今川燒（Imagawayaki），亦寫作Imagawa Yaki，是一種以金屬模具烤製的圓形日本街頭小吃蛋糕。店家通常以紅豆餡或卡士達醬為餡料。它起源於江戶時代的東京，其他地區則稱之為大判燒（obanyaki）或回轉燒（kaitenyaki）。通常可以在祭典攤位、百貨公司美食街和小型社區店家找到。
那麼，為什麼一種小吃會有十幾種不同的名稱？而且沒有專用烤盤也能在家製作嗎？本指南涵蓋其歷史、餡料以及可行的食譜。同時也說明在東京何處購買，以及如何正確地重新加熱剩餘的成品。
什麼是今川燒？
今川燒是一種以麵粉、雞蛋和糖製成的日式甜點。廚師將麵糊倒入圓形模具中，加入紅豆餡、卡士達醬或其他餡料。完成的蛋糕直徑約7公分，高3公分。店家會趁熱從烤盤上直接販售。
順帶一提，你會看到這個名稱在英文中有幾種寫法。Imagawayaki和Imagawa Yaki都是標準寫法，Imagawa-yaki也會出現。這三種都描述完全相同的零食，因此本指南交替使用單字和空格形式。
與扁平的煎餅不同，它整體呈現厚實的圓盤狀。烹烤時外皮會變成金黃色並帶有微脆口感。酥脆的外殼在第一口咬下時，讓位於柔軟蓬鬆的中心。
今川燒一覽
- 起源： 江戶（今東京）神田，安永年間（1772年至1781年）
- 形狀： 圓形圓盤，約7公分寬、3公分厚
- 經典餡料： 紅豆餡，即甜味紅豆泥
- 其他名稱： 大判燒、回轉燒、御座候，以及許多地區變體
- 食用方式： 熱熱地、不包裝，幾分鐘內用手直接享用
- 最佳季節： 秋冬，此時攤位和祭典紛紛出現
今川燒吃起來是什麼味道？
一般來說，今川燒外皮微脆，帶有來自麵糊中糖和蜂蜜的淡淡甜味。內部口感柔軟厚實，幾乎像紮實的煎餅。烤好的蛋糕放涼後依然蓬鬆，而餡料保持柔軟。
紅豆餡帶來帶有細微豆香的樸實甜味，不會過於甜膩。相較之下，卡士達醬嚐起來更圓潤、更 creamy，接近法式甜點餡料。咬下新鮮出爐的成品時，會釋放出烤麵糊溫熱、略帶焦糖化的香氣。
值得注意： 外殼在離開烤盤後的最初幾分鐘內最酥脆。蒸氣會迅速在紙袋內使其變軟，因此請盡快食用，或將紙袋稍微打開。卡士達版本比紅豆版本保溫更久，這在之後重新加熱時很重要。
受歡迎的今川燒餡料
應該先嘗試哪一種餡料？這取決於你的口味，不過有幾種選項在日本各地都特別受歡迎。
- 漉し餡（Koshian）。 細膩滑順的過篩紅豆泥，質地細緻。
- 粒餡（Tsubuan）。 較有顆粒感的紅豆泥，保留部分豆子口感。
- 卡士達奶油。 濃郁順滑，深受年輕顧客喜愛。
- 白餡（Shiro-an）。 白豆沙，味道比紅豆更溫和、較少土壤氣息。
- 抹茶奶油。 苦味綠茶搭配甜味平衡。
- 巧克力或起司。 主要出現在專賣店的現代選項。
此外，店家會輪換季節性餡料，因此秋季有時會出現南瓜或地瓜餡。嘗試幾種不同餡料正是這裡的樂趣之一。
今川燒的歷史
- 250年 大約店家販售此食品的時間長度
- 100種以上 日本各地記錄的地區名稱數量
- 217千卡 每100公克的官方食品成分表數據
神田的橋
今川燒的歷史可追溯至江戶時代的安永年間（1772年至1781年），至今約有250年。神田今川橋附近的一家店每天新鮮販售這些溫熱包餡的糕餅。飲食史學家普遍認為該攤位讓這種小吃廣為流行。1777年的一份江戶目錄也記載了許多人認為是文獻上最早提到的紀錄。
