In介紹ほうとう
ほうとう是主要在 山梨縣製作的傳統日本麵湯。基本上是將粗短麵條與南瓜及其他蔬菜一起煮沸在味噌中熱熱的上菜。不過，有些當地人不認為這是一種烏冬麵。為什麼呢？在這篇文章中，我將帶大家探尋答案。
詞源
對於「ほうとう」的日本意思，也有一些理論。人們普遍認為，ほうとう這個名字是從“鑊飩”（餺飥）的諧音而來；它是描述烏冬麵粉在廚師揉製和切割後的名稱。ほうとう作為僅在山梨地區發現的美食得到廣泛認可，這否定了表明有人從海外引入這個詞的理論。然而，從歷史的觀點來看，最早在1484年左右的室町時代，文獻中首次出現了“摺”這個詞，而在如《枕草子》這樣的作品中可以更早地找到ほうとう或はうたう的記載。
什麼是ほうとう？
ほうとう是源自日本 山梨的麵湯受歡迎的地方菜，由將平坦的烏冬面，南瓜和其他蔬菜煮在味噌湯中製成。雖然ほうとう通常被認為是烏冬的變種，但當地人不認為它是烏冬菜，因為麵團的製作方式像餃子而不是麵條。在某些地方，他們使用了除麵粉以外的穀物或小塊。然後，用紅豆或醬油代替味噌調味，將麵條放涼，並用濾網上菜。
2007年，農林水產省將其選為從農、林、漁業的地方風味中選出的100道地方菜之一。在山梨，曾有這樣一種文化：「你不能結婚，除非你會賣ほうとう。」
ほうとう的歷史
由於當地稻米收穫的限制，山梨縣引入了小麥種植和麵包文化。桑蠶業將水稻種植田地轉換為蠶絲養殖場，因此發展出像ほうとう這樣的麵粉產品，以解決這一轉變造成的食品短缺。這一轉變可能始於山梨的郡內地區，這裡的冰點低溫和大量火山物質深入土壤使得種稻成為困難的開端。
另一種流行的理論是當地將軍武田信玄創造了ほうとう。二戰後，工業和貿易的復甦使得旅遊業成為縣最有利潤的行業，武田信玄的形象通常被用來宣傳該地區的地方產品。當地人推廣ほうとう為旅遊美食，號稱武田信玄與其軍隊在每場戰鬥前都吃這個為晚餐。
ほうとう食譜
ほうとう成分
| 4人份的ほうとう成分 | |
| 五花肉（薄切肉） | 200克 |
| 南瓜 | 150克 |
| 胡蘿蔔 | 60g |
| 嫩菇 | 200克 |
| 芋頭 | 500克 |
| 大蔥 | 180克 |
| 油炸豆腐 | 200克 |
| 味噌 | 80g |
| 高湯 | 1400克 |
| 麵粉 | 300克 |
| 水（溫水） | 200克 |
| 鹽 | 2g |
| 胡椒 | 1g |
| 酒 | 10g |
怎麼做ほうとう？
在碗裡放一點鹽，加入麵粉和1杯水，揉勻，蓋上濕布，靜置30分鐘。
撒上麵粉，用擀麵杖將麵粉展開。然後，將其切成稍微寬的條狀做成麵條。
將豬肉切成8厘米寬的塊。用匙子將南瓜的種子和纖維挖出，切成適口大小的塊。然後，將胡蘿蔔切成薄片。接著，用手將嫩菇撥開。然後將青蔥切成斜片，將豆腐炸成小塊。剝去芋頭的皮，撒上鹽，去除粘液，然後用水沖洗，切成1厘米寬的塊。
將湯底倒入锅中煮沸。加入豬肉、胡蘿蔔、南瓜、嫩菇、嫩菇和炸豆腐，煮至熟。
融化味噌，加入醬油和清酒調味，然後將生麵條放入鍋中。然後加入青蔥煮熟，就完成了。
其他ほうとう菜式
紅豆ほうとう
這是一種在ほうとう麵條上配上適度粘性的紅豆餡的ほうとう麵。在山梨，人們也稱其為“こなぼーと”。您也可以將其視為在粉末湯中添加熱麵條而不是年糕或白玉。像在農曆十五日吃的紅豆粥一樣，當地人認為這是節日健康食品，在某些地區的節日中食用。
烏冬、きしめん與ほうとう之間的差異
ほうとう與烏冬及きしめん的不同點在於它不一定具有麵條形狀。最顯著的區別是，烹飪過程中「ほうとう」面團沒有放鹽。在製作麵團的過程中，如果不加鹽，烏冬或きしめん等料理完成後的韌性會降低。最吸引人的地方是當地人將「ほうとう」麵團在味噌湯中煮沸時，澱粉從麵團中溶解，賦予其濃稠的獨特風味。與烏冬和きしめん不同，「ほうとう」在湯中與南瓜和芋頭等其他材料融為一體，因為麵團在湯中溶解。
