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岩國壽司是一道會改寫你對壽司想像的料理。你第一個注意到的是它的份量與尺度。這不是一貫放在醋飯上的壽司；它端上桌時，是從一大塊壓製壽司磚切下來的厚實方形切片，層層疊著色彩鮮明的配料，切面俐落整齊。那一抹黃色、粉紅、綠色與棕色的橫切面立刻告...

如果你想嘗試日本最棒的海鮮料理之一，請找「喉黑魚」（Nodoguro）。這種深海魚常被稱為「海中的和牛」，因為它非常濃郁、油脂豐富且口感嫩滑。它的正式日文名稱是 Akamutsu，但大多數主廚和美食愛好者都叫它 Nodoguro，意思是「黑喉」。因此，這 篇...

什麼是鰰壽司？ 鰰壽司（ハタハタ寿司）是日本北部秋田縣的傳統發酵壽司。它以鰰（日本玉筋魚／沙鮮魚，Japanese sandfish）作為主要食材。與現代壽司不同，這道料理屬於熟壽司（nare-zushi）的傳統，也就是魚與米飯一起經過數週發酵。成品帶有微酸、鮮香...

許多人造訪小豆島，是為了橄欖樹與海景。然而我總會想到另一種寶藏——小豆島醬油，也稱為小豆島醬油（Shodoshima shoyu）。這款島上釀造的醬油，味道深邃、沉穩，卻又出乎意料地鮮活。如果你喜歡有真實故事的食物，你可能也會有同樣的感受。 如今，多數日本...

蒲鉾（Kamaboko）是一種傳統的日本魚漿製品，由調味過的白身魚漿製成。多數版本口感柔軟、富有彈性，帶有溫和而乾淨的海鮮風味。在宮城縣，最受喜愛的款式是笹蒲鉾（sasa kamaboko）——做成竹葉形的魚糕，稍微炙烤後帶出煙燻香氣與彈牙咬感。如果你聽過蒲鉾...

咖啡果凍（コーヒーゼリー）是一種冰涼的日式甜點，由加糖咖啡與明膠製成。它口感結實、Q彈，風味帶著微苦回甘。上面淋上鮮奶油或牛奶後，吃起來清涼滑順、格外解暑。這款經典的咖啡館甜點 遍布日本各地的喫茶店、家庭餐廳與便利商店。起初，「用吃的咖啡...

人形燒（Ningyo-yaki／人形焼）是來自東京的一種小巧、柔軟的烘烤甜點。每一個小蛋糕裡都藏著甜紅豆餡，外層是蓬鬆的海綿蛋糕。這些一口大小的點心在淺草特別有名，常在淺草寺附近以熱騰騰的狀態販售。其名稱直譯為「烤人偶」。造型從燈籠、寶塔到鴿子與七...

最中是一種傳統的日式夾心薄脆點心。兩片酥脆、輕盈的外殼包裹著滑順的甜紅豆餡核心。這款精緻甜點是wagashi——日本和菓子藝術——的代表之一。品嚐的人立刻就會注意到細緻的脆感與溫柔、帶烘烤香的氣味。口感輕巧，從不覺得厚重。許多旅人在茶歇時遇見這份點...

きびだんご（Kibi dango）是來自岡山縣的傳統日式甜糰子，也是日本西部最知名的 wagashi 伴手禮之一。它小巧、柔軟、甜度淡雅；每顆糰子以小米或糯米粉製成，表面再裹上一層黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉）。如果你聽過這個名字卻一時想不起來它到底是什麼，...

鱈場蟹 Taraba crab 是日本最負盛名的帝王蟹。它來自北海道外海與鄂霍次克海的冰冷海域，腳展可長到一公尺以上，價格也反映了它的稀有性與出眾風味。若你曾在北海道的海鮮市場看過它堆得像山一樣，或在新年料理中見到它登場，並好奇究竟在夯什麼，這篇指南...