宮崎拉麵（宮崎ラーメン）

宮崎拉麵是九州東南沿岸宮崎縣的在地豚骨拉麵。豬骨湯頭鮮味十足，卻往往不像九州其他較濃郁的風格那麼濃稠。一碗典型的拉麵還會搭配中粗麵、汆燙過的豆芽菜，以及五花肉叉燒（chashu）。

接著是一些小小的在地特色。有些店家會在桌上備有蒜味醬油，也有些店家會隨拉麵附上黃色醃蘿蔔。本文將介紹這碗麵本身、最早的幾家店、與鄰近地區拉麵的比較，以及可以在哪裡品嚐。

什麼是宮崎拉麵？

宮崎拉麵是源於宮崎縣的豬骨拉麵風格。和博多風格的拉麵一樣，它屬於九州的豚骨系譜。不過，縣內官方觀光網站稱經典版本為「略為清爽的豚骨」。網站也提到，其湯頭沒有久留米拉麵或博多拉麵那種濃稠厚重的口感。因此，這碗麵通常比九州最濃郁的風格更容易入口。

它的特色是什麼？

對我來說，魅力在於平衡。你依然能嚐到清楚的豬骨風味，但湯頭很少讓人覺得有負擔。麵條夠粗，吃起來有飽足感，豆芽菜則帶來清脆口感。而在備有蒜味醬油的店裡，後半碗還可以吃得更濃烈一些。

宮崎拉麵的組成：湯頭、麵條與配料

每家店都有自己的配方。不過，縣內觀光網站指出，許多店家會在碗中放上汆燙豆芽菜與五花肉叉燒。

湯頭的特色

湯頭以豬骨為基底，許多店家再以醬油調味。例如，宮崎市介紹 Eiyoken 的湯頭是帶有醬油風味的豬骨湯底。這家店還加入香氣十足的焦香豬油（kogashi lard），增添烘烤般的香氣。

然而，「清爽」只是一種傾向，並非定則。縣內觀光網站指出，不少店家同樣提供濃郁厚重的豚骨拉麵。其中有些店家會用大鍋熬煮豬骨，並不斷補充，這種做法稱為 yobimodoshi。同一網站還點名在縣內設有多家分店的 Furaiken，說它以確立濃郁風格而聞名。所以，你吃到的是哪一種湯頭，很大程度上取決於你走進哪一家店。

麵條的特色

店家通常使用中粗麵，一般加水率相對較高。因此，這種高加水率的麵條表面滑順，咬起來有彈性。例如，Kimura Ramen 形容自家的中粗直麵紮實有嚼勁。相較之下，博多拉麵則以極細的麵條聞名。

常見配料

配料	帶來的口感風味	常見程度
汆燙豆芽菜	清脆爽口	許多店家
五花肉叉燒	軟嫩、油脂豐腴	許多店家
青蔥	辛香清新的香氣	常見
筍乾（menma）	有嚼勁、帶鹹香	依店家而異
焦香豬油	烘烤般的香氣	部分店家，例如 Eiyoken

宮崎拉麵的歷史與早期店家

簡言之，現有紀錄顯示的是數家早期店家，而非某一個明確有文獻記載的發源地。如今有文獻可查的宮崎拉麵老店中，包括創立於1950年代與1960年代的店家。此外，縣內觀光網站表示，戰後養豬業的興盛常被視為與這種風格有關。

1953年的店家

首先來看 Kimura Ramen，該店自稱創業於1953年。根據其官方沿革，它在銀天街（Gintengai）商店街開業，承襲久留米拉麵的傳統。這家店也回憶，在拉麵還不常見的年代，店前曾大排長龍。

不過，Kimura 並不孤單。Marukin Honten 同樣表示創業於1953年。這顯示同一時期宮崎有不只一家拉麵店在營業。接著在1964年，Eiyoken 開業，如今宮崎市把它介紹為經典的在地名店。

