品飲 日本 清酒 如何看懂日本清酒酒標：新手指南 你在日本的酒類專賣店拿起一瓶酒，把它翻過來。背面有一排漢字和數字：純米吟釀（Junmai Ginjo）、55%、15%、山田錦（Yamada Nishiki）、+3。所以，學會看懂清酒酒標，就是要找出哪些線索重要，以及每一項透露了這瓶酒的什…
番薯 茨城 關東 紅あずま地瓜（Beniazuma） 在東京寒冷的傍晚，烤地瓜「焼き芋（yaki imo）」的香氣依然飄散在商店街。如今許多攤販偏愛濕潤、甜度極高的品種，但紅あずま（Beniazuma）曾定義了整個關東地區（東京周邊）經典的鬆軟口感。紅あずま地瓜（Beniazuma）是日本地瓜…
日式醃菜 東北 福島 紅葉漬（Kōyō-zuke） Kōyō-zuke（紅葉漬），也寫作 koyo-zuke 或 koyozuke，是產自福島縣北部、可直接食用的發酵鮭魚特產。生產者將鮭魚與米麴和鹽一起醃漬熟成而成。成品鹹香濃郁，帶有麴的淡淡甜味與香氣。人們通常會取少量放在熱白飯上，或搭配日…
文章 淺草地瓜美食指南：烤地瓜、大學芋、地瓜羊羹及更多 從淺草的雷門走幾條街，你會開始注意到一種模式。一間店賣蜜地瓜，隔壁店賣地瓜條。第三間店則烤著小小的地瓜餅。淺草地瓜的傳統確實存在，而且是打發一個下午的絕佳主題。 這篇指南把這項傳統變成一趟自助美食散步。首先說明為什麼淺草有這麼多地瓜店，以及…
日本水果 東北 秋田 Thank You Melon (サンキューメロン) 日本最著名的贈禮哈密瓜表面覆蓋著細緻的白色網紋。Thank You Melon（サンキューメロン）則不然。這種表皮淡色光滑、果肉呈綠色的哈密瓜，僅生長於三種町的八竜地區。該地區位於秋田縣的日本海沿岸。除了初夏的短暫產季之外，很難見到它的蹤影…
岩手 東北 烘焙 & 西式甜點 Fukuda Pan（福田パン） Fukuda Pan（福田パン）並不以可頌或精緻甜點聞名。相反地，這家位於日本北部岩手縣縣廳所在地盛岡的家族經營麵包店，專攻一種特大號的可樂餅麵包（コッペパン）。這家店自1948年開業以來一直營業至今。店員會將每個麵包切開，並在櫃檯依顧客所…
岩手 日本和牛 東北 Iwaizumi Tankaku Beef（岩泉短角牛） 對許多旅人來說，說到「和牛」，腦海中浮現的往往是霜降紋路細密到近乎全白的牛肉。岩泉短角牛（岩泉短角牛）講的卻是另一個故事。這款牛肉來自岩手縣岩泉町飼養的日本短角種牛隻，特色是精瘦的紅肉、扎實的口感，以及濃郁深厚的牛肉風味。 日本短角種，又稱…
四國 德島 日本海鮮 Kaizoku Ryori（海賊料理） 海賊料理（Kaizoku Ryori）字面意思是「海盜料理」，指的是在德島縣南部，客人親自在餐桌上燒烤海鮮的一種吃法。龍蝦、鮑魚、蠑螺與扇貝會直接放上你面前的網狀烤架。有些餐廳甚至座落在漂浮於海上的木筏之上，這也在很大程度上解釋了這個名字的…
中部 味噌 山梨 Koshu Miso（甲州味噌） 甲州味噌（Kōshū miso）是與日本中部山梨縣相關的地方味噌。在傳統做法中，生產者會在同一批發酵中，同時使用米麴與麥麴來發酵大豆，這讓味噌帶有溫和甜味與淡淡穀物烘烤香氣的平衡口感。 不過，各品牌的製作方法並不完全相同。如今有些以甲州味噌…
日本 番薯 Silk Sweet（シルクスイート） Silk Sweet是一款以註冊商標名稱銷售的日本地瓜，這個名字傳達的是關於口感的承諾，而非甜度。育種者以「HE306」這個品種名稱向日本農林水產省申請登錄，並於2010年代初期上市。表皮呈深紫紅色，果肉煮熟後則轉為明亮的黃色。 慢慢烘烤後…