名稱很可能來自今川橋本身。木匠們在貞享年間（約1681年至1683年）於神田堀運河上建造了這座橋。橋名取自當地負責籌劃工程的頭人今川善右衛門。因此，這種小吃是為了紀念一個人，相隔了兩層關係。東京都立圖書館收藏的江戶時代導覽書籍詳細描述了這個地點。
你仍可造訪該地點。 這條運河於1950年被填平，橋也被拆除，因此地面上已無任何遺跡。千代田區鍛冶町一丁目立有一塊石碑，位於JR神田站以南數分鐘路程處。另一種理論將名稱與武將今川義元連結，但文獻更支持橋樑的解釋。
從江戶小吃成為全國性主食
- 1681-1683年 今川橋在神田運河上建造
- 1772-1781年 橋附近的攤位販售第一批糕餅
- 1777年 江戶目錄以文字記載了這個名稱
- 1909年 東京的攤販將其改造為鯛魚燒
- 1950年 運河被填平，橋樑消失
- 1950年代末 烤盤套組讓「大判燒」名稱傳遍全國
最初，版本比今日整齊的圓盤更大且更不一致。多數店家最終採用緊湊的圓形，但有些地區保留了較大的尺寸。到了明治時代，這種糕餅已成為日常點心，而非特別的食品。
然後出現了一個著名的衍生版本，最終超越了原版。1909年，東京一位攤販將相同概念改造成鯛魚形狀的模具。實驗產生了魚形鯛魚燒。冷凍超市版本後來才出現，這就是為什麼這種小吃不再僅限於祭典季節。
今川燒的地區名稱
為什麼一種小吃有這麼多名稱？答案在於店家過去的販售方式。烤盤製造商和店家會將自己的名稱印在掛在門口的暖簾上。暖簾上寫什麼，就成了當地的稱呼。
數量差異很大。語言學家岸江信介記錄了超過一百種地區名稱，有些統計數字更高。最近的消費者調查將今川燒列為全國最常用，約有三分之一到一半的受訪者使用。大判燒和回轉燒緊隨其後。相比之下，較早期的語言學田野調查發現大判燒更為普遍，因此情況持續變化。
各地使用的名稱
- 今川燒 關東地區，以東京為中心
- 大判燒 廣泛用於西日本和中部地區
- 回轉燒 大阪自戰前以來使用，並在九州佔主導地位
- 御座候 兵庫縣及鄰近縣份
- 二重燒 特別是在廣島縣
- 太鼓饅頭 西日本，以鼓命名
- 御燒 北海道，但請注意下方的警告
兩點警告。 首先，這些界線很鬆散，使用情況在鄰近城鎮之間甚至同一縣內往往有所不同。其次，「御燒」在長野縣的意思完全不同，指的是包著蔬菜的鹹味小麥麵糰。到處都可以用手指點餐，所以不用擔心選錯詞。
大判燒與命名它的小說
大判燒的起源有異常詳細的記載。一部名為Oban的小說於1950年代末連載，以愛媛為背景，成為暢銷書。位於愛媛的點心設備製造商松山丸善製造了一個稍大的烤盤。自然而然，該公司想以這本書來為這種點心命名。
直接借用書名感覺太偷懶了。相反，公司改用「大判」，這是十六世紀起使用的巨大橢圓形金幣。然後，它將烤盤與麵糊混合料和印有字樣的暖簾作為套裝出售。任何人可以在一夜之間開設攤位，這個名字從四國傳遍全國。
御座候，一個成為詞彙的品牌
御座候既是公司名稱，也是普通名詞，這讓許多遊客感到困惑。該公司於1950年在兵庫縣姬路創立，當時販售稱為「回轉燒」的點心。其名稱來自對顧客使用的正式感謝用語。
一旦店鋪掛上寫著「御座候」的旗幟，顧客就不再要求「回轉燒」，而是改口要「御座候」。該公司後來擴展至全國，在兵庫縣的部分地區，這個品牌名稱如今就代表這種點心。
日本以外的名稱
台灣則販售一種近親，稱為「車輪餅」（chelunbing），通常以紅豆或卡士達為餡。馬來西亞和菲律賓也有類似版本，常以當地名稱稱呼。
