ひもかわうどん

皿から麺を1本持ち上げると、淡い色の絹布のように広がります。ときには、それをつまむ箸が隠れるほど幅が広いこともあります。ひもかわうどんは、群馬県の歴史ある織物の町、桐生で知られる薄くて幅広い小麦の麺です。普通のうどんの太い麺とは違い、薄く延ばしてリボンのような幅広い生地に切られています。

このガイドでは、ひもかわの味わい、形に差がある理由、桐生の織物の歴史との関わりを解説します。食べられる店や買える場所も紹介し、ひもかわが群馬の小麦と粉食文化の中でどう位置づけられるかも見ていきます。

ひもかわうどんとは？

ひもかわうどんは、薄くて幅の広い小麦の麺で、群馬県桐生市ゆかりの郷土料理です。幅は店によって違い、どのひもかわも極端に幅広いわけではありません。それでも農林水産省によると、桐生の一部の店では幅10センチを超える麺を出しています。冷たいつけつゆで出されるか、しょうゆベースの温かい汁で出されます。

実際には、器に折りたたんだ麺が数枚だけ入っていることもあり、多くの人が思い浮かべる一般的な日本のうどんの麺とはまったく違います。今では、ひもかわは桐生の名物として知られています。ただ、名前と麺の形のより深い起源は、今もはっきりしていません。

ひもかわうどんの味わいは？

ひもかわは、小麦のほのかな風味があり、表面はなめらかでつるっとしています。一般に、讃岐うどんのようなしっかりしたコシのあるタイプよりも、やわらかく弾力は控えめです。麺の表面が広いため、つけつゆ、汁、カレーが普通の麺よりも全体によく絡みます。この絹のような口当たりが、多くの人にとって一番の魅力です。

温度によって食感も変わります。冷やしたひもかわは、水でしめた後のほうがしっかりとして、輪郭がはっきり感じられるのが一般的です。対照的に、温かい汁の中では、薄い麺がすぐにやわらかくなり、幅広い表面にたっぷりと汁を含みます。その違いの大きさは、麺の厚みや製麺の方法によって異なります。そのため、形と食感を楽しみたいなら、まずは冷たいつけつゆで食べるのがよい選択です。

なぜひもかわうどんはこれほど幅広いのか？

桐生のひもかわがなぜこれほど幅広くなったのかは、確実な記録で裏づけられていません。幅広い形は今では地元の麺文化を特徴づける要素ですが、それを定める地域の基準はありません。代わりに、幅は各店が決めています。

ひもかわうどんはどのくらい幅広いのか？

公的機関の資料では、10センチを超える例が挙げられています。一方、桐生の製麺元のひとつであるFurukawaは、自店の麺を約15センチ幅と説明しています。細めのリボン状の麺も一般的です。幅が気になる場合は、写真を確認するか、店に尋ねてみてください。

麺は幅だけでなく、薄さも大切です。薄い麺は、太いうどんより早くゆで上がることがあります。ただし、ゆで時間は製品によって異なります。たとえば藤屋本店によると、同店のひもかわは6〜8分、一般的なうどんは10〜13分でゆで上がるとのことです。また、乾麺の過去の表示規定では、一部の平たいサイズに限り、きしめんやひもかわを含む名称の重複が認められていました。ただし、これは小売商品の表示に関する話で、桐生の飲食店の麺の食文化上の位置づけを示すものではありません。

ひもかわうどんの歴史と起源

ひもかわは桐生の郷土料理として定着していますが、その最初の起源と名前の由来は、はっきりしていません。より確かな記録が残っているのは、群馬の小麦と粉食文化の中での位置づけと、桐生の繊維産業とのつながりです。

なぜ「ひもかわ」と呼ばれるのか？

名前の由来について、確実な記録は残っていません。ひとつの説は、現在の愛知県刈谷市ゆかりの平たいうどん、imokawaと関連づけるものです。その料理は江戸時代のものだとする資料もあります。もうひとつの地元の説は、幅広い形を、着物に締める幅広の飾り帯になぞらえるものです。これらはあくまで説で、確かな事実ではありません。

桐生の織物の町とうどん

桐生とうどんのつながりについては、より確かな記録があります。日本遺産の資料によると、明治から昭和初期にかけての織物業の最盛期には、織機が昼夜を問わず動いていました。機織りをしていた女性たちは、すぐに食べられるうどんを重宝したとされています。これらの資料では、桐生うどんを、織物業とともに発展した日常食として描いています。ただし、工場で働いた人々がひもかわそのものを生み出したことは示されていません。

桐生市の発表によると、2026年9月1日、文化庁は群馬の絹をテーマにした既存の日本遺産ストーリーの構成文化財として、ひもかわ（桐生うどん）を追加しました。昔から地元の人々は、この幅広の麺を秋と冬に食べてきました。

群馬の小麦と粉食文化

ひもかわは、より広い伝統の一部でもあります。群馬県では以前から小麦の栽培が盛んで、県によると、2021年の小麦の収穫量は全国で7位でした。その結果、粉を使った料理が日常の主食として根づきました。ひもかわのほかにも、群馬県ではコシが強くてつやのある水沢うどん、館林うどん、そして煮込み料理のおっきりこみで知られています。

