¿El himokawa es lo mismo que el udon de Kiryu?

Los materiales oficiales sobre patrimonio describen el plato como himokawa (Kiryu udon). En la práctica, los menús pueden usar cualquiera de los dos términos. Por eso, conviene fijarse en la anchura de los fideos y en la forma de servirlos, y no fiarse solo del nombre.

¿Qué anchura tienen los fideos del himokawa udon?

No hay una anchura fija. El ministerio japonés de Agricultura señala que algunos establecimientos sirven fideos de más de 10 cm de ancho. Un restaurante de Kiryu, Furukawa, describe los suyos como de unos 15 cm. Las versiones envasadas suelen ser más estrechas.

¿El himokawa udon es lo mismo que el kishimen?

No. Ambos son fideos planos de trigo, pero el kishimen procede de Nagoya y suele ser una cinta más estrecha. El himokawa de Kiryu se caracteriza por láminas mucho más anchas. Sin embargo, las normas de etiquetado de los fideos secos han empleado ambos nombres para algunos productos planos.

¿Cómo se comen los fideos himokawa tan anchos?

Se levanta una lámina con los palillos, se dobla si se quiere y se come en pocos bocados. Sorber una lámina entera es difícil, así que es más práctico comerla en dos o tres bocados. Los fideos fríos se mojan brevemente para que sigan siendo sedosos.

¿Pueden comer himokawa udon los vegetarianos?

A veces, pero hay que comprobarlo antes. Las versiones básicas de los fideos suelen contener trigo, agua y sal. Sin embargo, las salsas y los caldos suelen llevar bonito u otros ingredientes de origen animal. Hay que preguntar en el restaurante por su caldo.

¿Dónde se puede comprar himokawa udon?

En las tiendas de recuerdos de Kiryu se vende himokawa envasado, a menudo en cajas de regalo. Algunos restaurantes de Kiryu, como Furukawa, venden fideos congelados en línea. Hay que seguir las instrucciones de conservación y cocción de cada envase.

Himokawa Udon (ひもかわうどん)

26/10/202427/10/2026

Al levantar un fideo del plato, este se despliega como una cinta pálida de seda, a veces lo bastante ancha para cubrir los palillos que lo sujetan. Se trata del himokawa udon, un fideo de trigo fino y ultraancho asociado a Kiryu, la histórica ciudad textil de Gunma. A diferencia de los fideos gruesos del udon estándar, se extiende en una capa fina y se corta en láminas anchas con forma de cinta.

Esta guía explica a qué sabe el himokawa, por qué su forma varía y cómo se relaciona con la historia textil de Kiryu. Además, indica dónde comerlo o comprarlo y cómo encaja en la cultura del trigo de Gunma.

¿Qué es el himokawa udon?

Ilustración de cuatro cosas que conviene saber sobre el himokawa: la ciudad textil de Kiryu, las láminas ultraanchas, la textura sedosa y las muchas formas de comerlo

Tira fina de himokawa udon levantada con palillos sobre un plato de fideos y una salsa para mojar — Una sola lámina puede ser más ancha que los palillos que la sujetan.

El himokawa udon es un fideo de trigo fino y ultraancho asociado a la ciudad de Kiryu, en la prefectura de Gunma. La anchura varía según la tienda y no todo el himokawa es especialmente ancho. Aun así, el ministerio japonés de Agricultura señala que algunos establecimientos de Kiryu sirven fideos de más de 10 cm de ancho. Se sirve frío con salsa para mojar o caliente en un caldo a base de salsa de soja.

El himokawa udon de un vistazo

Nombre en japonés: ひもかわうどん (himokawa udon)
Vínculo regional: Ciudad de Kiryu, prefectura de Gunma
Anchura: Varía según la tienda; algunas tiendas de Kiryu superan los 10 cm
Grosor: Fino; no existe una norma única
Ingredientes: Por lo general, harina de trigo, agua y sal
Textura: Suave, blando y resbaladizo, con una ligera elasticidad
Formas de servirlo: Frío con salsa para mojar, caliente en caldo, guisado o con curry

De hecho, en un cuenco puede haber solo unas cuantas láminas dobladas, nada que ver con los fideos que la mayoría imagina como el udon japonés estándar. Hoy el himokawa es reconocido como una especialidad de Kiryu. No obstante, el origen más profundo de su nombre y de su forma de fideo sigue siendo incierto.

