Daigaku Imo (大学芋, daigaku imo) ist ein japanischer Süßkartoffel-Snack: mundgerechte Stücke werden frittiert und mit Zuckersirup überzogen, meist mit schwarzem Sesam. Imo bedeutet auf Japanisch Kartoffel oder Knolle. „Universitätskartoffel“ ist die wörtliche Übersetzung, während „kandierte japanische Süßkartoffeln“ der klarere beschreibende Name ist.
Der seltsame Name ist nur die halbe Geschichte. Der Überzug kann weich und glänzend oder dünn und glasartig sein, und beide Arten fühlen sich beim Essen ganz unterschiedlich an. Dieser Ratgeber erklärt den Namen, die Geschichte, die besten Süßkartoffelsorten, ein Rezept für zu Hause und wo man Daigaku Imo in Tokio findet.
Was ist Daigaku Imo?
Kurz gesagt ist es ein japanisches Süßkartoffel-Dessert aus frittierten Stücken mit Schale, die in heißem Sirup geschwenkt werden. Oft rundet ein Schuss Sojasauce die Süße ab, und schwarzer Sesam bildet den Abschluss.
Kurzantwort
- Wie schmeckt es? Süß und karamellartig, mit einer leichten salzigen Note von der Sojasauce und der nussigen Note des schwarzen Sesams.
- Wo kann ich es probieren? In Asakusa in Tokio gibt es Spezialgeschäfte in kurzer Gehweite vom Sensoji-Tempel.
- Ist es vegan? Die Grundversion mit Zucker, Sojasauce, Öl, Sesam und Süßkartoffel enthält in der Regel keine tierischen Zutaten. Versionen mit Honig sind nicht vegan.
Kurzinfos
- Japanischer Name
- 大学芋 (daigaku imo)
- Wörtliche Bedeutung
- „Universitätskartoffel“
- Beschreibender englischer Name
- Japanische kandierte Süßkartoffeln
- Namensherkunft
- Mehrere Theorien, keine bestätigt
- Eng verbundener Ort
- Tokio, besonders Asakusa und alte Studentenviertel
- Serviert
- Warm oder bei Raumtemperatur; ganzjährig in Spezialgeschäften erhältlich
Wählen Sie, was Sie brauchen
Wie schmeckt Daigaku Imo?
Daigaku Imo verbindet die natürliche, kastanienartige Süße der japanischen Süßkartoffel mit einem nach Karamell duftenden Zuckerüberzug. Eine kleine Menge Sojasauce sorgt für eine leichte salzige Note, damit die Süße nicht flach schmeckt. Schwarzer Sesam bringt unterdessen einen gerösteten, nussigen Abschluss.
Die Textur hängt von der Glasur ab. Ein weicher Sirup macht die Oberfläche glänzend und leicht zäh, während ein konzentrierterer Zuckerüberzug beim Abkühlen zu einer dünnen, knusprigen Schale wird. Innen kann die Kartoffel locker oder feucht sein. Das hängt von der Sorte, der Schnittgröße und der Frittierdauer ab. Eine Warnung allerdings: Es sättigt mehr, als man denkt.
Möchten Sie es probieren, bevor Sie es kochen? Am leichtesten geht das in Asakusa, und im Abschnitt Läden in Tokio weiter unten stehen zwei Spezialisten.
Warum heißt es Universitätskartoffel?
Für den Namen Daigaku Imo gibt es keine einzelne bestätigte Herkunft. Theorien bringen ihn mit Studierenden in Verbindung, die den günstigen Snack mochten, mit einem Süßkartoffelladen in Universitätsnähe oder mit Studierenden, die ihn verkauften, um ihre Studiengebühren mitzufinanzieren. Diese Geschichten bleiben Überlieferungen und sind nicht abschließend historisch belegt.
