Miyazaki-Ramen (宮崎ラーメン)

Miyazaki-Ramen ist das lokale Tonkotsu-Ramen der Präfektur Miyazaki an der Südostküste von Kyushu. Seine Schweineknochenbrühe ist reich an Umami, wirkt aber oft weniger dicht als die gehaltvolleren Kyushu-Varianten. Eine typische Schüssel enthält außerdem mitteldicke Nudeln, gekochte Sojasprossen und Chashu vom Schweinebauch.

Dazu kommen kleine lokale Besonderheiten. In manchen Läden steht Knoblauch-Sojasauce auf dem Tisch, und manche servieren gelb eingelegten Rettich zum Ramen. Dieser Ratgeber behandelt die Schüssel selbst, die frühen Läden, den Vergleich mit den Nachbarn und die Orte, an denen man sie probieren kann.

Was ist Miyazaki-Ramen?

Miyazaki-Ramen ist ein Ramen-Stil mit Schweineknochenbrühe, der in der Präfektur Miyazaki verwurzelt ist. Wie Ramen im Hakata-Stil gehört er zur Tonkotsu-Familie von Kyushu. Die offizielle Tourismusseite der Präfektur bezeichnet die klassische Variante jedoch als etwas leichtes Tonkotsu. Sie sagt auch, der Brühe fehle die dicke, schwere Textur von Kurume- oder Hakata-Ramen. Deshalb wirkt die Schüssel meist zugänglicher als die gehaltvollsten Kyushu-Stile.

Was macht es besonders?

Für mich liegt der Reiz in der Balance. Man schmeckt weiterhin klar den Schweineknochen, doch die Suppe wirkt selten wie eine Herausforderung. Die Nudeln sind dick genug, um satt zu machen, während die Sojasprossen für Knackigkeit sorgen. Und in Läden mit Knoblauch-Sojasauce kann man die zweite Hälfte der Schüssel kräftiger machen.

Zutaten des Miyazaki-Ramen: Brühe, Nudeln und Toppings

Jeder Laden hat sein eigenes Rezept. Dennoch weist die Tourismusseite der Präfektur darauf hin, dass viele Läden ihre Schüsseln mit gekochten Sojasprossen und Chashu vom Schweinebauch krönen.

Merkmale der Brühe

Die Brühe geht von Schweineknochen aus, und viele Läden würzen sie anschließend mit Sojasauce. So beschreibt die Stadt Miyazaki die Suppe des Eiyoken beispielsweise als Schweineknochenbasis mit Sojasaucen-Aroma. Der Laden gibt außerdem aromatisches, braun geröstetes Schmalz (Kogashi-Schmalz) für eine röstige Note hinzu.

„Leicht“ ist allerdings eine Tendenz, keine Regel. Die Tourismusseite der Präfektur weist darauf hin, dass durchaus einige Läden auch reichhaltiges, schweres Tonkotsu servieren. Manche von ihnen lassen die Knochen in einem großen Topf köcheln und füllen ihn immer wieder auf, eine Methode namens Yobimodoshi. Dieselbe Seite nennt Furaiken, das mehrere Filialen in der Präfektur hat, als bekannt dafür, den reichhaltigen Stil etabliert zu haben. Welche Schüssel man bekommt, hängt also stark davon ab, wo man sich hinsetzt.

Merkmale der Nudeln

Die Läden servieren in der Regel mitteldicke Nudeln, die üblicherweise mit relativ hohem Wassergehalt hergestellt werden. Dadurch haben diese Nudeln mit hohem Wassergehalt eine glatte Oberfläche und einen elastischen Biss. Kimura Ramen beschreibt seine mitteldicken, geraden Nudeln beispielsweise als fest und kauig. Im Gegensatz dazu ist Hakata-Ramen für sehr dünne Nudeln berühmt.

Beliebte Toppings

Topping	Was es beiträgt	Wie verbreitet
Gekochte Sojasprossen	Knackigkeit und Frische	Viele Läden
Chashu vom Schweinebauch	Zarte, fettige Fülle	Viele Läden
Frühlingszwiebel	Scharfes, frisches Aroma	Verbreitet
Menma (Bambussprossen)	Kauiger, herzhafter Biss	Je nach Laden unterschiedlich
Aromatisches braunes Schmalz	Röstiges Aroma	Manche Läden, etwa Eiyoken

Geschichte des Miyazaki-Ramen und frühe Läden

Kurz gesagt deuten die Aufzeichnungen auf mehrere frühe Läden hin und nicht auf einen eindeutig belegten Geburtsort. Zu den heute dokumentierten alteingesessenen Miyazaki-Ramen-Läden gehören Betriebe, die in den 1950er- und 1960er-Jahren gegründet wurden. Außerdem sagt die Tourismusseite der Präfektur, dass der Boom der Schweinezucht in der Nachkriegszeit oft mit dem Stil in Verbindung gebracht wird.

