大學芋（Daigaku Imo）濃郁的甜味、酥脆的外皮與鬆軟酥香的內裡，深受大家喜愛。讓我們一起探究這個名稱的由來，揭開這道迷人「大學地瓜」背後的故事。不只如此，你知道還有類似的做法被稱為「國中芋」和「小學芋」嗎？今天就透過這篇文章，進一步認識這道迷人的大學芋吧！
什麼是大學芋？
大學芋是一道日本傳統甜點，把油炸過的地瓜塊裹上糖漿，常以蜂蜜調味。外層酥脆、內裡鬆軟香甜，是各年齡層都喜愛的點心。
這道點心在大正與昭和時代開始流行，尤其受到大學生歡迎，因此得名「大學芋」，也就是「大學地瓜」。它做法簡單，既有文化上的意義，也深受喜愛這份美味的人們珍愛。
名稱由來
「大學芋」這個名稱的由來頗有意思，有多種說法：
說法一：大學生的偏好
有一種說法認為，大學芋之所以得名，是因為它是大學生最喜愛的點心，尤其是在大正與昭和時代。當時許多大學生生活清寒，地瓜價格實惠又能填飽肚子，因此在這個族群中很受歡迎。雖然各個年齡層的人都能享用大學芋，但它是因為在大學生之間受歡迎而得名。
有趣的是，這個說法還有一個轉折。雖然名稱暗示最喜歡它的是日本最頂尖大學的學生，但據歷史軼事所述，特別喜愛大學芋的學生來自被譽為日本頂尖學府的東京大學。這源自東京大學赤門（Akamon）附近一家名為「Mikawaya」的點心店，那裡的蜂蜜炸地瓜在學生之間大受歡迎。
說法二：學生的創業之舉
另一種說法認為，大正時代經濟低迷，為學費所苦的學生開始販售大學芋，藉此賺取求學的費用。這番創業的努力，可能也促成了這道點心的流行，反映出學生在艱困時期的堅韌。
說法三：流行以「大學」為商品命名
在大正與明治時代，各種商品流行冠上「大學」二字。這種行銷手法，目的在於把商品與高等教育機構連結起來，以吸引顧客，凸顯品質或高雅感。大學芋也許是採用了「大學」這個詞，作為這股行銷潮流的一部分，象徵當時用蜂蜜炸地瓜的創新做法。
這些說法展現了「大學芋」名稱背後耐人尋味的歷史，從不同角度探討它的由來，也為這道深受喜愛的日本點心的故事增添了深度。
大學芋的歷史
大學芋名稱的由來有多種說法。其中一種認為，在大正與昭和時代，生活經常拮据的大學生覺得地瓜價格實惠又能填飽肚子，這道點心因此在這個族群中流行起來。
另一種說法則將名稱與東京大學附近一家名為「Mikawaya」的點心店連結起來，那裡的蜂蜜炸地瓜在學生之間大受歡迎，尤其是就讀那所名校的學生。
也有人推測，「大學」這個前綴在大正與明治時代成為一股流行，各種商品都採用這個詞。多數人認為，這股潮流影響了油炸地瓜被命名為「大學芋」。
大學芋使用的地瓜品種
大學芋的魅力在於甜甜的醬汁與酥脆的口感，通常以地瓜製成。不過，地瓜的世界十分廣闊，有「Beni Haruka」、「安納芋」（Annoimo）和「鳴門金時」（Naruto Kintoki）等品種。令人驚訝的是，儘管同屬一類，用來做成同一道料理時，每個品種都會呈現出不同的風味。
細看地瓜品種的差異，官方登錄的品種共約60種。這些地瓜大致可依口感分為三類：「Hokuhoku 型」、「黏糯型」和「濕潤型」，各自帶來獨特的品嚐體驗。
Hokuhoku 型（鬆軟型）
首先，「Hokuhoku 型」口感綿密、水分含量較低，很適合喜愛經典烤地瓜的人。這一類的常見品種包括鳴門金時（Naruto Kintoki）、Goroshima Kintoki 和 Beni Azuma 等。
黏糯型
相對地，「黏糯型」水分與糖分含量較高，口感如奶油般綿滑，很適合做出前所未有的口感的烤地瓜。其中尤以安納芋（Annoimo）備受歡迎，既可當作烤地瓜，也是搶手的甜點食材。
濕潤型
最後，「濕潤型」介於 Hokuhoku 型與黏糯型之間，甜度適中，口感如絲絨般柔滑。它高雅的甜味，很適合用來製作地瓜點心和甜羊羹等甜點。代表品種包括 Silk Sweet、Beni Haruka 和 Aikomachi 等。
大學芋問與答
- 為什麼大學芋被稱為「大學地瓜」？
-
「大學芋」這個名稱翻譯過來就是「大學地瓜」。這個名稱源自大正與昭和時代，大學生喜愛這種價格實惠又能填飽肚子的點心。儘管關於名稱有幾種說法，但它與大學生喜好的關聯仍最為突出。
- 大學芋的傳統做法有什麼特色？
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傳統做法是把地瓜切成塊，炸到金黃酥脆，再裹上以砂糖、醬油和蜂蜜調成的甜糖漿。這道點心常會撒上芝麻作為點綴。
- 日本各地的大學芋有地區差異嗎？
-
有的，日本各地的大學芋都有各自獨特的變化。例如在地瓜產量豐富的茨城縣，做法可能包括使用當地的地瓜品種，或嘗試各種裹料或調味。
如何製作大學芋？
食材
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 地瓜 | 250-300公克 |
| 沙拉油 | 5大匙 |
| 砂糖 | 4大匙 |
| 醬油 | 1/3小匙 |
作法
地瓜連皮切塊。
若是馬上就炸，就不需要泡水。在平底鍋中放入沙拉油、砂糖、醬油和地瓜，以中火加熱。出現泡沫後，稍微調小火力。每隔一會兒翻動一下地瓜的方向，煎炸6到7分鐘。上色後，轉成小火。
煮好後，一邊拌開鍋底積聚的砂糖，一邊把油瀝掉。趁熱在上面撒上芝麻粉。
推薦餐廳／店家
Daigaku Imo Chibaya
「Chibaya」是淺草的大學芋專賣店，以早上很快就賣完聞名，提供大塊切的地瓜，口感酥脆。他們的大學芋糖分濃郁，讓人吃了上癮。
Oimoya-san Koshin
「Oimoya-san Koshin」是由創立於1869年的地瓜批發商 Kawako Shoten 經營的地瓜點心專賣店。由於由批發商經營，他們使用精心挑選的當季地瓜。他們的大學芋裹上滿滿的糖蜜，帶來令人愉悅的享受。
GÅkaku-ya
「GÅkaku-ya」是 JR 板橋站附近的知名大學芋店。雖然換了新的承租人，其實是一家在板橋深受喜愛近30年的老店。他們提供店主製作的傳統老式大學芋，店主的祖父是 Oyama 知名大學芋「Matsuya」的創始人。
結語
大學芋不只是一道美味的點心，它也是日本歷史的一部分，更是許多人喜愛的甜點。無論是在家自己做，還是到推薦的餐廳品嚐，這道地瓜料理都把我們與日本的過去連結起來，也為現在帶來歡樂。它的各種版本顯示了食物如何成為傳統的一部分，透過風味訴說故事。大學芋有著持久的魅力，每一口都帶著一點歷史，是值得享用並與他人分享的特別點心。讓我們透過食譜，或造訪上面介紹的推薦餐廳，進一步認識大學芋吧！
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