Die Japan Root and Tuber Crops Research Association, eine Forschungseinrichtung für Süßkartoffeln, nennt den Namen eine der großen ungelösten Fragen der Kartoffelwelt. Nach eigener Auskunft gibt es keine endgültige Antwort. Sie gibt jedoch eine Geschichte aus einer Regionalzeitung von 1996 weiter. Demnach soll ein Student der Universität Tokio, knapp bei Kasse im Wirtschaftseinbruch von 1927, begonnen haben, den Snack herzustellen und zu verkaufen. Dennoch fügt der Verband hinzu, dass das niemand beweisen kann.
| Theorie | Zusammenfassung | Beleglage |
|---|---|---|
| Studentische Kundschaft | Billig, sättigend und süß, daher verkaufte es sich gut in Studentenvierteln wie Kanda und Hongo. | Überlieferte Tradition |
| Ein Geschäft in Universitätsnähe | Ein Laden für gedämpfte Kartoffeln namens Mikawaya, der in der Nähe des Akamon-Tors der Universität Tokio gestanden haben soll, verkaufte glasierte frittierte Kartoffeln. | Nicht belegte Anekdote |
| Studierende als Verkäufer | Ein Student stellte es um 1927 her und verkaufte es, um die Studiengebühren zu decken, wie der Forschungsverband berichtet. | Überlieferte Tradition, nicht bewiesen |
| „Universität“ als Verkaufsargument | Produkte mit dem Zusatz „Universität“ zu versehen, war eine Marketingmode der Zeit. | Nicht belegte Anekdote |
Was stimmt? Diese Berichte haben eines gemeinsam: den Bezug zu Tokios Universitätsvierteln. Die verfügbaren Quellen belegen jedoch nicht, welche Geschichte den Namen erklärt.
Eine kurze Geschichte von Daigaku Imo
Der Snack ist ungefähr ein Jahrhundert alt. Laut dem Forschungsverband setzte er sich nach dem Großen Kanto-Erdbeben von 1923 durch. Ebenso verortet eine Branchenzeitschrift seine Entstehung zwischen der frühen Taisho- und der frühen Showa-Zeit. Die Süßkartoffel selbst ist in Japan weit älter; das Landwirtschaftsministerium datiert ihre Ankunft in Edo auf 1734.
Ein ähnliches Gericht gibt es in der chinesischen Küche, oft 拔絲地瓜 geschrieben, bei dem frittierte Süßkartoffel einen harten Zuckerüberzug erhält. Manche japanische Autoren sehen darin ein Vorbild für Daigaku Imo. Wir haben für diese Verbindung keine Primärquelle gefunden und betrachten sie daher als bloße Ähnlichkeit.
Die beste Süßkartoffel für Daigaku Imo
Die eine beste Süßkartoffel für Daigaku Imo gibt es nicht, wählen Sie daher nach der gewünschten Textur im Inneren. Lockere Sorten mit trockenem Fruchtfleisch werden beim Frittieren knuspriger und behalten ihre Form. Feuchte, zuckerreiche Sorten schmecken dagegen süßer, werden aber in der Pfanne schneller weich. Japanische Süßkartoffelsorten lassen sich grob in drei Gruppen einteilen.
Lockerer Typ (hokuhoku)
Beni Azuma, Naruto Kintoki und Kokei Nr. 14 sind die klassische Wahl. Ihr Fruchtfleisch bleibt nach dem Frittieren trocken und bröckelig und bildet daher den deutlichsten Kontrast zur Glasur. Eine Studie zur Pflanzenkunde von 2020 ordnete Beni Azuma und Kokei Nr. 14 den herkömmlichen Sorten zu, im Gegensatz zu neueren zuckerreichen Typen.
Klebriger Typ (nettori)
Anno Imo, von Tanegashima in Kagoshima, ist das bekannteste Beispiel. Sie ist sehr süß und gegart fast puddingartig. Für diesen Snack schneidet man sie jedoch größer und frittiert sie sanft, da sie leichter zerfällt als lockere Sorten.
Feuchter Typ (shittori)
Beni Haruka, Silk Sweet und Aikomachi liegen zwischen den beiden. Dieselbe Studie von 2020 brachte die Süße neuerer Sorten wie Beni Haruka mit einer niedrigen Verkleisterungstemperatur der Stärke und einer hohen Beta-Amylase-Aktivität in Verbindung. Mit anderen Worten: Die Studie hilft zu erklären, warum manche neueren Sorten nach dem Garen süßer schmecken. Bei Daigaku Imo passen Sie einfach die Menge der Glasur an die gewünschte Süße an.
