Cách gọi oden ở Nhật Bản: Hướng dẫn cho cửa hàng tiện lợi và tiệm oden

Vào những ngày lạnh ở Nhật Bản, bạn có thể thấy một khay oden đặt gần quầy tính tiền ở cửa hàng tiện lợi. Bên trong có daikon, trứng và vài loại chả cá lạ mắt, tức các sản phẩm làm từ cá xay nhuyễn vị mặn chứ không phải món ngọt. Một số cửa hàng dùng quầy giữ nóng, số khác có thể bán oden đóng gói sẵn hoặc không bán oden. Dù vậy, việc gọi món thường dễ hơn nhiều so với vẻ ngoài lạ lẫm của các nguyên liệu.

Tuy vậy, cách bán khác nhau tùy cửa hàng, nên chuẩn bị trước một chút sẽ có ích. Bài viết này hướng dẫn cách gọi oden: nên tìm gì, nói gì và nên thử món nào trước. Sau đó là giá cả, những điều cần lưu ý về chế độ ăn, cùng hai quán oden kinh điển ở Tokyo.

Oden là gì?

Oden (おでん) là món ăn Nhật gồm các nguyên liệu được hầm sẵn từ trước và giữ ấm trong nước dùng đã nêm nếm. Với oden kiểu Tokyo, MAFF mô tả loại dashi làm từ kombu và katsuobushi nêm nước tương. Các món thường gặp gồm daikon, trứng luộc, konnyaku và chả cá. Khác với món lẩu nabe nấu ngay tại bàn, các món oden được bán sẵn để ăn liền. Muốn xem tổng quan rộng hơn, hãy đọc hướng dẫn chính về oden của chúng tôi.

Oden có vị như thế nào?

Oden có vị nhẹ, đậm đà và thiên về nước dùng chứ không cay. Nước dùng kiểu Tokyo có nước tương, kombu và cá ngừ bào khô, nên vị mặn dịu và umami sâu. Mỗi món lại thêm hương vị riêng. Chẳng hạn, daikon trở nên mọng nước, còn lòng trắng trứng ngấm màu của nước dùng. Trong khi đó, chả cá chiên làm nước dùng có hậu vị đậm hơn.

10 nguyên liệu oden bạn có thể gặp

Chưa biết bắt đầu từ đâu? Một lựa chọn đầu tiên an toàn là một miếng daikon, một quả trứng và một cái chikuwa. Ba món này gồm một món rau mềm, một món từ trứng quen thuộc và kiểu chả cá kinh điển. Dù vậy, cả cốc vẫn khá nhẹ.

Chẳng hạn, các thẻ bên dưới dựa theo khảo sát năm 2025 của Kibun Foods với 4.700 phụ nữ đã kết hôn trên cả 47 tỉnh thành. Vì khảo sát hỏi các gia đình hay cho nguyên liệu nào nhất vào oden tự nấu tại nhà, đây không phải bảng xếp hạng độ phổ biến hay doanh số. Theo thứ tự, đó là chikuwa, konnyaku, daikon, trứng, satsuma-age, mochi kinchaku, hanpen, atsuage, gobo-maki và shirataki. Nhiều món trong số này cũng có trong danh sách hiện nay của các cửa hàng tiện lợi. Tuy vậy, món bán ra vẫn khác nhau tùy chuỗi và vùng.

Năm nguyên liệu thường được cho vào oden tự nấu nhất (Kibun 2025)

Muốn biết thêm về nhóm chả cá, hãy xem các hướng dẫn của chúng tôi về chikuwa và satsuma-age để biết cách thưởng thức chúng ngoài nồi oden.

Năm nguyên liệu phổ biến khác trong cùng khảo sát

Nếu bạn mê một trong những món này, chúng tôi có các hướng dẫn riêng về hanpen, shirataki, đậu phụ và mochi.

Nướng, chiên hay luộc? Vì sao các loại chả cá khác nhau

Thực ra, nhiều nguyên liệu oden thuộc cùng một họ: các sản phẩm từ cá xay nhuyễn, hay neri-mono. Theo Japan Kamaboko Association, nhà sản xuất nhào thịt cá với muối và gia vị, tạo hình rồi làm chín bằng nhiệt. Tuy nhiên, cách làm chín thay đổi hoàn toàn kết cấu.

Nếu bạn tò mò về nhóm chả cá hấp, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về kamaboko để biết chi tiết.

Chikuwa và chikuwabu: không phải là một

Tên gọi trông giống nhau nhưng nguyên liệu hoàn toàn khác. Vì vậy, nếu bạn tránh lúa mì, hoặc cho rằng món nào giống chikuwa cũng có cá, thì sự khác biệt này rất quan trọng.

