiều có thể làm hỏng hương và vị. Dù vậy, nhiều loại sake tuyệt vời dùng gạo xay xát còn 60 hoặc 70 phần trăm, nên tỷ lệ xay xát không phải bảng xếp hạng chất lượng.

Junmai nghĩa là gì?

Junmai nghĩa là sake được nấu không thêm cồn nấu. Katoukichibee Shouten chỉ nấu sake junmai. Japan Sake and Shochu Makers Association và thành phố Sabae cũng mô tả như vậy. Thành phần ghi trên nhãn là gạo, koji gạo và nước.

Theo tiêu chuẩn ghi nhãn của Nhật Bản, junmai daiginjo có yêu cầu cao hơn. Loại này phải dùng gạo và koji gạo, không thêm cồn, với tỷ lệ xay xát từ 50 phần trăm trở xuống. Ngoài ra còn cần ít nhất 15 phần trăm gạo koji và phải đáp ứng các tiêu chuẩn về nấu ginjo, hương và ngoại quan.

Tuy vậy, junmai là một hạng mục sản xuất, không phải lời hứa về hương vị. Việc thêm một lượng nhỏ cồn nấu là kỹ thuật hợp pháp, và nhiều loại honjozo và ginjo ngon cũng dùng nó.

Kết hợp món ăn: sake Born hợp với món gì?

Phong cách mượt, tròn vị của Born hợp với những món có hương vị rõ nhưng nhẹ nhàng. Nhà máy nêu ẩm thực Nhật truyền thống cho Tokishirazu, và hải sản cùng thịt bò của Fukui cho Sakahomare 35. Tuy nhiên, các gợi ý khác dưới đây là điểm khởi đầu riêng của chúng tôi, không phải quy tắc.

Hải sản và các món Nhật tinh tế

Fukui nằm bên biển Nhật Bản, nên hải sản là nơi bắt đầu tự nhiên. Ở đây, một chai Born junmai daiginjo thanh hơn hợp với sashimi cá thịt trắng hoặc món cua Echizen, nêm nhẹ. Nước tương đậm hoặc wasabi có thể làm sake tinh tế bị phẳng đi, nên hãy dùng nhẹ tay.

Món đậm vị hơn và ẩm thực quốc tế

Với hương vị đậm hơn, một mẻ phối trộn ủ lâu như Tokishirazu hợp lý hơn. Trong khi đó, Junmai 55 là lựa chọn của nhà máy cho cả món nhà làm lẫn món Tây, nên phô mai nhẹ hay gà nướng cũng đều dùng được. Về nguyên tắc chung, hãy xem bài hướng dẫn của chúng tôi về kết hợp sake với món ăn.

Cách phục vụ và bảo quản sake Born

Các chai Born cao cấp nên uống lạnh để làm nổi hương, còn Junmai 55 và Tokishirazu cũng hợp ở nhiệt độ phòng hoặc uống ấm. Về bảo quản, hãy tránh để chai gặp nhiệt, ánh sáng và thay đổi nhiệt độ đột ngột, rồi cho vào tủ lạnh sau khi mở. Trên hết, hãy làm theo mọi hướng dẫn trên nhãn chai hoặc nhãn của nhà nhập khẩu.

Nhiệt độ phục vụ và loại ly

Các trang sản phẩm của Born nêu khoảng nhiệt độ lạnh, nhiệt độ phòng và ấm, nhưng khuyến nghị khác nhau theo từng chai. Chẳng hạn, Wing of Japan chủ yếu được ghi là dùng lạnh. Ngược lại, Tokishirazu được gợi ý dùng lạnh, ở nhiệt độ phòng hoặc hâm ấm nhẹ.

Nếu muốn thử sake ấm, hãy bắt đầu với Junmai 55 hoặc Tokishirazu. Còn với các chai cao cấp, ly vang giúp bạn cảm nhận hương dễ hơn. Trang của chúng tôi về ly và chén uống sake so sánh các lựa chọn.

Bảo quản trước và sau khi mở

Nhà máy đã làm xong phần ủ cẩn thận, nên hãy cố đừng làm hỏng điều đó ở nhà. Trước khi mở, hãy để chai tránh nhiệt, ánh nắng trực tiếp và thay đổi nhiệt độ nhanh. Bảo quản lạnh là lựa chọn thận trọng, nhất là với sake cao cấp tinh tế. Tuy nhiên, hãy làm theo hướng dẫn bảo quản trên nhãn chai hoặc nhãn nhà nhập khẩu, vì yêu cầu có thể khác nhau theo sản phẩm.