Kochen außerhalb Japans
Sie finden keine japanischen Sorten? Suchen Sie eine Süßkartoffel mit violettroter Schale, hellgelbem Fruchtfleisch und relativ wenig Feuchtigkeit. Asia-Läden führen sie oft als japanische oder koreanische Süßkartoffeln. Orangefarbene, feuchte Sorten funktionieren trotzdem. In diesem Fall werden die Stücke jedoch weicher, und die Glasur kann abrutschen.
So macht man Daigaku Imo: ein Referenzrezept
Die Grundmethode ist einfach: die Süßkartoffel frittieren, einen Sirup kochen und beides zusammen schwenken, solange beides heiß ist. Dieses Daigaku-Imo-Rezept ist eine Referenzskizze für die Variante mit glänzendem Sirup, kein getestetes Rezept. Food in Japan hat es in dieser Form noch nicht gekocht, verstehen Sie daher alle Zeiten und Temperaturen als Ausgangspunkt.
Glänzender Sirup oder knusprige Zuckerschale?
Daigaku Imo gibt es mit zwei Glasurarten. Ein glänzender Sirup ergibt einen klebrigen Abschluss, ein Zuckerüberzug kann dagegen zu einer spröden Schale erstarren. Diese Skizze behandelt nur die glänzende Variante, weil sie sich leichter nach Augenmaß beurteilen lässt: aufhören, wenn der Sirup andickt und langsam blubbert. Für die Zuckerschale muss der Zucker weiter gekocht werden, und wir ergänzen sie, sobald wir sie getestet haben.
Eine Regel gilt für beide. Den Sirup nach dem Aufkochen nicht kräftig rühren, denn Bewegung fördert Zuckerkristalle. Das Gleiche gilt, wenn man getrockneten Zucker von der Topfwand in den Topf zurückschabt. Aus diesem Grund geben manche Köchinnen und Köche ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft hinzu.
Zutaten und Zeitplan
Daigaku Imo, Variante mit glänzendem Sirup (ungetestete Referenzskizze)
Zutaten
- Süßkartoffel: 250 bis 300 g (9 bis 10½ oz), etwa 1 mittelgroße
- Neutrales Frittieröl, etwa Rapsöl oder Reiskleieöl
- Zucker: 4 EL (etwa 50 g / 1¾ oz)
- Wasser: 1 EL
- Sojasauce: ⅓ TL
- Schwarzer Sesam: 1 TL
- Optional: ein paar Tropfen Reisessig
Warum ein neutrales Öl? Es verträgt die Frittierhitze, ohne Geschmack hinzuzufügen. Die Ausbeute liegt bei etwa 15 bis 20 Stücken von 3 cm.
Zubereitung
- Vorbereiten. Die Kartoffel abbürsten und die Schale dranlassen. In grobe 3-cm-Stücke (1¼ in) oder 1,5 bis 2 cm dicke Stifte schneiden. 5 bis 10 Minuten einweichen, dann gut abtrocknen.
- Frittieren. 2 bis 3 cm Öl auf etwa 160 bis 170 °C (320 bis 340 °F) erhitzen. In einer Schicht 6 bis 8 Minuten frittieren und einmal wenden.
- Garstufe prüfen. Auf tief goldene Ränder achten. Ein Spieß sollte ohne Widerstand durch die Mitte gleiten, und die Mitte sollte nicht mehr kreidig aussehen. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Den Sirup kochen. In einer sauberen Pfanne den Zucker und das Wasser bei mittlerer Hitze ohne Rühren erwärmen. Die Sojasauce hinzufügen, sobald sich der Zucker gelöst hat. Aufhören, wenn der Sirup andickt und langsam blubbert.
- Glasieren. Die heiße Kartoffel hinzufügen und die Pfanne schwenken, bis alles überzogen ist. Den Sesam darüberstreuen, solange der Sirup noch feucht ist.
- Abkühlen. Die Stücke in einer Schicht auf eine Silikonmatte oder leicht geöltes Backpapier legen. Nicht in einer Schüssel aufhäufen, sonst verkleben sie, und die Glasur sammelt sich unten.
