Mì lạnh Beppu (別府冷麺)

Beppu nổi tiếng với những làn hơi nước bốc lên từ suối nước nóng, vậy mà một trong những món ăn đặc trưng nhất của thành phố lại được dọn lạnh. Beppu reimen (別府冷麺) kết hợp sợi mì chắc, dai với nước dùng kiểu Nhật ướp lạnh, thịt tẩm gia vị và kimchi bắp cải chua thanh. Ngụm đầu tiên dịu và đậm đà. Nhưng khi khuấy kimchi vào, tô mì trở nên tươi sáng hơn và cay nhẹ.

Cả các hướng dẫn du lịch địa phương lẫn hướng dẫn của tỉnh đều giới thiệu món này như một trong những món đặc trưng của Beppu. Bài viết này giải thích hương vị của món, điểm khác với Morioka reimen và những quán phù hợp với từng kế hoạch du lịch.

Beppu Reimen: tóm tắt nhanh

Beppu reimen là món mì lạnh vùng miền của Beppu, thành phố suối nước nóng thuộc tỉnh Oita trên đảo Kyushu, hòn đảo chính ở phía tây nam Nhật Bản. Món thường gồm sợi mì chắc, dai (thường có kiều mạch), nước dùng kiểu Nhật ướp lạnh, kimchi bắp cải và những lát thịt tẩm gia vị. Nguyên liệu nước dùng khác nhau tùy quán và có thể gồm thịt bò, kombu, cá ngừ bào khô hoặc cá mòi khô. Món ăn có gốc Hàn nhưng đã hình thành phong cách địa phương riêng vào khoảng giữa thế kỷ 20.

Beppu Reimen là gì?

Beppu reimen là món đặc sản của thành phố Beppu, tỉnh Oita. Từ reimen trong tiếng Nhật, viết là 冷麺, nghĩa đen là “mì lạnh”. Từ tương ứng trong tiếng Hàn là naengmyeon (냉면). Phiên bản ở Beppu phát triển từ truyền thống mì lạnh Hàn Quốc, nhưng độ dày sợi mì, nước dùng, kimchi và topping khác nhau rõ rệt giữa các quán.

Điều thú vị là món ăn này không có định nghĩa cố định. Theo một bài viết chuyên đề của Beppu City Tourism Association mà chúng tôi truy cập ngày 2 tháng 11 năm 2026, món này không có một công thức chính thức cố định, cũng không có hệ thống chứng nhận của thành phố. Thay vào đó, mỗi quán tự phát triển mì, nước dùng, kimchi và topping riêng. Dù vậy, hiệp hội nêu ra bốn đặc điểm chung: kiều mạch trong sợi mì, kimchi bắp cải, nước dùng làm từ hải sản và chashu thường là thịt bò.

Lịch sử của Beppu Reimen

Beppu reimen thường được xem là bắt nguồn từ khoảng năm 1950, khi một người từng sống ở Mãn Châu bắt đầu bán món mì lạnh chịu ảnh hưởng Hàn Quốc tại Beppu. Mãn Châu là địa danh lịch sử, thường chỉ vùng đông bắc Trung Quốc. Cộng đồng người Hàn từng sinh sống ở đó, và mì lạnh kiểu Hàn nằm trong số các món ăn của vùng này. Sau đó, người nấu địa phương điều chỉnh truyền thống ấy bằng nước dùng kiểu Nhật, sợi mì pha kiều mạch, kimchi bắp cải và cách nêm tương đối dịu.

Các nguồn kể về giai đoạn đầu này không giống nhau. Bài chuyên đề của Beppu City Tourism Association gắn món ăn với Ariran và một người nấu lớn lên ở Mãn Châu. Còn lời kể của Rokusei chỉ nói chung hơn về một người Nhật hồi hương đã mở quán ở Beppu. Các nguồn còn lại mô tả người nấu đầu tiên với mức độ chi tiết khác nhau, nên chưa thể chốt một câu chuyện sáng lập duy nhất.