就更廣的範圍而言，日本拉麵史的研究將拉麵傳入九州視為關鍵階段之一。豚骨湯頭的興起也屬於同一階段。如此看來，宮崎的豬骨拉麵只是這個更大故事中的一個在地篇章。

宮崎拉麵、博多拉麵與鹿兒島拉麵的比較

這三種都是九州的豬骨拉麵。即便如此，麵條與當地習慣各不相同，濃郁程度也因店而異。下表整理了人們通常如何描述各種風格。

風格	湯頭	麵條	常被提及的特色
宮崎拉麵	豬骨，經典上偏清爽	中粗、高加水率	豆芽菜；部分店家附醃黃蘿蔔（takuan）
博多拉麵	乳白色豬骨湯頭	極細	加麵（kaedama）
鹿兒島拉麵	豬骨，或豬骨混合雞骨	中粗、直麵	等待時可以搭配的小菜醃漬物

與博多拉麵的差異

事實上，日本農林水產省將博多拉麵介紹為搭配極細麵條的乳白色豬骨湯。該省也指出加麵的習慣可追溯到福岡的長濱。相較於那種極細麵條，宮崎拉麵通常使用較滑順的中粗麵。它的湯頭在當地常被形容為相對溫和，不過濃郁程度仍因店而異。若想了解福岡的拉麵風格，請參閱我們的 博多拉麵 與 久留米拉麵介紹。

與鹿兒島拉麵的差異

說實話，這裡的界線比較模糊。位於宮崎南邊鄰近地區的鹿兒島，同樣使用中粗直麵。根據旅遊指南 Rurubu 的介紹，當地的湯頭常是單用豬骨，或混合雞骨熬成。當地食客也會在等待時吃點醃漬小菜。想進一步了解，請看我們的 鹿兒島拉麵 介紹。

宮崎拉麵的吃法

這裡並沒有嚴格的禮儀。在部分傳統店家，拉麵會自動附上亮黃色的醃蘿蔔 takuan。Eiyoken 就是有紀錄可查的一例。不過各家餐廳的做法不同，所以如果你的拉麵沒有附，也不必擔心。

同樣地，部分店家的桌上備有蒜味醬油。如果有的話，請先嚐嚐湯頭。若想要更濃的味道，再加入少量即可。這是我個人的食用建議，而不是當地固定的規矩。

在哪裡吃宮崎拉麵

宮崎市是最容易入門的地方，老店與新秀就近在咫尺。以下三家是資料詳實的例子，並非宮崎拉麵餐廳的權威排行。

Eiyoken (栄養軒)

Eiyoken 創業於1964年，是宮崎市的經典拉麵店之一。市府自家的美食特輯介紹了豬骨醬油湯頭、自製中粗直麵與焦香豬油。每份拉麵都會附上 takuan。

Kimura Ramen (きむらラーメン)

Kimura 的歷史可追溯至1953年，目前由第四代經營。這家店形容自家拉麵是承襲久留米傳統的濃郁豚骨風格。如今設有兩家分店，一家在市北，一家在市南。

Ramen Yururi (らーめん悠瑠里)

Yururi 稱自家的拉麵為溫和的豚骨拉麵。根據其官方網站，配方結合了在久留米磨練出的技法與宮崎的特色。除了標準款之外，菜單上還列有醬油、味噌與鹽味的版本。

網路資訊最後確認日期：2026年10月15日。營業時間、價格、公休日、分店狀況與郵購供應情形都可能變動，請在前往之前向各店家確認。

價格範圍

一碗標準拉麵通常價格親民。例如，Yururi 標示基本款拉麵為¥850，味噌口味為¥930。叉燒麵與加點配料會貴一些，抵達時請查看菜單。

伴手禮與可帶回家的拉麵

旅行結束後還想再嚐到那個味道嗎？有些店家販售過包裝拉麵。例如，Kimura 表示在2006年開始經營拉麵郵購業務。不過，其網站目前列出自動販賣機的販售已暫停。供應狀況會變動，請先在店內詢問或查看官方網站。

拉麵愛好者的旅行小提醒

在宮崎吃拉麵不分季節，因此請依店家營業時間而非日曆來規劃。上述大部分店家都在宮崎市，規劃起來很容易。不過，每家店的公休日都不同。如果你喜歡較濃郁的拉麵，也可以向當地人打聽較厚重的豚骨拉麵店。此外，在當地時也不妨多認識一下 宮崎美食與地方料理，包括縣內著名的 Chicken Nanban。

