ราเมนมิยาซากิ (宮崎ラーメン)

ราเมนมิยาซากิคือราเมนทงคตสึประจำถิ่นของจังหวัดมิยาซากิ ซึ่งอยู่ทางชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของเกาะคิวชู น้ำซุปกระดูกหมูอุดมด้วยรสอูมามิ แต่มักไม่เข้มข้นเท่าราเมนสไตล์ที่เข้มข้นกว่าในคิวชู ชามทั่วไปยังมาพร้อมเส้นขนาดกลางค่อนหนา ถั่วงอกลวก และชาชูหมูสามชั้น

จากนั้นจึงเป็นรายละเอียดเล็ก ๆ แบบท้องถิ่น บางร้านวางซอสถั่วเหลืองกระเทียมไว้บนโต๊ะ และบางร้านเสิร์ฟหัวไชเท้าดองสีเหลืองมาพร้อมราเมน คู่มือนี้ครอบคลุมตัวราเมนเอง ร้านยุคแรก ความแตกต่างจากราเมนของจังหวัดใกล้เคียง และร้านที่ควรลอง

ราเมนมิยาซากิคืออะไร

ราเมนมิยาซากิเป็นราเมนน้ำซุปกระดูกหมูที่มีรากฐานในจังหวัดมิยาซากิ เช่นเดียวกับราเมนสไตล์ฮากาตะ ราเมนชนิดนี้จัดอยู่ในตระกูลทงคตสึของคิวชู อย่างไรก็ตาม เว็บไซต์ท่องเที่ยวทางการของจังหวัดเรียกสูตรดั้งเดิมว่าทงคตสึที่ค่อนข้างเบา และระบุด้วยว่าน้ำซุปไม่มีเนื้อสัมผัสข้นหนักแบบราเมนคุรุเมะหรือฮากาตะ ด้วยเหตุนี้ ชามราเมนจึงมักให้ความรู้สึกทานง่ายกว่าสไตล์ที่เข้มข้นที่สุดของคิวชู

อะไรทำให้ราเมนนี้มีเอกลักษณ์

สำหรับเรา เสน่ห์อยู่ที่ความสมดุล คุณยังรับรสน้ำซุปกระดูกหมูได้ชัดเจน แต่น้ำซุปแทบไม่ทำให้รู้สึกหนักจนเป็นภาระ เส้นหนาพอให้อิ่มท้อง ขณะที่ถั่วงอกเพิ่มความกรอบ และในร้านที่มีซอสถั่วเหลืองกระเทียม คุณสามารถทำให้ครึ่งหลังของชามเข้มข้นขึ้นได้

ส่วนประกอบของราเมนมิยาซากิ: น้ำซุป เส้น และท็อปปิง

แต่ละร้านมีสูตรของตัวเอง อย่างไรก็ตาม เว็บไซต์ท่องเที่ยวของจังหวัดระบุว่าหลายร้านโปะหน้าราเมนด้วยถั่วงอกลวกและชาชูหมูสามชั้น

ลักษณะของน้ำซุป

น้ำซุปเริ่มต้นจากกระดูกหมู และหลายร้านปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองต่อ ตัวอย่างเช่น เมืองมิยาซากิอธิบายว่าน้ำซุปของ Eiyoken เป็นฐานกระดูกหมูที่มีรสซอสถั่วเหลือง ทางร้านยังใส่น้ำมันหมูเจียวหอม (kogashi lard) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแบบไหม้เกรียมนิด ๆ

อย่างไรก็ตาม “เบา” เป็นแนวโน้ม ไม่ใช่กฎเกณฑ์ เว็บไซต์ท่องเที่ยวของจังหวัดระบุว่ามีร้านไม่น้อยที่เสิร์ฟทงคตสึแบบเข้มข้นหนักเช่นกัน บางร้านต้มกระดูกในหม้อใบใหญ่และเติมน้ำซุปเรื่อย ๆ ซึ่งเป็นวิธีที่เรียกว่า yobimodoshi เว็บไซต์เดียวกันยังระบุว่า Furaiken ซึ่งมีหลายสาขาในจังหวัด เป็นร้านที่ได้ชื่อว่าวางรากฐานสไตล์เข้มข้น ดังนั้นชามที่คุณได้จึงขึ้นอยู่กับร้านที่คุณเลือกนั่งเป็นอย่างมาก

