檸檬鍋（レモン鍋）

想像一鍋火鍋端上桌，鍋面被層層疊疊的檸檬片覆蓋。蒸氣在入口之前就帶著柑橘香氣。湯頭鮮美，帶著柔和的酸味，而不是刺激的酸。這就是檸檬鍋，一種與廣島檸檬產地島嶼關係密切的現代火鍋。

有別於固定的傳統食譜，檸檬鍋可以放雞肉、豬肉、牡蠣、鯛魚或豆腐。它的特色在於鮮味豐富的湯頭，與煮到接近尾聲時加入的新鮮檸檬形成對比。

什麼是檸檬鍋？

檸檬鍋（レモン鍋）是一種現代的 日本火鍋 ，以新鮮檸檬汁或薄檸檬片調味。它與日本最大的檸檬產區廣島縣關係密切，但並沒有單一的標準食譜。常見的版本通常以雞肉、豬肉或海鮮搭配清淡的鹽味或醬油湯底。

不過，湯頭會因做法而異。下方食譜使用鹽與雞骨湯。生口島上一道知名的海鮮版本則改用醬油與柴魚高湯。另外，來自 Kure 的瓶裝湯底則以鹽麴為基礎。換句話說，檸檬鍋通常不是味噌火鍋，不像廣島以味噌為底的 牡蠣火鍋。

檸檬鍋是什麼味道？

檸檬鍋嘗起來鮮美芬芳，而不是強烈的酸。主要的鮮味來自雞肉、豬肉或海鮮，新鮮檸檬再加入清爽的酸味，讓油脂豐富的食材吃起來更輕盈。不過，如果果皮和白色內皮煮得太久，湯頭可能會出現明顯的苦味尾韻。

第一口也許會讓人有些意外。即便如此，柑橘的酸味能解豬肉或雞肉的油膩，所以整鍋並不沉重。同時，蔬菜吸飽了帶柑橘味的湯汁，豆腐則保持柔軟而溫和。因此，煮好的湯清淡到可以直接啜飲。鹹度取決於高湯粉，以及湯汁煮濃縮的程度。

簡單檸檬鍋食譜

這份簡單的檸檬鍋食譜使用清淡的鹽與雞骨湯，而不是味噌。食譜改編自日本清酒與味醂製造商 Takara Shuzo 的食譜。整體而言，這道菜為兩人份，約需 30 分鐘。請使用中型鍋，鍋口上方要留有充足空間，讓蔬菜煮軟後仍能維持在鍋緣以下。

成功小訣竅

無酒精版本

若要做不含酒精的版本，請省略酒和味醂，並多加一點水以維持份量。待雞肉和蔬菜煮熟後，先試湯頭的味道，再慢慢加鹽。可以加一小撮糖來取代部分味醂的甜味，但這是可選的。

如何避免湯頭變苦

原食譜說明，果皮內側的白色部分會造成苦味，而煮過頭會讓苦味釋出。因此，請等其他食材都煮熟後，再把檸檬片鋪在上面。享受幾分鐘的香氣後，如果湯頭變得刺激，就把檸檬片撈出。切成薄片且去籽也有幫助。

如果湯頭已經變苦了怎麼辦？

首先，立刻取出所有檸檬片和籽。接著，用少量的水或無鹽高湯稀釋湯頭，再用鹽或醬油重新調整味道。糖可以掩蓋苦味，但可能讓湯頭嘗起來怪甜，所以請先嘗試稀釋。

檸檬皮可以吃嗎？

如果打算食用或燉煮果皮，請選擇標示適合整顆使用的檸檬。此外，也要查看標籤上是否有採收後使用的防黴劑。在日本，即使是散裝水果，賣家也必須標示這些資訊。然後在切片前將果實充分洗淨並刷洗。請不要認為只憑產地就能保證處理方式完全相同。

為什麼檸檬鍋與廣島有關？

檸檬鍋與廣島有關，是因為該縣是日本最大的檸檬產地，而且其瀨戶內海的島嶼氣候溫和，適合柑橘栽培。即便如此，這道料理是現代產物，而非古老的地方傳統。它只是運用當地檸檬，在清淡的湯頭中襯托雞肉、豬肉與海鮮。