然而，韓國的「hotteok」完全是另一種食物。它使用發酵的麵團，而非可倒出的麵糊。廚師也是將其壓平在鍋中煎，而非在模具中烘烤。常見的餡料是黑糖搭配肉桂和堅果。將hotteok稱為imagawayaki的另一個名字是錯誤的。
今川燒 vs 鯛魚燒 vs 銅鑼燒
基本上，這三種都使用相似的麵糊和紅豆餡，那麼你如何區分今川燒與其他兩種？形狀是最明顯的線索，雖然模具和烹飪方法更為關鍵。
- 今川燒 圓形圓盤，厚實且像蛋糕，趁熱食用
- 鯛魚燒 魚形，薄且酥脆，趁熱食用
- 銅鑼燒 兩片煎餅，柔軟的海綿質地，冷食
| 特徵 | 今川燒 | 鯛魚燒 | 銅鑼燒 |
|---|---|---|---|
| 形狀 | 圓形圓盤 | 鯛魚（海鯛） | 兩片疊起的煎餅 |
| 模具類型 | 烤盤上的深圓凹槽 | 鉸鏈式的魚形夾或板 | 無模具，僅用平底烤盤 |
| 外殼厚度 | 厚實且像蛋糕 | 整體薄而酥脆 | 柔軟且海綿狀 |
| 烹飪方法 | 兩半在烤製中途結合 | 麵糊與餡料密封後翻面 | 分開煎烤，之後組裝 |
| 食用溫度 | 熱 | 熱 | 室溫 |
| 購買地點 | 攤位、百貨地下食品區、專賣店 | 攤位和專賣店 | 超市和和菓子店 |
鯛魚燒出現較晚，於1909年作為這種點心的改造版問世。因此，兩者有直接的親緣關係。銅鑼燒完全跳過模具，並將紅豆餡夾在兩片煎熟的煎餅之間。如果您想要更柔軟、人偶形的近親，我們的人形燒指南介紹了淺草版本。
今川燒食譜
材料（製作6個）
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 100公克 | 低蛋白質麵粉使質地柔軟 |
| 雞蛋 | 1顆（中） | 室溫更容易攪拌均勻 |
| 糖 | 20公克 | 幫助表面褐化 |
| 泡打粉 | 1茶匙 | 賦予膨脹效果，使其口感像蛋糕 |
| 蜂蜜 | 2湯匙 | 增添香氣並保持濕潤 |
| 融化奶油 | 10公克 | 熄火後最後加入拌勻 |
| 水 | 約120毫升 | 分次加入直到麵糊呈緞帶狀 |
| 紅豆餡 | 約180公克 | 每個約30公克，揉成圓球 |
設備與鍋具選擇
- 專用今川燒鍋。 直徑約7至8公分的凹槽能呈現最道地的形狀和均勻的受熱。
- 鑄鐵章魚燒鍋或ebelskiver鍋。 效果幾乎相同，但成品會較小且較圓。
- 在不沾鍋中使用鋁箔環。 將鋁箔條折成7公分的圓圈並抹油。邊緣會稍微粗糙，且外觀較扁平。
- 完全不用環。 你可以煎兩片厚煎餅並夾入紅豆餡，但結果會更接近銅鑼燒而非今川燒。
烹飪步驟
將麵粉、泡打粉和糖一起攪拌均勻。打入雞蛋拌勻，然後逐漸加入水，直到麵糊呈平滑的緞帶狀落下。最後拌入蜂蜜和融化的奶油。
讓麵糊靜置十五分鐘，使麵粉充分吸收水分。同時，將紅豆餡分成六份，每份約30公克，並稍微壓扁成圓片狀。
以中小火加熱烤盤，並輕輕抹上一層油。將麵糊倒入每個凹槽，約填至七分滿，大約是30毫升。
等待兩到三分鐘，直到表面邊緣看起來乾燥無光澤，但中央仍濕潤。將紅豆餡圓片放在中心，然後用湯匙舀一層薄薄的麵糊覆蓋其上。
如果你的烤盤有對應的凹槽，將一半滑到另一半上，輕輕按壓。否則，等底部變成金黃色後（通常需要四到五分鐘），將每一塊翻面。
以另一面繼續烘烤四到五分鐘，不時翻動使邊緣均勻上色。當兩面顏色均勻時即可取出。趁溫熱時享用，因為冷卻後外殼會變軟。
疑難排解
- 兩半無法黏合。你等太久了。要在頂部還略微濕潤時就將它們合併。
- 外面燒焦了，裡面卻還沒熟。降低火候。這種點心需要耐心，而不是高溫的烤盤。