• Khoảng năm 1950Một người hồi hương từ Mãn Châu mở quán ở Beppu và bán mì lạnh kiểu Hàn.
• 1952Tairiku Ramen mở cửa, theo một bài chuyên đề về ẩm thực của tỉnh Oita.
• Khoảng năm 1970Kogetsu mở cửa; theo hiệp hội du lịch, đây được cho là quán đầu tiên dùng tên “Beppu reimen”.
• 2010Ngày 27 tháng 7, Lawson ra mắt một sản phẩm Beppu reimen tại 923 cửa hàng ở Kyushu, không tính Okinawa.
• 2011Lawson cho biết sản phẩm đầu tiên bán được khoảng 70.000 suất trong chừng một tháng.

Các sản phẩm của Lawson ra đời từ sự hợp tác với Beppu Reimen Group. Lawson mô tả nhóm này gồm những tình nguyện viên địa phương, họ tìm hiểu món ăn bằng cách ăn khắp các quán ở Beppu. Nói cách khác, động lực quảng bá reimen chủ yếu đến từ những người yêu thích món ăn, chứ không chỉ từ các nhà hàng. Các tài liệu cũ nêu số quán phục vụ món này không giống nhau, nhưng chúng tôi không tìm được con số chính thức hiện nay.

Nguyên liệu của Beppu Reimen

Nhìn chung, Beppu reimen có bốn thành phần chính: mì, nước dùng, kimchi và thịt. Công thức khác nhau tùy quán, nên những chi tiết dưới đây mô tả các kiểu phổ biến chứ không phải quy tắc cứng nhắc.

Mì: lúa mì, kiều mạch và tinh bột

Mì thường được làm từ bột lúa mì và bột kiều mạch. Sự pha trộn này tạo nên độ chắc và dai, và một số quán còn thêm tinh bột để mì đàn hồi hơn. Chẳng hạn, Rokusei điều chỉnh tỷ lệ bột lúa mì, bột kiều mạch và tinh bột trong sợi mì làm thủ công của quán. Beppu Reimen Ichiban làm sợi mì tròn pha kiều mạch theo từng đơn gọi.

Nước dùng: các loại nước dùng kiểu Nhật, thường có thịt bò

Không có loại nước dùng tiêu chuẩn duy nhất. Nhiều quán kết hợp thịt bò với nước dùng dashi kiểu Nhật, vị nhạt, nấu từ những nguyên liệu như tảo kombu hoặc cá ngừ bào khô. Chẳng hạn, Rokusei dùng thịt bò sản xuất trong nước và hai loại kombu, còn Beppu Reimen Ichiban kết hợp thịt bò với cá ngừ bào khô. Ariran thì ngược lại, dùng kombu và cá mòi khô. Vì thế, màu nước dùng trải từ vàng nhạt đến hổ phách đậm hơn.

Kimchi và topping

Kimchi bắp cải là topping đặc trưng. Trong tiếng Hàn, loại này có thể gọi là yangbaechu kimchi, tức kimchi làm từ bắp cải xanh tròn chứ không phải cải thảo. Chẳng hạn, Rokusei muối bắp cải với muối Okinawa rồi cho lên men cùng tỏi và ớt. Tuy nhiên, một số quán yakiniku lại dùng baechu kimchi, loại làm từ cải thảo. Yakiniku là truyền thống nướng thịt tại bàn của Nhật Bản, có gốc Hàn Quốc. Cuối cùng, những lát thịt bò om, thường được gọi là chashu bò trên thực đơn ở Nhật, đi cùng trứng luộc, hành lá và mè, còn Shunkouen thậm chí thêm cả trái cây.

Beppu Reimen có vị như thế nào?

Beppu reimen có vị nhẹ và dịu hơn nhiều món mì lạnh Hàn Quốc. Nước dùng ướp lạnh đậm đà và thơm chứ không chua gắt, nên vị kombu, cá hay thịt bò của nước dùng thấm ra từ từ. Sợi mì cũng có độ dai rõ khi cắn. Mì chắc hơn ramen thông thường, và một số loại thoang thoảng mùi kiều mạch. Với thực khách đang mong chờ nước dùng chua gắt hoặc nêm đậm, ngụm đầu tiên có thể khiến họ bất ngờ vì quá dịu.