Honig und Sojasauce: zwei Hinweise
Hinweise zur Lebensmittelsicherheit
Manche Rezepte ersetzen einen Teil des Zuckers durch Honig. Wenn Sie das tun, denken Sie daran, dass Honig nicht an Säuglinge unter einem Jahr gegeben werden sollte. Sojasauce enthält oft Weizen, dieses Gericht ist daher nicht automatisch glutenfrei; wählen Sie ein weizenfreies Tamari, falls das für Sie wichtig ist.
Variante in einer Pfanne
Unser ursprüngliches Rezept von 2023 nutzte eine Abkürzung mit nur einer Pfanne. 5 Esslöffel Öl, den Zucker, die Sojasauce und die rohe Kartoffel zusammen bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne geben. Sobald Schaum entsteht, die Hitze leicht reduzieren. 6 bis 7 Minuten garen und die Stücke dabei wenden, dann auf niedrige Hitze reduzieren, sobald sie Farbe annehmen. Zum Schluss das Öl abgießen und dabei den Zucker, der sich am Pfannenboden gesammelt hat, unterrühren, und den Sesam noch heiß hinzufügen.
Diese Methode spart eine Pfanne. Zucker und Öl erhitzen sich jedoch von Anfang an gemeinsam, achten Sie also genau auf Anbrennen. Wir haben sie hier als Variante beibehalten, weil sie von der üblichen Reihenfolge, erst frittieren und dann glasieren, abweicht.
Kann man Daigaku Imo ohne Frittieren zubereiten?
Ja. Eine flach ausgebackene oder in der Pfanne gegarte Version ist möglich, auch wenn ihre Kruste sich von der des frittierten Daigaku Imo unterscheidet. Ein Rezept auf der Website des Landwirtschaftsministeriums, geliefert von einer Landwirtschaftsgenossenschaft in Tottori, schneidet etwa 250 g Kartoffel in 1 cm dicke Stifte. Diese werden dann in nur 1 Esslöffel Öl knusprig gebraten und anschließend mit 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Sojasauce und schwarzem Sesam vermengt. Der Trick ist also der dünne Schnitt, denn er bietet mehr Oberfläche zum Knusprigwerden.
So bleibt Daigaku Imo knusprig
Knusprigkeit hängt von drei Dingen ab: einer trockenen Oberfläche vor dem Frittieren, genug Hitze und schnellem Abkühlen in einer einzelnen Schicht. Erstens die eingeweichte Kartoffel völlig trocken tupfen, sonst dämpft sie, statt zu frittieren. Zweitens in Portionen frittieren, damit die Öltemperatur gehalten wird. Danach die Stücke auf einer Matte voneinander getrennt halten, bis die Glasur fest geworden ist.
Seien Sie auch ehrlich bei den Erwartungen. Ein glänzender Sirup ergibt einen klebrigen Abschluss, ein Zuckerüberzug kann dagegen zu einer spröden Schale erstarren. Die Textur der frittierten Kartoffel selbst hängt außerdem von Sorte und Zubereitungsart ab. So oder so werden beide Arten bei feuchtem Wetter und im Kühlschrank weich.
Lagerung und Aufwärmen
Selbstgemachtes Daigaku Imo schmeckt am besten bald nach dem Garen. Für die Lagerung von Daigaku Imo die Stücke schnell abkühlen lassen, in einem Behälter verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann innerhalb von ein bis zwei Tagen essen; veröffentlichte Hinweise reichen von etwa zwei bis zu drei Tagen, bleiben Sie also lieber am frühen Ende. Bei gekauften Portionen haben das aufgedruckte Datum und die Hinweise des Geschäfts Vorrang vor jeder allgemeinen Regel.
Das Aufwärmen bringt etwas Aroma zurück. Sowohl Mikrowelle als auch Toaster-Ofen können das erledigen, wir haben sie aber nicht direkt verglichen. Wärmen Sie also in kurzen Intervallen auf und achten Sie genau darauf, denn Zuckersirup brennt schnell an.
