An einem kalten Abend in Tokio kann der Duft einer röstenden Süßkartoffel einen mitten im Schritt innehalten lassen. Yakiimo ist die japanische geröstete Süßkartoffel und verlangt nichts außer Zeit. Im Englischen findet man auch die Schreibweisen yaki-imo oder yaki imo, doch alle meinen dasselbe Gericht.
Zunächst erklärt dieser Ratgeber, was Yakiimo ist, welche japanischen Süßkartoffelsorten sich am besten zum Rösten eignen und wie man es zu Hause zubereitet. Außerdem geht es um die Wissenschaft hinter der Süße, eine kurze Geschichte und darum, wo man Yakiimo heute in Japan kaufen kann.
Was ist Yakiimo?
Yakiimo, auf Japanisch 焼き芋（やきいも）geschrieben, ist eine ganze Satsumaimo, also eine japanische Süßkartoffel, die langsam in ihrer Schale geröstet wird, bis das Fruchtfleisch weich und süß ist. Anders gesagt: Yakiimo ist die allgemeine Bezeichnung des Gerichts. Ishi Yakiimo, Tsubo-yaki und Kamado-yaki benennen dagegen die Röstmethode: heiße Steine, ein Tontopf oder ein großer Herdofen.
Auf einen Blick
- Japanischer Name
- 焼き芋（やきいも, yakiimo）; die Versionen mit Steinröstung heißen 石焼き芋（いしやきいも, ishi yakiimo）
- Was es ist
- Eine ganze japanische Süßkartoffel, langsam in ihrer Schale geröstet
- Zutaten
- Nur Süßkartoffel; kein Öl, Zucker oder Gewürz nötig
- Hauptarten
- Steinrösten (Ishi Yakiimo), Rösten im Tontopf (Tsubo-yaki), Rösten im Herdofen (Kamado-yaki) und moderne elektrische Röstöfen
- Beliebte Sorten
- Beni Haruka, Anno Imo, Silk Sweet, Beni Azuma, Naruto Kintoki
- Beste Saison
- Spätherbst und Winter für gelagerte, gut ausgereifte Knollen; gekühltes und gefrorenes Yakiimo wird das ganze Jahr über verkauft
Wie schmeckt Yakiimo?
Hauptsächlich je nach Sorte kann das Fruchtfleisch locker (hokuhoku), sanft feucht (shittori) oder dick und klebrig (nettori) sein. Beim langsamen Rösten wird außerdem die zuckrige Flüssigkeit, die durch die Schale austritt, dunkler und konzentrierter, was der Außenseite ein tiefes, geröstetes Aroma verleiht. Deshalb isst man Yakiimo als Snack, als leichte Mahlzeit oder als schlichtes Dessert.
Ist Yakiimo dasselbe wie eine westliche Ofen-Süßkartoffel?
Nicht ganz. Japanische Süßkartoffeln haben meist eine rötlich-violette Schale und blassgelbes statt orangefarbenes Fruchtfleisch, und Yakiimo wird länger und schonender geröstet, ohne dass Toppings erwartet werden. „Gebackene Süßkartoffel“ ist also ein fairer Vergleich, „japanische geröstete Süßkartoffel“ trifft es aber besser.
Warum Yakiimo so süß schmeckt
Eine rohe Süßkartoffel enthält bereits etwas Zucker, vor allem Saccharose, aber nicht viel. Ein großer Teil der charakteristischen Süße von Yakiimo entsteht jedoch erst durch Lagerung und langsames Garen. Dabei wirken zwei Vorgänge zusammen, die man am besten getrennt betrachtet.
Stärke, Enzyme und langsame Hitze
Zuerst verkleistert die Hitze die Stärke in der Knolle. Ein Enzym namens Beta-Amylase spaltet diese Stärke dann zu Maltose, einem Zucker. Das Enzym stellt seine Arbeit jedoch ein, sobald das Fruchtfleisch zu heiß wird. Langsames Erhitzen hält das Fruchtfleisch länger im günstigen Bereich, sodass mehr Maltose entsteht, bevor das Enzym aufgibt. Japanische Kochratgeber nennen oft Temperaturen um 70 °C (158 °F), bei denen sich Verkleisterung und Enzymaktivität überschneiden können. Das ist eine hilfreiche Erklärung, aber kein universelles Ziel, denn Sorte, Knollengröße, Lagerungsverlauf und Hitzequelle verändern das Ergebnis.