Die Läden von 1953

Zunächst ist da Kimura Ramen, das seine Gründung auf das Jahr 1953 datiert. Laut seiner offiziellen Chronik eröffnete es in der Einkaufsarkade Gintengai und folgt der Kurume-Ramen-Tradition. Der Laden erinnert sich auch an Warteschlangen von Gästen, als Ramen in der Stadt noch ungewöhnlich war.

Kimura war jedoch nicht allein. Auch Marukin Honten nennt 1953 als Gründungsjahr. Das deutet darauf hin, dass in Miyazaki zur selben Zeit mehr als ein Ramen-Laden in Betrieb war. 1964 eröffnete dann Eiyoken, und die Stadt Miyazaki stellt es heute als klassischen lokalen Laden vor.

Allgemeiner betrachtet sieht die Forschung zur Ramen-Geschichte Japans die Verbreitung des Ramen nach Kyushu als eine wichtige Etappe. Auch der Aufstieg der Tonkotsu-Brühe gehört zu dieser Etappe. Das Ramen mit Schweineknochen aus Miyazaki ist somit ein lokales Kapitel einer viel größeren Geschichte.

Miyazaki-, Hakata- und Kagoshima-Ramen im Vergleich

Alle drei sind Ramen mit Schweineknochenbrühe aus Kyushu. Trotzdem unterscheiden sich die Nudeln und lokalen Gewohnheiten, und die Reichhaltigkeit schwankt stark von Laden zu Laden. Die folgende Tabelle fasst zusammen, wie man die Stile üblicherweise beschreibt.

Stil	Brühe	Nudeln	Oft bekannt für
Miyazaki-Ramen	Schweineknochen, klassisch eher leicht	Mitteldick, mit hohem Wassergehalt	Sojasprossen; Takuan in manchen Läden
Hakata-Ramen	Milchig-weiße Schweineknochenbrühe	Sehr dünn	Kaedama (Nudelnachschlag)
Kagoshima-Ramen	Schweineknochen oder Schweineknochen gemischt mit Huhn	Mitteldick, gerade	Pickles zum Knabbern während der Wartezeit

Unterschied zu Hakata-Ramen

Tatsächlich beschreibt das japanische Landwirtschaftsministerium Hakata-Ramen als milchig-weiße Schweineknochensuppe mit sehr dünnen Nudeln. Es führt den Brauch des Nudelnachschlags außerdem auf Nagahama in Fukuoka zurück. Im Vergleich zu diesen sehr dünnen Nudeln verwendet Miyazaki-Ramen üblicherweise glattere, mitteldicke. Seine Brühe wird vor Ort oft als relativ mild dargestellt, auch wenn die Reichhaltigkeit je nach Laden variiert. Zu den Ramen-Stilen aus Fukuoka siehe unsere Ratgeber zu Hakata-Ramen und Kurume-Ramen.

Unterschied zu Kagoshima-Ramen

Hier ist die Grenze, ehrlich gesagt, unschärfer. Kagoshima, der südliche Nachbar von Miyazaki, verwendet ebenfalls mitteldicke, gerade Nudeln. Laut dem Reiseführer Rurubu besteht die Brühe dort oft allein aus Schweineknochen oder aus Schweineknochen gemischt mit Huhn. Die Gäste knabbern dort außerdem Pickles, während sie warten. Mehr dazu finden Sie in unserem Ratgeber zu Kagoshima-Ramen.

So isst man Miyazaki-Ramen

Eine strenge Etikette gibt es hier nicht. In manchen traditionellen Läden wird Takuan, leuchtend gelb eingelegter Rettich, automatisch zum Ramen gereicht. Eiyoken ist ein dokumentiertes Beispiel dafür. Die Gepflogenheiten unterscheiden sich jedoch von Restaurant zu Restaurant, machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Ihre Schüssel ohne ihn kommt.

Ebenso steht in manchen Läden Knoblauch-Sojasauce auf dem Tisch. Wenn sie angeboten wird, probieren Sie zuerst die Brühe. Geben Sie dann eine kleine Menge hinzu, wenn Sie einen kräftigeren Geschmack möchten. Das ist mein Serviervorschlag und keine feste lokale Regel.

