京都 日式火鍋 日本 關西 關西風 Sukiyaki (関西風すき焼き) 關西風 sukiyaki (関西風すき焼き) 是一種日式火鍋，做法是先用糖把牛肉煎香，再把醬油、清酒和其他調味料直接加進鍋中。在傳統做法裡，不會事先備好一壺調好的醬汁，而是由廚師在鍋中一邊調味，大家一邊看著、等著。 這篇指南著重於這種先煎後…
品飲 日本 清酒 清酒杯與酒器：日本清酒酒器指南 把同一款清酒倒進三種容器：一只小陶杯、一只直身玻璃杯和一只葡萄酒杯，再逐一聞聞看。清酒並沒有變，但三杯的感覺可能不太一樣：有的顯得安靜，有的顯得明亮。 本指南介紹清酒杯與酒器，從 ochoko、guinomi，到 tokkuri、masu …
日本 豆腐、大豆與雞蛋 Agedashi Tofu（揚げ出し豆腐） 在日本居酒屋點一份揚げ出し豆腐，會端上一小碗冒著熱氣的料理。碗中是淺淺一層高湯，裡面浸著淡色的炸豆腐方塊。外衣薄而酥脆，大約只能維持一分鐘左右。接著它會開始吸收醬汁，而許多人最喜歡的正是這個時候。 本文介紹這道料理是什麼、吃起來是什麼味道、…
四國 德島 魚 Sudachi Buri（すだちぶり） 請想像一尾日本鰤魚，吃的是摻有當地栽種柑橘果皮的飼料。聽起來或許不尋常，但在德島，這個構想已成為受到認可的地方品牌。Sudachi Buri（すだちぶり）養殖於鳴門海峽以西的北灘，使用混合德島酢橘果皮的顆粒飼料。 本指南介紹 Sudachi…
四國 德島 日式米飯料理 日本壽司 Kakimaze（かきまぜ） Kakimaze 是德島的節慶米飯料理，以壽司飯拌入燉煮蔬菜，還有一項少見的食材：甜煮紅腰豆。各地居民也依城鎮不同，稱它為 barazushi、gomoku-zushi 或 mazekuri。在盛產柚子的南部，廚師完全不用釀造醋，而是以柑橘…
岩手 日本零食 東北 青森 Nanbu Senbei（南部せんべい） Nanbu senbei 是來自青森與岩手的小麥製脆餅，與日本各地大多數以米製成的 senbei 不同。師傅用圓形鐵模壓製麵團，做出溫和、略帶堅果香的風味。東北的當地人甚至會把它放進湯裡燉煮，這常讓第一次來訪的旅客感到驚訝。 你坐在八戶的一…
中部 日本水果 長野 Saika 草莓（彩夏） 想像一下，在日本的盛夏咬下一顆香甜成熟的草莓。多年來，這在日本幾乎是不可能的事。草莓的產季由冬天主宰，夏天的草莓嘗起來又酸又平淡。Saika 草莓正是改變這種狀況的原因之一。這篇指南將介紹 Saika 是什麼、味道如何、產自哪裡，以及為什麼…
九州 日本海鮮 沖繩 魚 Gurukun（ぐるくん） Gurukun 是沖繩的縣魚，大多數旅客第一次見到它，是一整條剖開後油炸到連魚骨都酥脆的小魚。當地人把這道菜稱為「gurukun no karaage」。它的味道溫和清爽、不濃烈，所以就連平常不太吃油脂豐富魚類的人也能接受。 傍晚七點左右走…
三重 豬肉 關西 四日市豬排（四日市とんてき） 四日市とんてき是日本中部三重縣的豬排料理，以整瓣大蒜煎香豬肉，再淋上深色蒜味醬汁。當地人視它為家常的在地美食，而非餐廳的招牌賣點。豬肉厚實，醬汁濃郁，旁邊還附上一小座高高堆起的高麗菜絲。 三重位於名古屋與大阪之間，不少旅客都直接路過。這實在…
文章 日本便利商店該買什麼？旅客美食完整指南 日本便利商店的食物，是日本旅行中最划算的樂趣之一，對許多旅客來說更成了每天的習慣。日本的便利商店通常被稱為 konbini，這是日語「convenience store」發音的縮略說法。它們幾乎開在每個街角，早早就開門營業，其中不少全年無休…