Maltose ist allerdings nicht die ganze Geschichte. Forschende in der Präfektur Chiba berechneten zum Beispiel die Süße von geröstetem Beni Haruka aus Saccharose, Maltose, Glukose und Fruktose und gewichteten dabei jeden Zucker danach, wie süß er schmeckt. Anders gesagt: Sowohl der im Ofen gebildete Zucker als auch der bereits in der Knolle vorhandene Zucker spielen eine Rolle.
Warum gelagerte Süßkartoffeln süßer schmecken
Frisch gegrabene Süßkartoffeln werden beim Rösten oft weniger süß als gelagerte. Laut Japans nationaler Agrarforschungsorganisation NARO können selbst zuckerreiche Sorten direkt nach der Ernte als Yakiimo nur mild süß schmecken. Deshalb härten Anbauer ihre Ernte aus und lagern sie. Aushärten (Curing) bedeutet, frisch geerntete Knollen unter warmen, feuchten Bedingungen zu halten, damit die Schale verheilt und die Knollen sich besser halten.
Was die Forschung ergab
In einer NARO-Studie entwickelte Beni Haruka, die Mitte August geerntet und etwa zwei Wochen bei 11 bis 13 °C (52 bis 55 °F) gelagert wurde, mehr Süße und eine klebrigere Textur. Verbraucher bewerteten sie außerdem besser als ein Jahr gelagerte Beni Azuma. Dies war jedoch ein kontrolliertes Verfahren für Erzeuger, kein Lagertipp für zu Hause.
Erntezeit und Yakiimo-Saison
Landwirte ernten Süßkartoffeln von Spätsommer bis Herbst. Die NARO weist jedoch darauf hin, dass die Lagerung die Süße erhöht, weshalb Yakiimo meist von Spätherbst bis Winter am besten schmeckt. Das Angebot unterscheidet sich außerdem je nach Region, Sorte und Händler.
Yakiimo-Einkaufskalender
- FrühherbstFrisch geerntete Knollen kommen in den Handel, auch wenn der Geschmack milder und die Textur fester sein kann.
- Spätherbst bis WinterGelagerte, ausgehärtete Knollen gelangen in die Geschäfte, daher ist dies die Hauptsaison für Yakiimo.
- Frühling und SommerStattdessen sucht man nach gekühltem Yakiimo, Tiefkühlpackungen und lange gelagerten Knollen.
Die besten Süßkartoffeln für Yakiimo
Laut Akio Kariya vom japanischen Förderverein für Knollenfrüchte und Süßkartoffeln (Imorui Shinkokai) dominierten bis Anfang der 2000er Jahre lockere Sorten wie Beni Azuma, doch dann verschob sich der Geschmack hin zu feuchten und klebrigen Typen. In seiner Darstellung von 2015 war Beni Haruka, eine Sorte, die Ende der 2000er Jahre auf den Markt kam, zur führenden Sorte auf dem modernen Yakiimo-Markt geworden. Beachten Sie jedoch, dass die unten genannten Namen nicht alle von derselben Art sind. Einige sind eingetragene Sorten, andere regionale Marken oder Handelsnamen.