Wo man Miyazaki-Ramen isst

Die Stadt Miyazaki ist der einfachste Einstieg, denn alteingesessene Läden und neuere Favoriten liegen dicht beieinander. Die drei folgenden sind gut dokumentierte Beispiele und keine abschließende Liste der besten Miyazaki-Ramen-Restaurants.

Eiyoken (栄養軒)

Eiyoken wurde 1964 gegründet und ist einer der klassischen Ramen-Läden der Stadt Miyazaki. Die Food-Rubrik der Stadt selbst beschreibt eine Suppe aus Schweineknochen und Sojasauce, hausgemachte mitteldicke gerade Nudeln und braunes Schmalz. Takuan gibt es zu jeder Ramen-Bestellung dazu.

Kimura Ramen (きむらラーメン)

Kimura führt seine Geschichte auf das Jahr 1953 zurück und wird heute in vierter Generation geführt. Der Laden beschreibt sein Ramen als reichhaltigen Tonkotsu-Stil in der Tradition von Kurume. Heute gibt es zwei Filialen, eine im Norden und eine im Süden der Stadt.

Ramen Yururi (らーめん悠瑠里)

Yururi nennt seine Schüssel ein mildes Tonkotsu-Ramen. Laut der offiziellen Website verbindet das Rezept in Kurume erlernte Techniken mit einer Miyazaki-Note. Neben der Standardschüssel führt die Speisekarte Varianten mit Sojasauce, Miso und Salz auf.

Stand der Online-Informationen: 15. Oktober 2026. Öffnungszeiten, Preise, Ruhetage, Filialstatus und die Verfügbarkeit des Versands können sich ändern. Erkundigen Sie sich daher vor dem Besuch bei jedem Laden.

Preisspanne

Eine Standardschüssel ist in der Regel günstig. Yururi führt sein einfaches Ramen beispielsweise für ¥850 und die Miso-Variante für ¥930 auf. Schüsseln mit Chashu und zusätzliche Toppings kosten mehr, schauen Sie daher bei Ihrer Ankunft in die Speisekarte.

Souvenirs und Ramen zum Mitnehmen

Möchten Sie den Geschmack nach der Reise zu Hause haben? Manche Läden haben verpacktes Ramen verkauft. Kimura sagt beispielsweise, 2006 ein Ramen-Versandgeschäft aufgenommen zu haben. Auf seiner Website ist der Verkauf über Automaten derzeit jedoch als ausgesetzt aufgeführt. Die Verfügbarkeit ändert sich, fragen Sie daher im Laden nach oder prüfen Sie zuerst die offizielle Website.

Reisetipps für Ramen-Fans

Ramen in Miyazaki passt zu jeder Jahreszeit, planen Sie also nach den Öffnungszeiten der Läden statt nach dem Kalender. Die meisten der oben genannten Läden liegen in der Stadt Miyazaki, was die Planung leicht macht. Jeder von ihnen hat jedoch an einem anderen Wochentag geschlossen. Wenn Sie gehaltvollere Schüsseln mögen, fragen Sie Einheimische nach den Läden mit schwererem Tonkotsu. Entdecken Sie vor Ort auch mehr über Miyazaki-Küche und regionale Gerichte, darunter das in der Präfektur berühmte Chicken Nanban.

Bonusrezept: Scharfe Nudelsuppe nach Miyazaki-Art

Zunächst ein Hinweis für alle, die nach einem Rezept für Miyazaki-Ramen suchen. Die Tonkotsu-Brühe im Stil der Läden köchelt viele Stunden, was zu Hause schwer zu schaffen ist. Dies ist also kein authentisches Rezept für Miyazaki-Ramen. Stattdessen handelt es sich um eine schnelle Nudelsuppe mit Hühnerbrühe, Hackfleisch, Ei, Knoblauch und Chili. Dadurch liegt ihr scharfer, knoblauchlastiger Geschmack näher an Karamen, dem anderen berühmten Nudelgericht von Miyazaki.

Schlussgedanken zum Miyazaki-Ramen

Miyazaki-Ramen belohnt ein langsames, neugieriges Essen. Es zeigt, wie eine Region die Schweineknochen-Tradition von Kyushu auf ihre eigene Weise geprägt hat. Elastische Nudeln, knackige Sprossen und kleine lokale Gewohnheiten spielen alle eine Rolle. Beginnen Sie mit einem klassischen Laden in der Stadt Miyazaki. Vergleichen Sie ihn danach mit Schüsseln wie Kumamoto-Ramen, oder stöbern Sie in unserer Sammlung japanischer Ramen.