Những nguyên liệu khác bạn có thể thấy

• Gyūsuji (牛すじ): gân bò xiên que, hầm đến khi đậm vị và có độ sệt như gelatin, từ dai đến mềm. Chẳng hạn, FamilyMart niêm yết món này ở mức ¥198.
• Xúc xích (ウインナー): lựa chọn kiểu phương Tây ở các chuỗi như FamilyMart.
• Dashimaki tamago (だし巻玉子): món trứng cuộn, cũng có trong danh sách của FamilyMart.
• Ganmodoki (がんも): đậu phụ chiên kiểu chả, lấy từ công thức oden Tokyo của MAFF.
• Khoai tây (じゃがいも): một nguyên liệu khác trong công thức Tokyo đó, mềm và bở bột khi đã hầm.
• Sụn heo (豚なんこつ): món của Seven-Eleven, nhưng chỉ được niêm yết ở Miyazaki và Kagoshima.

Cách gọi oden ở cửa hàng tiện lợi Nhật Bản

Để gọi oden ở cửa hàng tiện lợi Nhật Bản, trước hết hãy xem khu vực gần quầy tính tiền. Nếu cửa hàng có oden ở quầy, hãy gọi oden với nhân viên, rồi chỉ vào từng món và nói số lượng. Hình thức bán khác nhau tùy cửa hàng, nên hãy làm theo biển hướng dẫn tại nơi bạn đến.

Bảng cụm từ nhanh

Nên gọi bao nhiêu miếng?

Không có quy tắc nào, nhưng đây là một ước lượng thực tế. Hai hoặc ba miếng cỡ chuẩn đủ để ăn vặt, còn bốn đến sáu miếng kèm cơm có thể thành một bữa nhẹ. Tuy nhiên, kích cỡ mỗi phần khác nhau khá nhiều. Chẳng hạn, một quả trứng hay atsuage no hơn shirataki hoặc konnyaku. Nếu muốn ăn kèm cơm, chỉ cần mua thêm cơm nắm onigiri ở cửa hàng tiện lợi ăn kèm.

Giá oden và tình trạng có bán

Ở hai chuỗi chúng tôi kiểm tra, hầu hết các món cỡ chuẩn có giá khoảng ¥120 đến ¥200 mỗi miếng. Giá niêm yết của daikon, trứng và chikuwa cộng lại là ¥440 tại FamilyMart. Tại Seven-Eleven, tổng là ¥426,60 ở những vùng bán đủ cả ba món. Tuy nhiên, sản phẩm và giá khác nhau theo vùng, nên hãy xem các con số này là ví dụ.

Giá oden tại FamilyMart

Giá oden tại Seven-Eleven

Ăn tại chỗ? Bộ Tài chính Nhật Bản cho biết đồ ăn dùng trong khu vực ăn uống của cửa hàng, kể cả ở cửa hàng tiện lợi, chịu mức thuế tiêu chuẩn 10%. Ngược lại, đồ ăn mang đi áp dụng mức thuế giảm 8%. Nếu bạn muốn thêm ý tưởng tiết kiệm, hãy xem bài tổng hợp của chúng tôi về các món ăn giá rẻ ở Nhật Bản.

Khi nào có thể mua?

Oden chủ yếu là món của thời tiết lạnh. Theo MAFF, người ta có xu hướng ăn oden từ mùa thu sang mùa đông. Một khảo sát khác của Kibun năm 2025 hỏi 1.400 phụ nữ đã kết hôn ở bảy vùng lớn. Trong đó, 82,2% cho biết họ nghĩ đến việc nấu oden khi trời lạnh. Seven-Eleven đã niêm yết các món oden mới vào cuối tháng 10 năm 2026, nhưng nồi oden ở quầy vẫn tùy từng cửa hàng. Cần chọn thêm đồ cho phần còn lại của giỏ hàng? Hãy xem hướng dẫn đồ ăn ở cửa hàng tiện lợi Nhật Bản của chúng tôi.

Oden có phải món chay không? Lưu ý về chế độ ăn và dị ứng

Hầu hết oden thông thường không phải món chay, ngay cả khi bạn chỉ chọn rau. Đó là vì nước dùng chung có thể chứa cá ngừ bào khô, và danh sách chất gây dị ứng của chuỗi đối với nước dùng có các thành phần như thịt bò, thịt gà, thịt heo hoặc gelatin, tùy vùng.

Ngoài ra, hãy nhớ rằng danh sách chất gây dị ứng không phải danh sách thành phần đầy đủ. Bảng nước dùng cũng không thay thế thông tin về chất gây dị ứng của từng món. Vì vậy, nếu nhu cầu của bạn nghiêm ngặt, hãy kiểm tra cả hai. Với oden bán tại quầy, nhiều nguyên liệu có thể dùng chung nước dùng hoặc dụng cụ gắp, nên có thể xảy ra tiếp xúc chéo với cá, trứng hoặc lúa mì. Nếu bạn mua sản phẩm đóng gói sẵn, hãy đọc nhãn của từng sản phẩm.