¿A qué sabe el himokawa udon?

Ilustración del sabor del himokawa: un suave toque a trigo, superficie sedosa, masticación blanda y una superficie amplia que retiene la salsa

El himokawa tiene un sabor suave a trigo y una superficie lisa y resbaladiza. Por lo general, es más blando y menos elástico que el estilo firme y masticable asociado al Sanuki udon. Como cada fideo tiene una superficie amplia, la salsa para mojar, el caldo y el curry lo recubren más que los fideos corrientes. Esa sensación sedosa es, para muchas personas, el principal atractivo.

La temperatura también cambia la textura. El himokawa frío suele notarse más firme y definido tras el aclarado. En cambio, en caldo caliente las láminas finas se ablandan rápido y retienen más caldo en su superficie ancha. La diferencia exacta depende del grosor y del método de cada fabricante. Así que, si se quiere centrar la atención en la forma y la textura, la versión fría para mojar es una buena primera opción.

Fideo ancho y fino levantado de un cuenco de caldo caliente a base de salsa de soja, con judías verdes y pasta de pescado — En caldo caliente, las láminas se ponen blandas y sedosas.

¿Por qué el himokawa udon es tan ancho?

Ilustración que compara la anchura de los fideos: udon normal, cintas más estrechas, más de 10 cm y unos 15 cm

No hay ningún motivo documentado de forma concluyente que explique por qué el himokawa de Kiryu se volvió tan ancho. Su forma amplia es hoy una característica definitoria de la tradición local de fideos, pero ninguna norma regional la regula. En su lugar, cada tienda elige su propio tamaño.

¿Qué anchura tiene el himokawa udon?

Las fuentes oficiales mencionan ejemplos de más de 10 cm. Por su parte, un fabricante de Kiryu, Furukawa, describe sus fideos como de unos 15 cm de ancho. También son habituales las versiones más estrechas, así que conviene mirar las fotos o preguntar si la anchura importa.

Fideos himokawa planos de anchura media apilados en una bandeja de bambú — También existen versiones más estrechas; la anchura depende de la tienda.

El grosor importa tanto como la anchura. Las láminas finas pueden cocerse más rápido que el udon más grueso, aunque los tiempos varían según el producto. Por ejemplo, Fujiya Honten indica que su himokawa tarda de 6 a 8 minutos en cocerse, mientras que su udon normal tarda de 10 a 13. Además, las disposiciones históricas de etiquetado de los fideos secos envasados permitían nombres solapados, entre ellos kishimen y himokawa, para ciertos tamaños planos. Estas normas se refieren a las etiquetas comerciales, no a la identidad culinaria de los fideos de los restaurantes de Kiryu.

Historia y origen del himokawa udon

Ilustración de datos sobre la ciudad textil de Kiryu: telares, tejedores, teorías sobre el nombre, la incorporación a Japan Heritage el 1 de septiembre de 2026 y el puesto de Gunma en la producción de trigo en 2021

El himokawa está firmemente arraigado como comida regional de Kiryu, pero sus orígenes más antiguos y el origen de su nombre siguen siendo inciertos. Lo mejor documentado es su lugar en la cultura del trigo de Gunma y su relación con la industria textil de Kiryu.

¿Por qué se llama himokawa?

El nombre no tiene un origen documentado de forma concluyente. Una teoría lo relaciona con el imokawa, un udon plano asociado a Imokawa, en la actual Kariya, prefectura de Aichi. Algunos relatos sitúan ese plato en el período Edo. Otra explicación local compara la forma ancha con el obi, una faja decorativa ancha que se lleva con el kimono. Son teorías, no hechos establecidos.