ほうとう的營養利益是什麼？
當天氣轉冷時，你會想吃溫熱的食物。畢竟，這個季節最適合吃火鍋。它能溫暖你的身體，你也能輕鬆地吃到很多食材。說到ほうとう，最好的話就是南瓜。它富含維生素和礦物質。當地人在煮麵的時候，因此你也能攝取到料理必需的糖分。豬肉和豆製品中的維生素B1有助於其代謝，因此可以更有效地利用能量。湯底主要使用含有谷氨酸的昆布，改善消化和吸收能力並改善腸胃蠕動。
推薦的ほうとう餐廳
千代田
成立於1941年的悠久歷史專賣店「Hoto」，保留了昭和時代的氛圍。它擁有寧靜的氛圍，深受當地人和商務人士的喜愛。該店還因為是「Ozara」的起源而聞名。Ozara是將煮好的ほうとう麵條放冷水中冷卻後，再煮成溫熱醬油味的麵。
美奈喜
一家受歡迎的ほうとう專賣店，在一座超過130年歷史的古民居中排起長隊。該店對自製味噌和自製湯底非常講究，使用來自南部町的曙大豆熟成大約10個月的芳香濃郁味噌。ほうとう菜單有五種類型，蔬菜、蘑菇、雞肉、豬肉和特產品，均具有優雅且溫和的味道。
天ヶ茶屋
一家創建於1934年的ほうとう店，位於海拔1300米的御坂峠上。你可以看到富士山和河口湖的全景，過去像太宰治和井伏鱒二這樣的文人也曾在這裡停留。菜單中有兩種ほうとう，分別是「ほうとう火鍋」和「蘑菇火鍋」。
ほうとう富道
在富道ほうとう中，只有一種ほうとう菜單。他們有自製有嚼勁的麵條，配南瓜和山菜，你會感到安心，因為這裡的口味簡單而家庭化。每家店的氛圍不同，本店是老民房風格，東小井町店則以富士山上的雲想象的時尚設計為特色。
結論
山梨縣的超市會陳列許多來自各麵條製造廠的麵條，以及僅需添加即可確定味道的湯麵，供在家準備餐點的人使用。ほうとう是一種提供大量營養的美食，這在冬季尤其重要。 在寒冷的日子裡，你可以吃 吉田烏冬 或是吃ほうとう，兩者都是來自山梨縣的特色。這是為了創造一種能夠承受寒冷的體格。透過加入你喜歡的新鮮蔬菜，這個食譜成為一個營養豐富且適合素食者的傳統日本晚餐。
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FAQ
什麼是ほうとう？
ほうとう是來自山梨縣的傳統麵條料理，由用味噌為底的湯中燉煮扁平的、厚實的小麥麵條與蔬菜製成。
ほうとう與烏冬的不同之處是什麼？
ほうとう麵條較厚、較扁，且在揉製過程中不加鹽，因此比烏冬更柔軟。
ほうとう中常用的食材有哪些？
南瓜、蘑菇、胡蘿蔔、大白菜、馬鈴薯和時令蔬菜常被添加到味噌湯中。
ほうとう是一道健康的料理嗎？
是的。它富含蔬菜，低脂肪，提供來自麵條、湯底和時令農產品的均衡營養。
ほうとう使用什麼湯底做成？
ほうとう通常使用味噌為底的湯製成，並常與鰹魚或昆布高湯結合以增加深度。
南瓜在ほうとう中是必需品嗎？
南瓜因其甜味及其使湯底變稠的能力，被認為是標誌性的成分，但食譜會因地區和家庭而異。
ほうとう是冬季料理嗎？
儘管全年都有食用，ほうとう在冬季特別受歡迎，因其溫暖與豐盛的風味。
我可以在哪裡品嚐到正宗的ほうとう？
正宗的ほうとう在山梨縣廣泛供應，特別是在河口湖和甲府市周邊地區。
ほうとう可以製作成素食或全素嗎？
可以。通過使用植物湯底和省略動物來源的成分，可以製作成素食或全素的菜肴。
製作ほうとう需要多久時間？
因為麵條和蔬菜是一起燉煮的，通常需要大約20-30分鐘。
我可以購買ほうとう麵條作為紀念品嗎？
可以。在山梨的紀念品商店和超市都有售乾燥或新鮮的ほうとう麵條。
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