Miyazaki-Ramen: FAQ

Über das Gericht

Was ist Miyazaki-Ramen?

Miyazaki-Ramen ist das lokale Ramen mit Schweineknochenbrühe der Präfektur Miyazaki auf Kyushu. Die Tourismusseite der Präfektur beschreibt die klassische Brühe als etwas leicht. Die Läden fügen dann typischerweise mitteldicke Nudeln, Sojasprossen und Chashu hinzu. Auch gehaltvollere Tonkotsu-Läden gibt es in der Präfektur.

Wie unterscheidet es sich von Hakata-Ramen?

Hakata-Ramen verwendet sehr dünne Nudeln in einer milchig-weißen Schweineknochenbrühe. Miyazaki-Ramen verwendet stattdessen meist glattere, mitteldicke Nudeln. Vor Ort wird seine Brühe oft als milder dargestellt. Dennoch variiert die Reichhaltigkeit in beiden Städten von Laden zu Laden.

Wird Miyazaki-Ramen immer mit Takuan serviert?

Nein, nicht immer. Manche traditionellen Läden servieren Takuan automatisch zum Ramen. Eiyoken beispielsweise legt ihn jeder Ramen-Bestellung bei. Andere Läden handhaben das anders, genießen Sie ihn also einfach, wenn er kommt.

Wird immer Knoblauch-Sojasauce bereitgestellt?

Das hängt vom Laden ab. Manche haben Knoblauch-Sojasauce auf dem Tisch, andere nicht. Wenn Sie sie sehen, probieren Sie zuerst die Brühe. Geben Sie dann eine kleine Menge hinzu, um den Geschmack kräftiger zu machen.

Bedeutet „leicht“, dass es wenig Salz oder Kalorien enthält?

Nicht unbedingt. „Leicht“ beschreibt vielmehr meist die Textur und den Körper der Brühe. Die meisten Läden veröffentlichen keine Nährwertangaben, und jede Ramen-Suppe kann salzig sein. Wenn Sie auf Salz achten, lassen Sie einfach einen Teil der Brühe stehen.

Miyazaki besuchen

Wo kann ich Miyazaki-Ramen essen?

Im Allgemeinen ist die Stadt Miyazaki der bequemste Ausgangspunkt. Alteingesessene Läden wie Eiyoken und Kimura Ramen befinden sich dort. Ramen Yururi bietet währenddessen ein mildes Tonkotsu mit mehreren Geschmacksrichtungen. Prüfen Sie die Öffnungszeiten vor dem Besuch, da jeder Laden an anderen Tagen geschlossen hat.

Gibt es in Miyazaki gehaltvolleres Tonkotsu?

Ja. Die Tourismusseite der Präfektur weist darauf hin, dass durchaus einige Läden reichhaltiges, schweres Tonkotsu servieren. Sie nennt Furaiken, das mehrere Filialen hat, als bekannt dafür, diesen Stil etabliert zu haben. Wenn Sie also eine dickere Brühe bevorzugen, haben Sie auch hier Auswahl.

Quellen

• Miyazaki Prefecture Tourism Navi – Nudel-Special Miyazaki: Tonkotsu-Ramen, Karamen und mehr [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)
• Stadt Miyazaki – Eiyoken, Miyazaki Shokudo [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)
• Kimura Ramen – Offizielle Website und Geschichte (Abgerufen im Oktober 2026)
• Marukin Honten – Vorstellungsseite des Ladens [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ramen Yururi – Offizielle Website (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) – Lokale Ramen mit Schwein, Rind und Huhn [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)
• Rurubu & more – Beliebte Kagoshima-Ramen-Läden rund um Tenmonkan und den Bahnhof Kagoshima-Chuo [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)
• The Japan Society of Home Economics (J-STAGE) – Fukudome, N., & Takashima, A. (2024). Wandel und Typeneinteilung des Ramen in Japan [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)

Verwandte Artikel

• Hakata Ramen (博多ラーメン) (Recherchestand: Oktober 2026)
• Kurume Ramen (久留米ラーメン) (Recherchestand: Oktober 2026)
• Kagoshima Ramen (鹿児島ラーメン) (Recherchestand: Oktober 2026)
• Kumamoto Ramen (熊本ラーメン) (Recherchestand: Oktober 2026)
• Chicken Nanban (チキン南蛮) (Recherchestand: Oktober 2026)
• Japanische Ramen (Recherchestand: Oktober 2026)