La ciudad textil de Kiryu y su udon

El vínculo de Kiryu con el udon está mejor documentado. Según los materiales de Japan Heritage, los telares funcionaban día y noche durante el apogeo de la industria textil, desde el período Meiji hasta principios del período Showa. Según se informa, las mujeres que trabajaban en los telares valoraban el udon porque podían comerlo deprisa. Estos materiales describen el udon de Kiryu como un alimento cotidiano que se desarrolló junto a la industria textil. Sin embargo, no demuestran que los trabajadores de las fábricas inventaran el himokawa en sí.

El 1 de septiembre de 2026, la Agency for Cultural Affairs añadió el himokawa (Kiryu udon) como bien cultural integrante de la historia de Japan Heritage ya existente sobre la seda de Gunma, anunció la ciudad de Kiryu. Tradicionalmente, la gente de la zona comía estos fideos anchos en otoño e invierno.

La cultura del trigo y de la harina de Gunma

El himokawa también forma parte de una tradición más amplia. Gunma lleva mucho tiempo cultivando trigo y, según la prefectura de Gunma, ocupó el séptimo lugar del país en cosecha de trigo en 2021. Así, los platos a base de harina pasaron a ser alimentos básicos de la dieta diaria. Además del himokawa, Gunma es conocida por el Mizusawa udon, firme y brillante, Tatebayashi udon y el plato guisado okkirikomi.

Himokawa udon frente a kishimen, hoto y udon normal

Ilustración que compara el himokawa con el kishimen, el hoto, el okkirikomi, el Mizusawa udon y el udon normal

Tanto el himokawa como el kishimen son fideos planos de trigo, pero pertenecen a tradiciones regionales distintas. El himokawa está asociado a Kiryu y puede cortarse en láminas especialmente anchas. Los kishimen, fideos planos más estrechos de Nagoya, suelen servirse en una cinta más delgada. Por su parte, el hoto y el okkirikomi también son anchos, pero normalmente se cocinan crudos directamente en la olla.

Fideo	Región	Forma	Método de cocción habitual	Textura	Forma de servirlo
Himokawa udon	Kiryu, Gunma	Láminas muy anchas y finas; la anchura varía	A menudo se cuecen por separado; algunas versiones se guisan en caldo	Lisa, sedosa, blanda	Frío con salsa para mojar, caliente, guisado, con curry
Kishimen	Nagoya, Aichi	Planos, cintas más estrechas	Por lo general se cuecen y luego se sirven en caldo o fríos	Suave, resbaladiza	En caldo caliente o frío
Hoto	Yamanashi	Anchos, de unos 1 cm en un ejemplo del MAFF	Se cuecen directamente en la olla	Blandos; poca o ninguna sal en la masa	Guisados con verduras en caldo de miso
Okkirikomi	Gunma	Anchos y sin sal	Fideos crudos que se guisan directamente con verduras	Blandos y contundentes	Se guisan crudos con verduras, sin cocción previa
Mizusawa udon	Shibukawa, Gunma	Hebras	Cocidos, aclarados y por lo general servidos fríos	Brillantes y firmes	Fríos en cesto de bambú con salsa para mojar
Udon normal	En todo el país	Hebras gruesas, redondas o cuadradas	Por lo general se cuecen; el método varía según el plato	Elástico	Caliente o frío

El okkirikomi merece una aclaración, porque a veces se confunde con otros platos. En el plato de fideos guisados de Gunma, el okkirikomi, los cocineros añaden fideos crudos sin sal directamente a una olla de verduras. Del mismo modo, los fideos hoto guisados con miso de Yamanashi se cuecen en el propio caldo.

Cómo comer himokawa udon

Ilustración de cuatro formas de comer himokawa: frío, caliente para mojar, guisado y con curry

Se levanta una lámina con los palillos, se moja ligeramente y se dobla o se toma en bocados manejables. Para las láminas muy anchas es más práctico comerlas en dos o tres bocados que sorberlas enteras. La mayoría de los establecimientos las sirven de una de estas formas.

Frío (zaru)Láminas frías que se mojan en tsuyu frío. Indicado para los meses más cálidos.