ひもかわうどんと、きしめん、ほうとう、一般的なうどんの比較

ひもかわときしめんは、どちらも平たい小麦の麺ですが、異なる地域の伝統に根ざしています。ひもかわは桐生とゆかりがあり、非常に幅広く切られることもあります。名古屋の細めの平打ち麺、きしめんは、一般に細めのリボン状に出されます。一方、ほうとうとおっきりこみも幅は広いですが、たいてい生の麺を鍋で直接煮込みます。

混同されることがあるので補足すると、群馬の煮込み麺料理、おっきりこみでは、塩を加えない生の麺を、野菜を入れた鍋に直接入れます。また、山梨県の味噌煮込みほうとうは、煮汁の中で直接煮込みます。

ひもかわうどんの食べ方

麺を1枚箸でつまみ、さっとつけて、折りたたむか、かじって食べやすい大きさにします。幅の非常に広い麺は、すするより二、三口に分けて食べるほうが現実的です。ほとんどの店は、次のいずれかの方法で出しています。

つゆは、一般に、しょうゆ、みりん、出汁を合わせて作る、うまみのある合わせ調味料です。出汁にはかつお節が使われることが多いため、ベジタリアン向けと決めつけないでください。温かい料理では、この合わせ調味料を薄めて、味つけした汁にします。

カレーは特に相性がよく、幅広い表面がとろみのあるソースをしっかり受け止めます。そのタイプがお好みなら、カレーうどんの記事もご覧ください。

ひもかわうどんが幅広い形になる仕組み

ひもかわの生地は、一般に小麦粉、水、塩で作られ、ほかのうどんとよく似ています。こねて休ませた後、多くの一般的なうどんより、ずっと薄く延ばします。そのうえで、幅広いリボン状に切ります。厚さ、幅、塩分、休ませる時間は作り手によって違うため、桐生で一律の作り方があるわけではありません。

家庭で市販のひもかわを調理する

家庭で一番手軽なのは、生、冷凍、乾燥の市販のひもかわを使うことです。まず、すぐに出せるように、つけつゆか汁を用意します。次に、大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を1枚ずつ入れます。くっつかないように、そっとかき混ぜてください。ゆで時間は必ずパッケージの表示に従ってください。冷たく食べる場合は、麺を冷水で洗い、よく水気を切ります。

群馬でひもかわうどんを食べられる店

ひもかわを味わうなら、桐生が一番の場所です。東京からは、東武特急りょうもうが浅草から新桐生まで走っています。桐生市によると、所要時間は約1時間40分です。また、高崎からJR両毛線に乗ると約45分かかります。東武の電車は新桐生に停まり、JRは市内の別の場所にある桐生駅を使う点に注意してください。

藤屋本店

藤屋本店は、桐生の歴史的な保存地区にある老舗のうどん店です。群馬県の観光サイトでは、約120年前に創業したとされています。ひもかわのほか、桐生のもう一つの名物であるソースカツ丼も出しており、メニューにはカレーうどんもあります。麺や汁がなくなると、早めに閉まることがあります。

住所

1-6-35 Honcho, Kiryu, Gunma

アクセス

JR桐生駅または西桐生駅から徒歩で約20分。織姫バスでHoncho 1-chomeへ

電話

0277-44-3791

営業時間

ランチ 11:30〜14:30（ラストオーダー）火〜日曜、ディナー 17:30〜20:30（ラストオーダー）金〜日曜

定休日

月曜と第4火曜が定休日です。月曜が祝日の場合はランチのみ営業し、翌日は休みです。

公式サイト

藤屋本店の公式サイト

めん処酒処ふる川 暮六つ 相生店

Furukawaは、特に幅の広いタイプで知られ、店ではそれを約15センチ幅と説明しています。冷凍のひもかわもオンラインで販売しており、そのオンラインストアでは相生店を店舗として案内しています。現在の営業時間は、公式の情報では確認できませんでした。訪問前にご確認ください。

住所

2-735-15 Aioicho, Kiryu, Gunma

電話

0277-47-8190

最新の営業時間

未確認です。公式サイトかSNSで確認してください

ステータス

訪問前に、店の最新の掲載情報をご確認ください

群馬県の観光サイトには、ひもかわを試せるもう一つの店として、藤屋第一支店（3-5-8 Shinshuku, Kiryu）も掲載されています。

ひもかわうどんが買える場所

農林水産省によると、桐生の土産店では包装されたひもかわが売られており、ギフトボックスは季節の贈り物として人気があるそうです。オンラインでは、Furukawaが国内の店舗を通じて冷凍ひもかわのセットを販売しています。2026年10月27日時点の確認では、つゆ付きの3人前が2,832円（税込）、つゆなしの6人前が4,290円でした。価格、在庫、配送の対象は変わることがあります。