- 餡料漏出來了。你的紅豆餡圓片太靠近邊緣，或者頂部覆蓋的麵糊太薄了。
- 口感變得有嚼勁像橡膠。過度攪拌會產生麵筋，所以一旦麵糊中的結塊消失，就應停止攪拌。
在東京哪裡可以吃到今川燒
在東京，有三種主要方式可以品嘗到溫熱的今川燒，每一種都適合不同類型的日子。百貨公司地下美食街（デパ地下）販售預先包裝好的今川燒，適合快速享用。祭典攤位則在你面前現烤現賣，價格通常較低。專賣店價格稍高，但提供更多餡料選擇。
郊區車站附近的社區小店通常是最物超所值的選擇，不過營業時間較短。由於有些店家在最炎熱的幾個月會暫停販售，供應情況也會隨季節而變化。
一般價格
| 購買地點 | 每個約略價格 | 約略美元/加幣 |
|---|---|---|
| 祭典攤位或鄰近店家 | 150至220日圓 | 0.95至1.40美元 / 1.30至1.95加幣 |
| 百貨公司專櫃 | 200至300日圓 | 1.25至1.90美元 / 1.75至2.65加幣 |
| 專賣店或高級內餡 | 250至350日圓 | 1.55至2.20美元 / 2.20至3.05加幣 |
| 超市冷凍包裝 | 多個300至600日圓 | 1.90至3.80美元 / 2.65至5.25加幣 |
價格範圍為2026年8月在東京觀察到的約略零售價，會因店家、內餡和尺寸而異。換算匯率約為1美元兌159日圓、1加幣兌114日圓。
小槙屋安藤（Azukiya Ando），調布
這家店位於調布站北側的商店街天神通（Tenjin-dori）上。特別的是，它繼承了當地一家老店的配方。內餡選項也遠不止紅豆餡。奶油乳酪和卡士達醬與經典口味並列，夏天還會加入刨冰菜單。
芭蕉庵（Bashoan），新宿
芭蕉庵（Bashoan）於1966年以和菓子批發商起家，自1990年代中期起供應京王百貨。專櫃位於新宿店內，因此很適合安排進行程中。這裡的今川燒和鯛魚燒使用同一個烤盤製作，其中白豆沙餡是值得排隊購買的口味。
青山田島屋（Aoyama Tajimaya），港區
這家創立於1894年的店位於青山通上，專精花生與豆類菓子，而非蛋糕甜點。店員在店門口以「青山燒」之名現場烤製今川燒。花生醬內餡是來此的主要理由。粒餡和季節性白豆沙則為其他選擇。銷售通常在炎熱月份暫停，因此秋季至春季是較可靠的造訪時機。
一個實用提醒：顧客回報指出烤盤並非持續運作，當日批次可能在打烊前就售完。如果這是您造訪的主要目的，最安全的方式是先打電話確認。
保存與加熱
基本上，現烤今川燒在出爐後一小時內享用風味最佳。之後外皮會變軟，美味度明顯下降。保存方式很簡單，但加熱方法會決定最終口感。
- 室溫：僅限當天，鬆鬆地包覆即可
- 冷藏：密封包裝可保存兩天
- 冷凍：個別包裝約可保存一個月
- 解凍：冷藏解凍一晚，或室溫解凍30分鐘
軟嫩口感：以一顆為單位，微波爐500W加熱約30至40秒。酥脆口感：先短暫微波，再放入烤箱烤兩至三分鐘。紅豆餡很適合重新加熱。但卡士達醬中心會非常燙，請稍等片刻再咬。
熱量、過敏原與飲食注意事項
日本官方食品成分表記載，今川燒（紅豆沙餡）每100公克約217大卡。一般單顆約90公克，因此約195大卡。其中碳水化合物佔最大比例，每顆約43公克，脂肪含量則較低。
不過，卡士達和奶油內餡的脂肪與熱量都高於豆沙餡版本。作為下午茶點心，一顆很容易融入日常飲食，尤其搭配無糖茶飲更佳。
- 小麥。麵糊以麵粉為基底，因此這款點心絕非無麩質。
