Himokawa Udon (ひもかわうどん)

Hebt man eine Nudel vom Teller, entfaltet sie sich wie ein blasser Seidenstreifen, manchmal so breit, dass sie die Stäbchen bedeckt, mit denen man sie hält. Das ist Himokawa Udon, eine dünne, extrabreite Weizennudel, die man mit Kiryu verbindet, der historischen Textilstadt in Gunma. Anders als die dicken Stränge gewöhnlicher Udon wird sie dünn ausgerollt und in breite, bandartige Bahnen geschnitten.

Der Leitfaden erklärt, wie Himokawa schmeckt, warum ihre Form variiert und wie sie mit der Textilgeschichte Kiryus zusammenhängt. Außerdem erfahren Sie, wo Sie sie essen oder kaufen können, und wie sie sich in die Weizenkultur Gunmas einfügt.

Was ist Himokawa Udon?

Himokawa Udon ist eine dünne, extrabreite Weizennudel, die man mit der Stadt Kiryu in der Präfektur Gunma. Die Breite variiert je nach Lokal, und nicht jede Himokawa ist außergewöhnlich breit. Laut dem japanischen Landwirtschaftsministerium servieren aber einige Lokale in Kiryu Nudeln, die über 10 cm breit sind. Serviert wird sie kalt mit Dipsauce oder heiß in einer sojabasierten Brühe.

Tatsächlich kann eine Schale nur ein paar gefaltete Blätter enthalten, die so gar nichts mit den Strängen gemein haben, die sich die meisten unter normalem japanischem Udon vorstellen. Heute gilt Himokawa als Spezialität aus Kiryu. Woher ihr Name und ihre besondere Nudelform ursprünglich stammen, ist jedoch nach wie vor unklar.

Wie schmeckt Himokawa Udon?

Himokawa schmeckt mild und leicht nach Weizen, und ihre Oberfläche ist glatt und rutschig. Sie ist in der Regel weicher und weniger elastisch als der feste, kaubare Stil, den man mit Sanuki Udon verbindet. Weil jede Nudel eine große Fläche hat, umhüllen Dipsauce, Brühe und Curry sie stärker als gewöhnliche Stränge. Diese seidige Konsistenz ist für viele Menschen der Hauptreiz.

Auch die Temperatur verändert die Konsistenz. Kalte Himokawa wird nach dem Abspülen in der Regel fester und klarer umrissen. In heißer Brühe dagegen werden die dünnen Blätter schnell weich und nehmen über ihre breite Fläche mehr Brühe auf. Wie groß der Unterschied ist, hängt von der Dicke und der Methode des Herstellers ab. Wer vor allem Form und Konsistenz kennenlernen möchte, beginnt am besten mit einer kalten Variante mit Dipsauce.

Warum ist Himokawa Udon so breit?

Es gibt keinen eindeutig belegten Grund, warum Himokawa aus Kiryu so breit geworden ist. Die breite Form gehört heute fest zur lokalen Nudeltradition, doch gibt es keinen regionalen Standard, der die Größe regelt. Stattdessen bestimmt jedes Lokal seine eigene Breite.

Wie breit ist Himokawa Udon?

Offizielle Quellen nennen Beispiele mit mehr als 10 cm. Der Betrieb Furukawa aus Kiryu beschreibt seine eigenen Nudeln dagegen als etwa 15 cm breit. Schmalere Bänder sind ebenfalls verbreitet. Wenn die Breite für Sie wichtig ist, sollten Sie daher Fotos prüfen oder nachfragen.

Ebenso wichtig wie die Breite ist, wie dünn die Blätter sind. Dünne Blätter können schneller garen als dickere Udon, auch wenn die Zeiten je nach Produkt verschieden sind. Fujiya Honten gibt zum Beispiel an, dass seine Himokawa 6 bis 8 Minuten kochen, seine normalen Udon dagegen 10 bis 13 Minuten. Außerdem erlaubten frühere Kennzeichnungsregeln für verpackte Trockennudeln bei bestimmten flachen Größen überlappende Bezeichnungen, darunter Kishimen und Himokawa. Diese Regeln betreffen Etiketten im Handel, nicht die kulinarische Identität der Nudeln in den Restaurants von Kiryu.

