Daigaku Imo (大学芋, daigaku imo) adalah camilan ubi jalar Jepang yang dibuat dengan menggoreng potongan seukuran sekali suap lalu melapisinya dengan sirop gula, biasanya dengan taburan wijen hitam. Imo berarti kentang atau umbi dalam bahasa Jepang. “Ubi universitas” adalah terjemahan harfiahnya, sedangkan “Japanese candied sweet potatoes” adalah nama deskriptif yang lebih jelas dalam bahasa Inggris.
Namanya yang aneh hanyalah separuh ceritanya. Lapisannya bisa lembut dan mengilap, atau tipis dan seperti kaca, dan kedua gaya itu terasa sangat berbeda saat dimakan. Panduan ini menjelaskan nama, sejarah, varietas ubi jalar terbaik, resep rumahan, dan tempat menemukannya di Tokyo.
Apa Itu Daigaku Imo?
Singkatnya, ini adalah hidangan penutup ubi jalar Jepang berupa potongan besar berkulit yang digoreng lalu diaduk dalam sirop panas. Sering kali, sedikit kecap asin menyeimbangkan rasa manisnya, dan wijen hitam menjadi sentuhan akhir.
Jawaban singkat
- Seperti apa rasanya? Manis dan seperti karamel, dengan sedikit sentuhan asin dari kecap asin dan aroma kacang dari wijen hitam.
- Di mana saya bisa mencobanya? Asakusa di Tokyo memiliki toko-toko spesialis yang hanya berjarak jalan kaki singkat dari Kuil Sensoji.
- Apakah ini vegan? Versi dasar dengan gula, kecap asin, minyak, wijen, dan ubi jalar umumnya tidak memakai bahan yang berasal dari hewan. Versi yang dibuat dengan madu tidak vegan.
Fakta singkat
- Nama Jepang
- 大学芋 (daigaku imo)
- Arti harfiah
- “Ubi universitas”
- Nama deskriptif dalam bahasa Inggris
- Japanese candied sweet potatoes
- Asal nama
- Beberapa teori, tidak ada yang terkonfirmasi
- Tempat yang berkaitan erat
- Tokyo, terutama Asakusa dan kawasan mahasiswa lama
- Disajikan
- Hangat atau pada suhu ruang; dijual sepanjang tahun di toko-toko spesialis
Pilih sesuai kebutuhan Anda
Seperti Apa Rasa Daigaku Imo?
Daigaku Imo memadukan rasa manis alami ubi jalar Jepang yang mirip kastanye dengan lapisan gula beraroma karamel. Sedikit kecap asin menambahkan nuansa asin tipis yang mencegah rasa manisnya terasa datar. Sementara itu, wijen hitam memberi akhir rasa yang beraroma panggang dan gurih seperti kacang.
Tekstur bergantung pada glasirnya. Sirop lembut membuat permukaannya mengilap dan sedikit kenyal, sedangkan lapisan permen yang lebih pekat mendingin menjadi cangkang tipis yang renyah. Di dalamnya, ubi bisa empuk atau lembap. Itu tergantung pada varietas, ukuran potongan, dan lama menggoreng. Satu peringatan: camilan ini lebih mengenyangkan daripada kelihatannya.
Ingin mencicipinya sebelum memasak sendiri? Asakusa adalah tempat termudah, dan bagian toko di Tokyo di bawah mencantumkan dua toko spesialis.
Mengapa Disebut Ubi Universitas?
Daigaku Imo tidak memiliki asal nama tunggal yang terkonfirmasi. Teori-teori mengaitkannya dengan mahasiswa yang menyukai camilan murah ini, toko ubi jalar di dekat sebuah universitas, atau mahasiswa yang menjualnya untuk membantu membayar uang kuliah. Cerita-cerita ini tetap berupa tradisi, bukan sejarah yang terdokumentasi secara meyakinkan.