Cách ăn oden: nước dùng, mù tạt và mochi nóng

Hãy ăn oden bằng đũa, và cứ thoải mái nhấp nước dùng giữa các miếng. Tuy nhiên nước dùng có thể mặn, nên bạn không cần uống hết. MAFF ghi nhận rằng karashi, một loại mù tạt Nhật, là món ăn kèm phổ biến. Vị cay nồng xộc lên mũi của nó có thể gợi nhớ wasabi, dù karashi làm từ hạt mù tạt và có vị khác. Vì vậy hãy bắt đầu bằng một chút.

Yuzu kosho, một loại tương ớt vị cam chanh, là lựa chọn khác nếu bạn muốn kiểu cay tươi hơn. Hãy xem các trang của chúng tôi về yuzu kosho và yakumi để hiểu cách các loại gia vị Nhật hoạt động.

Oden có ngon hơn sau khi nguội không?

Ngoài konbini: thưởng thức ở tiệm oden

Tại tiệm oden, trước hết hãy xem thực đơn có bán từng miếng, phần món tổng hợp hay suất cơm set. Sau đó gọi vài món, hỏi món đặc trưng của quán và gọi thêm sau. Một số quán kiểu izakaya có thể mang ra món khai vị tính tiền hoặc có quy định riêng về đồ uống, nên hãy xem thực đơn thay vì tự cho là không có. MAFF cũng ghi nhận rằng một số tiệm lâu đời ở Tokyo bán oden quanh năm.

Cách gọi món ở tiệm oden

Hai tiệm oden lâu đời ở Tokyo

MAFF nêu tên Otako Honten, Ōtafuku và Takohachi trong số các tiệm ở Tokyo đang giữ gìn hương vị Edo. Hai tiệm đầu là điểm khởi đầu dễ dàng, và trang du lịch chính thức của Tokyo đã giới thiệu cả hai vào tháng 12 năm 2024.

Giờ mở cửa, giá và thực đơn có thể thay đổi, nên hãy xem thông tin mới nhất của từng quán trước khi đến.

Dashi-wari: nước dùng oden gặp sake

Oden và sake ấm từ lâu đã đi cùng nhau. Kibun Foods ghi nhận rằng tài liệu năm 1837 Morisada Mankō có cụm từ “jōkan oden”, gắn sake hâm ấm với những người bán oden. Điều đó cho thấy một sự kết hợp trong lịch sử, chứ không phải dashi-wari hiện đại. Nếu bạn mới làm quen với sake ấm, hướng dẫn của chúng tôi về sake nóng giải thích nhiệt độ khi dùng, và hướng dẫn cơ bản về sake của chúng tôi sẽ giải đáp phần còn lại.

Các kiểu oden vùng miền đáng biết

Oden thay đổi theo từng nơi bạn đến. Nói chung, oden kiểu Tokyo có xu hướng sẫm màu và đậm vị nước tương hơn, còn nhiều loại nước dùng ở Kansai trông nhạt hơn và thiên về dashi. Đây là những xu hướng chứ không phải quy tắc, và nước chấm cùng nguyên liệu cũng thay đổi, như tổng quan của MAFF cho thấy. Sau đây là sáu kiểu, mỗi kiểu một dòng.

Trong khi đó, Osaka vẫn giữ oden Kansai nhạt vị bên cạnh kanto-daki, nấu với katsuobushi và nước tương. Còn ở Kyushu, các đầu bếp thường dùng nước dùng gà và nước tương hơi ngọt.

Oden đến từ đâu? Lược sử ngắn

Tên gọi và cội nguồn xa xưa của oden bắt nguồn từ dengaku, món đậu phụ xiên nướng với miso. Theo MAFF, tên gọi này có thể xuất phát từ các nữ quan trong cung. Họ thêm tiếng “o” lịch sự và bỏ phần cuối của từ. Tuy nhiên, món nước dùng ngày nay xuất hiện muộn hơn nhiều.

Oden hầm bắt đầu từ khi nào? Ở đây tư liệu trở nên mơ hồ. Một giả thuyết cho rằng vào cuối thời Edo. Tuy nhiên, Giáo sư danh dự Sachiko Matsushita của Đại học Chiba không tìm thấy bằng chứng chắc chắn về việc đó vào thời ấy. Vì vậy Kibun Foods giới thiệu cả hai quan điểm, còn MAFF cho rằng oden lan rộng hơn vào thời hiện đại.