Geschichte und Herkunft von Himokawa Udon

Himokawa ist als regionale Speise aus Kiryu fest etabliert. Ihre früheste Herkunft und die Quelle ihres Namens bleiben jedoch ungeklärt. Besser belegt sind dagegen ihr Platz in der Kultur von Weizen und Mehlgerichten in Gunma und ihre Verbindung zur Textilindustrie Kiryus.

Warum heißt sie Himokawa?

Für den Namen gibt es keinen eindeutig belegten Ursprung. Eine Theorie stellt den Bezug zu Imokawa her, einer flachen Udon, die man mit Imokawa im heutigen Kariya in der Präfektur Aichi verbindet. Manche Berichte setzen dieses Gericht in die Edo-Zeit. Eine andere lokale Erklärung vergleicht die breite Form mit einem Obi, dem breiten Ziergürtel, den man zum Kimono trägt. Dabei handelt es sich um Theorien, nicht um gesicherte Fakten.

Die Textilstadt Kiryu und ihre Udon

Die Verbindung Kiryus mit Udon ist besser belegt. Laut Materialien zum Japan Heritage liefen die Webstühle auf dem Höhepunkt der Webindustrie von der Meiji-Zeit bis in die frühe Showa-Zeit Tag und Nacht. Berichten zufolge schätzten die Frauen an den Webstühlen Udon, weil man sie schnell essen konnte. Diese Materialien beschreiben Udon aus Kiryu als Alltagsgericht, das sich parallel zur Textilindustrie entwickelte. Sie belegen jedoch nicht, dass Fabrikbeschäftigte Himokawa selbst erfunden haben.

Am 1. September 2026 hat die Agency for Cultural Affairs Himokawa (Kiryu Udon) als Bestandteil des bestehenden Japan-Heritage-Verbunds zu Gunmas Seide aufgenommen, wie die Stadt Kiryu bekannt gab. Traditionell aßen die Einheimischen die breiten Nudeln im Herbst und Winter.

Weizen und Mehlgerichte in Gunma

Himokawa gehört zu einer größeren Tradition. Gunma baut schon lange Weizen an, und laut der Präfektur Gunma belegte sie 2021 bei der Weizenernte Platz sieben in Japan. Dadurch wurden Mehlgerichte zum Alltag. Neben Himokawa ist Gunma außerdem bekannt für die festen, glänzenden Mizusawa Udon, Tatebayashi Udon und das geschmorte Gericht Okkirikomi.

Himokawa Udon im Vergleich: Kishimen, Hoto und gewöhnlicher Udon

Himokawa und Kishimen sind beide flache Weizennudeln, gehören aber zu unterschiedlichen regionalen Traditionen. Man verbindet Himokawa mit Kiryu, und sie kann zu besonders breiten Bahnen geschnitten werden. Die schmaleren flachen Nudeln aus Nagoya, Kishimen, werden in der Regel als schlankeres Band serviert. Hoto und Okkirikomi sind ebenfalls breit, doch Köche garen sie gewöhnlich roh direkt im Topf.

Okkirikomi und Hoto verwechselt man manchmal, deshalb ein kurzer Hinweis. Bei Gunmas geschmorte Nudelspeise Okkirikomi, wobei die Köche ungesalzene rohe Nudeln direkt in einen Topf mit Gemüse geben. Ebenso bei Yamanashis mit Miso geschmorten Hoto-Nudeln werden die Nudeln direkt in der Brühe gegart.

So isst man Himokawa Udon

Nehmen Sie ein Blatt mit den Stäbchen, tunken Sie es kurz ein und falten oder beißen Sie es in handliche Stücke. Bei sehr breiten Blättern ist es praktischer, sie in zwei oder drei Bissen zu essen, als das ganze Blatt zu schlürfen. Die meisten Lokale servieren sie auf eine dieser Arten.