| Sorte | Art des Namens | Textur | Am besten für |
|---|---|---|---|
| Beni Haruka (紅はるか) | Eingetragene Sorte | Feucht und klebrig nach der Lagerung | Cremiges Yakiimo, langes langsames Rösten, erstes Probieren |
| Anno Imo (安納芋) | Name für Linien mit Ursprung auf Tanegashima, darunter die eingetragenen Sorten Anno Beni und Anno Kogane | Sehr klebrig, fast puddingartig | Dessertartiges Yakiimo, langes langsames Rösten |
| Silk Sweet (シルクスイート) | Handelsmarke für die Sorte HE306 | Glatt und feucht | Cremiges Yakiimo mit leichterer Süße |
| Beni Azuma (ベニアズマ) | Eingetragene Sorte | Locker und trocken | Lockeres Yakiimo, klassischer Kanto-Stil |
| Naruto Kintoki (鳴門金時) | Regionale Marke auf Basis von Linien der Sorte Kokei Nr. 14 | Locker bis leicht feucht | Lockeres Yakiimo mit kastanienartigem Charakter |
Kurz gesagt: Wählen Sie Beni Haruka, Anno Imo oder Silk Sweet für feuchtes Yakiimo und Beni Azuma oder Naruto Kintoki für lockeres Yakiimo. Lagerung, Knollengröße und Zubereitungsart verändern das Ergebnis dennoch.
Beni Haruka (紅はるか)
Beni Haruka ist die Sorte, der Sie am ehesten in einem japanischen Supermarkt-Röster begegnen. Frisch geerntete Knollen können jedoch weniger süß und fester schmecken als richtig ausgehärtete, weshalb die Lagerung so wichtig ist. Mehr zu Züchtung und Lagerung finden Sie in unserem Ratgeber zur Beniharuka-Süßkartoffel (Beni Haruka).
Anno Imo (安納芋)
Anno Imo, die klebrige Süßkartoffel von Tanegashima, ist nach einer Insel in der Präfektur Kagoshima benannt und umfasst eine Gruppe lokaler Linien statt einer einzelnen Sorte. Langsam geröstet wird das orange schimmernde Fruchtfleisch so weich, dass viele es mit dem Löffel essen.
Silk Sweet und Beni Azuma
Silk Sweet, eine glatte und feuchte Sorte, die unter einer Handelsmarke verkauft wird, liegt zwischen den lockeren und den sehr klebrigen Typen. Beni Azuma ist dagegen die klassische lockere Süßkartoffel der Region Kanto, mit gelbem Fruchtfleisch und wenig Fasern.
Weitere Sorten, nach denen man suchen kann
Benikomachi, eine seltene mehlige Süßkartoffel aus Chiba, bietet eine altmodische lockere Textur. Nur wenige Geschäfte führen sie, doch die Suche lohnt sich, wenn man Yakiimo im hokuhoku-Stil bevorzugt.
So gelingt Yakiimo zu Hause
Für gutes Yakiimo zu Hause braucht man keinen Steinofen. Ein Backofen bei mäßiger Einstellung genügt, solange man ihm Zeit gibt. Traditionelles schlichtes Yakiimo braucht außerdem weder Öl noch Butter, Zucker oder Gewürze.
Zutaten für Yakiimo
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Japanische Süßkartoffel (Beni Haruka, Silk Sweet oder nach Wahl) | 1 mittelgroße Knolle, etwa 250 g (9 oz), an der dicksten Stelle 5 bis 6 cm (2 bis 2,5 in) dick |
| Optionale Beilagen | Eine Prise Salz oder etwas Butter zum Servieren |
So gelingt Yakiimo
Zuerst die Schale unter fließendem Wasser abbürsten und trocken tupfen. Nicht schälen, denn die Schale schützt das Fruchtfleisch beim Rösten.
Alufolie ist optional. Das Einwickeln hält mehr Feuchtigkeit zurück und macht die Schale außerdem weicher. Ohne Folie geröstet wird die Schale dagegen trockener und aromatischer, mit karamellisierten Stellen.
Als Nächstes die Süßkartoffel auf ein ausgelegtes Blech legen. Bei einer Ofeneinstellung von 160 °C (320 °F) 90 bis 120 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Dickere Knollen brauchen länger, schlanke sind unter Umständen früher fertig.
Ein Spieß sollte ohne Widerstand durch die dickste Stelle gleiten, auch ganz in der Mitte. Die Süßkartoffel sollte außerdem sanft nachgeben, wenn man sie mit einem Ofenhandschuh andrückt. Niemals mit bloßen Händen prüfen, und Folie vorsichtig öffnen, denn eingeschlossener Dampf kann verbrennen.
Etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden. Pur essen oder nach Belieben eine Prise Salz oder etwas Butter dazugeben.
