Himokawa Udon（ひもかわうどん）

從盤子裡夾起一根麵，它會像一條淡色絲帶般展開，有時寬到能蓋住夾著它的筷子。這就是himokawa udon，一種與群馬縣歷史悠久的紡織城市桐生有關、又薄又寬的小麥麵。和一般烏龍麵的粗條不同，它擀得很薄，再切成寬而帶狀的麵片。

本文說明himokawa的口感與形狀為何會有差異，並介紹它與桐生紡織歷史的關聯。文中也會說明在哪裡可以吃到或買到，以及它如何融入群馬的小麥飲食文化。

什麼是himokawa udon？

himokawa udon是一種薄型超寬小麥麵，與桐生市相關，產地在群馬縣。麵條寬度因店家而異，並非每一家的himokawa都特別寬。不過，農林水產省指出，桐生有些店家供應的麵條寬度超過10公分。可以冷食並搭配沾醬，也可以熱食，盛在醬油口味的湯頭中。

事實上，一碗裡可能只有幾片摺起的麵片，和多數人想像中的日本一般烏龍麵條完全不同。如今himokawa被視為桐生的特色美食，但其名稱與麵條形態更深層的由來仍不明確。

himokawa udon吃起來是什麼味道？

himokawa的味道溫和，帶有淡淡的小麥香，表面光滑滑順。比起以紮實、有嚼勁聞名的讚岐烏龍麵，它一般較柔軟，彈性也較低。由於每根麵條的表面積都很大，沾醬、湯汁與咖哩都能比一般麵條更充分地裹住麵條。對許多人來說，這種滑順口感正是最大的魅力。

溫度也會改變口感。冷食的himokawa沖洗後通常較為扎實，輪廓也更清楚。相較之下，放進熱湯後，薄麵片會很快變軟，並在寬大的表面吸附更多湯汁。確切差異取決於厚度與各家的製麵方式。因此，如果想專注品味麵的形狀與口感，冷食沾醬的吃法是不錯的第一選擇。

為什麼himokawa udon這麼寬？

桐生的himokawa為何會變得這麼寬，目前沒有確切可查證的原因。寬扁的形狀如今已是當地麵食傳統的重要特徵，但並沒有地區性的標準加以規範，而是由每家店自行決定尺寸。

himokawa udon有多寬？

官方資料提到超過10公分的例子。另一方面，桐生的Furukawa表示，自家麵條寬約15公分。較窄的麵帶也很常見，因此如果寬度對你很重要，建議先看照片或直接詢問店家。

薄度和寬度同樣重要。薄麵片可能比較厚的烏龍麵煮得快，不過時間會因產品而異。例如，Fujiya Honten表示，其himokawa煮6至8分鐘即可，同一家店的一般烏龍麵則需10至13分鐘。另外，過去針對包裝乾麵的標示規定，曾允許某些扁平規格的麵條同時使用多個名稱，包括kishimen與himokawa。不過，這些規定針對的是零售標示，並非桐生餐廳麵條在料理上的認定。

himokawa udon的歷史與由來

himokawa已牢牢確立為桐生的地方美食，但它最早的起源與名稱由來仍不確定。比較能查證的，是它在群馬小麥飲食文化中的地位，以及與桐生紡織產業的關聯。

為什麼叫作himokawa？

這個名稱的來源目前沒有確切可查證的依據。一種說法將它與imokawa相連，imokawa是一種扁平烏龍麵，與現今愛知縣刈谷的Imokawa有關。有些說法認為這道麵可追溯到江戶時代。另一種當地解釋，則是把寬扁的形狀比擬為obi，也就是穿和服時繫的寬版裝飾腰帶。這些仍只是說法，並非已確立的事實。

桐生的紡織城與烏龍麵

桐生與烏龍麵的關聯，比較能查證。根據日本遺產（Japan Heritage）的相關資料，在紡織業最興盛的時期，即明治時代至昭和初期，織機日夜不停運轉。據說，在織機旁工作的女性很重視烏龍麵，因為能很快吃完。這些資料把桐生烏龍麵描述為與紡織業一同發展而來的日常食物。不過，資料並未證明紡織工廠的工人發明了himokawa本身。

桐生市宣布，2026年9月1日，日本文化廳（Agency for Cultural Affairs）已將himokawa（Kiryu udon）列為既有、與群馬絲綢相關的日本遺產故事之構成文化財。傳統上，當地人多在秋冬吃這種寬麵。

