咖哩烏龍麵（カレーうどん）

想像一碗冒著熱氣的麵裡，飄出日式咖哩的香氣。那就是咖哩烏龍麵（カレーうどん）：有嚼勁的小麥麵條，泡在帶咖哩香的熱湯裡。不過，它並不是把咖哩飯淋在麵條上。實際上，是用咖哩為麵店的高湯調味，再勾芡，讓湯汁能裹住每一根麵條。

本文將介紹咖哩烏龍麵在日本的發展歷程、它的風味，以及和一般烏龍麵的比較。文中也附上以高湯與咖哩粉製作的家庭食譜、幾款常見的變化版本，以及三家值得一試的專門店。

什麼是咖哩烏龍麵？

咖哩烏龍麵是一種日式湯麵，以粗烏龍麵搭配咖哩風味的高湯製成。日式高湯（dashi）是日本最基本的湯底，通常以柴魚片和昆布熬製。接著，廚師會以醬油和咖哩調味，再加入肉類、長蔥與油豆腐，並以馬鈴薯澱粉勾芡。簡單來說，它介於一碗烏龍麵與一盤日式咖哩之間。

為什麼高湯如此重要？相較之下，日式咖哩飯通常使用濃稠、類似燉菜的醬汁。咖哩烏龍麵則從麵店常用的清淡鮮味高湯出發，因此喝起來更像湯，而不像燉菜。關於麵條本身，請參閱我們的日本烏龍麵的種類。

咖哩烏龍麵是什麼味道？

咖哩烏龍麵的味道鹹鮮、微辣，而且很暖身。首先，高湯帶來以海鮮為主的煙燻鮮味，醬油與味醂則提供鹹味與淡淡的甜味。咖哩香氣疊在這個基底之上，而非壓過它。因此，濃稠的湯汁讓每一口都比一般烏龍麵更濃郁。

口感也是一大魅力。濃稠亮澤的湯汁會裹住柔軟又有嚼勁的麵條，每一口都能嚐到咖哩。不過先提醒一句，這種湯汁很容易濺出，穿白襯衫吃實在有點冒險。

那麼，咖哩烏龍麵辣嗎？通常是微辣到中辣。不過，專門店可能會提供更辣的版本，也有些店家會加入牛奶、椰子或水果，讓味道更圓潤、更帶甜味。

咖哩烏龍麵的食材與配料

一碗經典的咖哩烏龍麵大致需要四個基本要素：烏龍麵、高湯、咖哩調味料與勾芡劑。換句話說，其他的都可以視為配料。

咖哩粉與咖哩塊的特性不同，所以食譜很少會以等重的分量互換。畢竟，咖哩塊已含有油脂、麵粉與調味料，而咖哩粉的香辛味較為銳利，需要自行勾芡。我們的日式咖哩指南介紹咖哩料理的整體系列。

• 日本長蔥（naganegi）：斜切，燉煮後會軟化並融入湯中。
• 豬肉、牛肉或雞肉：薄片肉在滾燙的湯中很快就會熟。
• 油豆腐（aburaage）：薄片油炸豆腐，能像海綿一樣吸飽咖哩高湯。
• 蒲鉾（kamaboko）：口感紮實、鹹鮮的魚漿製品，帶有溫和的海味，通常可省略。
• 蛋、天婦羅碎或起司：部分店家與家庭料理中常見的加料。

至於醃菜，例如福神漬（fukujinzuke）較常與咖哩飯一起出現。不過，有些店家會另外附上，而豐橋的在地做法在其官方規範中也列出了這類醃菜。

咖哩烏龍麵的歷史

咖哩烏龍麵一般認為可追溯至明治後期的1900年代初，當時咖哩在日本逐漸流行。據說，當時的蕎麥麵店與烏龍麵店開始把這道已改良為符合日本口味的西式料理，加入自家的高湯中。不過，有數家餐廳聲稱與其發明有關，目前也沒有資料能證實只有單一起源。

