你聽說過 廣島 牡蠣 嗎？事實上，廣島縣是日本牡蠣產量第一的地區。2018年，日本的總產量為29,846噸（去殼重量），其中廣島縣就佔了18,708噸，約62.7%。這個數字是排名第二的岡山縣的六倍以上。今天，我們將探討廣島牡蠣的秘密以及其起源。此外，別忘了做筆記，因為我們還會為你介紹幾家最佳的牡蠣餐廳！
上方圖片由廣島觀光協會提供
什麼是廣島牡蠣？
眾所周知，日本美食總能滿足各種口味，以廣島牡蠣為例，它被譽為日本最優質的牡蠣之一。廣島縣的牡蠣產量位居日本第一，約佔全國總產量的60%，並供應全國大部分市場。廣島牡蠣被視為縣魚（代表性水產品）及廣島縣的特產，在營養豐富且波浪平穩的瀨戶內海中生長。這樣的環境賦予廣島牡蠣獨特的特徵：雖然殼較小，但口感濃郁，風味鮮美。
起源與歷史背景
廣島灣的寧靜海岸提供了理想的牡蠣生長環境。來自太田川的淡水與豐富的浮游生物，使得牡蠣能夠自然生長，並可在海灣內的任何地方採集。廣島灣沿岸的繩文時代與彌生時代的貝塚中，發現了太平洋牡蠣及其他貝類的遺跡，證明牡蠣自古以來就是當地人的重要食物。
牡蠣作為主食已經有數百年的歷史，但牡蠣養殖直到室町時代末期（約1532年至1555年）才開始。當時，安藝國發明了一種稱為「水產養殖」的方法。這種方法是在潮間帶鋪設鵝卵石，讓牡蠣附著並生長，待其成熟後再進行收穫。隨著技術的發展，牡蠣養殖技術逐漸進步，例如「裂開式養殖法」及現今普遍使用的「垂下式養殖法」，這些技術的發展使廣島牡蠣的產量大幅增加。
廣島牡蠣的養殖過程
養殖流程
廣島牡蠣全年皆可食用，但最佳品嚐期為11月至翌年2月。目前，養殖者主要使用「筏式垂下養殖法」來培育廣島牡蠣。這種方法類似於傳統的「打樁養殖法」，但牡蠣是懸掛在筏子上的，讓其自然生長並附著於貝殼。
養殖的第一步是「採苗」，即將牡蠣幼苗附著於扇貝殼上，並將繩索懸掛於海中。接下來的步驟是「壓制」，將繩索放置於沿岸潮間帶，使牡蠣適應環境變化，提升其抗逆能力。然後，進入「筏式養殖」階段，牡蠣會被重新懸掛於筏上，進行生長，直到收穫。
隨著水產養殖技術的發展，養殖者得以收穫大量牡蠣，並透過山陽高速公路將其運送至廣島當地及其他國家。此外，過去用於運輸的剃貝船（削り船）也被用於販售牡蠣，並成功將廣島牡蠣運送至水路發達的大阪市場。如今，廣島牡蠣已行銷全國，並佔日本總產量的70%。
由於牡蠣產業的蓬勃發展，人們有多種方式可以品嚐新鮮牡蠣。除了在餐廳享用牡蠣料理外，還可以在牡蠣小屋、牡蠣船或牡蠣美食街自行選擇牡蠣並品嚐各種料理方式。
廣島牡蠣的獨特之處
廣島牡蠣的特點是殼雖小，但肉質豐滿且味道濃郁。通常，工人們會先清洗捕獲的牡蠣，然後直接運送。然而，在此之前，他們會將廣島牡蠣在專用水池中浸泡一天，類似於蛤蜊的「吐沙」過程。這個步驟可以排出牡蠣體內累積的細菌等污染物，去除其特有的腥味，並提升牡蠣原本的鮮美風味。廣島縣還制定了一項法規，禁止未經此淨化處理的牡蠣作為生食用牡蠣剝殼銷售。目前，整個縣都在努力確保廣島牡蠣的品質穩定。
廣島縣對於生食用牡蠣與需加熱食用的牡蠣的捕獲區域有著嚴格的區分，並執行嚴格的指定標準。這項做法基於廣島特有的條例，在其他縣並不存在，允許建立專門的海域來區分出貨牡蠣的捕撈地點。
廣島牡蠣的種類
廣島牡蠣因其豐富的海洋環境與悠久的養殖技術，而擁有多種品種與獨特品牌。
首先，一般的廣島牡蠣外殼較小，但肉質豐厚且味道濃郁。這類牡蠣的最佳品嚐季節是1月至2月。