確認したページでは、海外への冷凍配送は確認できませんでした。海外から購入する場合は、配送先の可否を販売者に確認してください。包装された麺には、生、冷凍、半乾燥、乾燥のタイプがあります。生と冷凍の製品は、店で食べるようなやわらかい食感を保つことを目指したものが多く、乾麺は保存しやすいのが特徴です。製造元によって仕上がりが異なるので、各製品の説明に従ってください。

アレルゲンと食事の注意点

まず、麺には小麦が含まれるため、ひもかわはグルテンフリーではありません。包装された製品には、でんぷんなど、認められたほかの原材料が含まれることもあります。つけつゆや汁には、しょうゆ、かつお節などの魚由来の材料、肉、ほかのアレルゲンが含まれている場合があります。そのため、野菜の具だけでは器がベジタリアン向けになるわけではありません。店に尋ねるか、表示を確認してください。

ひもかわうどんは試す価値がある？

やわらかくなめらかな小麦の麺が好きな方に、特に向いています。初めて味わうなら、形と食感を楽しめるよう、冷たいつけつゆのタイプを選ぶとよいでしょう。もっと温かく濃厚なものがよければ、汁やカレーで試してみてください。周辺の料理を知りたいなら、群馬グルメガイドをご覧いただくか、ほかの日本の麺料理もどうぞ。

よくある質問

麺について

ひもかわうどんとは？

群馬県桐生市で特に知られる、幅広で平たいうどんです。麺は薄くなめらかで、店によっては幅10センチを超えるものを出しています。冷たいつけつゆで食べるか、温かい汁に入れて食べます。

なぜ「ひもかわ」と呼ばれるのですか？

名前の由来について、確実な記録はありません。ひとつの説は、現在の愛知県刈谷市ゆかりの、古い平たい麺のimokawaと関連づけるものです。もうひとつの地元の説は、幅広い形を、桐生の織物業にゆかりのある帯になぞらえるものです。どちらもあくまで説です。

ひもかわと桐生うどんは同じものですか？

日本遺産の資料では、この料理をひもかわ（桐生うどん）と記しています。実際には、メニューではどちらの呼び名も使われることがあります。そのため、名前だけに頼らず、麺の幅や提供の仕方を確かめるとよいでしょう。

なぜひもかわうどんはこれほど幅広いのか？

確かなことは誰にもわかっていません。幅は桐生の地元の麺文化の一部で、店ごとにサイズを決めています。麺を、桐生の繊維取引にゆかりのある帯になぞらえる人もいますが、そのつながりは証明されていません。

ひもかわうどんの麺は、どのくらい幅広いですか？

決まった幅はありません。農林水産省によると、一部の店では幅10センチを超える麺を出しています。桐生の店のひとつであるFurukawaは、自店の麺を約15センチと説明しています。市販品はたいてい細めです。

ひもかわうどんはきしめんと同じですか？

いいえ。どちらも平たい小麦の麺ですが、きしめんは名古屋の麺で、通常は細めのリボン状です。桐生のひもかわは、はるかに幅広い麺として知られています。ただし、乾麺の表示ルールでは、一部の平たい製品にどちらの名称も使われてきました。

食べ方と買い方

とても幅広いひもかわは、どう食べればいいですか？

麺を箸で持ち上げ、好みで折りたたんで、数口で食べます。丸ごとすするのは難しいため、二、三口に分けるほうが現実的です。冷たい麺は、なめらかさを保つため、つゆに軽くくぐらせてください。

ベジタリアンはひもかわうどんを食べられますか？

場合によりますが、まずは確認してください。基本の麺は、一般に小麦、水、塩で作られています。ただし、つゆや汁にはかつお節などの動物性の材料が使われることが多いです。汁の内容について、店に尋ねてください。

ひもかわうどんはどこで買えますか？

桐生の土産店では、包装されたひもかわが売られており、ギフトボックス入りのものもよくあります。Furukawaのように、桐生の一部の店は冷凍の麺をオンラインで販売しています。保存方法と調理方法は、各商品の説明に従ってください。

参考資料

• 農林水産省 – Gunma no Udon (Our Regional Cuisines) （2026年10月閲覧）
• 農林水産省 – Okirikomi/Okkirikomi (Our Regional Cuisines) （2026年10月閲覧）
• 農林水産省 – Hoto (Japanese Traditional Foods) （2026年10月閲覧）
• 心にググっと観光ぐんま – Himokawa （2026年10月閲覧）
• 心にググっと観光ぐんま – 藤屋本店 （2026年10月閲覧）
• 群馬県（日本遺産） – Himokawa (Kiryu Udon) （2026年10月閲覧）
• 桐生市 – Two Japan Heritage Components Added (September 2026) （2026年10月閲覧）
• 群馬県 – tsulunos PLUS、2022年9月（Wheat and Flour-Food Culture） （2026年10月閲覧）
• 消費者庁 – Review of Labeling Rules for Dried Noodles（2025年6月） （2026年10月閲覧）
• 桐生市 – 桐生へのアクセス （2026年10月閲覧）
• 藤屋本店 – アクセスと営業時間 （2026年10月閲覧）
• Tsunagu Plus Store – Furukawa Frozen Himokawa （2026年10月閲覧）

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