Sau khi mở, hãy đậy kín lại, để chai đứng trong tủ lạnh và so sánh hương trong vài ngày tới. Không có một thời hạn chung cho mọi chai. Thay vào đó, hương trái cây phai dần hoặc mất độ tươi là dấu hiệu đáng tin hơn một ngày cố định. Bài hướng dẫn của chúng tôi về cách bảo quản sake nói chi tiết hơn.

Sự chăm chút trước khi chai đến tay bạn

Nhà máy coi việc vận chuyển là một phần của kiểm soát nhiệt độ. Nhân viên đóng chai trong phòng đã làm lạnh trước và gửi đi vào buổi tối, khi nhiệt độ ít thay đổi hơn. Nhờ vậy, hàng được giao vào sáng sớm hôm sau.

Gạo, nước và cội nguồn Fukui

Bản sắc vùng của Born đến từ nhà máy ở Fukui, nước giếng và gạo Gohyakumangoku, Sakahomare trồng tại Fukui. Tuy nhiên, các chai cao cấp còn dùng Yamada Nishiki trồng theo hợp đồng ở Hyogo. Vì vậy, thương hiệu kết hợp nguồn lực của Fukui với gạo từ một trong những vùng gạo làm sake được kính trọng nhất Nhật Bản. Bài hướng dẫn của chúng tôi về gạo làm sake giải thích những giống này khác gạo ăn thường như thế nào.

Yamada Nishiki và Gohyakumangoku

Trước hết, Yamada Nishiki của Born được trồng theo hợp đồng tại các vùng “Special A” được xếp hạng cao nhất của Hyogo. Còn Gohyakumangoku gắn nhà máy với quê nhà. Theo ước tính của MAFF cho vụ mùa 2025, Fukui trồng khoảng 14 phần trăm lượng Gohyakumangoku của Nhật Bản. Hai giống này cùng chiếm hơn một nửa sản lượng gạo làm sake toàn quốc.

Sakahomare: gạo làm sake của riêng Fukui

Sakahomare là giống gạo làm sake do tỉnh Fukui lai tạo. Theo đăng ký giống, nó được lai từ Yamada Nishiki và Koshinoshizuku, và được đăng ký vào ngày 18 tháng 1 năm 2023. Ngoài ra, trạm thí nghiệm nông nghiệp Fukui cho biết các đơn vị xay xát có thể xay xát xuống 35 phần trăm, phù hợp với daiginjo.

Nước từ dãy núi Hakusan

Nhà máy lấy nước từ một giếng sâu khoảng 184 mét. Cụ thể, nhà máy xác định nguồn là nước ngầm từ dãy núi Hakusan. Nước quan trọng với quá trình lên men, nhưng chỉ là một phần của bức tranh cùng với gạo, xay xát và ủ.

Lịch sử của Katoukichibee Shouten từ năm 1860

Câu chuyện của nhà máy trải qua nhiều thời kỳ, và cái tên Born xuất hiện khá muộn trong đó. Sau đây là những cột mốc chính, theo lời kể của nhà máy.

1. 1860Tổ tiên từng làm nghề đổi tiền và giữ chức trưởng làng bắt đầu nấu sake.
2. Đầu thời ShōwaĐược bán với tên Koshinoi, sake giành giải cao nhất tại cuộc thẩm định sake Hokuriku bốn năm liên tiếp.
3. 1963Nhà máy gom các tên sake của mình về một nhãn Born (梵).
4. 1968Bắt đầu phát hành daiginjo thương mại quy mô lớn.
5. 1971Born Sannen-shu Old, một loại junmai ủ ba năm, bắt đầu được bán.
6. 2000Gin no Tsubasa giành hạng nhất tại London và được đổi tên thành Wing of Japan.
7. 2010Born Ginsen được trao danh hiệu IWC Champion Junmai.

Từ Koshinoi đến Born

Trước Born, nhà máy bán sake với tên Koshinoi. Theo lời nhà máy, sake này còn được chọn làm sake địa phương cho các nghi lễ đăng quang của Thiên hoàng Shōwa. Sau đó, vào năm 1963, gia tộc gom các tên sake của mình về nhãn Born và đăng ký nhãn hiệu tại Nhật Bản năm 1966.

Daiginjo thời kỳ đầu và sake ủ lâu năm

Nhà máy cho biết đã bắt đầu bán daiginjo thương mại vào năm 1968. Nhà máy cũng mô tả Chotokusen Deluxe năm 1969 là sản phẩm daiginjo đầu tiên của Nhật Bản. Tuy nhiên, các nhà máy khác cũng có câu chuyện daiginjo thời kỳ đầu của riêng mình, trong đó có nhà máy láng giềng ở Fukui là Kokuryu. Vì vậy, hãy xem chữ “đầu tiên” ở đây là tuyên bố của nhà máy.