早稻田的故事：三朝庵

一個廣為人知的說法指向三朝庵，這是位於東京早稻田大學附近的一家蕎麥麵店。根據早稻田大學的說法，該店開業於1906年。另外，該店也被視為蛋汁豬排蓋飯與咖哩南蠻的發源地；咖哩南蠻就是咖哩烏龍麵背後的咖哩麵料理。不過要注意措辭：大學是把這個說法當作一種傳承，而非已定論。遺憾的是，三朝庵已於2018年7月31日歇業。

朝松庵的傳承

另一種說法則以東京中目黑的蕎麥麵店朝松庵為核心。Curry Udon 100 Year Innovation Project（カレーうどん100年革新プロジェクト）認為，第二代店主角田鳥之助功不可沒，讓包括咖哩烏龍麵在內的咖哩南蠻在全日本傳開。

此後，這道料理的做法不斷演變，從辣味十足到溫和濃郁的版本都有。不過，它的核心理念始終不變：以高湯承載咖哩的風味。

咖哩烏龍麵日：8月2日

Curry Udon 100 Year Innovation Project（カレーうどん100年革新プロジェクト）將8月2日指定為咖哩烏龍麵日。根據該計畫，咖哩烏龍麵雖然廣為人知，但實際吃的次數可能比想像中少。因此，這一天希望能增加大家品嚐的機會，並鼓勵大家發想新的咖哩烏龍麵創意。食品業專業報紙Nihon Shokuryo Shimbun解釋了這個日期的選擇：它結合了原為橫濱咖哩紀念日的6月2日，以及烏龍麵日的7月2日。

別和12月1日的咖哩南蠻日搞混了。同一計畫選擇這一天，是為了紀念朝松庵的角田鳥之助，因為那天正是他的生日。

咖哩烏龍麵、咖哩蕎麥麵與咖哩南蠻

基本上，咖哩烏龍麵與咖哩蕎麥麵使用的是同一種咖哩高湯，只是麵條不同。蕎麥麵較細，又是用蕎麥製成，因此咖哩蕎麥麵吃起來較為清爽。至於咖哩南蠻，則是比較棘手的一種。

料理	基底	口感	風味
咖哩烏龍麵	咖哩高湯配粗小麥麵	湯汁濃稠，麵條有嚼勁	鹹鮮，微辣
咖哩蕎麥麵	咖哩高湯配蕎麥麵	麵條較輕、較細	蕎麥帶來較樸實的風味
咖哩飯	淋在飯上的咖哩醬	類似燉菜	較濃醇、帶甜味

Kodansha的飲食辭典將咖哩南蠻定義為在咖哩蕎麥麵或咖哩烏龍麵上加蔥的料理。也有版本改用洋蔥。換句話說，它不一定指蕎麥麵。菜單對這個名稱的用法略有不同，若有偏好，請先看說明。

人氣咖哩烏龍麵變化款

整體而言，咖哩烏龍麵很容易變化，各地與家庭的版本也不斷出現。以下介紹四種值得認識的風格。

豐橋咖哩烏龍麵

豐橋咖哩烏龍麵是來自日本中部愛知縣東部城市豐橋的在地特色料理，誕生於2010年。具體做法是，店家會在同一個碗中由下往上依序鋪上白飯、山藥泥（tororo）與咖哩烏龍麵。其五項規定也要求使用自製麵條與豐橋鵪鶉蛋。吃完麵後，把剩下的咖哩與白飯、山藥拌在一起，口感幾乎就像粥。

雞肉與青蔥咖哩烏龍麵

例如這道簡單的家庭版本，通常從市售咖哩塊開始。因為雞胸肉味道較淡，能突顯咖哩高湯的風味。另外，把青蔥斜切，能增添一點口感與色澤。

豆漿咖哩烏龍麵

這裡用豆漿與咖哩粉做出顏色較淡、質地更濃醇的湯汁。許多家庭廚師會加入麵つゆ（mentsuyu）調味，也就是瓶裝的麵湯濃縮醬，省去從頭熬高湯的步驟。成品口味溫和而醇厚，豬肉則增添了鹹鮮的餘韻。