- 雞蛋。幾乎所有麵糊都含有雞蛋，卡士達內餡更是如此。
- 牛奶與奶油。常見於麵糊及奶油內餡中。
- 純素飲食。單純的紅豆餡本身為植物性，但麵糊通常不是。請先詢問再行判斷。
結論
總體而言，今川燒最講究的是時機。店家用今川燒或大判燒來書寫，對味道沒有影響。趁熱買來，幾分鐘內吃掉，酥脆的外皮配上軟綿的紅豆餡，完全合理。等一個小時，你吃的就只是普通好吃的蛋糕了。
那麼你該從哪裡開始？在鄰近的店買一個單純紅豆餡的，站著就吃。第二次再去試卡士達，比較兩者。如果店家稱它為大判燒或御座候，你吃到的還是一樣的東西。
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今川燒常見問題
今川燒是什麼？
這是一種圓形的日式糕點，用金屬模具烤製，填入甜內餡。麵糊由麵粉、雞蛋和糖製成，通常包入紅豆餡或卡士達。每個直徑約七公分，現烤現賣。攤販、百貨公司和社區小店都有販售。
今川燒和大判燒一樣嗎？
是的，這兩個名稱指的是同一種小吃。關東人傾向說今川燒，而大判燒在全國更常見。配方、形狀和內餡兩者都本質相同。只有店頭招牌的寫法不同。
今川燒裡面有什麼？
經典內餡是甜紅豆餡，有滑順的細沙或帶顆粒的粗粒兩種。卡士達奶油如今在多數店家也與它並駕齊驅。白豆沙、抹茶、巧克力和起司也常見。秋天則會出現南瓜等季節限定內餡。
吃起來像鯛魚燒嗎？
味道相近，因為兩者使用的麵糊和內餡相似。差別在於口感，魚形版本的外皮整體更薄更脆。這種圓形款式則中心較厚、更像蛋糕。選擇時應依口感而非味道。
沒有專用烤盤也能做嗎？
可以，雖然形狀會稍微受影響。在不沾鍋中放入抹油的錫箔環，能將麵糊固定得不錯。章魚燒或 ebelskiver 煎鍋也可以用，做出更小、更圓的成品。若沒有任何環狀模具，最後會做出接近銅鑼燒的東西。
如何重新加熱今川燒？
若想軟一點，以500瓦微波一個約30至40秒。若要酥脆外皮，先短暫微波，再放進烤麵包機烤兩到三分鐘。冷凍的需先解凍再進行上述步驟。卡士達版本要稍微放一下，因為內餡會非常燙。
今川燒是素食嗎？
標準版本不含肉，所以大多數素食者可以食用。純素者則要面對更難的問題，因為麵糊通常含有雞蛋，並常包含牛奶或奶油。紅豆餡本身是植物性的，這有時會造成混淆。比起內餡，應詢問店家麵糊的成分。
參考資料
- 東京都立圖書館，今川橋，出自《江戶名所圖會》（調查日期：2026年8月）
- 今川燒本舖，神田今川橋交叉口的今川燒發源地（調查日期：2026年8月）
- 青山表參道商店街振興會，青山田島屋，創立於1894年（調查日期：2026年8月）
- 文部科學省食品成分資料庫，今川燒（紅豆餡），項目編號15005（調查日期：2026年8月）
- 文部科學省，日本食品標準成分表，八訂，2023年增補版（調查日期：2026年8月）
- 大阪瓦斯，關於迴轉燒區域名稱的訪談，採訪語言學家岸江信介及御座候株式會社（調查日期：2026年8月）
- Nippon.com，今川燒或大判燒：日本受歡迎甜點的多種名稱（調查日期：2026年8月）
- 日本政府，大判，日本巨大的金幣（調查日期：2026年8月）
- 小豆屋安藤，官方網站（調查日期：2026年8月）
- 芭蕉庵株式會社，公司沿革（調查日期：2026年8月）
- 青山田島屋，店面資訊（調查日期：2026年8月）
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