Tsuyu, die Dipsauce, ist eine würzige Mischung, die häufig aus Sojasauce, Mirin und Dashi hergestellt wird. Da Dashi oft Bonito enthält, sollte man nicht davon ausgehen, dass die Sauce vegetarisch ist. Für warme Gerichte werden dieselben Aromen zu einer gewürzten Brühe verdünnt.

Die Kombination mit Curry funktioniert besonders gut, weil die breite Fläche die dicke Sauce hält. Wenn Ihnen dieser Stil gefällt, lesen Sie unseren Ratgeber zu japanischem Curry-Udon.

So entsteht die breite Form von Himokawa Udon

Der Grundteig für Himokawa besteht in der Regel aus Weizenmehl, Wasser und Salz, ähnlich wie bei anderen Udon. Nach dem Kneten und Ruhenlassen rollen die Hersteller den Teig viel dünner aus als viele gewöhnliche Udon. Danach schneiden sie ihn in breite Bänder. Die genaue Dicke, Breite, Salzgehalt und Ruhezeit variieren je nach Hersteller, deshalb gibt es kein einheitliches Rezept für ganz Kiryu.

Verpackte Himokawa zu Hause zubereiten

Zu Hause ist verpackte Himokawa, ob frisch, tiefgekühlt oder getrocknet, der einfachste Weg. Bereiten Sie zuerst die Dipsauce oder die Brühe vor, damit Sie die Nudeln sofort servieren können. Bringen Sie dann einen großen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie die Blätter nacheinander hinein, dabei vorsichtig rühren, damit sie nicht zusammenkleben. Halten Sie sich immer an die Garzeit auf der Packung. Für kalte Gerichte spülen Sie die Nudeln mit kaltem Wasser ab und lassen sie gut abtropfen.

Wo man in Gunma Himokawa Udon isst

Am besten fahren Sie nach Kiryu. Von Tokio aus fahren die Expresszüge Tobu Ryomo Limited Express ab Asakusa nach Shin-Kiryu. Laut der Stadt Kiryu dauert die Fahrt etwa 1 Stunde und 40 Minuten. Alternativ brauchen die Züge der JR Ryomo Line ab Takasaki etwa 45 Minuten. Beachten Sie, dass die Tobu-Züge in Shin-Kiryu halten, während die JR-Züge zum JR-Bahnhof Kiryu fahren, der in einem anderen Teil der Stadt liegt.

Fujiya Honten (藤屋本店)

Fujiya Honten ist ein traditionsreiches Udon-Restaurant im historischen Schutzviertel Kiryus. Laut der Tourismusseite Gunmas wurde es vor etwa 120 Jahren gegründet. Dort gibt es Himokawa neben Sauce-Katsudon, dem anderen bekannten Gericht Kiryus, und auf der Karte stehen außerdem Curry-Udon. Wenn Nudeln oder Brühe ausgehen, schließt das Lokal früher.

Adresse

1-6-35 Honcho, Kiryu, Gunma

Anfahrt

Etwa 20 Minuten zu Fuß vom JR-Bahnhof Kiryu oder vom Bahnhof Nishi-Kiryu; Orihime Bus bis Honcho 1-chome

Telefon

0277-44-3791

Öffnungszeiten

Mittag 11:30–14:30 (letzte Bestellung), Di–So; Abend 17:30–20:30 (letzte Bestellung), Fr–So

Ruhetage

Montags und am vierten Dienstag; fällt der Montag auf einen Feiertag, ist das Lokal nur mittags geöffnet und am Folgetag geschlossen.

Website

Offizielle Website von Fujiya Honten

Furukawa Kurenmutsu, Aioi (めん処酒処ふる川 暮六つ 相生店)

Furukawa ist für einen besonders breiten Hausstil bekannt, den das Restaurant als etwa 15 cm breit beschreibt. Zudem verkauft es tiefgekühlte Himokawa online, und im Online-Shop wird der Standort Aioi als Restaurant angegeben. Aktuelle Öffnungszeiten konnten wir aus keiner offiziellen Quelle bestätigen. Prüfen Sie sie daher bitte vor dem Besuch.