Japan Root and Tuber Crops Research Association, badan penelitian ubi jalar, menyebut nama ini sebagai salah satu misteri besar yang belum terpecahkan di dunia umbi-umbian. Menurut keterangannya sendiri, tidak ada jawaban yang pasti. Namun, asosiasi itu meneruskan satu cerita dari surat kabar daerah tahun 1996. Seorang mahasiswa Universitas Tokyo yang kekurangan uang pada masa kelesuan ekonomi tahun 1927 konon mulai membuat dan menjual camilan ini. Meski begitu, asosiasi menambahkan bahwa tidak ada yang bisa membuktikannya.
| Teori | Ringkasan | Status bukti |
|---|---|---|
| Pelanggan mahasiswa | Murah, mengenyangkan, dan manis, sehingga laris di kawasan mahasiswa seperti Kanda dan Hongo. | Tradisi yang dilaporkan |
| Toko di dekat universitas | Toko ubi kukus bernama Mikawaya, yang konon berdiri di dekat gerbang Akamon Universitas Tokyo, menjual ubi goreng berglasir. | Anekdot yang belum diverifikasi |
| Mahasiswa yang menjualnya | Seorang mahasiswa membuat dan menjualnya sekitar tahun 1927 untuk menutupi uang kuliah, sebagaimana disampaikan oleh asosiasi penelitian. | Tradisi yang dilaporkan, belum terbukti |
| “Universitas” sebagai kata penjualan | Menambahkan kata “universitas” pada produk adalah tren pemasaran pada masa itu. | Anekdot yang belum diverifikasi |
Mana yang benar? Kisah-kisah ini sama-sama berkaitan dengan kawasan universitas di Tokyo. Namun, sumber yang tersedia tidak menetapkan cerita mana yang menjelaskan nama tersebut.
Sejarah Singkat Daigaku Imo
Camilan ini berusia sekitar satu abad. Menurut asosiasi penelitian, camilan ini mulai populer setelah Gempa Besar Kanto 1923. Demikian pula, sebuah jurnal industri menempatkan kelahirannya antara awal era Taisho dan awal era Showa. Ubi jalar itu sendiri jauh lebih tua di Jepang; kementerian pertanian menetapkan kedatangannya di Edo pada 1734.
Hidangan serupa ada dalam masakan Tionghoa, sering ditulis 拔絲地瓜, yaitu ubi jalar goreng yang dilapisi gula keras. Beberapa penulis Jepang melihatnya sebagai model bagi Daigaku Imo. Kami tidak menemukan sumber primer untuk kaitan itu, jadi kami menganggapnya sebagai kemiripan.
Ubi Jalar Terbaik untuk Daigaku Imo
Tidak ada satu ubi jalar terbaik untuk Daigaku Imo, jadi pilihlah menurut tekstur bagian dalam yang Anda inginkan. Varietas berdaging kering dan empuk menjadi lebih renyah saat digoreng dan mempertahankan bentuknya. Sebaliknya, varietas lembap dan berkadar gula tinggi terasa lebih manis tetapi lebih cepat lunak di wajan. Varietas ubi jalar Jepang secara kasar terbagi menjadi tiga kelompok.
Jenis empuk (hokuhoku)
Beni Azuma, Naruto Kintoki, dan Kokei No. 14 adalah pilihan klasik. Dagingnya tetap kering dan mudah hancur setelah digoreng, sehingga memberi kontras paling jelas dengan glasir. Sebuah studi ilmu tanaman tahun 2020 mengelompokkan Beni Azuma dan Kokei No. 14 sebagai varietas konvensional, berbeda dengan jenis-jenis baru berkadar gula tinggi.
Jenis lengket (nettori)
Anno Imo, dari Tanegashima di Kagoshima, adalah contoh yang paling terkenal. Rasanya sangat manis dan hampir seperti custard saat dimasak. Namun, untuk camilan ini, potonglah lebih besar dan goreng dengan api pelan, karena lebih mudah hancur daripada jenis yang empuk.