Daigaku Imo im Vergleich zu Yakiimo und ähnlichen Süßigkeiten
Der Hauptunterschied ist der Überzug. Yakiimo ist eine ganze geröstete Süßkartoffel ohne Zusätze, ihre Süße ist also ganz natürlich. Daigaku Imo wird frittiert und glasiert. Die Tabelle unten ergänzt zwei weitere Süßkartoffel-Snacks zum Vergleich.
| Snack | Methode | Überzug | Textur | Übliche Assoziation oder Verfügbarkeit |
|---|---|---|---|---|
| Daigaku Imo | Frittierte Stücke | Zuckersirup, Sojasauce, Sesam | Glänzend und zäh oder dünn und knusprig | Landesweit; eng mit Tokio verbunden |
| Yakiimo | Im Ganzen geröstet | Keiner | Weich, locker oder feucht | Landesweit, am stärksten im Herbst und Winter |
| Imo Kenpi | Frittierte dünne Stifte | Zuckerglasur | Hart und knusprig | Landesweit; stark mit Kochi verbunden |
| Imo Yokan | Gedämpft und gepresst | Keiner | Dichter, weicher Block | Landesweit; eng mit Asakusa verbunden |
Wie schneidet Daigaku Imo im Vergleich zur koreanischen kandierten Süßkartoffel, goguma mattang, ab? Beide Gerichte verbinden frittierte Süßkartoffel mit einem süßen Überzug. Viele Mattang-Rezepte legen Wert auf eine harte Zuckerschale, und manche verwenden ebenfalls Sesam, sodass Sesam allein die beiden nicht unterscheidet. Sojasauce in der Glasur ist der typisch japanische Zug.
Wann isst man es am besten?
Herbst und früher Winter sind die naheliegende Antwort, denn dann werden japanische Süßkartoffeln geerntet, und die Geschäfte bewerben die neue Ernte. Es ist aber kein streng saisonales Gericht. Tatsächlich verkaufen Spezialgeschäfte und Feinkosttheken es das ganze Jahr über.
Auch die Lagerung nach der Ernte spielt eine Rolle. In einer japanischen Studie von 2020 erhöhte eine zweiwöchige Lagerung die löslichen Zucker in gedämpfter Süßkartoffel, allerdings variierten die Ergebnisse je nach Sorte. „Gelagerte Kartoffeln sind süßer“ stimmt also ungefähr, ist aber kein Gesetz.
Wo kann man Daigaku Imo kaufen?
Man findet es an fünf Arten von Orten: in Süßkartoffel-Spezialgeschäften, in den Food Halls von Kaufhäusern, an Feinkosttheken im Supermarkt, an Ständen herbstlicher Feste und online. Spezialgeschäfte verkaufen meist nach Gewicht, oft ab 200 g. Sagen Sie also an der Theke, wie viel Sie möchten, und bestätigen Sie zuerst den Preis, denn die Summen läppern sich schnell. Außerdem sind viele Läden nur zum Mitnehmen.
Die Suche nach „Daigaku Imo in meiner Nähe“ in einer Karten-App funktioniert in Großstädten. In Japan liefert die Eingabe des japanischen Namens 大学芋 jedoch weit mehr Geschäfte. Prüfen Sie danach die offizielle Seite des Geschäfts, denn Öffnungszeiten und Ruhetage ändern sich häufig.
Wo man Daigaku Imo in Tokio essen kann
Asakusa ist der leichteste Einstieg, denn zwei Spezialgeschäfte liegen in kurzer Gehweite vom Sensoji-Tempel. Für eine vollständige Route mit Yakiimo und Imo Yokan nutzen Sie unseren Süßkartoffel-Ratgeber für Asakusa. Jede Karte unten zeigt, wann wir die Angaben geprüft haben.
Asakusa
Daigaku Imo Chibaya (大学いも 千葉屋)
Traditioneller Spezialist hinter dem Sensoji
- Am besten für
- Dick geschnittene Stücke von einem alteingesessenen Spezialisten; lokale Medien beschreiben eine kurze Karte mit Daigaku Imo und einer dünn geschnittenen Variante namens Kiriage
- Typischer Stil
- Nach Gewicht verkauft und laut Berichten nur zum Mitnehmen; bringen Sie Bargeld mit, falls Karten nicht akzeptiert werden
- Adresse
- 3-9-10 Asakusa, Taito-ku, Tokio (an der Kototoi-dori, hinter dem Sensoji)
- Nächste Station
- Die Station Asakusa des Tsukuba Express ist am nächsten; von der Station der Ginza-Linie aus sind es etwa 10 bis 15 Minuten zu Fuß
- Öffnungszeiten
- 10:00 bis 18:00 Uhr, dienstags geschlossen, laut der Website des Stadtteils Asakusa. Manche Einträge nennen sonntags Schluss um 17:00 Uhr, prüfen Sie die aktuellen Tage daher vor dem Besuch.
