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今川燒（Imagawayaki），亦寫作Imagawa Yaki，是一種以金屬模具烤製的圓形日本街頭小吃蛋糕。店家通常以紅豆餡或卡士達醬為餡料。它起源於江戶時代的東京，其他地區則稱之為大判燒（obanyaki）或回轉燒（kaitenyaki）。通常可以在祭典攤位、百貨公司美食街...

蟹肉奶油可樂餅是一道日本的洋食料理，以蟹肉拌入白醬（béchamel）作為內餡，裹上麵包粉（panko）後油炸至金黃。人們也會把它稱作 kani cream korokke，將日文的「螃蟹」與「可樂餅」兩個詞結合在一起。它與一般的馬鈴薯可樂餅不同之處在於，內餡在油炸前...

菠蘿麵包（Melon pan）是一種日本甜麵包，外層有酥脆的餅乾皮，內裡柔軟蓬鬆。它通常並沒有哈密瓜的味道。你可以在日本各地的麵包店、便利商店與超市買到。 菠蘿麵包（メロンパン）是經典的烘焙品，大人小孩都喜愛。本指南將介紹它的風味、歷史、名稱由來...

穴子飯（Anago meshi）是廣島的名物，以蒲燒烤星鰻鋪在用鰻魚高湯煮成的米飯上製成。它起源於宮島口一帶，並在 1901 年以車站便當（ekiben）之姿走紅。人們喜愛它清爽、帶甜鹹層次的風味。 你可以在宮島口周邊、宮島，以及廣島市內吃到。當地人常把它稱作...

海苔便當是經典的日式海苔蓋飯便當，在便當店與便利商店都買得到。通常會把白飯、海苔、柴魚片、炸白身魚與竹輪天婦羅組合在一起。許多人選它，因為份量足、價格親民，而且吃起來很熟悉。 店家貨架上擺滿各式各樣的便當。其中，海苔便當數十年來一直是平價...

日本雞蛋是指在日本以嚴格衛生標準生產的雞蛋。許多人會生吃，因為生產者從農場到店鋪都把安全管理到位。它們常見於蛋拌飯（Tamago Kake Gohan）和壽喜燒等料理中。 這個習慣可能會讓訪客感到驚訝。在日本，把生雞蛋打在熱飯上可算是療癒系家常美食。人們...

Kayaku Meshi？大阪用高湯煮出的飽足什錦拌飯 Kayaku meshi 是源自大阪的日式什錦拌飯料理。廚師會將米飯與蔬菜、雞肉一同燉煮，並融入濃郁的 dashi 風味。結果就是一碗鹹香的主食，甚至不需要配菜。 大阪人世世代代都喜愛這道調味飯。它牢牢屬於關西料理...

和牛不只是昂貴的牛肉。它是日本法律明確定義的一類牛種。在你為一塊牛排付錢之前，先理解這個差異非常重要。本文將說明和牛到底是什麼、分級制度如何運作、哪些品牌特別出色、該怎麼吃，以及如何有把握地購買。 快速摘要 ✔ 和牛＝僅限日本四大原生牛種 ✔ ...

鰹節是由正鰹製成。製作者會將其燻製、乾燥並發酵，之後刨成薄片，用於日式高湯（dashi）、各式配料與類似拌飯香鬆（furikake）的用途。 鰹節是經乾燥、燻製與發酵的正鰹。廚師會把它刨成薄片來堆疊鮮味。它是日式高湯（dashi）以及許多配料不可或缺的材料...

八王子拉麵是東京風的醬油拉麵，以生切碎洋蔥和豬油為特色。它起源於八王子市，位於東京市中心以西約 40 公里。讓它與其他日本拉麵風格不同的關鍵，在於這個組合：清澈的醬油湯底、上頭大量的生洋蔥，以及恰到好處的豬油，用來柔化洋蔥那股尖銳感。表面看...