Taromen（たろめん）

位於佐賀縣的前煤礦小鎮大町，Taromen（たろめん） 外觀幾乎像長崎champon：一碗熱氣騰騰的湯麵，裡面堆滿豬肉、蝦子、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔和木耳。接著，薑的辛香立刻竄上來。蔬菜底下是烏龍麵，泡在以牛骨熬出、鹹鮮的湯頭裡。

這道料理曾是當地礦工上工前與下工後的一餐。2000年Taromen Shokudo歇業後，它就消失了；2010年，居民向前任老闆學到做法，才又重新端上桌。如今，Taromen既是一餐，也是大町礦業歷史一份吃得到的紀錄。根據最新的官方名錄，目前有三家當地餐廳供應這道料理。

Taromen是什麼？

Taromen是與佐賀縣大町町相關的烏龍麵湯品。大町位於九州，而九州是日本四大島中位置最西南的一座島。它的主要特色是以牛骨為主的湯頭，搭配薑、豬肉、蝦子與蔬菜。這道料理在小鎮的煤礦時代曾是人們吃的料理，2000年Taromen Shokudo歇業後消失，2010年由在地居民重新復興。

Taromen是拉麵還是烏龍麵？

它是烏龍麵，不是拉麵。麵條以麵粉、鹽和水製成，沒有加入會讓拉麵呈現黃色、口感彈牙的鹼水。當地資料傳統上把Taromen的烏龍麵描述為細而略扁，這對烏龍麵來說並不常見。不過現在每家店都自行選麵，其中一家使用訂製的中粗生麵。

湯頭則是另一大差異。九州這一帶的多數拉麵，包括佐賀拉麵，是以豬骨熬出湯底。Taromen則改用牛骨，所以不要期待會有你可能在博多吃過的那種乳白色豬骨風味。

為什麼叫「Taromen」？

我們查閱的在地官方資料都沒有記載這個名稱的由來。九州朝日放送（Kyushu Asahi Broadcasting）2020年的電視節目提到一種說法：這道料理是以一位愛吃烏龍麵、名叫Taro的男子來命名。我們找不到能證實這個由來的町公所紀錄，因此把這個名稱當作一個小小的在地謎題就好。至少「men」的部分很單純，意思是麵條。

Taromen吃起來是什麼味道？

Taromen的味道以鹹鮮與肉香為主，不是濃稠的奶湯，也不是以豬肉味為重。牛骨和雞骨讓湯頭有層次，蝦子、豬肉與炒過的蔬菜則帶來甜味與鮮味。薑的辛香清新、帶著暖意，能化解油膩。當地的介紹一直用「濃厚卻不膩」來形容。燒酎酒廠Kirishima Shuzo的地方美食專題提到，湯頭的厚實感與層次來自肉、蝦與蔬菜，接著薑香會擴散到整碗湯裡，讓整碗保持清爽。Saga TV的一段節目則形容這碗湯有勁、鮮味十足，薑香從碗裡升起。

薑不是最後才撒上去的配料。在Furusato Dining，廚師會把新鮮薑和蔬菜一起快炒，讓薑的熱度貫穿整碗。當地的介紹一致強調那股揮之不去的薑香。它溫暖、略帶辛嗆的特質，能平衡以牛骨為主的湯頭，也說明為什麼常有人形容這碗「厚實卻清爽」。

口感來自配料，和麵條一樣重要。切丁的豬頭肉稱為kashira，通常取自臉頰與太陽穴一帶，口感比五花肉更紮實、更有嚼勁。木耳增添脆口感，高麗菜則會在湯裡變軟。每家店的麵條、鹹度、薑的處理方式、油脂與湯頭的熬煮方式都不一樣，所以同一碗的鹹淡與薑味強弱可能各有不同，這種差異也是樂趣之一。