- Telefon
- +81-3-3872-2302
- Geprüft
- Oktober 2026
Oimoyasan Koshin (おいもやさん興伸)
Großhändlerkette mit mehreren Verkaufsständen in Asakusa
- Am besten für
- Mehrere Filialen rund um Asakusa, daher lässt es sich leicht in einen Tempelbesuch einbauen; betrieben von Kawako Shoten, einem 1876 gegründeten Süßkartoffel-Großhändler
- Typischer Stil
- Die Seite der Einkaufsstraße Nakamise beschreibt das Daigaku Imo als in Rapsöl frittiert und mit einem hauseigenen Sirup überzogen, verkauft ab 200 g
- Filiale Orange-dori
- 1-21-5 Asakusa, Taito-ku. Geöffnet ab 10:00 Uhr, täglich. Die Quellen nennen als Schließzeit 18:00 oder 19:00 Uhr, bestätigen Sie sie daher vor einem späten Besuch. Tel. +81-3-3842-8166
- Filiale Denboin-higashi-dori
- 1-36-6 Asakusa, Taito-ku. Angegeben mit 9:00 bis 20:00 Uhr, täglich geöffnet; am Wochenende kann früher geöffnet werden. Tel. +81-3-3843-3886
- Nächste Station
- Asakusa (Ginza-Linie); beide Filialen sind in kurzer Gehweite, etwa 5 Minuten
- Offizielle Informationen
- Offizielle Website von Koshin; prüfen Sie vor dem Besuch die Filialliste, denn die veröffentlichten Schließzeiten weichen voneinander ab
- Geprüft
- Oktober 2026
Weitere Gegenden in Tokio
Außerhalb von Asakusa sind die Food Halls von Kaufhäusern eine praktische Anlaufstelle. Außerdem erwähnt die Website von Koshin Filialen im Daimaru Tokyo neben dem Bahnhof Tokio und in Sugamo. Da sich Filialangaben ändern, bestätigen Sie sie zuerst auf der offiziellen Seite.
Fazit
Daigaku Imo ist ein einfacher japanischer Süßkartoffel-Snack mit einem schwer fassbaren Namen. Niemand kann beweisen, welcher Student, welches Geschäft oder welcher Verkaufstrick ihn benannt hat, und das gehört zu seinem Charme. Der einfachste nächste Schritt ist, eines zu probieren. Beginnen Sie mit dem Süßkartoffel-Ratgeber für Asakusa, und entscheiden Sie dann, welche Glasur Sie zu Hause zubereiten möchten.
Daigaku Imo FAQ
Essen und Kaufen
- Wird Daigaku Imo heiß oder kalt serviert?
-
Beides. Frisch zubereitet ist es warm, und die Glasur ist noch weich. Geschäfte verkaufen es meist bei Raumtemperatur, und manche empfehlen sogar, es zu Hause kurz aufzuwärmen. Kalt aus dem Kühlschrank wird die Glasur fest, und die Kartoffel schmeckt dichter.
- Ist Daigaku Imo vegan?
-
Meistens ja. Die Standardversion verwendet Süßkartoffel, Zucker, Öl, Sojasauce und Sesam, wovon nichts tierischen Ursprungs ist. Manche Rezepte und Geschäfte verwenden jedoch Honig oder Butter. Fragen Sie nach oder lesen Sie das Etikett, falls das für Sie wichtig ist.
- Ist es dasselbe wie koreanische kandierte Süßkartoffel?
-
Nein, auch wenn sie nah verwandt sind. Viele Rezepte für goguma mattang zielen auf eine harte Zuckerschale ab, während Daigaku Imo oft glänzender ist und durch die Sojasauce leicht salzig schmeckt. Beide können Sesamkörner enthalten. Mehr dazu im Vergleichsabschnitt oben.