ลักษณะของเส้น

ร้านต่าง ๆ มักเสิร์ฟเส้นขนาดกลางค่อนหนา ซึ่งโดยทั่วไปทำด้วยอัตราการใส่น้ำที่ค่อนข้างสูง ด้วยเหตุนี้ เส้นที่ใส่น้ำสูงเหล่านี้จึงมีผิวเรียบลื่นและเหนียวนุ่มหยุ่นฟัน ตัวอย่างเช่น Kimura Ramen อธิบายว่าเส้นตรงขนาดกลางค่อนหนาของร้านแน่นและเหนียวหนึบ ในทางตรงกันข้าม ราเมนฮากาตะขึ้นชื่อเรื่องเส้นเล็กมาก

ท็อปปิงยอดนิยม

ท็อปปิง	สิ่งที่เพิ่มเข้ามา	พบได้บ่อยแค่ไหน
ถั่วงอกลวก	ความกรอบและความสดชื่น	หลายร้าน
ชาชูหมูสามชั้น	ความนุ่มและความมันอุดมรส	หลายร้าน
ต้นหอม	กลิ่นหอมสดชัด	พบได้ทั่วไป
เมนมะ (หน่อไม้)	สัมผัสเหนียวนุ่มและรสกลมกล่อม	แตกต่างกันไปตามร้าน
น้ำมันหมูเจียวหอม	กลิ่นหอมแบบไหม้เกรียมนิด ๆ	บางร้าน เช่น Eiyoken

ประวัติราเมนมิยาซากิและร้านยุคแรก

โดยสรุป บันทึกชี้ให้เห็นว่ามีหลายร้านในยุคแรก ไม่ใช่ต้นกำเนิดเดียวที่มีหลักฐานชัดเจน ร้านราเมนมิยาซากิที่เปิดมานานและมีเอกสารยืนยันในปัจจุบันรวมถึงกิจการที่ก่อตั้งในทศวรรษ 1950 และ 1960 นอกจากนี้ เว็บไซต์ท่องเที่ยวของจังหวัดยังระบุว่า ความรุ่งเรืองของการเลี้ยงหมูหลังสงครามมักถูกเชื่อมโยงกับราเมนสไตล์นี้

ร้านปี 1953

ก่อนอื่น ลองดู Kimura Ramen ซึ่งระบุว่าก่อตั้งในปี 1953 ตามประวัติอย่างเป็นทางการของร้าน ร้านเปิดในย่านร้านค้าอาเขต Gintengai และสืบสายตามประเพณีราเมนคุรุเมะ ทางร้านยังเล่าย้อนว่ามีลูกค้าต่อแถวยาว ในสมัยที่ราเมนยังเป็นของแปลกในเมือง

อย่างไรก็ตาม Kimura ไม่ใช่รายเดียว Marukin Honten ก็ระบุปี 1953 เป็นปีที่ก่อตั้งเช่นกัน นี่ชี้ว่ามีร้านราเมนมากกว่าหนึ่งร้านเปิดให้บริการในมิยาซากิในช่วงเวลาเดียวกัน จากนั้นในปี 1964 Eiyoken ก็เปิดขึ้น และปัจจุบันเมืองมิยาซากิแนะนำร้านนี้ว่าเป็นร้านท้องถิ่นแบบคลาสสิก