Ofeneinstellung und Temperatur der Süßkartoffel
Das sind zwei verschiedene Messwerte. Die 160 °C sind die Ofeneinstellung. Der weiter oben erwähnte Bereich um 70 °C bezieht sich auf das Fruchtfleisch im Inneren der Süßkartoffel, während sie sich erhitzt. In der Praxis lässt ein mäßig heißer Ofen die Mitte einfach langsam durch diesen Bereich laufen. Deshalb ist „in der Mitte vollständig zart“ die eigentliche Ziellinie, nicht die Uhr.
Heißluftfritteuse und Mikrowelle
Eine Heißluftfritteuse eignet sich auch gut für kleinere Knollen. Nur den Korb nicht überfüllen und die Süßkartoffel zwischendurch wenden. Leistung und Dicke verändern beide die Garzeit, verlassen Sie sich also auf den Spieß. Eine Mikrowelle gart Süßkartoffeln dagegen schnell, erreicht aber meist nicht das Aroma und die Süße von langsam geröstetem Yakiimo.
Rösten über Holzkohle oder offenem Feuer
Das Rösten über Holzkohle oder offenem Feuer macht Spaß, gehört aber ins Freie. Wählen Sie einen erlaubten, gut belüfteten Ort und beachten Sie die örtlichen Brandschutzregeln. Legen Sie die Süßkartoffeln auf einen Rost über der Glut statt in die Flammen und wenden Sie sie oft, damit die Schale nicht durchbrennt, bevor die Mitte weich wird.
Optionale Variante: Gekühltes Yakiimo
Für Hiyashi Yakiimo, eine beliebte Variante für die warme Jahreszeit, die geröstete Süßkartoffel einfach zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Kühlen wird das Fruchtfleisch dann dicht, fast wie ein Pudding.
Yakiimo aufbewahren, einfrieren und aufwärmen
Übrig gebliebenes Yakiimo bald nach dem Garen abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage essen. Außerdem nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, einzelne Portionen einwickeln und einfrieren.
- Auftauen: Später eine Portion in den Kühlschrank legen und dort auftauen lassen.
- Aufwärmen: Durch und durch heiß erhitzen. Im Backofen oder Toasterofen wird die Schale wieder trockener, in der Mikrowelle geht es schneller, aber die Außenseite bleibt weich.
Die Schale ist nach gründlichem Waschen essbar, allerdings kann man beschädigte, bittere oder stark verkohlte Stellen abschneiden. Klebriger Sirup und dunkle Stellen an der Oberfläche sind dagegen normal. Entsorgen Sie jedoch jede Süßkartoffel, die schimmelig ist, gärig riecht oder ungewöhnlich weich geworden ist.
Ideen für sichere Reste
Kaltes Yakiimo als Snack in Scheiben schneiden, zu einer Füllung zerdrücken oder als natürliches Bindemittel in eine Suppe rühren. Wer nur die benötigte Menge kauft und Überschüssiges einfriert, verringert außerdem Abfall.
Nährwerte von Yakiimo
Praktischerweise enthalten Japans offizielle Standardtabellen der Lebensmittelzusammensetzung einen eigenen Eintrag für geröstete Süßkartoffel. Die folgenden Werte stammen aus der Lebensmittelnummer 02008, „Süßkartoffel, Knolle, ohne Schale, gebacken“, die ishi yakiimo auch als alternativen Namen aufführt.
| Nährstoff | Pro 100 g essbarer Anteil |
|---|---|
| Energie | 151 kcal |
| Kohlenhydrate | 39,0 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g |
| Kalium | 500 mg |
| Vitamin C | 13 mg |
Quelle: Standardtabellen der Lebensmittelzusammensetzung in Japan 2020, achte überarbeitete Ausgabe, Nachtrag 2023. Die Werte gelten für gebackene Süßkartoffel ohne Schale. Sie sind weder spezifisch für Yakiimo mit Schale noch für eine einzelne Sorte wie Beni Haruka.