Rồi kimchi làm mọi thứ thay đổi. Khi khuấy kimchi vào, nước dùng trở nên chua và hơi cay, còn bắp cải thêm độ giòn. Kết cấu mì cũng khác nhau tùy kiểu quán. Một số quán chuyên nổi tiếng với sợi mì đặc biệt dày và dai, trong khi một số quán yakiniku phục vụ sợi mì mượt hơn hoặc mảnh hơn. Một số quán, như Kogetsu và Ikkyu no Namida, còn có kabosu, loại quả có múi vị chua trồng ở Oita, hoặc kabosu kosho, gia vị dạng sệt làm từ kabosu và ớt.

Beppu Reimen và Morioka Reimen: khác nhau ở đâu?

Beppu reimen và Morioka reimen khác nhau chủ yếu ở mì, nước dùng, topping và truyền thống quán ăn. Cả hai đều phát triển từ mì lạnh kiểu Hàn Quốc sau Chiến tranh thế giới thứ hai. Tuy nhiên, Morioka reimen hình thành trong văn hóa yakiniku ở tỉnh Iwate, miền bắc Nhật Bản. Ngược lại, Beppu reimen lan rộng qua các quán chuyên về mì cũng như các quán yakiniku.

Thành phố Morioka mô tả sợi mì của mình là chắc và trong, làm từ bột lúa mì và tinh bột. Nước dùng nấu từ xương bò và gà, còn topping gồm kimchi, trứng, dưa leo và trái cây theo mùa. Mặt khác, nhiều phiên bản ở Beppu có kiều mạch, khiến sợi mì trông sẫm và đục hơn. Bảng dưới đây tóm tắt các điểm chính.

Naengmyeon Hàn Quốc gồm nhiều kiểu riêng biệt theo vùng và theo quán, nên cột của món này chỉ đưa ra so sánh khái quát. Tóm lại, hãy thử Beppu reimen nếu muốn nước dùng nhẹ hơn và kimchi bắp cải, còn nếu muốn tô mì chắc hơn, đậm vị bò hơn thì hãy so sánh với Morioka reimen ở Iwate. Nếu thích món mì lạnh theo kiểu Nhật – Trung, hiyashi chuka cũng là một điểm so sánh hữu ích khác.

Cách ăn Beppu Reimen

Ăn Beppu reimen không có nghi thức nghiêm ngặt nào. Dù vậy, nên nếm riêng nước dùng trước khi cho kimchi vào, vì thứ tự này giúp bạn nhận ra vị thay đổi ra sao.

1. 1Nếm nước dùngNếu kimchi nằm trên mặt tô hoặc được dọn riêng, hãy nếm nước dùng và vài sợi mì trước. Cách dọn khác nhau tùy quán.
2. 2Ăn vài sợi mì trơnCảm nhận độ dai khi cắn và mùi kiều mạch thoang thoảng.
3. 3Khuấy kimchi vàoSau đó trộn đều để thêm vị chua, vị cay và độ giòn.

Gia vị để sẵn trên bàn khác nhau tùy quán, nên hãy nhìn quanh trước khi bắt đầu. Sợi mì cũng có thể dài và dai. Nếu khó cắn đứt, hãy gắp từng lượng nhỏ hơn. Ở Nhật, húp mì phát ra tiếng là điều bình thường.

Thời điểm nào ăn ngon nhất?

Beppu reimen thường được ăn quanh năm, dù nước dùng ướp lạnh đặc biệt sảng khoái vào mùa hè hoặc sau khi đi tắm suối nước nóng ở Beppu. Vào mùa đông, một số quán vẫn phục vụ món lạnh, số khác còn có thêm phiên bản nóng. Việc bán theo mùa còn tùy quán. Muốn tìm thêm món cho ngày nóng, hãy xem bài của chúng tôi về món ăn mùa hè Nhật Bản.

Vào những tháng lạnh, một số quán phục vụ onmen, món mì nóng có liên quan. Thông cáo năm 2011 của Lawson cho biết các quán reimen ở Beppu thường thêm onmen vào thực đơn mùa đông. Rokusei và Beppu Reimen Ichiban đều ghi onmen trong thực đơn hiện tại.