咖哩燉煮烏龍麵

咖哩燉煮烏龍麵連同陶鍋一起上桌，湯汁較濃稠，配料也更豐盛。鍋中的雞腿肉與油豆腐，帶來更深厚的鹹鮮味。老實說，這道料理最適合寒冷的季節。

家裡有吃剩的日式咖哩嗎？也能快速做成咖哩烏龍麵。先用高湯或水把咖哩稀釋到能順暢流動，再加入一點醬油。若想認識來自北海道、湯汁更多且香辛味更強的近親，請參閱湯咖哩。

日本人何時、在哪裡吃咖哩烏龍麵？

一般來說，咖哩烏龍麵是日常美食，全年都能吃到，並非只有特定季節才有。不過，它的濃稠湯汁比清淡的烏龍麵湯更能保溫，因此在寒冷的日子特別受歡迎。實際上，你可以在三種地方看到它。

• 附近的蕎麥麵與烏龍麵店：許多店家會把咖哩烏龍麵或咖哩南蠻，列在一般麵食旁邊。
• 咖哩烏龍麵專門店：例如千吉或 ZEYO. 等店家完全專注於咖哩烏龍麵，並使用各自的香料配方。
• 家庭廚房：把剩下的咖哩變成咖哩烏龍麵是常見的做法，而市售的咖哩塊讓這件事更容易。

要不要喝湯，隨你決定。和其他日式湯麵一樣，留下一些也完全沒問題。

咖哩烏龍麵與一般烏龍麵的比較

最大的差別在於湯底。一般熱烏龍麵是浸在清澈的醬油高湯中，咖哩烏龍麵則使用濃稠的咖哩高湯。因此，即使麵條相同，兩者吃起來的感覺仍大不相同。

項目	咖哩烏龍麵	一般熱烏龍麵
湯底	咖哩風味高湯	加醬油的清澈高湯
濃稠度	濃稠亮澤	稀薄，接近清湯
調味	咖哩粉或咖哩塊、醬油、味醂	醬油、味醂、鹽
常見配料	肉類、長蔥、油豆腐	青蔥、天婦羅、蒲鉾、海苔
風味	鹹鮮，微辣	清爽，以鮮味為主
適合季節	全年皆可，寒冷的日子特別暖身	全年皆可；夏天也有冷食版本

咖哩烏龍麵食譜

首先，這份食譜是用高湯與咖哩粉來做湯底，而不是市售咖哩塊，這樣能讓風味更接近麵店的一碗。簡單來說，先把配料炒過，再與調好味的咖哩高湯一起燉煮，接著勾芡，淋在熱烏龍麵上。

食材說明：「煮過的烏龍麵」是指預先煮熟的烏龍麵。冷凍或生的烏龍麵也可以，只要依包裝指示烹煮即可。薄口醬油（usukuchi，色澤較淺）能讓湯色更明亮，但一般醬油也可以。蒲鉾可以省略。

兩人份咖哩烏龍麵的食材

咖哩烏龍麵的做法：配料與湯底

1. 準備。先熬製濃郁的高湯（需要600 ml）；此食譜每公升水使用40 g柴魚片。或者也可以用20 g厚削柴魚片搭配20 g其他魚片，例如鯖魚片。接著，把長蔥、蒲鉾、油豆腐與豬肉切成一口大小。
2. 煮配料。在中型湯鍋中加熱食用油，炒香長蔥與豬肉。快煮好時，加入一小撮鹽。
3. 加入咖哩。接著，把咖哩粉與麵粉撒在豬肉和長蔥上，快速拌炒一下，直到看不到乾粉為止。
4. 調味高湯。分次倒入高湯，邊倒邊攪拌以免結塊。接著加入醬油、味醂、糖、油豆腐與蒲鉾，煮滾後稍微轉小火，撇去浮沫，再燉煮1至2分鐘。

