文章 日本 日本纯素寿司：寿司卷、食材、餐厅与点餐小贴士 纯素（vegan）寿司是指不使用鱼类、海鲜、鸡蛋、乳制品及其他动物源性食材制作的寿司。常见的有黄瓜卷、纳豆卷、蔬菜握寿司，以及用植物性出汁（dashi）制作的稻荷寿司。不过，看起来全是蔬菜的寿司卷，仍…
九州 宫崎 日式拉面 宫崎拉面（宮崎ラーメン） 宫崎拉面是九州东南沿岸宫崎县的当地猪骨（tonkotsu）拉面。它的猪骨汤底鲜味十足，却往往不如九州其他更浓郁的风格那样浓稠。一碗典型的拉面还配有中粗面、煮豆芽和猪五花叉烧。 接着是一些当地的小特色。…
九州 宫崎 日本和牛 宫崎牛（宮崎牛） 宫崎牛是产自宫崎县的日本黑毛和牛中经认证的和牛，同时肉质等级须为4级或5级。也就是说，并非宫崎出产的每一块牛排都符合条件。宫崎牛还必须满足血统规定，日本也将这一名称作为地理标志（GI）加以保护。 本文…
九州 大分 Sekiaji：日本高级品牌Seki竹荚鱼 Sekiaji （Seki竹荚鱼，関あじ）是产自日本九州岛大分县佐贺关的品牌日本竹荚鱼，并不是一个独立的物种。只有由当地渔协支部成员以一本钓（一本釣り，ippon-zuri）方式、即用鱼钩和鱼线逐条钓…
日本 烧酒、梅酒及其他酒类 什么是chuhai？日本的烧酎高球、口味与酒精度 chuhai是一种日本的混合酒精饮料，由烧酎或其他中性烈酒、气泡水和调味料调制而成。柠檬是经典选择，不过罐装产品如今有多种水果口味。许多罐装产品的酒精度在约3%至9%之间，但并无法律规定这一范围。 这…
品牌 日本 清酒 Isojiman清酒：静冈对优质日本清酒的追求 Isojiman（磯自慢）是Isojiman Shuzo旗下的清酒品牌，该酿造厂创立于1830年，位于静冈县的渔港城市烧津。酿造厂自称是静冈吟酿酿造的早期先驱。其清酒以柔和的果香和为搭配饮食而设计的清…
九州 大分 猪肉 Kome no Megumi猪肉（米の恵み） 在大分县，有些猪在被端上餐桌之前吃过大米。这个简单的细节背后，就是 Kome no Megumi猪肉 (米の恵み)，这是该县统一的猪肉品牌。这个名字的意思是“大米的恩惠”，涵盖在肥育最后阶段饲喂含至少…
品牌 日本 清酒 真澄日本酒：日本7号酵母背后的长野酒造 大多数日本酒品牌以某种风味、某种酒米或某款知名酒瓶而闻名。真澄（Masumi）却以一种肉眼看不见的东西著称：酵母。1946年，研究人员从这家长野酒造正在发酵的酒中分离出一种酵母。该菌株后来作为“日本酿…
九州 大分 日本蔬菜 Shio Tomato (潮トマト)：大分县用海水栽培的番茄 在番茄的土壤里加入海水，听起来应该会让果实变咸。然而在大分县别府湾畔的小镇日出町，种植者采用经过严格控制的海水栽培，目的却不同。海水会限制植株吸收的水分，结果是番茄个头更小、果肉更紧实，风味也浓缩得多…
九州 大分 鱼 Shiroshita Karei（城下かれい） 在别府湾一座城堡遗址的下方，淡水从海床渗出。大分县日出町给当地的鲽鱼（marbled flounder）起了一个专属的名称： Shiroshita Karei。它并不是一个独立的物种，而是由地域、历史…
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