Caliente para mojarFideos que se mojan en una salsa templada con carne o setas.

GuisadoCocido en caldo a base de salsa de soja con verduras locales. Reconfortante en invierno.

CurryFideos anchos con salsa de curry japonés, que se adhiere a cada lámina.

El tsuyu, la salsa para mojar, es una mezcla sabrosa que suele elaborarse con salsa de soja, mirin y dashi. Como el dashi a menudo lleva bonito, no debe considerarse vegetariano. En los platos calientes, los mismos sabores se rebajan para formar un caldo sazonado.

Himokawa udon caliente guisado con cerdo, verduras y pasta de pescado: un fideo ancho levantado con palillos — Versión guisada con cerdo, zanahoria y verduras de hoja.

El curry combina especialmente bien, porque la superficie ancha retiene la salsa densa. Para quienes prefieren ese estilo, tenemos una guía sobre el udon con curry japonés.

Fideo himokawa ancho cubierto de salsa de curry, levantado de un cuenco

Cómo consigue el himokawa udon su forma ancha

Ilustración de la elaboración del himokawa: mezclar, amasar y reposar, extender fino, cortar en cintas, cocer y aclarar

La masa básica del himokawa suele elaborarse con harina de trigo, agua y sal, igual que otros udon. Tras amasar y dejar reposar, los fabricantes la extienden mucho más fina que muchos udon normales. Después la cortan en cintas anchas. El grosor exacto, la anchura, el contenido de sal y el tiempo de reposo varían según el fabricante, así que no existe una fórmula única para toda Kiryu.

Fideos udon anchos recién cocidos, sacados a mano de una olla de agua hirviendo

Cómo cocinar en casa el himokawa envasado

En casa, la opción más fácil es el himokawa envasado, fresco, congelado o seco. Primero conviene preparar la salsa para mojar o el caldo para poder servir los fideos enseguida. Después, llevar a ebullición una olla grande de agua y añadir las láminas de una en una, removiendo con suavidad para que no se peguen. Hay que seguir siempre el tiempo de cocción que indica la etiqueta. Para servirlos fríos, aclarar los fideos con agua fría y escurrirlos bien.

Dónde comer himokawa udon en Gunma

Ilustración de cómo llegar a Kiryu desde Tokio y Takasaki, con dos estaciones distintas

Kiryu es el lugar al que hay que ir. Desde Tokio, los trenes limited express Tobu Ryomo circulan desde Asakusa hasta Shin-Kiryu. Según la ciudad de Kiryu, el trayecto dura alrededor de 1 hora y 40 minutos. Como alternativa, los trenes de la línea JR Ryomo desde Takasaki tardan unos 45 minutos. Hay que tener en cuenta que los trenes Tobu paran en Shin-Kiryu, mientras que los trenes JR usan Kiryu Station, en otra zona de la ciudad.

Detalles del listado revisados el 27 de octubre de 2026. Los precios, horarios y menús pueden cambiar. Conviene consultar la ficha oficial antes de ir.

Entorno de barrio históricoFujiya Honten

Fideos ultraanchos y llamativosFurukawa

Recogido por el turismo de Gunma; comprobar los horariosFujiya Daiichi Shiten

Ilustración de qué tienda de Kiryu probar: Fujiya Honten, Furukawa y Fujiya Daiichi Shiten

Fujiya Honten (藤屋本店)

Fujiya Honten es un restaurante de udon de toda la vida en la zona histórica protegida de Kiryu. Según el sitio de turismo de Gunma, se fundó hace unos 120 años. Sirve himokawa junto con el otro plato famoso de Kiryu, el katsu don con salsa, y la carta incluye también curry udon. La tienda cierra antes si se acaban los fideos o el caldo.