群馬的小麥與麵粉飲食文化

himokawa也屬於更廣泛的飲食傳統。群馬長期種植小麥，根據群馬縣的資料，2021年群馬的小麥收穫量在日本排名第七。因此，以麵粉製成的料理成為日常主食。除了himokawa，群馬也以紮實、有光澤的Mizusawa udon，Tatebayashi udon以及燉煮料理okkirikomi聞名。

himokawa udon與kishimen、hoto、一般烏龍麵的比較

himokawa和kishimen都是扁平小麥麵，但分屬不同的地區飲食傳統。himokawa與桐生有關，可能被切成特別寬的麵片。名古屋較窄的扁平麵條kishimen，一般以較細的麵帶形式供應。另一方面，hoto與okkirikomi也都很寬，但通常是直接把生麵放進鍋中一起煮。

okkirikomi需要特別說明，因為人們有時會把它和其他麵食混淆。在群馬的燉煮麵料理okkirikomi中，會把無鹽生麵直接加入裝有蔬菜的鍋中。同樣地，山梨的味噌燉煮麵hoto則是直接在湯裡燉煮。

himokawa udon的吃法

用筷子夾起一片麵，稍微沾醬，再摺起或咬成易入口的大小。麵片很寬，與其整片吸入，分兩、三口吃會比較實際。多數店家會以下列其中一種方式供應。

沾醬（tsuyu）是一種鹹香的調味汁，通常由醬油、味醂與高湯（dashi）混合而成。由於高湯常含柴魚，因此不應預設為素食。熱食時，同樣的風味會被稀釋成調味過的湯頭。

咖哩特別搭，因為寬大的表面能掛住濃稠的醬汁。如果喜歡這種吃法，可以參考我們的日式咖哩烏龍麵。

himokawa udon的寬扁形狀是怎麼來的

himokawa的基本麵團通常以麵粉、水與鹽製成，與其他烏龍麵相似。揉捏與醒麵後，製麵者會把麵團擀得比許多一般烏龍麵薄得多，再切成寬的麵帶。確切的厚度、寬度、含鹽量與醒麵時間因各家而異，因此並沒有適用於整個桐生的單一配方。

在家烹調包裝的himokawa

在家料理時，最簡單的方法是使用包裝好的生鮮、冷凍或乾燥himokawa。先把沾醬或湯頭準備好，煮好就能馬上上桌。接著，把一大鍋水煮滾，一片片下鍋，並輕輕攪動以免麵條黏在一起。請務必依照包裝標示的烹煮時間。若要冷食，把麵條用冷水沖洗後充分瀝乾。

在群馬吃himokawa udon的地方

想吃himokawa，就去桐生。從東京出發，Tobu Ryomo特快車會從淺草開往新桐生。根據桐生市的資料，車程約1小時40分鐘。另外，從高崎搭乘的JR Ryomo Line列車車程約45分鐘。請注意，東武列車停靠新桐生，JR列車則使用位於市內另一區域的桐生站。

Fujiya Honten（藤屋本店）

Fujiya Honten是桐生歷史保存街區中一家歷史悠久的烏龍麵餐廳。群馬觀光網站表示，該店創立於約120年前。店內供應himokawa，也有桐生另一道名物醬汁豬排丼（sauce katsu don），菜單中還有咖哩烏龍麵。若麵條或湯頭賣完，店家會提早打烊。

地址

1-6-35 Honcho, Kiryu, Gunma

交通

從JR桐生站或西桐生站步行約20分鐘，或搭乘Orihime Bus前往Honcho 1-chome。

電話

0277-44-3791

營業時間

午餐11:30–14:30（最後點餐），週二至週日；晚餐17:30–20:30（最後點餐），週五至週日

公休

週一與第四個週二公休；若週一為假日，僅營業午餐，隔天公休

網站

Fujiya Honten官方網站

Furukawa Kurenmutsu, Aioi（めん処酒処ふる川 暮六つ 相生店）

Furukawa以特別寬的招牌麵條聞名，店家表示麵條寬約15公分。此外，店家也在網路上販售冷凍himokawa，其網路商店將相生店列為實體餐廳。我們無法從官方來源確認目前的營業時間，因此出發前請先確認。

地址

2-735-15 Aioicho, Kiryu, Gunma

電話

0277-47-8190

目前營業時間

尚未確認，請查看官方網站或社群媒體

狀態

出發前請確認店家目前的資訊

群馬觀光網站另外列出Fujiya Daiichi Shiten（藤屋第一支店），地址為3-5-8 Shinshuku, Kiryu，也是另一處可以吃到himokawa的地方。

在哪裡買himokawa udon

農林水產省指出，桐生的伴手禮店會販售包裝好的himokawa，而禮盒是很受歡迎的當季禮品。在網路上，Furukawa透過一家日本國內的商店販售冷凍himokawa組合。截至2026年10月27日查核，三人份附醬汁的售價為¥2,832（含稅），六人份不附醬汁則為¥4,290。價格、庫存與是否可寄送，都可能有所變動。