Taromen 食材

Taromen的食材比它樸素的外表所暗示的更豐富。商工會描述，這道湯以長時間熬煮的牛骨為基礎。接著，雞骨、豬頭肉、蝦子、蔬菜和調味料讓湯頭更有層次。最後以薑泥收緊風味。

各店的食材差異

核心相同，細節卻各不相同。商工會指出，Kazokuan的牛骨會熬約10小時，薑則磨成粗粒。店主也把鹹度控制在他記憶中童年版本的大約70%。Sanyushi則讓湯頭隔夜靜置，再熬約3小時。他們還用少量牛脂取代豬油，並加入帶殼的有明海蝦。

麵條也各有不同。Kazokuan的烏龍麵來自佐賀縣的神埼，那裡以製麵聞名，店家會事先煮好麵條，讓它吸足湯汁。Sanyushi使用熊本縣的乾麵，Furusato Dining則用訂製的生麵，口感彈牙。所以如果你有時間吃兩碗，就能嚐到同一段記憶的兩種詮釋。

Taromen的做法

這段內容出自燒酎酒廠Kirishima的在地美食介紹，描述了以下傳統風格的做法。如今各店的做法不一，也沒有任何標準的公開食譜列出確切分量。我們自己沒有試做家庭版，因此請把這段當作做法說明，而不是食譜。

麵條直接在湯裡煮，而不是另外煮，烏龍麵會吸收牛肉的風味。湯頭的稠度會不會受影響，取決於麵條本身，以及是否事先煮過。想在家試做的話，豬肩肉比豬頭肉更容易接近那種豬肉味，但口感的紮實程度就不一樣了。市售無鹽牛高湯能簡化湯頭，不過做出來的應稱為「受Taromen啟發的料理」，而非大町Taromen。薑是不可少的，少了它，就會失去讓Taromen與類似湯品區分開來的特色。

Taromen與佐賀拉麵、長崎Champon的比較

來訪者常把這三碗九州麵食搞混，這也不難理解。三者都是把肉和蔬菜堆在麵上，再倒入混濁的湯。下表整理出它們的差異。

比較項目	Taromen	佐賀拉麵	長崎champon
產地	佐賀縣大町	佐賀市一帶	長崎市
麵條	烏龍麵，常見細而略扁	拉麵麵條，略粗且直	粗的中式麵條
湯底	牛骨與雞骨	豬骨	豬骨與雞骨，另加海鮮
招牌特色	薑泥	許多店家會加生蛋	快炒海鮮與蔬菜
麵條煮法	在湯裡煮	另外煮	在湯裡煮

雖然同樣來自佐賀縣，但不要把Taromen與佐賀拉麵搞混。佐賀拉麵通常使用口味溫和的豬骨湯，許多店家會加生蛋，這也是知名的配料，正如我們的佐賀拉麵指南所說明的。Taromen最接近的親戚其實是長崎champon，兩者都是把麵直接在湯裡煮。若把champon的中式麵換成烏龍麵，海鮮換成牛肉與薑，就相當接近了。

Taromen的歷史：煤礦小鎮的家常美食

Taromen的故事與杵島煤礦的興衰緊密相連。煤礦業在20世紀初於大町發展，並擴大成杵島礦區，吸引了全國各地的礦工。官方觀光與教育資料給出的起始年份略有不同，因此我們不討論確切年代。他們一致提到的是高峰期。1941年，大町人口達到約24,000人，據說約六成居民與礦場有關。在這座人口密集的小鎮，能撐完一整班的濃郁湯麵，找到了它的客群。

煤礦工人為何愛吃

採礦是非常辛苦的工作，一碗Taromen就能在同一餐裡吃到肉、蔬菜與熱湯。Kirishima的專題提到，礦工上工前後都會吃，有時也會在下工後配酒當點心。薑帶來的暖意，在寒冷的天氣裡或許特別受歡迎。不過這是我們的推測，並非可查證的理由。