附贈食譜：宮崎風辣味湯麵

首先，請容我向正在搜尋宮崎拉麵食譜的讀者說明。店家風格的豚骨湯頭需要熬煮許多小時，在家很難做到。因此，這並不是道地的宮崎拉麵食譜。它是一道使用雞高湯、絞肉、雞蛋、大蒜與辣椒的快煮湯麵。所以，它辛辣、蒜香濃郁的風味，更接近宮崎的另一道名麵——辛麵（karamen）。

宮崎拉麵的總結

宮崎拉麵值得慢慢吃、好奇地品味。它展現了一個地區如何以自己的方式形塑九州的豬骨傳統。有彈性的麵條、清脆的豆芽菜，以及一些在地的小習慣，都是其中的一部分。不妨先從宮崎市的一家經典老店開始。之後，再拿它與 熊本拉麵等其他拉麵比較，或瀏覽我們的 日本拉麵 專題。

宮崎拉麵常見問題

關於這道料理

什麼是宮崎拉麵？

宮崎拉麵是九州宮崎縣的在地豬骨拉麵。縣內觀光網站形容其經典湯頭略為清爽。店家通常再搭配中粗麵、豆芽菜與叉燒。縣內也有較濃郁的豚骨拉麵店。

它與博多拉麵有什麼不同？

博多拉麵是在乳白色豬骨湯中搭配極細麵條。宮崎拉麵則通常改用較滑順的中粗麵。在當地，其湯頭常被形容為較溫和。不過，兩地的濃郁程度都因店而異。

宮崎拉麵一定會附 takuan 嗎？

不，並非一定。部分傳統店家會自動隨拉麵附上 takuan。例如，Eiyoken 每份拉麵都會附。其他店家的做法不同，所以如果有附，就好好享用吧。

一定會提供蒜味醬油嗎？

視店家而定。有些店家在桌上備有蒜味醬油，有些則沒有。如果看到的話，請先嚐嚐湯頭。再加入少量，讓味道更濃烈。

「清爽」是否代表低鹽或低熱量？

不一定。「清爽」主要是形容湯頭的質地與濃度。大多數店家不公布營養數據，而且任何一種拉麵湯都可能偏鹹。如果你在注意鹽分，只要少喝一些湯即可。

造訪宮崎

哪裡可以吃到宮崎拉麵？

一般而言，宮崎市是最方便的據點。Eiyoken 與 Kimura Ramen 等老店都在這裡。另一方面，Ramen Yururi 提供溫和的豚骨拉麵，並有多種口味可選。出發前請先確認營業時間，因為各店的公休日不同。

在宮崎能吃到更濃郁的豚骨拉麵嗎？

可以。縣內觀光網站指出，不少店家提供濃郁厚重的豚骨拉麵。網站點名在縣內設有多家分店的 Furaiken，說它以確立那種風格而聞名。所以，如果你偏好較濃稠的湯頭，也有選擇。

參考資料

• 宮崎縣觀光導覽（Miyazaki Prefecture Tourism Navi） – 宮崎麵食特輯：豚骨拉麵、辛麵等［編者翻譯］（2026年10月查閱）
• 宮崎市 – Eiyoken、Miyazaki Shokudo［編者翻譯］（2026年10月查閱）
• Kimura Ramen – 官方網站與沿革（2026年10月查閱）
• Marukin Honten – 店家介紹頁面［編者翻譯］（2026年10月查閱）
• Ramen Yururi – 官方網站（2026年10月查閱）
• 農林水產省（MAFF） – 以豬肉、牛肉與雞肉為特色的地方拉麵［編者翻譯］（2026年10月查閱）
• Rurubu & more – 天文館與鹿兒島中央車站周邊的人氣鹿兒島拉麵店［編者翻譯］（2026年10月查閱）
• 日本家政學會（J-STAGE） – Fukudome, N., & Takashima, A. (2024). 日本拉麵的變遷與類型分類［編者翻譯］（2026年10月查閱）

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