Lời kết: bắt đầu nhỏ, rồi khám phá

Hãy bắt đầu với daikon, một quả trứng và chikuwa, rồi thêm một chút karashi. Nếu bạn tránh cá, thịt, lúa mì hoặc gelatin, hãy kiểm tra nước dùng và thông tin sản phẩm hiện tại trước khi gọi.

Câu hỏi thường gặp về oden

Gọi món và giá cả

Oden ở cửa hàng tiện lợi có tự phục vụ không?

Cách phục vụ khác nhau tùy cửa hàng. Hãy làm theo hướng dẫn ở khay gần quầy tính tiền, hoặc hỏi nhân viên trước khi chạm vào nồi hay dụng cụ gắp.

Nếu quầy tính tiền không có nồi oden thì sao?

Hãy hỏi nhân viên trước, vì không phải cửa hàng nào cũng bán oden ở quầy. Một số cửa hàng có thể bán oden đóng gói ở khu tủ lạnh hoặc khu thực phẩm đóng gói. Đừng cho rằng món này dùng được trong lò vi sóng; hãy làm theo hướng dẫn hâm nóng trên bao bì hoặc hỏi nhân viên.

Tôi có thể gọi oden mà không biết tiếng Nhật không?

Được. Chỉ cần chỉ vào từng món, rồi giơ ngón tay cho biết số lượng. Một ghi chú tiếng Nhật ngắn trên điện thoại cũng hữu ích.

Hương vị, nguyên liệu và chế độ ăn

Oden có cay không?

Thường là không. Nước dùng oden thông thường nhìn chung nhẹ và đậm đà, nhưng karashi, các loại sốt gừng và một số gia vị vùng miền có thể thêm vị cay đáng kể.

Tôi có uống nước dùng oden được không, và có cần uống hết không?

Bạn có thể nhấp nước dùng cùng với các món, nhưng không cần uống hết cốc. Hương vị và độ mặn khác nhau tùy chuỗi, vùng và quán.

Oden có phải món chay không?

Thường là không. Nước dùng thông thường hay dùng dashi từ cá hoặc gia vị có nguồn gốc động vật, và các món có thể dùng chung nước dùng. Danh sách chất gây dị ứng không phải danh sách thành phần đầy đủ hay chứng nhận thuần chay, nên hãy kiểm tra thông tin sản phẩm hiện tại nếu chế độ ăn của bạn nghiêm ngặt.

Oden có không chứa gluten không?

Không chắc chắn. Seven-Eleven liệt kê lúa mì trong nước dùng oden ở mọi vùng, và chikuwabu làm từ lúa mì.

Văn hóa và lịch sử

Kanto-daki là gì?

Đó là tên gọi của oden hầm ở Kansai. Ở Osaka, kanto-daki nấu với katsuobushi và nước tương vẫn tồn tại bên cạnh oden kiểu Kansai nhạt hơn.

Uống gì hợp với oden?

Sake ấm là lựa chọn kinh điển, và các ghi chép thời Edo đã gắn hai thứ này với nhau. Một số quán cũng pha rượu với nước dùng oden, thức uống thường được gọi là dashi-wari.

Tài liệu tham khảo

Xem tất cả 14 tài liệu tham khảo

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Ẩm thực địa phương của chúng ta: Oden, Tokyo (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Hoàn hảo cho mùa đông giá lạnh: Tìm hiểu và thưởng thức oden (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Agriculture and Livestock Industries Corporation (ALIC) – Văn hóa oden và oden ngày nay, thông tin về đường và tinh bột (2017) (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Ministry of Finance Japan – Tăng thuế suất thuế tiêu thụ (ngày 1 tháng 10 năm 2019) (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• GO TOKYO, Tokyo Convention and Visitors Bureau – Sưởi ấm với oden Tokyo, từ hương vị lâu đời đến các quán mới (2024) (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Kanagawa NOW, Kanagawa Tourism Association – Khu vực Hakone: Oden và sake ở Odawara (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Japan Kamaboko Association – Cách làm kamaboko: phương pháp sản xuất và các loại (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Hatae, K., & Okumoto, M. (2012). Effect of holding temperature on salt diffusion in foods. Journal of Cookery Science of Japan, 45(2), 133–140. https://doi.org/10.11402/cookeryscience.45.133 (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Kibun Foods – Sách trắng Kibun Nabe: Xếp hạng lẩu và oden (2025) (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Kibun Foods – Lịch sử của oden (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Seven-Eleven Japan – Kho lưu trữ 50 năm: Những năm đầu (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Seven-Eleven Japan – Danh sách sản phẩm oden (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• Seven-Eleven Japan – Chất gây dị ứng trong nước dùng oden (Truy cập tháng 11 năm 2026)
• FamilyMart – Thông tin sản phẩm oden (Truy cập tháng 11 năm 2026)

Bài viết liên quan