日本 柴鱼片（鲣鱼干） Date 3 周 ago 柴鱼片（Katsuobushi）由鲣鱼（skipjack tuna）制成。生产者会将其熏制、干燥并发酵，然后刨成薄片，用于制作日式高汤（dashi）、作为配料，以及做成类似拌饭香松（furikake）…
东京 关东 日式拉面 八王子拉面（八王子拉面） Date 3 周 ago 八王子拉面是一种东京风格的酱油拉面，以生切洋葱和猪油为特色。它起源于八王子市，位于东京市中心以西约40公里。与其他日本拉面流派不同之处在于这套组合：清澈的酱油汤底、顶部铺上大量生洋葱，再加上恰到好处的…
东北 宫城 日式甜点 毛豆馅糯米团子（ずんだ 餅） Date 3 周 ago Zunda 麻糬简介 Zunda 麻糬是宫城县仙台的特色点心。它把柔软的日式年糕（麻糬）与加糖调味的毛豆泥搭配在一起。味道温和甜润、清新，还带一点坚果香。 如果你正在制作一份宫城美食指南，这道甜点很值…
中国 山口 日本寿司 岩国寿司（岩国寿司） Date 3 周 ago 岩国寿司是一道会彻底改写你对寿司想象的料理。最先让人注意到的是它的“体量”。这不是一小块放在醋饭上的寿司，而是从一大块压制成型的方形寿司中切下来的厚实方块，层层叠着色彩鲜艳的配料，并且一刀切得干净利落…
京都 关西 地区 日本 京都清酒（京都的酒） Date 4 周 ago 京都清酒以口感顺滑、酒香馥郁、余韵优雅而闻名。这种地方清酒文化的中心是伏见——位于京都南部的历史酿酒区。柔软的水质、京都的酿造传统以及城市精致的饮食文化，共同塑造了这一经典清酒产区。 不过，京都并不只…
北海道 日式拉面 函馆拉面（函馆拉面） Date 4 周 ago 函馆拉面是北海道最清澈的一种拉面风格。汤头初看几乎带着一丝精致感，呈淡色，碗中清透。接着味道才缓缓抵达：柔和的鸡香、沿海昆布的海味，以及不易忘记的安静盐味平衡。不同于Sapporo浓郁的味噌拉面，或A…
中部 新潟 日本海鲜 赤鯥（诺多古罗） Date 4 周 ago 如果你想尝试日本最棒的海鲜料理之一，一定要找“喉黑鱼”（Nodoguro）。这种深海鱼常被称为“海中的和牛”，因为它肉质浓郁、油脂丰厚且口感柔嫩。它的正式日文名是 Akamutsu，但大多数厨师和美食…
东北 岩手县 日式面条 盛冈炸酱面（盛冈酱面） Date 1 月 ago 盛冈炸酱面（Morioka jajamen）是来自岩手县的一道浓郁拌面。它以劲道的扁平面条、咸香的肉味噌酱、新鲜黄瓜，以及最后一道名为 chitantan 的鸡蛋汤收尾。吃起来有点“乱”、还能按喜好调…
日本 清酒 类型 气泡清酒（起泡酒） Date 1 月 ago 气泡清酒是带有碳酸气泡的日本清酒。有些瓶装采用天然的二次发酵，而另一些则会添加二氧化碳。风格从甜润浑浊的浊酒（nigori）到精致的高级 AWA 清酒不等。 乍一喝，气泡清酒显得很简单：有气泡、有果香…
日本 炸猪排三明治（カツサンド） Date 1 月 ago Katsu sando（カツサンド）是日本标志性的猪排三明治。一块裹粉油炸的tonkatsu猪排夹在两片厚厚的柔软日式牛奶面包之间，这种面包叫作shokupan。甜咸交织的tonkatsu酱与清脆的卷…