Nên chọn quán Beppu Reimen nào?

Việc chọn quán tùy vào kế hoạch của bạn chứ không dựa trên bảng xếp hạng hương vị. Nếu muốn thử sợi mì pha kiều mạch làm thủ công, hãy chọn Rokusei. Kogetsu hợp với ai đang tìm một quán chuyên lâu đời, còn Beppu Reimen Ichiban là lựa chọn dễ ghé nhất khi ở gần ga. Trong khi đó, Ariran và Shunkouen có những tô mì bắt nguồn từ văn hóa ăn yakiniku của Beppu.

Ăn Beppu Reimen ở đâu?

Bạn có thể ăn Beppu reimen ở các quán mì chuyên, quán ramen và quán yakiniku khắp thành phố. Chúng tôi chọn các quán dưới đây dựa trên lịch sử, kiểu mì riêng biệt và việc đi lại thuận tiện từ ga Beppu; chúng tôi không xếp hạng theo hương vị. Danh sách này là lựa chọn riêng của chúng tôi. Hai cơ sở của Rokusei ở Beppu được liệt kê riêng cho tiện theo dõi.

Ghi chú của biên tập viên: Chúng tôi đã đối chiếu giá và giờ mở cửa với các trang web chính thức của quán vào ngày 2 tháng 11 năm 2026, ở những nơi có thông tin. Các dòng đánh dấu hoa thị (*) lấy từ bài chuyên đề về ẩm thực của edit Oita thuộc tỉnh Oita, cập nhật vào tháng 8 năm 2024, nên hãy xác nhận lại trước khi đến.

Giá đã gồm thuế và có thể thay đổi. Các quán thường đóng cửa sớm khi hết mì hoặc nước dùng, nên hãy kiểm tra trước khi đi.

Gần ga Beppu

Beppu Reimen Ichiban nằm ở 8-31 Chuo-machi, cách ga JR Beppu khoảng năm phút đi bộ, và làm mì theo từng đơn gọi. Quán mở năm 1985 với tên Ramentei Ichiban và đổi sang tên hiện nay vào tháng 7 năm 2021. Tairiku Ramen và Ariran cũng nằm trong khoảng đi bộ ngắn, nên ghé một quán gần ga rất thuận tiện trước khi lên tàu hoặc xe buýt. Chi nhánh Tokiwa Beppu của Rokusei nằm ở tầng hầm của cửa hàng bách hóa Tokiwa, cách ga một quãng đi bộ.

Ngoài khu vực quanh ga

Quán chính của Rokusei, mở vào tháng 6 năm 2001, nằm tại 7-17 Matsubara-machi. Kogetsu, ở 8-1-26 Ishigaki-higashi, đã đóng cửa vào cuối năm 2017; tuy nhiên, khách quen đã mở lại quán vào năm 2018. Kirin-tei, thành lập năm 1974, nằm ở Mochigahama và chỉ mở bữa trưa. Ikkyu no Namida, mở năm 2015, nằm gần đó ở Ishigaki-nishi. Rokusei, Kogetsu và Kirin-tei cách ga Beppu một quãng ngắn đi xe, nên đi taxi hoặc xe buýt là hợp lý.

Những tô theo phong cách yakiniku

Với phong cách yakiniku, Ariran ở 2-2-35 Kitahama phục vụ mì với nước dùng kombu và cá mòi. Shunkouen, một quán yakiniku lâu năm, làm mì theo từng đơn và phủ trái cây lên tô. Nếu có thể, hãy thử cả hai kiểu, vì mì và kimchi khác nhau nhiều hơn bạn tưởng.

Một tô Beppu Reimen giá bao nhiêu?

Một tô Beppu reimen thường có giá khoảng ¥700 đến ¥990 tại các quán trong danh sách trên. Suất lớn thường cộng thêm ¥100 đến ¥250. Chẳng hạn, tại Rokusei, tô thường giá ¥990, suất lớn ¥1.150 và suất đặc biệt lớn (tokumori) ¥1.300. Onmen nóng có giá từ ¥700 tại Beppu Reimen Ichiban đến ¥1.050 tại Rokusei. Chúng tôi đã kiểm tra các mức giá này vào ngày 2 tháng 11 năm 2026, nên giá có thể thay đổi.