Als Rechenbeispiel würde eine essbare Portion von 150 g schätzungsweise 227 kcal, 58,5 g Kohlenhydrate, 6,8 g Ballaststoffe, 750 mg Kalium und 20 mg Vitamin C liefern. Das sind einfache Berechnungen aus den offiziellen Werten, keine eigenen Labormessungen. Praktisch gesehen liefert Yakiimo Ballaststoffe, Kalium und etwas Vitamin C, bei schlichter Zubereitung ohne zugesetzten Zucker.
Geschichte des Yakiimo
Edo-Zeit: Die ersten Yakiimo-Verkäufer
Süßkartoffeln gelangten 1605 nach Ryukyu (dem heutigen Okinawa) und verbreiteten sich dann nach Norden. Eine vom Kawagoe Imo Tomo no Kai zusammengestellte Chronik verortet den ersten Yakiimo-Verkäufer 1793 in Edo, dem heutigen Tokio. Die Händler rösteten die Süßkartoffeln damals in Pfannen über einer Feuerstelle, nicht auf Steinen. Anfang des 19. Jahrhunderts, als Zucker noch teuer war, hatte das billige Yakiimo Reich und Arm gleichermaßen für sich gewonnen.
Warum „Jusanri“ für Yakiimo steht
Händler in Edo warben für Yakiimo als jusanri, wörtlich „dreizehn ri“, eine alte Entfernungseinheit. Kuri (Kastanie) klingt wie „neun ri“, sodass neun plus vier ein Wortspiel auf kuri yori umai ergab, „besser als Kastanien“. Manche Quellen verbinden die Zahl stattdessen mit der Entfernung zwischen Edo und Kawagoe, einem Süßkartoffel-Anbaugebiet.
Von Röstläden mit Töpfen zu Karren mit Steinofen
Kariya beschreibt vier Yakiimo-Booms, den ersten in der späten Edo-Zeit. Im zweiten, nach der Meiji-Restauration, entstanden im schnell wachsenden Tokio Fachgeschäfte, von denen viele im Sommer Eisspäne verkauften. Ab 1941 kam der Yakiimo-Verkauf dann durch die Lebensmittelbewirtschaftung im Krieg weitgehend zum Erliegen.
Diese Beschränkungen endeten schließlich 1950. Dann, um 1950 bis 1951, tauchten auf Tokios Straßen Steinofen-Karren auf, beladen mit einer Eisenkiste voll heißer Kiesel. Allerdings weichen die Quellen beim genauen Jahr voneinander ab. Manche Berichte schreiben es zum Beispiel Manzo Minowa zu, das Rösten mit Steinen auf Karren im Tokio der Nachkriegszeit entwickelt und bekannt gemacht zu haben. Im Vergleich zu älteren Methoden mit Töpfen erlaubten Steinöfen den Händlern, unterwegs größere Mengen zu rösten.
Der Lastwagen und sein Ruf
Steingeröstetes Yakiimo erreichte seinen Höhepunkt in Japans Jahren des Hochwachstums, und für viele Menschen bedeutet der gedehnte Ruf „ishi yakiimo“ von einem langsam fahrenden Lastwagen noch immer Winter. Nach der Expo 1970 in Osaka breitete sich jedoch Fast Food aus, und die Karren gingen zurück. Mobile Händler verschwanden nie ganz, waren aber auch nie der einzige Weg, Yakiimo zu kaufen. Einen breiteren Überblick über Yatai-Snacks bietet unser Ratgeber zu Japanisches Streetfood und Festivalstände.
Vom Winter-Streetfood zum ganzjährigen Snack
Der aktuelle Boom begann laut Kariya 2003. In jenem Jahr tauchten erstmals elektrische Yakiimo-Öfen in Supermärkten auf, beginnend mit einer Kette in Shizuoka. Dadurch verlagerte sich der Verkauf von Lastwagen an feste Theken. Die NARO weist außerdem darauf hin, dass Röster in den Geschäften inzwischen weit verbreitet sind und die Nachfrage bis in den Sommer anhält, was inzwischen gekühltes und gefrorenes Yakiimo abdeckt.