Tương tự, nhà máy gọi Sannen-shu Old năm 1971 là sake ủ lâu năm được bán thương mại đầu tiên của Nhật Bản. Bản thân sake ủ lâu năm đã tồn tại từ rất lâu trước đó, nên tuyên bố này nói về một sản phẩm bán lẻ hiện đại. Dù thế nào, điều này cho thấy nhà máy đã nghĩ đến việc ủ từ hàng chục năm trước. Hãy đọc thêm về lịch sử sake hiện đại để hiểu bối cảnh rộng hơn.

Sự ghi nhận quốc tế

Về sau, Born bắt đầu giành giải ở nước ngoài vào cuối thập niên 1990. Theo nhà máy, Born Hyōzan đoạt giải nhất tại một lễ hội sake ở Toronto năm 1998. Hai năm sau, Gin no Tsubasa thắng ở London. Hiện nay, nhà máy cho biết đang xuất khẩu sang 118 quốc gia. Hồ sơ của thành phố Sabae ghi 108, và không nguồn nào giải thích liệu ngày cập nhật hay cách đếm có khác nhau hay không.

Tên Born có nghĩa là gì?

Chữ kanji 梵 đọc là “bon” và bắt nguồn từ từ vựng Phật giáo. Bimeguri Fukui, một hồ sơ giới thiệu vùng, cho biết chữ này đại diện cho ý niệm chân lý trong tiếng Phạn. Trong khi đó, chính hồ sơ ấy nói cách viết tiếng Anh BORN thể hiện sự sáng tạo. Vì vậy, BORN là một cách thể hiện của thương hiệu chứ không phải bản dịch sát nghĩa của 梵.

Tham quan nhà máy Born ở Fukui

Nhà máy nằm ở Yoshie-cho, Sabae và cũng có cửa hàng bán lẻ tại chỗ. Tuy nhiên, Japan Sake and Shochu Makers Association nêu rằng nhà máy không có tham quan hay nếm thử. Vì vậy, hãy đi với ý định mua sắm chứ không phải tham quan.

Khi đã đến Fukui, ẩm thực địa phương tự nó cũng đáng để đi một chuyến. Hãy thử món của Fukui là oroshi soba, mì kiều mạch lạnh ăn cùng củ cải daikon bào, trước hoặc sau khi ghé cửa hàng.

Những hiểu lầm thường gặp về sake Born

Lời kết: Born nào hợp với bạn?

Nếu bạn mới làm quen với Born, hãy bắt đầu với Ginsen; chúng tôi gợi ý uống hơi lạnh. Tiếp theo, hãy thử Tokishirazu hâm ấm nhẹ để cảm nhận thời gian mang lại điều gì. Hãy để dành Chogin hoặc Wing of Japan cho một dịp ăn mừng, và tìm Sakahomare 35 nếu bạn quan tâm đến gạo của riêng Fukui. Để tìm thêm các nhà máy có bản sắc rõ, hãy khám phá mục thương hiệu sake Nhật của chúng tôi.

Ghi chú biên tập: Thông số, giá bán lẻ tại Nhật và thông tin về nhà máy đã được đối chiếu với trang web chính thức của Katoukichibee Shouten vào tháng 10 năm 2026. Các mô tả hương vị gắn với nhà máy phản ánh ghi chú sản phẩm chính thức của nhà máy. Các gợi ý kết hợp món ăn không gắn với nhà máy là khuyến nghị riêng của chúng tôi.

Câu hỏi thường gặp về sake Born

Về thương hiệu

Sake Born là gì?

Born là thương hiệu sake chỉ làm junmai của Katoukichibee Shouten ở Sabae, tỉnh Fukui. Nhà máy ủ mọi sản phẩm dưới 0°C trước khi bán. Sản phẩm chủ lực Born Chogin dùng gạo xay xát còn 20 phần trăm.

Sake Born đọc như thế nào?

Tên tiếng Nhật 梵 đọc là “bon”. BORN là cách viết thương hiệu bằng tiếng Anh, và cả hai tên đều chỉ cùng một loại sake.

Born được thành lập khi nào?

Nhà máy bắt đầu nấu sake vào năm 1860. Năm 1963, nhà máy gom các tên sake về nhãn Born và đăng ký nhãn hiệu tại Nhật Bản năm 1966.

Ủ và các chai

Ủ ở nhiệt độ băng có nghĩa là cô đặc bằng đông lạnh không?