Adresse

2-735-15 Aioicho, Kiryu, Gunma

Telefon

0277-47-8190

Aktuelle Öffnungszeiten

Nicht bestätigt; auf der offiziellen Website oder in den sozialen Medien prüfen

Status

Prüfen Sie vor dem Besuch die aktuellen Angaben zum Lokal

Auch die Tourismusseite Gunmas nennt Fujiya Daiichi Shiten (藤屋第一支店) an der Adresse 3-5-8 Shinshuku, Kiryu, als weiteren Ort, an dem man Himokawa probieren kann.

Wo man Himokawa Udon kaufen kann

Souvenirläden in Kiryu verkaufen verpackte Himokawa, und Geschenkboxen gelten laut dem japanischen Landwirtschaftsministerium als beliebte saisonale Mitbringsel. Online verkauft Furukawa tiefgekühlte Himokawa-Sets über einen Shop mit Sitz in Japan. Bei der Prüfung am 27. Oktober 2026 waren drei Portionen mit Sauce für ¥2.832 inklusive Steuer aufgeführt. Sechs Portionen ohne Sauce kosten ¥4.290. Preise, Verfügbarkeit und Versandmöglichkeiten können sich ändern.

Auf der geprüften Seite war nicht belegt, ob tiefgekühlte Ware international geliefert wird, daher sollten Käufer aus dem Ausland beim Verkäufer nachfragen, welche Länder infrage kommen. Verpackte Nudeln gibt es frisch, tiefgekühlt, halbgetrocknet oder getrocknet. Frische und tiefgekühlte Produkte zielen oft darauf ab, eine weichere, restaurantähnliche Konsistenz zu bewahren, während sich getrocknete Nudeln leichter lagern lassen. Je nach Hersteller fallen die Ergebnisse unterschiedlich aus, deshalb halten Sie sich an die Anleitung des jeweiligen Produkts.

Allergene und Hinweise zur Ernährung

Zunächst einmal enthalten die Nudeln Weizen, daher ist Himokawa nicht glutenfrei. Verpackte Produkte können außerdem Stärke oder andere zugelassene Zutaten enthalten. Dipsaucen und Brühen können Soja, Fisch wie Bonito, Fleisch oder andere Allergene enthalten. Ein Gemüsebelag allein macht eine Schale nicht vegetarisch. Fragen Sie deshalb im Lokal nach oder prüfen Sie das Etikett.

Lohnt sich Himokawa Udon?

Ja, besonders wenn Sie weiche, seidige Weizennudeln mögen. Zum Kennenlernen eignet sich eine kalte Variante mit Dipsauce, damit Sie Form und Konsistenz genießen können. Wer es lieber wärmer und reichhaltiger mag, probiert sie in Brühe oder mit japanischem Curry. Weitere Gerichte aus der Umgebung finden Sie in unserem Gunma Food Guide oder schauen Sie sich andere Artikel aus dem Bereich Japanische Nudeln an.

Häufig gestellte Fragen

Über die Nudeln

Was ist Himokawa Udon?

Es ist ein breiter, flacher Udon, den man vor allem mit der Stadt Kiryu in der Präfektur Gunma verbindet. Die Nudeln sind dünn und glatt, und manche Lokale servieren Blätter, die über 10 cm breit sind. Man isst sie kalt mit Dipsauce oder heiß in Brühe.

Warum heißt sie Himokawa?

Für den Namen gibt es keinen eindeutig belegten Ursprung. Eine Theorie stellt den Bezug zu Imokawa her, einer älteren flachen Nudel, die man mit dem heutigen Kariya in Aichi verbindet. Eine andere lokale Erklärung vergleicht die breite Form mit Obi-Gürteln aus der Textilindustrie Kiryus. Beides bleibt Theorie.

Ist Himokawa dasselbe wie Kiryu-Udon?

Offizielle Materialien zum Japan Heritage bezeichnen das Gericht als Himokawa (Kiryu Udon). In der Praxis verwenden Speisekarten möglicherweise beide Begriffe. Achten Sie daher eher auf Breite und Servierweise der Nudeln als nur auf den Namen.

