大学芋（daigaku imo）是一道深受喜爱的美味，以浓郁的甜味、香脆的外皮和松软酥香的内里而备受青睐。让我们来探寻这个名字的由来，揭开这些美味“大学红薯”背后的故事。不仅如此，你知道还有类似的做法被称为“初中红薯”和“小学红薯”吗？今天就在文章中进一步了解这道美味的大学芋吧！
什么是大学芋？
大学芋是一种日本传统点心，把油炸的红薯块裹上糖浆制成，常以蜂蜜调味。它外皮酥脆、内里柔软香甜，深受各个年龄层的人喜爱，是一款人人爱吃的小吃。
这道点心在大正时代和昭和时代开始流行，尤其在大学生中广受欢迎，因此得名“大学芋”，意为“大学红薯”。它做法简单，既有文化意义，也在喜爱其美味的人心中占有一席之地。
名称由来
“大学芋”这个名称有着有趣的历史，并有多种起源说法：
说法一：大学生的喜好
一种说法认为，大学芋得名是因为它是大学生最爱吃的小吃，尤其是在大正时代和昭和时代。当时许多大学生经济拮据，红薯价格实惠又顶饱，因此在这一群体中很受欢迎。虽然各个年龄层的人都可以享用大学芋，但它因在大学生中的人气而得名。
有趣的是，这个说法还有一个转折。名称暗示最爱吃它的是日本最好的大学的学生，而历史上的轶事则表明，特别喜爱大学芋的学生来自被誉为日本顶尖学府的东京大学。这源于东京大学赤门（Akamon）附近一家名为“Mikawaya”的点心铺，那里的蜂蜜炸红薯在学生中大受欢迎。
说法二：学生的创业之举
另一种说法认为，在大正时代的经济低迷期，难以缴纳学费的学生开始售卖大学芋，以赚取学费。这种创业的努力可能促成了这款小吃的流行，也反映出学生在艰难时期的坚韧。
说法三：以“大学”命名商品的潮流
在大正时代和明治时代，曾有一股在各种商品前冠以“大学”二字的潮流。这种营销手法旨在通过把商品与高等教育机构联系起来吸引顾客，以突出品质或高雅。大学芋可能正是作为这股营销潮流的一部分而采用了“大学”一词，象征着当时用蜂蜜炸红薯这一创新做法。
这些说法展现了“大学芋”这一名称背后耐人寻味的历史，为它的起源提供了不同的视角，每一种都为这款备受喜爱的日本小吃的故事增添了深度。
大学芋的历史
大学芋名称的由来有多种说法。其中一种认为，在大正时代和昭和时代，经济常常拮据的大学生觉得红薯价格实惠又顶饱，这款点心因此在这一群体中流行起来。
另一种说法把它的名称与东京大学附近一家名为“Mikawaya”的点心铺联系起来，那里的蜂蜜裹炸红薯在学生中大受欢迎，尤其是在那所名校就读的学生中。
也有人推测，“大学”这个前缀在大正时代和明治时代成为一股潮流，各种商品都采用了这个词。大多数人认为，这股潮流影响了炸红薯被称为“大学芋”的命名。
大学芋中使用的红薯品种
大学芋以甜甜的酱汁和香脆的口感令人愉悦，通常用红薯制作。不过，红薯的世界十分广阔，有“Beni Haruka”“Annoimo”“鸣门金时”等品种。令人惊讶的是，尽管同属一类，各个品种做成同一道菜时，会呈现出各不相同的风味。
细看红薯品种的差异，正式登记的品种大约共有60种。这些红薯大致可分为三种口感，即“Hokuhoku 型”“黏糯型”和“湿润型”，每一种都带来独特的饮食体验。
Hokuhoku 型（松软型）
首先，“Hokuhoku 型”口感细腻，水分较少，非常适合喜欢经典烤红薯的人。这一类中的热门品种包括鸣门金时、Goroshima Kintoki 和 Beni Azuma 等。
黏糯型
相对地，“黏糯型”水分和糖分较高，口感绵密，很适合做出前所未有的质地的烤红薯。其中，人气极高的 Annoimo 既可作为烤红薯食用，也是甜点中备受追捧的食材。
湿润型
最后，“湿润型”介于 Hokuhoku 型和黏糯型之间，甜度适中、口感丝滑。它优雅的甜味使其很适合用来制作红薯点心和甜羊羹等甜美点心。代表品种包括 Silk Sweet、Beni Haruka 和 Aikomachi 等。
大学芋问答
- 为什么大学芋被称为“大学红薯”？
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“大学芋”这个名称的意思是“大学红薯”。这个名称源于大正时代和昭和时代大学生对这种实惠又顶饱的小吃的喜爱。尽管关于名称有几种说法，但它与大学生喜好的联系仍然最为突出。
- 传统的大学芋做法有什么特点？
-
传统做法是把红薯切块，炸至金黄香脆，然后裹上用砂糖、酱油和蜂蜜制成的甜糖浆。这道美味的点心通常会撒上芝麻点缀。
- 日本各地的大学芋有地区差异吗？
-
有的，日本各地的大学芋都有自己独特的做法。例如在红薯产量丰富的茨城县，可能会使用当地的红薯品种，或尝试各种不同的裹料或风味。
如何制作大学芋？
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 红薯 | 250-300g |
| 色拉油 | 5汤匙 |
| 砂糖 | 4汤匙 |
| 酱油 | 1/3茶匙 |
做法
将红薯连皮切块。
如果马上就煎炸，则无需用水浸泡。在平底锅中放入色拉油、砂糖、酱油和红薯，用中火加热。出现泡沫后，稍微调小火力。不时翻动红薯，改变方向，煎6到7分钟。红薯上色后，转为小火。
煮好后，一边搅拌锅底积存的糖，一边沥去油。趁热撒上磨碎的芝麻。
推荐的餐厅/店铺
大学芋 Chibaya
“Chibaya”是浅草一家大学芋专卖店。据说它早上很快就会售罄，提供切得很大块、口感香脆的红薯。这里的大学芋以含糖量高为特点，让人相当上瘾。
Oimoya-san Koshin
“Oimoya-san Koshin”是一家红薯点心专卖店，由创立于1869年的红薯批发商 Kawako Shoten 经营。由于由批发商经营，他们使用精心挑选的时令红薯。这里的大学芋裹有大量糖蜜，带来令人愉悦的享受。
GÅkaku-ya
“GÅkaku-ya”是 JR 板桥站附近一家知名的大学芋店。虽然现在有了新的经营者，但它其实是一家老店，近30年来一直深受板桥人喜爱。他们提供由店主制作的传统老式大学芋，店主的祖父是Oyama 一家著名大学芋店“Matsuya”的创始人。
小结
大学芋不仅仅是一款美味的小吃，它是日本历史的一部分，也是许多人喜爱的点心。无论是在家烹制，还是在推荐的餐厅品尝，这道红薯料理都把我们与日本的过去联系起来，并在当下带来欢乐。它的各种不同版本表明，食物如何成为传统的一部分，通过风味讲述故事。大学芋有着持久的魅力，让每一口都带来一点历史的味道，是一款值得享用并与他人分享的特别点心。让我们通过我们的食谱，或者前往上面列出的推荐餐厅，进一步了解大学芋吧！
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