Không. Born dùng “ủ ở nhiệt độ băng” để mô tả việc ủ sake đã nấu xong ở nhiệt độ âm sau khi lên men. Nhà máy không mô tả đó là cô đặc bằng đông lạnh hay nấu từ gạo đông lạnh. Tuy nhiên, phần giải thích công khai của nhà máy không nêu rõ trạng thái vật lý của sake ở từng mức nhiệt độ ủ.

Mọi loại sake Born có được ủ cùng một thời gian không?

Không. Nhà máy cho biết cả dòng sản phẩm đều trải qua quá trình ủ ở nhiệt độ âm, nhưng thời gian và phần phối trộn khác nhau theo từng sản phẩm. Chogin lấy sake ủ khoảng năm năm làm chủ đạo, còn Wing of Japan có sake ủ khoảng hai năm. Ngoài ra, trang Ginsen ghi “tối đa một năm”, khác với tuyên bố chung của nhà máy là “ít nhất một năm”.

Born Chogin có đáng với mức giá cao hơn không?

Điều đó tùy bạn muốn gì. Chogin là chai chủ lực của Born chứ không đơn giản là một Ginsen tốt hơn. Giá của nó phản ánh việc xay xát còn 20 phần trăm, ủ lạnh lâu, phối trộn và bán hạn chế theo đặt trước. Với hầu hết người mua, Ginsen là chai đầu tiên thực tế hơn.

Sake Born ngọt hay khô?

Điều đó tùy từng chai. Nhà máy mô tả nhiều loại sake của mình là thân rượu đầy và đậm vị chứ không khô gắt. Gạo, xay xát và thời gian ủ đều làm thay đổi sự cân bằng, nên hãy so sánh từng chai.

Gạo Sakahomare là gì?

Sakahomare là giống gạo làm sake do tỉnh Fukui lai tạo từ Yamada Nishiki và Koshinoshizuku. Nhật Bản đăng ký nó thành giống cây trồng vào năm 2023, và Born dùng nó trong Sakahomare 35.

Mua sắm và tham quan

Có thể tham quan nhà máy Born không?

Bạn có thể ghé cửa hàng tại nhà máy ở Sabae, nhưng không có tham quan hay nếm thử. Ngoài ra, cửa hàng đóng cửa vào chủ nhật và ngày lễ, vì vậy hãy kiểm tra giờ mở cửa trước khi đi.

Có thể mua sake Born ngoài Nhật Bản không?

Có, ở nhiều thị trường. Hiện nhà máy cho biết đang xuất khẩu sang 118 quốc gia, trong khi thành phố Sabae ghi 108; các nguồn không giải thích sự chênh lệch này. Ở nước ngoài, hãy tìm cả “Born” và 梵, đồng thời kiểm tra nhãn nhà nhập khẩu và dung tích chai trước khi so giá với giá bán lẻ tại Nhật.

Tài liệu tham khảo

Xem tất cả 17 tài liệu tham khảo

• Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Nhật Bản (MAFF) – Đăng ký giống cây trồng: Sakahomare, số đăng ký 29497 (2023) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Nhật Bản (MAFF) – Tình hình xung quanh gạo làm sake (2026) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• National Tax Agency – Tổng quan về tiêu chuẩn ghi nhãn phương pháp sản xuất và chất lượng sake (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Fukui Agricultural Experiment Station – Sakahomare: giống gạo mới của Fukui dành cho sake daiginjo (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Thành phố Sabae – Nhà sản xuất sake Born Katoukichibee Shouten (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Japan Sake and Shochu Makers Association – Hồ sơ nhà máy: Katoukichibee Shouten (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Gifu Prefectural Research Institute for Food Sciences – 澤井美伯, 久松賢太郎, 神山真一, 横山哲也, 安部貴大 (2022). Study on Improving Quality of Sake Using IoT: Development of Quality Control Technology to Index the Time to Drink. Reports of the Gifu Prefectural Research Institute for Food Sciences, 4, 6–8 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• International Wine Challenge – Kết quả các giải Trophy năm 2010 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Katoukichibee Shouten – Sự kế thừa: Ba cam kết (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Katoukichibee Shouten – Lịch sử (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Katoukichibee Shouten – Born Chogin (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Katoukichibee Shouten – Born Wing of Japan (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Katoukichibee Shouten – Born Ginsen (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Katoukichibee Shouten – Born Sakahomare 35 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Katoukichibee Shouten – Born Tokishirazu (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Katoukichibee Shouten – Born Junmai 55 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Bimeguri Fukui – Born: Loại sake được tạo nên từ tay nghề không thỏa hiệp (2022, cập nhật 2024) (Truy cập tháng 10 năm 2026)

Bài viết liên quan