Warum ist Himokawa Udon so breit?

Niemand weiß es sicher. Die Breite gehört zur lokalen Nudeltradition Kiryus, und jedes Lokal wählt seine eigene Größe. Manche vergleichen die Blätter mit Obi-Gürteln aus dem Textilhandel Kiryus, doch diese Verbindung ist nicht belegt.

Wie breit sind die Himokawa-Udon-Nudeln?

Eine feste Breite gibt es nicht. Laut dem japanischen Landwirtschaftsministerium servieren einige Lokale Nudeln über 10 cm Breite. Das Restaurant Furukawa aus Kiryu gibt seine Breite mit etwa 15 cm an. Verpackte Varianten sind oft schmaler.

Ist Himokawa Udon dasselbe wie Kishimen?

Nein. Beide sind flache Weizennudeln, doch Kishimen stammt aus Nagoya und ist gewöhnlich ein schmaleres Band. Himokawa aus Kiryu ist für deutlich breitere Blätter bekannt. Allerdings haben Kennzeichnungsregeln für Trockennudeln bei manchen flachen Produkten beide Bezeichnungen verwendet.

Essen und Einkaufen

Wie isst man sehr breite Himokawa-Nudeln?

Nehmen Sie ein Blatt mit den Stäbchen, falten Sie es nach Wunsch und essen Sie es in wenigen Bissen. Ein ganzes Blatt zu schlürfen ist schwierig, daher sind zwei oder drei Bissen praktischer. Kalte Nudeln tauchen Sie nur kurz ein, damit sie seidig bleiben.

Können Vegetarier Himokawa Udon essen?

Manchmal, aber erkundigen Sie sich vorher. Grundversionen der Nudeln enthalten in der Regel Weizen, Wasser und Salz. Saucen und Brühen verwenden jedoch oft Bonito oder andere tierische Zutaten. Fragen Sie das Lokal nach seiner Brühe.

Wo kann man Himokawa Udon kaufen?

Souvenirläden in Kiryu verkaufen verpackte Himokawa, oft in Geschenkboxen. Einige Restaurants in Kiryu, etwa Furukawa, verkaufen tiefgekühlte Nudeln online. Befolgen Sie die Lager- und Kochhinweise auf der jeweiligen Packung.

Quellen

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Gunma no Udon (Our Regional Cuisines) (abgerufen im Oktober 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Okirikomi/Okkirikomi (Our Regional Cuisines) (abgerufen im Oktober 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Hoto (Japanese Traditional Foods) (abgerufen im Oktober 2026)
• Gunma Tourism (心にググっと観光ぐんま) – Himokawa (abgerufen im Oktober 2026)
• Gunma Tourism (心にググっと観光ぐんま) – Fujiya Honten (abgerufen im Oktober 2026)
• Gunma Prefecture (Japan Heritage) – Himokawa (Kiryu Udon) (abgerufen im Oktober 2026)
• Kiryu City – Zwei Japan-Heritage-Bestandteile hinzugefügt (September 2026) (abgerufen im Oktober 2026)
• Gunma Prefecture – tsulunos PLUS, September 2022 (Kultur von Weizen und Mehlgerichten) (abgerufen im Oktober 2026)
• Consumer Affairs Agency – Überprüfung der Kennzeichnungsregeln für Trockennudeln (Juni 2025) (abgerufen im Oktober 2026)
• Kiryu City – Anreise nach Kiryu (abgerufen im Oktober 2026)
• Fujiya Honten – Anfahrt und Öffnungszeiten (abgerufen im Oktober 2026)
• Tsunagu Plus Store – Tiefgekühlte Himokawa von Furukawa (abgerufen im Oktober 2026)

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• Udon – Dicke Weizennudeln und regionale Stile (Stand: Oktober 2026)
• Okkirikomi (Stand: Oktober 2026)
• Kishimen (Stand: Oktober 2026)
• Mizusawa Udon (Stand: Oktober 2026)