根據廣島縣的資料，2023 年產期廣島是日本最大的檸檬生產縣，產量為 4,659 tonnes，占全國總量的 48%。此外，廣島有深厚的海鮮文化，從牡蠣到鯛魚和章魚都有。因此，搭配當地海鮮的柑橘火鍋，很自然地融入 廣島的地方飲食文化。

檸檬季節與供應情形

實際上，廣島幾乎全年都出貨檸檬。根據廣島縣的資料，溫室檸檬從 7 月起上市，秋季接著是綠檸檬。黃檸檬則從年底前後持續到春季。話雖如此，確切的時期會因生產者和年份而異。對檸檬鍋而言，秋冬是自然的季節，因為那正是日本家庭開始吃火鍋的時候。

檸檬鍋如何與廣島產生關聯

沒有任何單一紀錄能證明是誰最先做出檸檬鍋。它的故事有兩條線索：第一是廣島悠久的檸檬栽培歷史；第二是 2010 年代一波波的宣傳活動與餐廳，把當地檸檬做成了火鍋。

1. 1898

   廣島縣將檸檬栽培追溯到據說種在 Ocho Village（今屬 Kure 市）的樹苗。

2. 1953

   廣島成為日本檸檬栽培面積最大的縣。

3. 2012

   一項有文件記載的宣傳活動宣布，自 10 月 9 日起，東京的餐廳將推出以 Setouchi Hiroshima 檸檬製作的原創火鍋料理。

4. 2023

   廣島生產日本 48% 的檸檬。

瀨戶內海島嶼上的檸檬

廣島縣表示，故事始於 1898 年，當時三棵檸檬樹苗混在臍橙樹苗中運來。後來，位於尾道的瀨戶田町所在的生口島，成為另一個主要產地。當地農家稱其垂水地區（Tarumi）是國產檸檬的發源地。不過，廣島其他地區也有類似的說法，因此只能視為眾多說法之一。

2012 年的宣傳活動

2012 年 10 月，Setouchi Hiroshima 檸檬公關事務所宣布，東京數家餐廳將自 10 月 9 日起提供原創檸檬料理。值得注意的是，這次上市時間與當季首批檸檬運往東京的時間吻合。這顯示當時已有早期的有組織宣傳，但不一定代表檸檬鍋是在此時發明的。

瀨戶田的一則餐廳故事

另外，旅遊雜誌曾報導瀨戶田的一家餐廳如何創作出自己的版本。根據這些報導，第三代主廚 Takashi Hashimoto（Chidori）研發出海鮮檸檬鍋。起因是一位小女孩請他做一道使用當地檸檬的火鍋。有一篇報導形容她是他的女兒，兩篇報導都提到這道料理花了大約一年才成形。

檸檬鍋的食材與變化

最好的檸檬鍋食材很簡單：一種蛋白質、柔軟的蔬菜、豆腐和新鮮檸檬。例如，大多數版本使用切片豬五花或方便入口大小的雞腿肉。從這裡出發，你可以偏向海鮮，也可以做成素食。

如何選擇肉類與海鮮

雞腿肉是最容易上手的選擇，因為在清淡的鹽味湯頭中仍然多汁。相對地，豬五花增添濃郁感，檸檬能很好地平衡其油脂。牡蠣、鯛魚和章魚是讓人聯想到瀨戶內海的在地海鮮選擇。如果你喜愛牡蠣，也請閱讀 廣島牡蠣。最重要的是，牡蠣一定要徹底煮熟，因為沒煮熟的貝類可能傳播諾羅病毒。

素食檸檬鍋

若要做素食版本，請省略雞骨湯，改用昆布和乾香菇來建立鮮味。不過，要留意隱藏的動物性成分。柴魚高湯來自魚類，許多高湯包、麵味露和瓶裝火鍋湯底也含有魚類或肉類萃取物。因此，使用前請先查看標籤。

檸檬鍋與其他日本火鍋

簡而言之，檸檬鍋與較傳統的火鍋的差別，主要在於柑橘尾韻與較清淡的湯頭。以下是它與三種常見火鍋風格的比較。

如何享用檸檬鍋

火鍋（nabe）通常以共用的鍋子端上餐桌。用餐者把煮好的肉、豆腐和蔬菜夾進自己的碗裡，空出位置後再添加更多食材。請使用公筷或共用的湯勺，不要使用碰過嘴的筷子。想了解更多餐桌禮儀，請參閱我們的 日本火鍋禮儀指南。