Jenis lembap (shittori)
Beni Haruka, Silk Sweet, dan Aikomachi berada di antara keduanya. Studi tahun 2020 yang sama mengaitkan rasa manis varietas baru seperti Beni Haruka dengan suhu gelatinisasi pati yang rendah dan aktivitas beta-amilase yang tinggi. Dengan kata lain, studi tersebut membantu menjelaskan mengapa sebagian varietas baru terasa lebih manis setelah dimasak. Untuk Daigaku Imo, cukup sesuaikan jumlah glasir dengan tingkat kemanisan yang Anda sukai.
Memasak di luar Jepang
Tidak menemukan varietas Jepang? Carilah ubi jalar berkulit merah keunguan, berdaging kuning pucat, dan berkadar air relatif rendah. Toko bahan makanan Asia sering melabelinya sebagai ubi jalar Jepang atau Korea. Jenis berwarna oranye dan berkadar air tinggi tetap bisa dipakai. Dalam hal itu, potongannya menjadi lebih lunak dan glasirnya bisa mudah lepas.
Cara Membuat Daigaku Imo: Resep Acuan
Metode dasarnya sederhana: goreng ubi jalar, buat sirop, lalu aduk keduanya selagi masih panas. Resep Daigaku Imo ini adalah garis besar acuan untuk gaya sirop mengilap, bukan resep yang sudah diuji. Food in Japan belum memasaknya dalam bentuk ini, jadi anggaplah setiap waktu dan suhu sebagai titik awal.
Sirop mengilap atau cangkang permen yang renyah?
Daigaku Imo hadir dalam dua gaya glasir. Sirop mengilap memberi hasil akhir yang lengket, sedangkan lapisan permen dapat mengeras menjadi cangkang yang rapuh. Garis besar ini hanya mencakup gaya mengilap, karena lebih mudah dinilai dengan mata: berhentilah ketika sirop mengental dan menggelembung perlahan. Cangkang permen membutuhkan gula yang dimasak lebih lama, dan kami akan menambahkannya setelah mengujinya.
Satu aturan berlaku untuk keduanya. Jangan mengaduk dengan keras setelah sirop mendidih, karena pengadukan memicu kristal gula. Mengikis gula kering dari dinding wajan kembali ke dalam wajan juga memberi efek yang sama. Karena itu, sebagian juru masak menambahkan beberapa tetes cuka atau air lemon.
Bahan dan waktu
Daigaku Imo, gaya sirop mengilap (garis besar acuan, belum diuji)
Bahan-bahan
- Ubi jalar: 250 hingga 300 g (9 hingga 10½ oz), sekitar 1 buah sedang
- Minyak goreng netral untuk menggoreng, seperti minyak kanola atau minyak dedak padi
- Gula: 4 sdm (sekitar 50 g / 1¾ oz)
- Air: 1 sdm
- Kecap asin: ⅓ sdt
- Biji wijen hitam: 1 sdt
- Opsional: beberapa tetes cuka beras
Mengapa minyak netral? Minyak ini tahan panas menggoreng tanpa menambahkan rasa. Hasilnya sekitar 15 hingga 20 potong berukuran 3 cm.
Petunjuk
- Persiapan. Sikat ubi dan biarkan kulitnya. Potong menjadi potongan kasar 3 cm (1¼ inci), atau batang 1,5 hingga 2 cm. Rendam 5 hingga 10 menit, lalu keringkan dengan baik.
- Goreng. Panaskan minyak setinggi 2 hingga 3 cm hingga sekitar 160 hingga 170°C (320 hingga 340°F). Goreng dalam satu lapis selama 6 hingga 8 menit, dibalik sekali.
- Periksa kematangan. Cari tepi yang keemasan pekat. Tusuk sate harus bisa menembus bagian tengah tanpa hambatan, dan bagian tengahnya tidak boleh lagi tampak seperti kapur. Tiriskan di atas rak.
- Buat sirop. Dalam wajan yang bersih, panaskan gula dan air dengan api sedang tanpa diaduk. Tambahkan kecap asin setelah gula larut. Berhenti ketika sirop mengental dan menggelembung perlahan.