Dirección: 1-6-35 Honcho, Kiryu, Gunma
Acceso: Unos 20 min a pie desde la estación JR Kiryu o la de Nishi-Kiryu; Orihime Bus hasta Honcho 1-chome
Teléfono: 0277-44-3791
Horario: Comida 11:30–14:30 (último pedido), de martes a domingo; cena 17:30–20:30 (último pedido), de viernes a domingo
Cerrado: Lunes y el cuarto martes; si el lunes es festivo, solo se sirve comida y cierra al día siguiente
Sitio web: Sitio oficial de Fujiya Honten

Furukawa Kurenmutsu, Aioi (めん処酒処ふる川暮六つ相生店)

Furukawa es conocida por un estilo especialmente ancho, propio de la casa, que el restaurante describe como de unos 15 cm de ancho. Además, vende himokawa congelado en línea, y su tienda en línea identifica la sucursal de Aioi como su restaurante. No hemos podido confirmar los horarios actuales en una fuente oficial, así que conviene verificarlos antes de ir.

Dirección: 2-735-15 Aioicho, Kiryu, Gunma
Teléfono: 0277-47-8190
Horario actual: Sin confirmar; consultar la web oficial o las redes sociales
Estado: Revisar la ficha actual del restaurante antes de ir

El sitio de turismo de Gunma también menciona Fujiya Daiichi Shiten (藤屋第一支店), en 3-5-8 Shinshuku, Kiryu, como otro lugar donde probar el himokawa.

Dónde comprar himokawa udon

En las tiendas de recuerdos de Kiryu se vende himokawa envasado, y las cajas de regalo son un obsequio de temporada muy popular, según señala el ministerio japonés de Agricultura. En línea, Furukawa vende lotes de himokawa congelado a través de una tienda con sede en Japón. Según se comprobó el 27 de octubre de 2026, ofrecía tres raciones con salsa a ¥2832, con impuestos incluidos. Seis raciones sin salsa cuestan ¥4290. Los precios, las existencias y las condiciones de envío pueden cambiar.

La página que revisamos no confirma que haya envío internacional de congelados, así que quienes compren desde el extranjero deberían consultar al vendedor a qué destinos se envía. Los fideos envasados se presentan frescos, congelados, semisecos o secos. Los productos frescos y congelados suelen buscar conservar una textura más blanda, al estilo de restaurante, mientras que los fideos secos son más fáciles de almacenar. Los resultados varían según el fabricante, así que hay que seguir las instrucciones de cada producto.

Alérgenos y notas sobre la dieta

En primer lugar, los fideos contienen trigo, así que el himokawa no es sin gluten. Los productos envasados también pueden llevar almidón u otros ingredientes permitidos. Las salsas para mojar y los caldos pueden contener soja, pescado como el bonito, carne u otros alérgenos. Por eso, las verduras por encima no bastan para que un cuenco sea vegetariano; hay que preguntar en el restaurante o revisar la etiqueta.

¿Merece la pena probar el himokawa udon?

Sí, sobre todo para quienes disfrutan de fideos de trigo suaves y sedosos. Para empezar, lo mejor es la versión fría para mojar, que permite apreciar la forma y la textura. Para algo más cálido y más rico, lo indicado es probarlo en caldo o con curry japonés. Para ver más platos de la zona, puede leer la Guía de gastronomía de Gunma u otros artículos sobre fideos japoneses.