Wo man Yakiimo in Japan kaufen kann
Für die meisten Besucher ist ein Supermarkt die einfachste Möglichkeit, da viele im Herbst und Winter vor Ort Süßkartoffeln rösten. Fachgeschäfte bieten mehr Sorten, und im Winter hört man vielleicht noch einen Lastwagen. Das Angebot unterscheidet sich jedoch je nach Filiale und Saison.
Yakiimo-Preise in Japan
Geschäfte berechnen Yakiimo pro Süßkartoffel, nach Gewicht oder in festen Packungen. Prüfen Sie daher vor einem Vergleich, welche Variante Sie vor sich haben. Zum Beispiel nennt oimo lab. auf seiner offiziellen Website Yakiimo ab ¥300 pro Stück.
Japanische Wörter, nach denen man Ausschau halten kann
- 焼き芋 yakiimo
- Geröstete Süßkartoffel, der allgemeine Begriff
- 石焼き芋 ishi yakiimo
- Steingeröstete Süßkartoffel
- 冷やし焼き芋 hiyashi yakiimo
- Gekühlte geröstete Süßkartoffel
- 冷凍焼き芋 reito yakiimo
- Tiefgekühlte geröstete Süßkartoffel
- べにはるか／紅はるか Beni Haruka
- Feuchte, sehr süße Sorte
- 安納芋 Anno Imo
- Sehr klebrige Sorte von Tanegashima
- シルクスイート Silk Sweet
- Glatte, feuchte Sorte
- ほくほく／しっとり／ねっとり hokuhoku / shittori / nettori
- Locker / feucht / klebrig, die drei Texturbezeichnungen
Yakiimo-Läden in und um Tokio
Angaben im September 2026 geprüft. Saisonale Läden ändern häufig ihre Öffnungstage, ihr Sortiment und ihre Öffnungszeiten, bitte prüfen Sie daher vor dem Besuch die jeweilige offizielle Website.
Choumitsu Yakiimo pukupuku (超蜜やきいもpukupuku)
Kurataya (倉田屋)
oimo lab. Yokohama Azamino
Dieser Spezialist schloss im Juli 2024 sein ursprüngliches Geschäft in Kiyosumi-Shirakawa und ist jetzt in Azamino in Yokohama tätig. Meist röstet er drei bis fünf Sorten, etwa Silk Sweet und Beni Haruka.
Yakiimo im Vergleich zu anderen Süßkartoffel-Snacks
Von all diesen Snacks ist Yakiimo die schlichte, ganze geröstete Variante. Hoshiimo, getrocknete Süßkartoffelscheiben aus Ibaraki, werden gedämpft, geschält, in Scheiben geschnitten und getrocknet. Daigaku Imo wird frittiert und mit Sirup überzogen, während Imo Kenpi aus dünnen, knusprigen, zuckerüberzogenen Streifen besteht. Imo Yokan formt zerdrückte Süßkartoffel zu einer festen Süßware, und Japanischer Süßkartoffelkuchen enthält Butter, Zucker und Ei.
Wenn Sie Tokios Snacks breiter erkunden, sind senbei Reiscracker, ningyo yaki, imagawa yaki, sowie kaminari okoshi gute nächste Stationen.
Fazit
Yakiimo ist einfach, doch auf die Details kommt es an. Wählen Sie Beni Haruka für ein cremiges Ergebnis oder Beni Azuma für ein lockeres, rösten Sie es bei niedriger Hitze langsam und vertrauen Sie dem Spieß mehr als dem Timer. Beginnen Sie in Japan an einem Supermarkt-Röster und besuchen Sie dann ein Fachgeschäft, um Sorten zu vergleichen. Und wenn ein „ishi yakiimo“ durch eine winterliche Straße klingt, lohnt es sich, dem Klang zu folgen.
Häufige Fragen zu Yakiimo
Fragen zum Kochen
- Welche Temperatur ist die beste zum Zubereiten von Yakiimo?
-
Etwa 160 °C (320 °F) im Backofen zu Hause funktionieren gut. Die mäßige Einstellung erhitzt die Süßkartoffel langsam, sodass ihre Stärke mehr Zeit hat, sich in Zucker umzuwandeln.