- Glasir. Masukkan ubi yang masih panas dan putar wajan agar terlapisi. Taburkan wijen selagi sirop masih basah.
- Dinginkan. Hamparkan potongan dalam satu lapis di atas alas silikon atau kertas roti yang diolesi minyak tipis. Jangan menumpuknya dalam mangkuk, atau potongan akan menempel dan glasir akan menggenang di dasar.
Madu dan kecap asin: dua peringatan
Catatan keamanan pangan
Beberapa resep mengganti sebagian gula dengan madu. Jika Anda melakukannya, ingatlah bahwa madu tidak boleh diberikan kepada bayi di bawah satu tahun. Kecap asin sering mengandung gandum, jadi hidangan ini tidak otomatis bebas gluten; pilihlah tamari bebas gandum jika hal itu penting bagi Anda.
Variasi satu wajan
Resep asli kami tahun 2023 memakai cara pintas satu wajan. Masukkan 5 sendok makan minyak, gula, kecap asin, dan ubi mentah bersama-sama ke dalam wajan dengan api sedang. Ketika muncul busa, kecilkan api sedikit. Masak selama 6 hingga 7 menit sambil membalik potongan, lalu kecilkan ke api kecil setelah berwarna. Terakhir, buang minyaknya sambil mengaduk gula yang terkumpul di dasar wajan, dan tambahkan wijen selagi panas.
Cara ini menghemat satu wajan. Namun, gula dan minyak dipanaskan bersama sejak awal, jadi awasi dengan cermat agar tidak gosong. Kami mempertahankannya di sini sebagai variasi karena urutannya berbeda dari yang biasa, yaitu goreng lalu glasir.
Bisakah Membuat Daigaku Imo Tanpa Digoreng Rendam?
Bisa. Versi yang digoreng dangkal atau dimasak di wajan memungkinkan, meskipun kerak yang dihasilkan berbeda dari Daigaku Imo yang digoreng rendam. Sebuah resep di situs web kementerian pertanian, yang disediakan oleh koperasi petani di Tottori, memotong sekitar 250 g ubi menjadi batang 1 cm. Kemudian batang-batang itu dimasak dengan hanya 1 sendok makan minyak hingga renyah, sebelum diaduk dengan 1 sendok makan gula, 1 sendok teh kecap asin, dan wijen hitam. Dengan kata lain, potongan tipis adalah kuncinya, karena permukaannya lebih luas untuk direnyahkan.
Cara Menjaga Daigaku Imo Tetap Renyah
Kerenyahan berasal dari tiga hal: permukaan yang kering sebelum digoreng, panas yang cukup, dan pendinginan cepat dalam satu lapis. Pertama, tepuk-tepuk ubi yang direndam sampai benar-benar kering, kalau tidak ubi akan terkukus, bukan tergoreng. Kedua, goreng secara bertahap agar suhu minyak tetap terjaga. Setelah itu, jaga agar potongan tidak saling menempel di atas alas sampai glasir mengeras.
Bersikaplah realistis dengan ekspektasi Anda juga. Sirop mengilap memberi hasil akhir yang lengket, sedangkan lapisan permen dapat mengeras menjadi cangkang yang rapuh. Tekstur ubi gorengnya sendiri juga bergantung pada varietas dan cara memasak. Bagaimanapun, kedua gaya akan melunak di cuaca lembap dan di lemari es.
Penyimpanan dan pemanasan ulang
Daigaku Imo buatan sendiri paling baik dimakan segera setelah dimasak. Untuk penyimpanan Daigaku Imo, dinginkan potongan dengan cepat, simpan dalam wadah tertutup rapat, dan taruh di lemari es. Lalu makan dalam satu atau dua hari; panduan yang dipublikasikan berkisar dari sekitar dua hari hingga tiga hari, jadi pilihlah yang lebih awal. Untuk porsi yang dibeli di toko, tanggal yang tercetak dan petunjuk toko diutamakan di atas aturan umum apa pun.