咖哩烏龍麵的做法：勾芡與上桌

5. 勾芡。先把馬鈴薯澱粉拌入60 ml的水中。因為澱粉很快會沉澱，使用前請再攪拌一次。轉小火，將水澱粉慢慢倒入，並從底部攪拌，讓湯汁均勻變稠。湯汁變稠後，保持微滾1至2分鐘，讓湯汁煮透，口感也能穩定下來。
6. 加熱麵條並上桌。先將烏龍麵加熱，再用濾網瀝乾；多餘的水分會在吃的時候稀釋湯汁。最後，把麵條盛入碗中，舀上咖哩湯汁，立即享用。

調整口感：如果湯汁太稠，可以加一點高湯稀釋。如果仍然太稀，再加少量水澱粉，倒入時同樣要邊攪拌。

素食、無麩質與過敏原說明

若要做素食咖哩烏龍麵，請改用昆布與香菇高湯，省去豬肉與蒲鉾，並與油豆腐一起加入蘑菇。另外也要檢查咖哩塊的標示，因為有些產品含有肉類萃取物或乳製品。部分日本品牌販售不含動物性原料的咖哩塊，但這些產品仍可能含有小麥。

若要做無麩質的湯麵，需要使用無麩質麵條，並以溜醬油（tamari）取代醬油，另外也要用馬鈴薯澱粉代替麵粉。依本食譜的內容，會含有小麥、大豆、魚類（來自高湯與蒲鉾）與豬肉。由於各品牌配方不同，請務必逐一檢查包裝標示。

日本哪裡可以吃咖哩烏龍麵

一般來說，日本各地許多烏龍麵店與蕎麥麵店都能點到咖哩烏龍麵。不過，若想深入了解，建議找專門的咖哩烏龍麵店。以下三家店分別位於東京、日本中部的三重縣，以及東京東北方的茨城縣。它們只是範例，並非排名。

前往前請先確認：我們於2026年10月26日核對過這些資訊。營業時間、菜單與價格都可能變動，出發前請先與店家確認。照片來自我們的資料庫，可能與目前的菜單不一致。

千吉（Senkichi），東京自由之丘

首先，千吉是專營咖哩烏龍麵的連鎖店，其自由之丘分店營業時間較長。資料庫照片中的套餐，旁邊配有白飯、沙拉與炸竹輪。不過，菜單品項可能有所更動，請到官方網站確認目前的菜單。

Tamaki（たま樹），三重縣松阪市

接著是Tamaki，這是位於三重縣松阪市德和站附近的咖哩烏龍麵專門店，僅供應午餐。我們找不到官方網站，因此在特地前往之前，請先來電確認。

ZEYO.（カレーうどん ZEYO.），茨城縣筑波市

ZEYO.自稱是茨城縣唯一的咖哩烏龍麵專門店。高湯使用多種優質魚乾，包括柴魚、鯖魚與沙丁魚，並以醬油與本味醂調味。接著，店家加入28種香料，並花兩天時間熬煮咖哩湯汁。在我們的資料庫照片中，可以看到厚切豬肉鋪在麵上。