ในภาพกว้างขึ้น งานวิจัยเกี่ยวกับประวัติราเมนของญี่ปุ่นมองว่าการที่ราเมนแพร่ไปถึงคิวชูเป็นขั้นตอนสำคัญขั้นหนึ่ง การเกิดขึ้นของน้ำซุปทงคตสึก็อยู่ในขั้นตอนเดียวกันนั้น ราเมนกระดูกหมูของมิยาซากิจึงเป็นเพียงหนึ่งบทของเรื่องราวที่กว้างใหญ่กว่ามาก

ราเมนมิยาซากิ เทียบกับฮากาตะ และคาโกชิมะ

ทั้งสามแบบเป็นราเมนกระดูกหมูจากคิวชู แม้กระนั้น เส้นและธรรมเนียมท้องถิ่นก็แตกต่างกัน และความเข้มข้นก็ต่างกันมากตามแต่ละร้าน ตารางด้านล่างสรุปว่าผู้คนมักอธิบายแต่ละสไตล์อย่างไร

สไตล์	น้ำซุป	เส้น	ขึ้นชื่อเรื่อง
ราเมนมิยาซากิ	กระดูกหมู ตามแบบดั้งเดิมค่อนไปทางเบา	ขนาดกลางค่อนหนา ใส่น้ำสูง	ถั่วงอก ทาคูอันในบางร้าน
ราเมนฮากาตะ	น้ำซุปกระดูกหมูสีขาวขุ่นคล้ายนม	เล็กมาก	Kaedama (การเติมเส้น)
ราเมนคาโกชิมะ	กระดูกหมู หรือกระดูกหมูผสมไก่	ขนาดกลางค่อนหนา เส้นตรง	ผักดองให้ทานแกล้มระหว่างรอ

ความแตกต่างจากราเมนฮากาตะ

ที่จริง กระทรวงเกษตรของญี่ปุ่นอธิบายว่าราเมนฮากาตะเป็นน้ำซุปกระดูกหมูสีขาวขุ่นคล้ายนมกับเส้นเล็กมาก และยังระบุที่มาของธรรมเนียมการเติมเส้นว่ามาจากนากาฮามะในจังหวัดฟุกุโอกะ เมื่อเทียบกับเส้นเล็กมากเหล่านั้น ราเมนมิยาซากิมักใช้เส้นที่เรียบลื่นกว่าและขนาดกลางค่อนหนา น้ำซุปของราเมนนี้มักถูกนำเสนอในท้องถิ่นว่าค่อนข้างอ่อน แม้ว่าความเข้มข้นจะแตกต่างกันไปตามร้าน สำหรับราเมนสไตล์ฟุกุโอกะ โปรดดูคู่มือของเราเรื่อง ราเมนฮากาตะ และ ราเมนคุรุเมะ.

ความแตกต่างจากราเมนคาโกชิมะ

พูดตามตรง ตรงนี้เส้นแบ่งไม่ชัดเจนนัก คาโกชิมะซึ่งเป็นเพื่อนบ้านทางใต้ของมิยาซากิ ก็ใช้เส้นตรงขนาดกลางค่อนหนาเช่นกัน ตามคู่มือท่องเที่ยว Rurubu น้ำซุปของที่นั่นมักเป็นกระดูกหมูล้วนหรือผสมกับไก่ ลูกค้าที่นั่นยังทานผักดองแกล้มระหว่างรออีกด้วย ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ในคู่มือ ราเมนคาโกชิมะ ของเรา

วิธีกินราเมนมิยาซากิ

ที่นี่ไม่มีมารยาทที่เคร่งครัด ในร้านดั้งเดิมบางร้าน ทาคูอัน หรือหัวไชเท้าดองสีเหลืองสด จะมาพร้อมราเมนโดยอัตโนมัติ Eiyoken เป็นตัวอย่างหนึ่งที่มีการบันทึกไว้ แต่แต่ละร้านปฏิบัติต่างกัน ดังนั้นไม่ต้องกังวลหากชามของคุณมาโดยไม่มีทาคูอัน