如果檸檬片適合整顆食用，也可以吃。不過，許多人在檸檬片讓湯頭入味後會把它取出。另外，有些人會在碗裡再多擠一點檸檬汁。

最佳收尾料理

和大多數日本火鍋一樣，檸檬鍋以 shime 收尾，也就是在剩餘湯汁中煮的最後一道料理。例如，雜炊（粥）是經典搭配；原食譜建議做成鹽味檸檬雜炊。另外，烏龍麵口感彈牙，吃起來很有飽足感。拉麵搭配雞骨湯也很合適。

剩餘湯汁的保存

首先，請勿把吃剩的火鍋放在鍋中置於室溫。相反地，請取出檸檬片，把其餘的湯料移到乾淨的淺容器中，讓它快速冷卻，然後立刻冷藏。日本農林水產省建議，湯品在食用前要重新加熱至完全煮滾。最後，如果湯頭放置太久，請丟棄。

在廣島哪裡可以吃到檸檬鍋？

最常有文獻記載的檸檬鍋品嘗地點之一，是位於島波海道（Shimanami Kaido）路線上的生口島瀨戶田。在那裡，Chidori 供應海鮮版本。不過，在廣島的其他地方，供應情形會隨季節變動，出發前請先確認菜單。

Chidori Shokudo（御食事処ちどり）

Chidori 於 1965 年在尾道市瀨戶田開業，當時是一家食堂。其官方網站將檸檬鍋與章魚飯並列為招牌料理。鍋中有瀨戶內海的章魚、鯛魚和牡蠣，再加上豬肉，以醬油為底的高湯烹煮。根據旅遊報導，廚師會用當地檸檬片蓋住鍋子，直到看不見食材。

地址

530-2 Setoda, Setoda-cho, Onomichi City, Hiroshima 722-2411

電話

0845-27-0231

營業時間

平日 11:00–15:00；週末及國定假日 11:00–16:00；晚餐 18:00–21:00。營業時間可能變動，預約時請再確認。

公休日

週二

預約

據報導，檸檬鍋需要事先預約。請直接向餐廳確認目前的最低點餐量與預約條件。

價格

目前價格尚未確認。2023 年 2 月的一篇旅遊報導列出每人 ¥2,550，但這個舊價格可能已不適用。

網站

Chidori 官方網站

瀨戶田位於瀨戶內海的生口島上。規劃行程時，請查看島波海道沿線目前的渡輪、巴士和單車路線。

購買檸檬鍋湯底

如果無法前往瀨戶田，你仍然可以在家品嘗在地版本。位於 Kure 的 Yoshino Miso 製作了 Hiroshima Lemon Nabe，這是一款五倍濃縮湯底，以廣島檸檬和鹽麴製成。截至廣島市 2026 年 3 月的更新，180 g 瓶裝售價列為 ¥432，全年供應。不過，價格和庫存可能會變動。

結語

檸檬鍋是與廣島有關的現代火鍋，以鮮美的湯頭搭配新鮮柑橘。以日本料理而言，它還很年輕，卻能充分展現該縣的檸檬與海鮮。需要記住的唯一原則，就是最後才放檸檬。接著在家試做這份食譜，拿它和 牡蠣土手鍋比較，或規劃一趟瀨戶田之行。

