中国 广岛 日式火锅 贝类与蟹 Kaki no Dotenabe（かきの土手鍋） 想象一下广岛冬日餐桌上的一口陶锅，锅的内沿抹着一圈厚厚的味噌。这圈味噌正是广岛牡蛎火锅 Kaki no Dotenabe的精髓所在。牡蛎、豆腐和蔬菜在高汤里慢慢煮，食客再把味噌一点点刮下来调味。 本文…
品牌 日本 清酒 Kubota 清酒：重新定义辛口日本清酒的 Niigata 品牌 在 izakaya（居酒屋，日式休闲酒馆）点一杯 Kubota，你通常会喝到一款内敛顺滑、收尾干净利落的清酒。 Kubota 清酒是 Asahi-Shuzo 酿造的 Niigata 品牌，1985年首…
东京 关东 日式火锅 Chanko Nabe（ちゃんこ鍋）：日本相扑火锅 Chanko nabe（ちゃんこ鍋）是与相扑部屋渊源很深的日本集体火锅，把肉类或海鲜、豆腐和蔬菜放进调好味的汤底里一起煮。食谱和调味因部屋而异。事实上，chanko nabe 与职业相扑的联系十分紧密…
日式腌菜 日本 Umeboshi（梅干し）：日式腌梅 Umeboshi是用盐腌制并经日晒干燥的梅子（ume），在英语中常被称为“Japanese pickled plums”（日式腌李子）。它味道极酸极咸，带有果香，一些现代品种还带甜味。在日本，人们通常…
品牌 日本 清酒 Hakkaisan 清酒：Niigata 雪国酒造的故事 冬季大部分时间里，Niigata 县南鱼沼（Minamiuonuma）一带的山谷被深雪覆盖，不过积雪深度因地点和年份而异。然而，当地的酒造并不只把这些雪当作障碍。Hakkaisan 清酒以柔软的雪国水…
日式甜点 日本 日本零食 Dorayaki（どら焼き）：日本的红豆煎饼 Dorayaki是一种日式甜点，用两片松软的圆形蛋糕夹住anko，也就是甜红豆沙。蛋糕含有面粉、鸡蛋、砂糖，通常还加蜂蜜，因此口感湿润，表面呈金黄色。世世代代的日本人都喜爱这种朴素的和果子（wagas…
丼饭 九州 大分 Hyugadon（ひゅうが丼） 一碗热腾腾的米饭上铺着生金枪鱼片，裹着甜甜的芝麻酱油酱汁，油亮诱人。这碗饭就是Hyugadon（ひゅうが丼），一种来自Oita县Tsukumi、位于九州岛上的日式酱腌金枪鱼盖饭。人们也把它写作Hyug…
品牌 日本 清酒 Dassai 清酒：日本全球知名 Junmai Daiginjo 品牌背后的故事 在日本国内外的清酒菜单上，常能见到瓶标上印着醒目的“23”字样的酒。这个数字很容易被误认为酒精度，但它的含义完全不同。Dassai 清酒是来自日本西部 Yamaguchi Prefecture 的 I…
九州 佐贺 日本和牛 Saga Beef (佐賀牛) 佐贺牛(Saga Beef)是产自佐贺县的高级日本和牛,由JA Group Saga区域内的农场饲养的日本黑毛和牛培育而成。只有肉质等级为5级,或4级且牛肉脂肪交杂标准(BMS)评分为No.7以上的胴…
日本 清酒 饮用 如何保存清酒：保持新鲜与妥善存放的实用指南 你从酒铺拎着一瓶酒回家，心里冒出一个小小的疑问：该放进冰箱，还是放在橱柜里就行？了解清酒的保存方法就能解决这个问题，而且只需要养成几个习惯。 简单来说，清酒保存在阴凉、避光、密封的环境里最好。本指南涵…
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