咖哩烏龍麵為何仍是日本的療癒美食

說到底，咖哩烏龍麵靠的是三個簡單的要素：鹹鮮的高湯、有嚼勁的烏龍麵，以及溫和的咖哩香辛味。它源於明治時代麵店的一種嘗試，至今仍能在專門店櫃檯到家庭廚房隨處見到。

想認識更多咖哩家族的料理嗎？可以參考更多日式咖哩料理，從日常的咖哩飯到北海道的湯咖哩都有介紹。

咖哩烏龍麵常見問題

關於這道料理

咖哩烏龍麵辣嗎？

通常是微辣到中辣。咖哩粉或咖哩塊的種類與用量決定辣度，因此在家製作時很容易調整。另外，專門店有時也會提供更辣的版本。

咖哩烏龍麵和淋在麵上的咖哩一樣嗎？

不太一樣。正統的咖哩烏龍麵是以麵湯常用的高湯為主，再用醬油和咖哩調味。湯汁比咖哩飯的醬汁更稀、更像湯。如果把剩下的咖哩用高湯稀釋，也能快速做出一碗。

咖哩烏龍麵和咖哩南蠻有什麼不同？

咖哩南蠻通常是指加了蔥的咖哩蕎麥麵或咖哩烏龍麵。有些店家改用洋蔥。由於這個名稱可以指任一種麵，點餐前請先看菜單說明。

在家烹調

哪種烏龍麵最適合？

冷凍烏龍麵很適合，因為能保有嚼勁，而且加熱很快。預煮烏龍麵最柔軟、最方便。乾燥烏龍麵也可以用，但需要較長的烹煮時間。不論用哪種，都要瀝乾，以免稀釋湯汁。

咖哩湯汁怎麼避免結塊？

加入之前，請先再攪拌一次馬鈴薯澱粉水，因為澱粉很快就會沉澱。接著轉小火，邊攪拌邊從底部慢慢倒入。麵粉加入後再逐步加入高湯，也有助於防止結塊。

可以用市售咖哩塊做咖哩烏龍麵嗎？

可以。許多家庭版本，例如上面提到的雞肉與青蔥款，都是從咖哩塊開始。用高湯而非清水把咖哩塊化開，味道會更接近麵店。因為咖哩塊本身已含有麵粉，可能只需要少量甚至不需要額外的勾芡劑。

咖哩烏龍麵可以做成素食或純素嗎？

在家可以，但需要做些調整。改用昆布與香菇高湯取代柴魚，省去肉類與蒲鉾，並檢查咖哩塊標示中是否含有肉類萃取物或乳製品。不過，在日本的餐廳用餐時，除非店家另有說明，否則應假設湯底含有柴魚高湯。

在日本吃咖哩烏龍麵

在日本哪裡可以吃到咖哩烏龍麵？

日本許多烏龍麵與蕎麥麵店都供應咖哩烏龍麵。專門店例如東京的千吉或筑波的ZEYO.，則完全專注於此。在愛知縣豐橋，還可以嘗試當地的分層吃法：白飯與山藥泥會一層層鋪在碗中。

咖哩烏龍麵日是哪一天？

咖哩烏龍麵日訂在8月2日。具體來說，由Curry Udon 100 Year Innovation Project（カレーうどん100年革新プロジェクト）訂定此日期，以鼓勵大家品嚐這道料理。另外，咖哩南蠻日則是12月1日。

參考資料

• Waseda Weekly（Waseda University） – 告別三朝庵：早稻田一家有112年歷史的蕎麥麵店（2018年7月）（2026年10月查閱）
• Curry Udon 100 Year Innovation Project – 咖哩烏龍麵日（2026年10月查閱）
• Curry Udon 100 Year Innovation Project – 咖哩南蠻日（2026年10月查閱）
• Nihon Shokuryo Shimbun – 今日食品日曆：咖哩烏龍麵日（2026年10月查閱）
• Kotobank（Kodansha，世界料理辭典） – 咖哩南蠻（2026年10月查閱）
• TableMark – 豐橋咖哩烏龍麵，愛知（2026年10月查閱）
• Ministry of Economy, Trade and Industry, Chubu Bureau – 豐橋咖哩烏龍麵商標資料（PDF）（2026年10月查閱）
• Senkichi – 店家列表（2026年10月查閱）
• Hot Pepper Gourmet – Tamaki，松阪（2026年10月查閱）
• ZEYO. – 官方網站（2026年10月查閱）

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