Pemanasan ulang mengembalikan sebagian aroma. Microwave atau oven toaster bisa dipakai, tetapi kami belum membandingkan keduanya secara berdampingan. Jadi, hangatkan dalam waktu singkat dan awasi dengan cermat, karena sirop gula cepat gosong.
Daigaku Imo vs Yakiimo dan Manisan Serupa
Perbedaan utamanya ada pada lapisannya. Yakiimo adalah ubi jalar utuh yang dipanggang tanpa tambahan apa pun, sehingga kemanisannya sepenuhnya alami. Daigaku Imo digoreng dan diglasir. Tabel di bawah menambahkan dua camilan ubi jalar lain sebagai perbandingan.
| Camilan | Cara | Lapisan | Tekstur | Keterkaitan atau ketersediaan yang umum |
|---|---|---|---|---|
| Daigaku Imo | Potongan besar digoreng | Sirop gula, kecap asin, wijen | Mengilap dan kenyal, atau tipis dan renyah | Di seluruh negeri; erat kaitannya dengan Tokyo |
| Yakiimo | Dipanggang utuh | Tidak ada | Lembut, empuk atau lembap | Di seluruh negeri, paling kuat di musim gugur dan musim dingin |
| Imo kenpi | Batang tipis digoreng | Glasir gula | Keras dan renyah | Di seluruh negeri; sangat erat kaitannya dengan Kochi |
| Imo yokan | Dikukus dan dipres | Tidak ada | Balok padat dan lembut | Di seluruh negeri; erat kaitannya dengan Asakusa |
Bagaimana Daigaku Imo dibandingkan dengan ubi jalar manisan Korea, goguma mattang? Kedua hidangan sama-sama memadukan ubi jalar goreng dengan lapisan manis. Banyak resep mattang menekankan cangkang permen yang keras, dan sebagian juga memakai biji wijen, sehingga wijen saja tidak membedakan keduanya. Kecap asin dalam glasir adalah sentuhan yang lebih khas Jepang.
Kapan Waktu Terbaik untuk Memakannya?
Musim gugur dan awal musim dingin adalah jawaban yang paling jelas, karena itulah saat ubi jalar Jepang dipanen dan toko-toko menawarkan hasil panen baru. Namun, ini bukan hidangan yang benar-benar musiman. Faktanya, toko spesialis dan konter deli menjualnya sepanjang tahun.
Penyimpanan setelah panen juga berperan. Dalam satu studi Jepang tahun 2020, penyimpanan selama dua minggu meningkatkan gula terlarut pada ubi jalar kukus, meskipun hasilnya bervariasi menurut varietas. Jadi “ubi yang didiamkan lebih manis” kurang lebih benar, tetapi bukan hukum yang pasti.
Di Mana Bisa Membeli Daigaku Imo?
Anda akan menemukannya di lima jenis tempat: toko spesialis ubi jalar, pusat makanan toko serba ada, sudut deli supermarket, stan festival musim gugur, dan secara daring. Toko spesialis biasanya menjual per berat, sering kali mulai dari 200 g. Jadi sebutkan kepada petugas konter berapa banyak yang Anda inginkan dan pastikan harganya terlebih dahulu, karena total biayanya cepat bertambah. Selain itu, banyak toko hanya melayani bawa pulang.
Mencari “Daigaku Imo near me” di aplikasi peta berfungsi di kota-kota besar. Namun, di Jepang, mengetik nama Jepangnya, 大学芋, menghasilkan jauh lebih banyak toko. Setelah itu, periksa halaman resmi toko, karena jam buka dan hari libur sering berubah.
Tempat Menikmati Daigaku Imo di Tokyo
Asakusa adalah tempat termudah untuk memulai, karena dua toko spesialis berada dalam jarak jalan kaki singkat dari Kuil Sensoji. Untuk rute lengkap yang mencakup yakiimo dan imo yokan, gunakan panduan makanan ubi jalar Asakusa kami. Setiap kartu di bawah menunjukkan kapan kami memeriksa detailnya.