我們查閱的頁面並未確認可否國際冷凍寄送，因此海外買家請先與賣家確認可寄送的地區。包裝麵條分為生鮮、冷凍、半乾燥與乾燥等形式。生鮮與冷凍產品通常力求保留較柔軟、接近餐廳的口感，乾燥麵則較容易保存。口感因製造商而異，請依各產品的說明操作。

過敏原與飲食注意事項

首先，麵條含有小麥，因此himokawa並非無麩質食品。包裝產品也可能含有澱粉或其他允許使用的原料。沾醬與湯頭可能含有大豆、柴魚等魚類、肉類或其他過敏原。因此，只有蔬菜配料，並不代表一碗麵是素食，請詢問店家或查看標示。

himokawa udon值得一試嗎？

值得一試，尤其是喜歡柔軟、滑順小麥麵的人。第一次品嚐時，建議選擇冷食沾醬的版本，比較能感受麵的形狀與口感。如果偏好較溫暖、濃郁的口味，可以試試湯麵或日式咖哩。想看群馬的更多料理，可以參考我們的群馬美食指南，或探索其他日本麵條。

常見問題

關於麵條

什麼是himokawa udon？

這是一種寬扁的烏龍麵，尤其與群馬縣桐生市有關。麵條薄而滑順，部分店家供應的麵片寬度超過10公分。可以冷食並搭配沾醬，也可以熱食，盛在湯裡。

為什麼叫作himokawa？

這個名稱的來源沒有確切可查證的依據。一種說法將它與imokawa相連，imokawa是一種較早期的扁平麵，與現今愛知縣刈谷有關。另一種當地解釋，則是把它寬扁的形狀比擬為桐生紡織業所用的obi腰帶。兩者目前仍只是說法。

himokawa和桐生烏龍麵是同一種嗎？

日本遺產的官方資料把這道料理稱為himokawa（Kiryu udon）。實際上，菜單可能會用其中任一種名稱。因此，別只看名稱，也請留意麵條的寬度與供應方式。

為什麼himokawa udon這麼寬？

沒有人能確定原因。寬度是桐生當地麵食傳統的一部分，各家店自行決定尺寸。有人把麵片比擬為桐生紡織業的obi腰帶，不過這個關聯尚未獲得證實。

himokawa udon的麵條有多寬？

寬度沒有固定標準。農林水產省指出，部分店家供應的麵條寬度超過10公分。桐生的餐廳Furukawa表示，自家麵條寬約15公分。包裝產品通常較窄。

himokawa udon和kishimen一樣嗎？

不一樣。兩者都是扁平小麥麵，但kishimen來自名古屋，通常是較窄的麵帶。桐生的himokawa則以寬得多的麵片聞名。不過，過去乾麵的標示規定，曾對某些扁平產品同時使用兩種名稱。

吃法與購買

非常寬的himokawa麵條要怎麼吃？

用筷子夾起一片麵，喜歡的話可以摺起來，分幾口吃完。整片一口吸入並不容易，所以分兩、三口吃比較實際。冷食時短暫沾醬，口感才會保持滑順。

素食者可以吃himokawa udon嗎？

有時可以，但要先確認。基本款麵條通常含有小麥、水與鹽。不過，沾醬與湯頭常使用柴魚或其他動物性原料，請詢問店家湯頭的內容。

在哪裡可以買到himokawa udon？

桐生的伴手禮店會販售包裝好的himokawa，常見禮盒包裝。部分桐生餐廳，例如Furukawa，也會在網路上販售冷凍麵條。請依各包裝上的保存與烹煮說明操作。

參考資料

• 日本農林水產省 – Gunma no Udon（Our Regional Cuisines）（2026年10月查閱）
• 日本農林水產省 – Okirikomi/Okkirikomi（Our Regional Cuisines）（2026年10月查閱）
• 日本農林水產省 – Hoto（Japanese Traditional Foods）（2026年10月查閱）
• Gunma Tourism（心にググっと観光ぐんま） – Himokawa（2026年10月查閱）
• Gunma Tourism（心にググっと観光ぐんま） – Fujiya Honten（2026年10月查閱）
• 群馬縣（日本遺產） – Himokawa（Kiryu Udon）（2026年10月查閱）
• 桐生市 – 新增兩項日本遺產構成文化財（2026年9月）（2026年10月查閱）
• 群馬縣 – tsulunos PLUS，2022年9月（小麥與麵粉飲食文化）（2026年10月查閱）
• 消費者廳 – 乾燥麵條標示規則的檢討（2025年6月）（2026年10月查閱）
• 桐生市 – 前往桐生的交通（2026年10月查閱）
• Fujiya Honten – 交通與營業時間（2026年10月查閱）
• Tsunagu Plus Store – Furukawa冷凍himokawa（2026年10月查閱）

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