ในทำนองเดียวกัน บางร้านวางซอสถั่วเหลืองกระเทียมไว้บนโต๊ะ หากมี ให้ชิมน้ำซุปก่อน จากนั้นจึงเติมเล็กน้อยหากต้องการรสที่เข้มขึ้น นั่นเป็นเพียงข้อแนะนำในการกินของเรา ไม่ใช่กฎตายตัวของท้องถิ่น

จะกินราเมนมิยาซากิได้ที่ไหน

เมืองมิยาซากิเป็นที่ที่เริ่มต้นได้ง่ายที่สุด เพราะมีทั้งร้านเก่าแก่และร้านใหม่ที่เป็นที่ชื่นชอบอยู่ใกล้กัน สามร้านด้านล่างเป็นตัวอย่างที่มีข้อมูลบันทึกไว้ครบถ้วน ไม่ใช่รายชื่อร้านราเมนมิยาซากิที่ดีที่สุดแบบตายตัว

Eiyoken (栄養軒)

ก่อตั้งในปี 1964 Eiyoken เป็นหนึ่งในร้านราเมนคลาสสิกของเมืองมิยาซากิ บทความเรื่องอาหารของเมืองเองอธิบายว่าเป็นน้ำซุปกระดูกหมูและซอสถั่วเหลือง เส้นตรงขนาดกลางค่อนหนาทำเองที่ร้าน และน้ำมันหมูเจียวหอม ทาคูอันจะมาพร้อมราเมนทุกออเดอร์

Kimura Ramen (きむらラーメン)

Kimura มีประวัติย้อนไปถึงปี 1953 และปัจจุบันอยู่ในการดูแลของรุ่นที่สี่ ทางร้านอธิบายว่าราเมนของร้านเป็นทงคตสึแบบเข้มข้นที่มีรากฐานจากประเพณีคุรุเมะ ปัจจุบันมีสองสาขา สาขาหนึ่งอยู่ทางเหนือและอีกสาขาอยู่ทางใต้ของเมือง

Ramen Yururi (らーめん悠瑠里)

Yururi เรียกราเมนของร้านว่าราเมนทงคตสึรสอ่อนโยน ตามเว็บไซต์ทางการ สูตรผสมผสานเทคนิคที่ฝึกฝนมาในคุรุเมะเข้ากับสัมผัสแบบมิยาซากิ นอกจากชามมาตรฐานแล้ว เมนูยังมีแบบซอสถั่วเหลือง มิโซะ และเกลือ

ตรวจสอบข้อมูลออนไลน์ล่าสุดเมื่อ: 15 ตุลาคม 2026 เวลาทำการ ราคา วันหยุด สถานะของสาขา และการจำหน่ายทางไปรษณีย์อาจเปลี่ยนแปลงได้ ดังนั้นควรสอบถามกับแต่ละร้านก่อนไป

ช่วงราคา

ราเมนหนึ่งชามมาตรฐานมักราคาไม่แพง ตัวอย่างเช่น Yururi ระบุราเมนพื้นฐานที่ ¥850 และแบบมิโซะที่ ¥930 ชามที่มีชาชูและท็อปปิงเพิ่มจะราคาสูงกว่า ดังนั้นควรดูเมนูเมื่อไปถึง

ของฝากและราเมนที่นำกลับบ้านได้

อยากได้รสชาตินี้หลังจบทริปหรือไม่ บางร้านเคยขายราเมนแบบบรรจุหีบห่อ ตัวอย่างเช่น Kimura ระบุว่าเริ่มธุรกิจขายราเมนทางไปรษณีย์ในปี 2006 อย่างไรก็ตาม ขณะนี้เว็บไซต์ของร้านระบุว่าการจำหน่ายผ่านตู้ขายอัตโนมัติถูกระงับ ความพร้อมจำหน่ายเปลี่ยนแปลงได้ จึงควรสอบถามที่ร้านหรือตรวจดูเว็บไซต์ทางการก่อน