本文對照了廣島縣、廣島市、日本農林水產省與厚生勞動省、食譜提供者以及餐廳官方網站的資訊進行查核。

檸檬鍋常見問題

關於這道料理

檸檬鍋是廣島的傳統料理嗎？

比較貼切的說法是，它是與廣島檸檬產業有關的現代火鍋。廣島的檸檬栽培可追溯到 19 世紀後期。相對地，有文獻記載的檸檬火鍋餐廳宣傳則出現在 2010 年代。

檸檬鍋嘗起來酸嗎？

它嘗起來是柔和的微酸，而不是刺激的酸。先感受到的是鮮美的湯頭，檸檬再帶來清新的尾韻。你可以透過檸檬片放在鍋中的時間長短來控制酸度。

檸檬鍋會用味噌嗎？

通常不會。大多數版本使用清淡的鹽與雞骨湯，或醬油高湯，另有一款廣島產品使用鹽麴。若想吃廣島的味噌火鍋，請改試牡蠣土手鍋。

我可以做素食檸檬鍋嗎？

可以。用昆布和乾香菇製作湯底，再加入豆腐、菇類和大白菜。請查看高湯包和瓶裝湯底的標籤，因為許多產品含有魚類或肉類萃取物。

檸檬與烹調

檸檬鍋一定要用廣島檸檬嗎？

不用。廣島檸檬賦予這道料理最強烈的地方特色，但其他新鮮檸檬也可以。如果打算燉煮並食用果皮，請選擇標示適合整顆使用的水果。請充分洗淨，並去除貼紙和籽。

可以用瓶裝檸檬汁嗎？

瓶裝果汁可以調整酸度，但無法帶來新鮮果皮的香氣，也沒有檸檬切片的外觀。請在最後逐步加入，因為各品牌的酸度不同，有些還含有其他成分。

檸檬鍋變苦了該怎麼辦？

取出所有檸檬片和籽，再用少量的水或無鹽高湯稀釋湯頭。下次請將檸檬切成薄片，並且只在最後才加入。

用餐最後該加什麼？

雜炊（粥）是經典的收尾，通常會加入打散的蛋。烏龍麵和拉麵也很合適。

檸檬鍋是均衡的一餐嗎？

可以是，因為它結合了蛋白質、豆腐和大量蔬菜。供參考，Takara 的原食譜列出每人份約 233 kcal 和 2.1 g 的鹽。若想減少鹽分攝取，可以把部分湯汁留在鍋中。

參考資料

• Hiroshima Prefecture (Hiroshima Climate Change Adaptation Center) – 檸檬栽培的擴大（レモン栽培の拡大）（查閱於 2026 年 10 月）
• Hiroshima Prefecture – 什麼是 Setouchi Hiroshima 檸檬？（瀬戸内 広島レモンとは）（查閱於 2026 年 10 月）
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – 特產果樹生產動態調查（特産果樹生産動態等調査）（查閱於 2026 年 10 月）
• PR TIMES (Setouchi Hiroshima Lemon PR Office) – 檸檬鍋推出公告，2012 年 10 月 9 日（查閱於 2026 年 10 月）
• Takara Shuzo – 簡單鹽味檸檬火鍋食譜（うま塩レモン鍋）（查閱於 2026 年 10 月）
• Hiroshima City – 廣島品牌：廣島檸檬鍋（広島れもん鍋）（查閱於 2026 年 10 月）
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – 我們的鄉土料理：廣島縣（查閱於 2026 年 10 月）
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – 我們的鄉土料理：牡蠣土手鍋（查閱於 2026 年 10 月）
• Ministry of Health, Labour and Welfare – 預防曲狀桿菌食物中毒（Q&A）（查閱於 2026 年 10 月）
• Ministry of Health, Labour and Welfare – 諾羅病毒 Q&A（查閱於 2026 年 10 月）
• Tokyo Metropolitan Government Bureau of Public Health – 水果使用的防黴劑（防かび剤又は防ばい剤）（查閱於 2026 年 10 月）
• MAFF Kinki Regional Agricultural Administration Office – 安全處理剩餘食物（查閱於 2026 年 10 月）
• Tabiyomi (Yomiuri Travel) – Chidori 的瀨戶田檸檬鍋（2023 年 2 月）（查閱於 2026 年 10 月）
• JB Honshi Kosoku (Seto Mare) – Seto Mare 第 59 期（2024 年冬季）（查閱於 2026 年 10 月）
• JA Hiroshima – 瀨戶田檸檬（查閱於 2026 年 10 月）
• Chidori Shokudo – 官方網站（查閱於 2026 年 10 月）

相關文章

• 牡蠣土手鍋：廣島牡蠣火鍋 （調查時間：2026 年 10 月）
• 廣島牡蠣（広島かき） （調查時間：2026 年 10 月）
• 廣島的飲食文化 （調查時間：2026 年 10 月）
• 日本火鍋 （調查時間：2026 年 10 月）
• 日本火鍋禮儀完全指南 （調查時間：2026 年 10 月）