Preguntas frecuentes

Sobre los fideos

¿Qué es el himokawa udon?: Es un udon ancho y plano asociado especialmente a la ciudad de Kiryu, en la prefectura de Gunma. Los fideos son finos y lisos, y algunos establecimientos sirven láminas de más de 10 cm de ancho. Se come frío con salsa para mojar o caliente en caldo.
¿Por qué se llama himokawa?: El nombre no tiene un origen documentado de forma concluyente. Una teoría lo relaciona con el imokawa, un fideo plano más antiguo asociado a la actual Kariya, en Aichi. Otra explicación local compara su forma ancha con las fajas obi de la industria textil de Kiryu. Ambas siguen siendo teorías.
¿El himokawa es lo mismo que el udon de Kiryu?: Los materiales oficiales sobre patrimonio describen el plato como himokawa (Kiryu udon). En la práctica, los menús pueden usar cualquiera de los dos términos. Por eso, conviene fijarse en la anchura de los fideos y en la forma de servirlos, y no fiarse solo del nombre.
¿Por qué el himokawa udon es tan ancho?: Nadie lo sabe con certeza. La anchura forma parte de la tradición local de fideos de Kiryu, y cada tienda elige su tamaño. Algunas personas comparan las láminas con las fajas obi del comercio textil de Kiryu, pero ese vínculo no está demostrado.
¿Qué anchura tienen los fideos del himokawa udon?: No hay una anchura fija. El ministerio japonés de Agricultura señala que algunos establecimientos sirven fideos de más de 10 cm de ancho. Un restaurante de Kiryu, Furukawa, describe los suyos como de unos 15 cm. Las versiones envasadas suelen ser más estrechas.
¿El himokawa udon es lo mismo que el kishimen?: No. Ambos son fideos planos de trigo, pero el kishimen procede de Nagoya y suele ser una cinta más estrecha. El himokawa de Kiryu se caracteriza por láminas mucho más anchas. Sin embargo, las normas de etiquetado de los fideos secos han empleado ambos nombres para algunos productos planos.

Comer y comprar

¿Cómo se comen los fideos himokawa tan anchos?: Se levanta una lámina con los palillos, se dobla si se quiere y se come en pocos bocados. Sorber una lámina entera es difícil, así que es más práctico comerla en dos o tres bocados. Los fideos fríos se mojan brevemente para que sigan siendo sedosos.
¿Pueden comer himokawa udon los vegetarianos?: A veces, pero hay que comprobarlo antes. Las versiones básicas de los fideos suelen contener trigo, agua y sal. Sin embargo, las salsas y los caldos suelen llevar bonito u otros ingredientes de origen animal. Hay que preguntar en el restaurante por su caldo.
¿Dónde se puede comprar himokawa udon?: En las tiendas de recuerdos de Kiryu se vende himokawa envasado, a menudo en cajas de regalo. Algunos restaurantes de Kiryu, como Furukawa, venden fideos congelados en línea. Hay que seguir las instrucciones de conservación y cocción de cada envase.

Referencias

Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Gunma no Udon (Nuestras cocinas regionales) (consultado en octubre de 2026)
Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Okirikomi/Okkirikomi (Nuestras cocinas regionales) (consultado en octubre de 2026)
Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Hoto (Alimentos tradicionales de Japón) (consultado en octubre de 2026)
Gunma Tourism (心にググっと観光ぐんま) – Himokawa (consultado en octubre de 2026)
Gunma Tourism (心にググっと観光ぐんま) – Fujiya Honten (consultado en octubre de 2026)
Prefectura de Gunma (Japan Heritage) – Himokawa (Kiryu Udon) (consultado en octubre de 2026)
Ciudad de Kiryu – Dos componentes de Japan Heritage añadidos (septiembre de 2026) (consultado en octubre de 2026)
Prefectura de Gunma – tsulunos PLUS, septiembre de 2022 (cultura del trigo y de la harina) (consultado en octubre de 2026)
Consumer Affairs Agency – Revisión de las normas de etiquetado de los fideos secos (junio de 2025) (consultado en octubre de 2026)
Ciudad de Kiryu – Cómo llegar a Kiryu (consultado en octubre de 2026)
Fujiya Honten – Acceso y horarios (consultado en octubre de 2026)
Tsunagu Plus Store – Himokawa congelado de Furukawa (consultado en octubre de 2026)

About the Writer

Ryo Iwa Founder and Editor, Food in Japan

Ryo Iwa es el fundador y editor de foodinjapan.org. Nacido y criado en Japón, escribe a partir de viajes por las regiones, visitas a mercados y fuentes primarias en japonés que rara vez llegan al lector extranjero, entre ellas publicaciones de institutos de elaboración y glosarios del sector. Cuando un dato no puede rastrearse hasta su fuente, el artículo lo indica.

Es Local Guide de Google Maps desde hace más de 10 años, con más de 1.850 reseñas y más de 42.000 fotos vistas cientos de millones de veces. Antes trabajó dos décadas como consultor informático en Japón, Estados Unidos y el Reino Unido.

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