เคล็ดลับการเดินทางสำหรับคนรักราเมน

ราเมนในมิยาซากิทานได้ทุกฤดู ดังนั้นควรวางแผนตามเวลาทำการของร้านมากกว่าตามปฏิทิน ร้านส่วนใหญ่ข้างต้นอยู่ในเมืองมิยาซากิ จึงวางแผนได้ง่าย อย่างไรก็ตาม แต่ละร้านปิดคนละวันในสัปดาห์ หากคุณชอบชามที่เข้มข้นกว่า ลองถามคนท้องถิ่นถึงร้านทงคตสึแบบหนักกว่า ระหว่างที่อยู่ที่นั่น ลองสำรวจ อาหารมิยาซากิและอาหารประจำภูมิภาค รวมถึงเมนูชื่อดังของจังหวัดอย่าง Chicken Nanban.

สูตรโบนัส: ซุปเส้นรสเผ็ดแบบมิยาซากิ

ก่อนอื่น ขอหมายเหตุสำหรับผู้ที่ค้นหาสูตรราเมนมิยาซากิ น้ำซุปทงคตสึสไตล์ร้านต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งยากที่จะทำที่บ้าน ดังนั้นนี่ไม่ใช่สูตรราเมนมิยาซากิแท้ แต่เป็นซุปเส้นแบบรวดเร็วที่ใช้น้ำซุปไก่ เนื้อบด ไข่ กระเทียม และพริก ด้วยเหตุนี้ รสเผ็ดและกลิ่นกระเทียมจึงใกล้เคียงกับ karamen ซึ่งเป็นอีกเมนูเส้นชื่อดังของมิยาซากิ

ส่งท้ายเรื่องราเมนมิยาซากิ

ราเมนมิยาซากิตอบแทนผู้ที่ทานอย่างช้า ๆ และใฝ่รู้ ราเมนนี้แสดงให้เห็นว่าภูมิภาคหนึ่งหล่อหลอมประเพณีกระดูกหมูของคิวชูในแบบของตนเองอย่างไร เส้นเหนียวนุ่ม ถั่วงอกกรอบ และธรรมเนียมเล็ก ๆ ในท้องถิ่นล้วนมีส่วนร่วม เริ่มต้นด้วยร้านคลาสสิกในเมืองมิยาซากิ หลังจากนั้นลองเปรียบเทียบกับชามอย่าง ราเมนคุมาโมโตะ หรือเลือกดูคอลเลกชันราเมนญี่ปุ่น ของเรา

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับราเมนมิยาซากิ

เกี่ยวกับเมนูนี้

ราเมนมิยาซากิคืออะไร

ราเมนมิยาซากิคือราเมนกระดูกหมูประจำถิ่นของจังหวัดมิยาซากิในคิวชู เว็บไซต์ท่องเที่ยวของจังหวัดอธิบายว่าน้ำซุปแบบดั้งเดิมค่อนข้างเบา จากนั้นร้านต่าง ๆ มักเพิ่มเส้นขนาดกลางค่อนหนา ถั่วงอก และชาชู นอกจากนี้ยังมีร้านทงคตสึแบบเข้มข้นกว่าในจังหวัดด้วย

ต่างจากราเมนฮากาตะอย่างไร

ราเมนฮากาตะใช้เส้นเล็กมากในน้ำซุปกระดูกหมูสีขาวขุ่นคล้ายนม ส่วนราเมนมิยาซากิมักใช้เส้นขนาดกลางค่อนหนาที่เรียบลื่นกว่า ในท้องถิ่นมักนำเสนอว่าน้ำซุปอ่อนกว่า อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นต่างกันไปตามแต่ละร้านในทั้งสองเมือง

ราเมนมิยาซากิมีทาคูอันมาด้วยเสมอหรือไม่

ไม่เสมอไป บางร้านดั้งเดิมเสิร์ฟทาคูอันมาพร้อมราเมนโดยอัตโนมัติ ตัวอย่างเช่น Eiyoken ให้มาพร้อมราเมนทุกออเดอร์ ร้านอื่นปฏิบัติต่างกัน ดังนั้นหากมีมาก็เพียงเพลิดเพลินกับมัน