- Was kostet es in Tokio?
-
Das hängt vom Geschäft und vom Gewicht ab. Spezialgeschäfte verkaufen meist nach Gewicht, und ein Laden in Asakusa verkauft ab 200 g. Die Preise ändern sich, deshalb nennen wir hier keine Zahlen. Bestätigen Sie stattdessen vor der Bestellung an der Theke den Preis pro 100 g.
Fehlerbehebung beim Kochen
- Warum ist mein Sirup körnig geworden?
-
Der Zucker hat kristallisiert. Das passiert meist, wenn man nach dem Aufkochen des Sirups kräftig rührt oder wenn getrockneter Zucker von der Topfwand zurückfällt. Beim nächsten Mal die Pfanne schwenken, statt zu rühren. Ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft helfen ebenfalls.
- Warum sind meine Stücke matschig statt knusprig?
-
Meistens war die Kartoffel nass, als sie ins Öl kam, oder das Öl war zu kühl. Trocknen Sie die Stücke daher nach dem Einweichen gründlich ab und frittieren Sie in kleinen Portionen. Lassen Sie sie dann in einer einzelnen Schicht abkühlen, nicht in einer Schüssel. Eine feuchte Sorte wird außerdem schneller weich als eine lockere.
Zubereitung
- Muss ich die Schale dranlassen?
-
Nein, aber viele Rezepte tun es. Die Schale hilft, die Stücke im Öl zusammenzuhalten, und sorgt außerdem für Farbe. Wer schält, sollte die Stücke etwas größer schneiden, damit sie beim Glasieren nicht auseinanderfallen.
Über diesen Ratgeber
- Erstmals veröffentlicht
- 27. November 2023
- Grundlegend überprüft
- 3. Oktober 2026
- Geschichte und Quellen
- Redaktionsteam von Food in Japan
- Rezeptstatus
- Ungetestete Referenzskizze für die Variante mit glänzendem Sirup. Wir ergänzen getestete Hinweise (Sorte, Gewichte, Öltemperatur, Sirupstufe) nach dem Test.
- Hinweis zur Aktualisierung
- Wir haben die Abschnitte zu Name und Geschichte zusammengeführt, den Abschnitt zur Namensherkunft von einer einzelnen Antwort in gekennzeichnete Theorien umgewandelt, das Rezept in eine Grundmethode plus Varianten umgestellt, eine Itabashi-Ladenkarte entfernt, deren Name und Öffnungszeiten wir nicht überprüfen konnten, und die Öffnungszeiten der Geschäfte in Asakusa anhand offizieller Seiten und Stadtteilseiten erneut geprüft.
Quellen
- Japan Root and Tuber Crops Research Association – Q&A: Woher kommt der Name Daigaku Imo? (大学いもの名前の由来を教えて下さい) (Abgerufen im Oktober 2026)
- Japanese Journal of Crop Science (J-STAGE) – Nishinaka, M., Takada, A., Kuranouchi, T., Nakamura, Y., & Katayama, K. (2020). Influence of cultivation method and postharvest short-term storage on quality characteristics and high sugar content of sweetpotato varieties. 89(2), 110–118 (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) – Rezept für knuspriges Daigaku Imo ohne Frittieren von JA Tottori Seibu (揚げないカリカリ大学芋) (Abgerufen im Oktober 2026)
- Japan Root and Tuber Crops Development Association – Imo-rui Shinkō Jōhō Nr. 147: Spezialgeschäfte für Daigaku Imo und die Japan Daigaku Imo Lovers Association (Abgerufen im Oktober 2026)
- Kawako Shoten / Oimoyasan Koshin – Offizielle Website und Filialliste (Abgerufen im Oktober 2026)
- Asakusa Oideyo (offizieller Führer der Einkaufsviertel von Asakusa) – Angaben zum Geschäft Daigaku Imo Chibaya (Abgerufen im Oktober 2026)
- Asakusa Orange-dori Shopping Street Association – Oimoyasan-Koshin-Filiale Orange-dori (Abgerufen im Oktober 2026)
- Taito City Tourist Souvenir Association – Oimoyasan Koshin (Abgerufen im Oktober 2026)
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