2000年的停業

商工會的紀錄指出，一對名叫Yamamoto的夫妻於1964年開設Taromen食堂，延續了前一代的風味，並經營到2000年。Saga Prefectural Cultural Tourism Federation的旅遊專題提到，那家店結束營業後，大町就再也找不到能吃到Taromen的地方。當時杵島煤礦早在1969年就已關閉，小鎮也已縮小。有一段時間，這道料理只留在人們的記憶裡。

2010年的復興

居民一直希望它能回來。2010年，一群在地志工挺身而出，Taromen食堂的前任老闆也傳授做法來協助。這道料理以大町Taromen之名重新登場，幾家餐廳也陸續推出自己的版本。2025年，小鎮慶祝復興15週年，目前的三家餐廳也一起推出聯合活動。

這裡有必要說清楚：這次復興是由原本的廚師指導，而不是把失傳的做法完整複製回來。現在每家店都會自行調整鹹度、薑和麵條。所以今天吃到的，是一碗仍在演變的礦工麵，而不是博物館裡的展品。

在大町哪裡吃Taromen

如何前往大町

大町是位於佐賀縣中部的小鎮，沿JR九州佐世保線，位於佐賀市與武雄溫泉之間。若沒有開車，最方便的抵達點是JR大町站。Furusato Dining距離車站步行約1分鐘，Sanyushi則位於同一個Fukumo地區。Kazokuan在34號國道沿線的Kami-Omachi一帶，離車站較遠。出發前，請先確認各店目前的營業時間。

三家餐廳

2025年12月25日，佐賀縣的地區網站Sagajikan列出了大町三家供應Taromen的餐廳：Furusato Dining、Sanyushi與Kazokuan。每家店都有各自的特色。

關於店名的說明

有一點要注意店名。2020年的一則節目，以及2025年1月的一篇觀光文章，都把位於JR大町站旁、Fukumo 297-4的店稱為Fukumo Shokudo。2025年12月的名錄則把同一地址列為Omachi Furusato-kan，並把餐廳稱為Furusato Dining。我們無法確認這是改名、經營者更換，還是同一處設施內的不同業者。

Taromen的享用方式

先原汁原味地吃。據Saga TV提到，Furusato Dining自己的建議是先品嚐牛肉與薑的味道，再決定要不要調整。吃了幾口之後，可以加一點伍斯特醬，店家建議這樣能換換口味。店家還補充說，淋上少許醋，會讓整碗更清爽。

請注意，標準的一碗含有小麥、牛肉、雞肉、豬肉與蝦子，因此既不是素食，也不是不含甲殼類的料理。即使把看得見的配料挑掉，湯頭也不會因此改變。湯這麼濃郁，喝到最後在湯裡加點米飯是很自然的吃法，不過這是我們的建議，並非當地的規定。若想吃辣，Furusato Dining的辣味「紅」版本不必另外加料，就能吃到辣味。

Taromen也很適合安排在更大的佐賀美食之旅中。可以搭配小鎮的煤礦遺產景點，例如建於1927年的杵島煤礦紅磚舊變電所。之後再前往武雄或嬉野泡溫泉，並享用嬉野溫泉湯豆腐。我們的九州美食指南裡還有更多九州的美食點子。

Taromen對大町的意義

大町是一座歷史悠久的小鎮。曾經吸引24,000人的礦場早已不復存在。根據Saga Prefectural Cultural Tourism Federation的說法，那座紅磚變電所是唯一仍然矗立的礦業時代建物。在這樣的脈絡下，Taromen不只是填飽肚子，它以任何人都能分享的形式，讓礦業歲月的記憶延續下來。

這次復興也說明一道料理如何能被挽救回來。它需要一位願意幫忙的前任老闆、願意學習的志工，以及願意繼續煮這道料理的餐廳。這道料理在日本大多數人都沒聽過，但15年過去，它依然在菜單上。