Thông tin về chế độ ăn và dị ứng

Phần lớn các phiên bản Beppu reimen không phải món chay, và nhiều phiên bản có kiều mạch. Tùy quán, nước dùng có thể chứa thịt bò, cá như cá ngừ bào khô hoặc cá mòi khô, kombu, hoặc kết hợp những thứ này. Lát thịt bò cũng là topping thông thường. Rokusei và Beppu Reimen Ichiban đều cho biết mì của quán có bột kiều mạch. Hiệp hội du lịch cũng cảnh báo những người dị ứng kiều mạch cần cẩn thận.

Có thể thử Beppu Reimen tại nhà không?

Không có công thức nấu tại nhà duy nhất, vì quán nào cũng giữ kín nước dùng và cách trộn mì của mình. Tuy vậy, Rokusei bán bộ năm suất giao lạnh qua cửa hàng trực tuyến chính thức với giá ¥5.500. Bộ này gồm mỗi loại năm gói: mì tươi, nước dùng, chashu bò, kimchi và mè. Hãy bảo quản ở dưới 10°C và dùng trong vòng 10 ngày kể từ khi gửi hàng. Phí vận chuyển thay đổi theo nơi nhận, và việc giao hàng quốc tế chưa được xác nhận. Giá có thể thay đổi, nên hãy kiểm tra cửa hàng chính thức trước khi đặt.

Lên kế hoạch ghé ăn ở Beppu

May mắn là Beppu reimen dễ xếp vào một ngày tham quan. Beppu Reimen Ichiban cách ga JR Beppu khoảng năm phút đi bộ, và nhiều quán khác cũng trong khoảng đi bộ. Rokusei Matsubara, Kogetsu, Kirin-tei và các quán quanh khu Ishigaki dễ đến hơn bằng taxi, xe buýt hoặc ô tô. Hãy chừa thêm thời gian vào bữa trưa, vì một số quán đóng cửa khi mì hoặc nước dùng đã bán hết.

Khi đang ở Beppu, bạn có thể ăn kèm tô mì với món gà tempura toriten của Oita, một món được ưa chuộng khác ở Beppu. Bạn cũng có thể xem ẩm thực Oita và các đặc sản vùng hoặc hướng dẫn ẩm thực Kyushu của chúng tôi để lên kế hoạch cho phần còn lại của chuyến đi.

Kết luận

Beppu reimen nổi bật nhờ sợi mì chắc, nước dùng nhẹ kiểu Nhật và kimchi bắp cải. Hãy chọn quán theo vị trí và phong cách chứ không theo bảng xếp hạng nào. Nếu chuyến đi ngắn, một quán gần ga là lựa chọn đơn giản nhất; còn nếu có thêm thời gian, hãy so sánh một tô của quán chuyên với một tô kiểu yakiniku. Dù chọn cách nào, cũng nên kiểm tra giờ mở cửa trước khi đi.

Câu hỏi thường gặp về Beppu Reimen

Về món ăn

Beppu reimen là gì?

Beppu reimen là món mì lạnh của thành phố Beppu, tỉnh Oita. Món thường gồm sợi mì dai, nước dùng kiểu Nhật ướp lạnh, thịt tẩm gia vị và kimchi bắp cải. Món ăn phát triển từ truyền thống mì lạnh Hàn Quốc sau Chiến tranh thế giới thứ hai. Giờ đây mỗi quán có một phiên bản riêng.

Beppu reimen có vị như thế nào?

Nước dùng có vị nhẹ và đậm đà, thoang thoảng kombu, cá hoặc thịt bò tùy quán. Khi trộn kimchi vào, vị trở nên chua thanh và hơi cay. Trong khi đó, sợi mì vẫn chắc và đàn hồi. Nhìn chung, món ăn cho cảm giác sảng khoái chứ không nặng nề.

Beppu reimen có giống Morioka reimen không?