มีซอสถั่วเหลืองกระเทียมให้เสมอหรือไม่

ขึ้นอยู่กับร้าน บางร้านวางซอสถั่วเหลืองกระเทียมไว้บนโต๊ะ ขณะที่บางร้านไม่มี หากเห็น ให้ชิมน้ำซุปก่อน จากนั้นเติมเล็กน้อยเพื่อให้รสเข้มขึ้น

คำว่า “เบา” หมายถึงโซเดียมหรือแคลอรีต่ำหรือไม่

ไม่จำเป็น “เบา” ส่วนใหญ่อธิบายเนื้อสัมผัสและความหนาแน่นของน้ำซุปเท่านั้น ร้านส่วนใหญ่ไม่เผยแพร่ตัวเลขโภชนาการ และน้ำซุปราเมนทุกชนิดอาจเค็มได้ หากคุณควบคุมปริมาณเกลือ ให้เหลือน้ำซุปไว้บางส่วน

การไปเยือนมิยาซากิ

จะกินราเมนมิยาซากิได้ที่ไหน

โดยทั่วไป เมืองมิยาซากิเป็นฐานที่สะดวกที่สุด ร้านเก่าแก่อย่าง Eiyoken และ Kimura Ramen อยู่ที่นั่น ส่วน Ramen Yururi เสิร์ฟทงคตสึรสอ่อนโยนที่มีให้เลือกหลายรสชาติ ควรตรวจเวลาทำการก่อนไป เพราะแต่ละร้านปิดคนละวัน

จะหาทงคตสึที่เข้มข้นกว่าในมิยาซากิได้หรือไม่

ได้ เว็บไซต์ท่องเที่ยวของจังหวัดระบุว่ามีร้านไม่น้อยที่เสิร์ฟทงคตสึแบบเข้มข้นหนัก โดยระบุชื่อ Furaiken ซึ่งมีหลายสาขา ว่าเป็นร้านที่ได้ชื่อว่าวางรากฐานสไตล์นั้น ดังนั้นหากคุณชอบน้ำซุปข้นกว่า ก็มีตัวเลือกเช่นกัน

อ้างอิง

• Miyazaki Prefecture Tourism Navi – ฟีเจอร์เส้นของมิยาซากิ: ราเมนทงคตสึ คาราเมน และอื่น ๆ [คำแปลของบรรณาธิการ] (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• เมืองมิยาซากิ – Eiyoken, Miyazaki Shokudo [คำแปลของบรรณาธิการ] (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Kimura Ramen – เว็บไซต์ทางการและประวัติ (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Marukin Honten – หน้าแนะนำร้าน [คำแปลของบรรณาธิการ] (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Ramen Yururi – เว็บไซต์ทางการ (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – ราเมนท้องถิ่นที่ใช้หมู เนื้อวัว และไก่ [คำแปลของบรรณาธิการ] (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Rurubu & more – ร้านราเมนคาโกชิมะยอดนิยมบริเวณเท็นมงกัน และสถานีคาโกชิมะ-ชูโอ [คำแปลของบรรณาธิการ] (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• The Japan Society of Home Economics (J-STAGE) – Fukudome, N., & Takashima, A. (2024). การเปลี่ยนแปลงและการจำแนกประเภทของราเมนในญี่ปุ่น [คำแปลของบรรณาธิการ] (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)

บทความที่เกี่ยวข้อง

• ราเมนฮากาตะ (博多ラーメン) (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• ราเมนคุรุเมะ (久留米ラーメン) (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• ราเมนคาโกชิมะ (鹿児島ラーメン) (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• ราเมนคุมาโมโตะ (熊本ラーメン) (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• Chicken Nanban (チキン南蛮) (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• ราเมนญี่ปุ่น (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)