- Wie lange dauert es, Yakiimo zuzubereiten?
-
Meist 90 bis 120 Minuten bei 160 °C für eine mittelgroße Süßkartoffel von etwa 250 g. Dickere Knollen brauchen länger, beenden Sie das Rösten also, wenn ein Spieß leicht hindurchgleitet.
- Kann ich außerhalb Japans orangefleischige Süßkartoffeln verwenden?
-
Ja, sie sind ein brauchbarer Ersatz. Orangefleischige Süßkartoffeln werden beim Rösten jedoch oft feuchter und schmecken anders als japanische Satsumaimo. Suchen Sie daher in asiatischen Supermärkten nach Sorten mit violetter Schale und hellem Fruchtfleisch, wenn Sie ein ähnlicheres Ergebnis möchten.
Fragen zu Essen und Einkauf
- Ist Yakiimo glutenfrei?
-
Ja. Reines Yakiimo ist von Natur aus glutenfrei, weil es einfach geröstete Süßkartoffel ist. Wer Gluten strikt meiden muss, sollte Beilagen, verpackte Produkte und mögliche Kreuzkontamination durch gemeinsam genutzte Geräte prüfen.
- Wann ist in Japan die beste Saison für Yakiimo?
-
Spätherbst und Winter, wenn gelagerte und ausgehärtete Knollen in die Geschäfte kommen. Gekühltes und gefrorenes Yakiimo wird dagegen das ganze Jahr über verkauft.
Quellen
Forschung und amtliche Daten
- NARO (National Agriculture and Food Research Organization) – Auswahl einer Lagermethode für Süßkartoffeln, um im September schmackhaftes Yakiimo anzubieten, auf Grundlage von Umfragen zu Verbraucherpräferenzen (Abgerufen im September 2026)
- NARO (National Agriculture and Food Research Organization) – Saisonthema: Beniharuka, eine verfeinerte Süße (Abgerufen im September 2026)
- Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT) – Vorgeschlagene neue Werte für die Standardtabellen der Lebensmittelzusammensetzung in Japan, einschließlich der Lebensmittelnummer 02008, gebackene Süßkartoffel ohne Schale (PDF) (Abgerufen im September 2026)
- Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT) – Datenbank zur Lebensmittelzusammensetzung, Standardtabellen der Lebensmittelzusammensetzung in Japan 2020, achte überarbeitete Ausgabe, Nachtrag 2023 (Abgerufen im September 2026)
- Chiba Prefectural Agriculture and Forestry Research Center – Forschungsbericht zur Kurzzeitlagertemperatur und zur Süße von geröstetem Beniharuka (2019) (PDF) (Abgerufen im September 2026)
Geschichte und Kultur
- Agriculture and Livestock Industries Corporation (ALIC) – Kariya, A. Die Geschichte der Yakiimo-Booms und ihr Hintergrund, Vegetable Information, November 2015 (Abgerufen im September 2026)
- Japan Root and Tuber Crops Development Association – Kawagoe Imo Tomo no Kai (2005). Eine kleine Enzyklopädie des Yakiimo, einschließlich der Yakiimo-Chronik der Edo-Zeit (PDF) (Abgerufen im September 2026)
- SHUN GATE – Yakiimo, ein Wintersnack mit 300 Jahren Geschichte (Abgerufen im September 2026)
- Waraku Web – Was bedeutet „jusanri“ an einem Yakiimo-Laden? Ein Wortspiel aus der Edo-Zeit (Abgerufen im September 2026)
Kochen und Läden
- Panasonic UP LIFE – So gelingt authentisches Yakiimo im Backofen zu Hause, unter Anleitung von Satomi Kenmizaki (Abgerufen im September 2026)
- Choumitsu Yakiimo pukupuku – Offizielle Website (Abgerufen im September 2026)
- Shinagawa City – Mottainai-Förderläden in der Nähe des Bahnhofs Nishi-Oi (Abgerufen im September 2026)
- Kurataya – Offizielle Website und Geschäftsinformationen (Abgerufen im September 2026)
- oimo lab. – Offizielle Website und Filialinformationen (Abgerufen im September 2026)
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