Không. Morioka reimen dùng sợi mì chắc, trong làm từ bột lúa mì và tinh bột, cùng nước dùng nấu từ xương bò và gà. Beppu reimen thường có sợi mì dày hơn, pha kiều mạch, và nước dùng kiểu Nhật nhạt hơn. Món này cũng có xu hướng dùng kimchi bắp cải thay cho các topping thường thấy ở Morioka.

Beppu reimen là món Hàn hay món Nhật?

Đây là món vùng miền của Nhật có gốc Hàn. Câu chuyện thường được dẫn ra bắt đầu vào khoảng năm 1950, với món mì lạnh kiểu Hàn được mang từ Mãn Châu về. Theo thời gian, người nấu ở Beppu thêm nước dùng kiểu Nhật và kimchi dịu vị hơn. Vì vậy, ngày nay món ăn đã thuộc hẳn về văn hóa ẩm thực địa phương của Beppu.

Trước khi gọi món

Beppu reimen có kiều mạch không?

Nhiều phiên bản có. Một số quán nổi tiếng làm mì từ bột lúa mì và bột kiều mạch, đôi khi thêm tinh bột. Tuy nhiên, công thức khác nhau tùy quán, và kiều mạch có thể gây dị ứng nghiêm trọng. Vì vậy, hãy hỏi nhà hàng về nguyên liệu trước khi gọi món.

Beppu reimen có phải món chay không?

Không, thường là không. Tùy quán, nước dùng có thể chứa thịt bò, cá ngừ bào khô hoặc cá mòi khô, và lát thịt bò là topping thông thường. Người ăn chay nên hỏi thẳng quán, dù khó có phiên bản không dùng thịt.

Mùa đông có ăn Beppu reimen được không?

Có. Nhiều quán phục vụ món lạnh quanh năm, và một số có thêm phiên bản nóng gọi là onmen. Rokusei và Beppu Reimen Ichiban đều ghi onmen trong thực đơn. Onmen thường vẫn giữ độ dai của mì và kimchi bắp cải, dù công thức khác nhau tùy quán.

Ăn Beppu reimen ở đâu gần ga Beppu?

Beppu Reimen Ichiban cách ga JR Beppu khoảng năm phút đi bộ, còn Tairiku Ramen và Ariran cũng trong khoảng đi bộ. Rokusei cũng có một chi nhánh bên trong cửa hàng bách hóa Tokiwa ở cùng khu vực. Giờ mở cửa thay đổi thường xuyên, nên hãy kiểm tra thông tin mới nhất của từng quán trước khi đến.

Tài liệu tham khảo

Xem tất cả 13 tài liệu tham khảo

• Lawson, Inc. – Beppu Reimen do Beppu Reimen Group giám sát bắt đầu được bán tại Kyushu (2010) (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Lawson, Inc. – Sản phẩm Beppu Reimen thứ hai do Beppu Reimen Group giám sát (2011) (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Lawson, Inc. – Beppu Onmen do Beppu Reimen Group giám sát (2011) (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – Chào mừng đến với thế giới đa dạng của Beppu Reimen (Truy cập ngày 2 tháng 11 năm 2026; khi kiểm tra lại, trang trực tuyến đang hiển thị thông báo bảo trì)
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – Beppu Reimen Ichiban (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Oita Prefecture (edit Oita) – Tám quán Beppu reimen nên thử vào mùa hè (2022, cập nhật năm 2024) (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Morioka City – Hương vị và nghề thủ công của Morioka: Morioka Reimen (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Iwate Tourism (Iwate Tabi) – Địa điểm ở thành phố Morioka: Shokudoen, thành lập năm 1954 (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Nichimen (nichimen.or.jp) – Moriyama, T. Research on Buckwheat Allergy I: Allergic Reactions to Buckwheat Flowers and Plants. Basic Knowledge of Food Allergy, 28–31 (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Rokusei – Trang web chính thức: lịch sử, mì, nước dùng, thực đơn và các cửa hàng (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Rokusei Online Shop – Bộ reimen năm suất (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Beppu Reimen Ichiban – Trang web chính thức: địa chỉ và giờ mở cửa (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Beppu Reimen Ichiban – Thực đơn chính thức (Truy cập tháng 11 năm 2026)

Bài viết liên quan