接下來是由廣島縣水產海洋技術中心開發的新品種「牡蠣小町（Kaki Komachi）」。這款牡蠣經過培育，可防止夏季體重下降，使其全年保持美味與營養價值。牡蠣小町的下殼從側面看起來較為圓潤，肉質厚實且緊實。
此外，「小野瀨戶牡蠣小町」是在宮島與小野之間的海域培育的，品質極佳。其中，「第一流牡蠣小町（Daiichiryuu Kaki Komachi）」指的是達到特定重量標準的牡蠣，而「夏牡蠣小町（Natsu Kaki Kaki Komachi）」則是在6月至9月期間收穫的品種。
另外，「健牡蠣（Kengaki）」是產自海前崎地區的品牌牡蠣，而「安藝之逸品（Aki no Ichiryu）」則是來自天然潮灘的剝殼牡蠣。
這些品種反映了廣島超過400年的牡蠣養殖歷史，並展現出養殖者對於高品質牡蠣的不懈創新與努力。其中，牡蠣小町更是一項創新品種，能夠全年提供美味的牡蠣。
常見問題
- 廣島牡蠣的味道如何？
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廣島牡蠣以其濃郁的風味與豐滿的口感而聞名。它們的外殼通常較小，但肉質肥美。每年1月至2月是牡蠣最美味的時期，這段期間的牡蠣甜味濃郁，風味極為集中。
- 「牡蠣小町」有什麼特別之處？
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牡蠣小町能夠全年提供新鮮美味的牡蠣，無論何時都可以享受到當季的鮮美與營養價值！
推薦的廣島牡蠣餐廳
既然我們介紹了廣島縣的特色產品，當然也不能錯過親自品嚐的機會！在廣島與宮島，您可以輕鬆享用美味的廣島牡蠣，以下是推薦的餐廳：
牡蠣屋（Kakiya）
這是一家專門提供廣島與宮島牡蠣的專門店，也是宮島唯一專營牡蠣的餐廳。店內提供烤牡蠣與燈籠牡蠣，每份售價為300日圓（含稅）。由於店內的男員工持有船隻駕照，他們可以輕鬆前往海上捕撈最新鮮的牡蠣。在「牡蠣屋」，您可以品味最簡單的調味方式，最大程度展現牡蠣的原始美味。
此外，牡蠣屋也提供奢華套餐，例如「特製牡蠣屋套餐」，售價2,690日圓（含稅）。套餐包含：2顆烤牡蠣、牡蠣飯、炸牡蠣、醃製牡蠣、紅味噌牡蠣湯，以及醬油燉牡蠣。
店內設有榻榻米房與吧台，營造出溫馨且熱鬧的氛圍。這是一家提供「無限暢食」廣島牡蠣的餐廳。店內使用來自廣島與江田島能美的牡蠣製作料理。
無限暢食菜單包含「無限暢食牡蠣料理」與「無限暢食炭烤牡蠣套餐」。此外，還有多種牡蠣料理，例如「醋拌牡蠣」、「牡蠣焗烤」以及「特大牡蠣」等。
Oyster Bar MABUI 並木店
這是一家相當創新的餐廳，您可以在這裡享用結合西式料理的廣島牡蠣料理。店內裝潢時尚可愛，與一般的牡蠣酒吧不同，提供各式西式牡蠣料理與其他佳餚。
店內供應多種牡蠣，您可以比較不同品種的生牡蠣。此外，也有許多西式牡蠣料理，例如蒜香牡蠣、披薩、焗烤等。此外，店內提供約40種葡萄酒，與牡蠣料理相得益彰。
牡蠣船 Kanawa
「牡蠣船 Kanawa」是一家可在元安川上的船屋內品嚐牡蠣料理的餐廳，對岸則是廣島和平紀念公園。餐廳分為兩層樓，一樓「Seto」提供道地的日式料理，氣氛輕鬆愜意；二樓「Wakyu」則設有包廂，讓顧客能夠在私密空間內享用高級料理。
特別推薦「牡蠣與香檳套餐」¥10,800，包含生牡蠣拼盤與一瓶氣泡酒，這樣的組合對於牡蠣愛好者來說可說是無法抗拒的奢華享受。餐廳所使用的牡蠣為「Kanawa之牡蠣」，是於瀨戶內海精心養殖的原創品牌牡蠣。
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