重點整理：一碗裡的礦業小鎮

Taromen是大町的牛骨烏龍麵，以薑、豬肉、蝦子與蔬菜為特色。它今日的意義，同時來自煤礦的根源與2010年的復興。對旅客來說，最能理解這道料理的方式，就是比較大町目前各店的版本。不必期待只有一種固定的做法。如果你來到佐賀縣，請前往大町，在煤礦故事的起點吃一碗Taromen。

關於Taromen的常見問題

料理介紹

Taromen是什麼？

Taromen是佐賀縣大町的在地麵湯。它以烏龍麵搭配牛骨與雞骨熬成的湯頭，再加入豬肉、蝦子、蔬菜與薑泥。小鎮上的煤礦工人曾在上工前與下工後吃它。

Taromen的湯頭用什麼熬成？

以牛骨熬煮數小時作為基礎。雞骨、豬頭肉、蝦子與蔬菜讓湯頭更有層次，廚師再以鹽和味醂調味。薑泥則帶出湯頭的招牌香氣。

Taromen會辣嗎？

不是辣椒那種辣。薑帶來的是溫和的辛香，而非辣度。如果想吃真正的辣味，Furusato Dining提供以辣豆瓣醬製作的「紅」版本。

可以在家做Taromen嗎？

可以依照傳統做法：用豬油快炒配料，加入牛骨雞骨高湯，以鹽和味醂調味，再把烏龍麵放進湯裡煮。目前沒有官方食譜標示確切分量，所以需要自己試味調整。

前往與飲食注意事項

Taromen適合素食者嗎？

不適合。標準的Taromen使用牛骨與雞骨熬製的湯頭，另外還有豬肉和蝦子。即使把看得見的配料挑掉，湯頭也不是素食，而且我們沒有找到提供清真版本的店家。

Taromen含有甲殼類嗎？

通常會。蝦子是它的特色食材之一，其中一家店會帶殼一起烹煮。有甲殼類過敏的人，出發前請先與店家聯絡。

哪裡可以吃到Taromen？

在佐賀縣大町。截至2025年12月，Furusato Dining、Sanyushi與Kazokuan都有供應。出發前請確認各店營業時間，因為時間可能會變動。

Taromen在佐賀縣以外也吃得到嗎？

它和大町的關係非常密切，我們沒有找到其他地方有固定供應的餐廳。我們也無法確認市面上有即食或包裝販售的版本。偶爾可能會在活動中出現，但大町仍是最可靠的品嚐地點。

在佐賀還應該嚐嚐哪些在地美食？

佐賀拉麵配生蛋、佐賀牛、呼子鱿魚，以及嬉野溫泉湯豆腐，都在一日可到的範圍內。我們的佐賀相關文章都有詳細介紹。

參考資料

• Omachi Chamber of Commerce（Saga Federation of Societies of Commerce） – Omachi Taromen（2026年10月查閱）
• Sagajikan, Saga Prefecture Regional Development Site – 大町町周邊景點與Taromen，2025年12月25日（2026年10月查閱）
• Asobo Saga, Saga Prefectural Tourism Federation – 漫遊大町：曾被稱為日本重要煤礦城鎮之一（2026年10月查閱）
• 佐賀縣 – 大町町教育委員會：培養鄉土愛的措施，2025年度（PDF）（2026年10月查閱）
• Kirishima Shuzo，九州美食專題 – Taromen（2026年10月查閱）
• Saga TV，Kachi Kachi Plus – 大町的鄉土美食Taromen與推薦吃法，2024年6月（2026年10月查閱）
• Kyushu Asahi Broadcasting，Furusato Wish – 復興的煤礦工人麵Taromen，2020年（2026年10月查閱）
• Kazokuan – Omachi Taromen（2026年10月查閱）
• Sagastyle，佐賀縣店家名錄 – Omachi Furusato-kan（Furusato Dining）（2026年10月查閱）

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照片來源

• Saga Prefectural Cultural Tourism Federation – 照片集：©Saga Prefectural Cultural Tourism Federation（写真提供：佐賀県文化観光連盟 ©佐賀県文化観光連盟）