Asakusa
Daigaku Imo Chibaya (大学いも 千葉屋)
Toko spesialis gaya lama di belakang Sensoji
- Terbaik untuk
- Potongan tebal dari toko spesialis yang sudah lama beroperasi; media lokal menggambarkan menu singkat berupa daigaku imo dan versi irisan tipis bernama kiriage
- Gaya khas
- Dijual per berat dan dilaporkan hanya untuk dibawa pulang; bawalah uang tunai kalau-kalau kartu tidak diterima
- Alamat
- 3-9-10 Asakusa, Taito-ku, Tokyo (di Kototoi-dori, di belakang Sensoji)
- Stasiun terdekat
- Stasiun Asakusa di Tsukuba Express adalah yang terdekat; dari stasiun Ginza Line, perkirakan sekitar 10 hingga 15 menit berjalan kaki
- Jam buka
- 10.00 hingga 18.00, tutup hari Selasa, menurut situs kawasan Asakusa. Beberapa daftar menunjukkan hari Minggu berakhir pukul 17.00, jadi periksa hari operasional terkini sebelum berkunjung.
- Telepon
- +81-3-3872-2302
- Diperiksa
- Oktober 2026
Oimoyasan Koshin (おいもやさん興伸)
Jaringan milik pedagang grosir dengan beberapa konter di Asakusa
- Terbaik untuk
- Beberapa cabang di sekitar Asakusa, sehingga mudah disisipkan dalam kunjungan ke kuil; dikelola oleh Kawako Shoten, pedagang grosir ubi jalar yang didirikan pada 1876
- Gaya khas
- Halaman jalan perbelanjaan Nakamise menggambarkan daigaku imo-nya digoreng dengan minyak rapeseed dan dilapisi sirop khas toko, dijual mulai dari 200 g
- Cabang Orange-dori
- 1-21-5 Asakusa, Taito-ku. Buka pukul 10.00, setiap hari. Sumber-sumber mencantumkan jam tutup pukul 18.00 atau 19.00, jadi pastikan sebelum berkunjung malam. Tel +81-3-3842-8166
- Cabang Denboin-higashi-dori
- 1-36-6 Asakusa, Taito-ku. Tercantum pukul 9.00 hingga 20.00, buka setiap hari; jam buka akhir pekan mungkin lebih awal. Tel +81-3-3843-3886
- Stasiun terdekat
- Asakusa (Ginza Line); kedua cabang berjarak jalan kaki singkat, sekitar 5 menit
- Informasi resmi
- Situs web resmi Koshin; periksa daftar tokonya sebelum berkunjung, karena jam tutup yang dipublikasikan berbeda-beda
- Diperiksa
- Oktober 2026
Area Lain di Tokyo
Di luar Asakusa, pusat makanan toko serba ada adalah tempat yang praktis untuk dicari. Selain itu, situs web Koshin menyebutkan cabang di Daimaru Tokyo, di samping Stasiun Tokyo, dan di Sugamo. Karena detail cabang berubah, pastikan terlebih dahulu di halaman resmi.
Kesimpulan
Daigaku Imo adalah camilan ubi jalar Jepang yang mudah dengan nama yang sulit dipastikan asalnya. Tidak ada yang bisa membuktikan mahasiswa, toko, atau trik penjualan mana yang menamainya, dan itu bagian dari pesonanya. Langkah paling sederhana berikutnya adalah mencicipinya. Mulailah dengan panduan ubi jalar Asakusa, lalu putuskan glasir mana yang ingin Anda masak di rumah.
FAQ Daigaku Imo
Makan dan membeli
- Apakah Daigaku Imo disajikan panas atau dingin?
-
Keduanya. Saat baru dibuat, hidangan ini hangat dan glasirnya masih lunak. Toko biasanya menjualnya pada suhu ruang, dan sebagian bahkan menyarankan dihangatkan sebentar di rumah. Setelah dingin dari lemari es, glasirnya mengeras dan ubinya terasa lebih padat.
- Apakah Daigaku Imo vegan?
-
Biasanya ya. Versi standar memakai ubi jalar, gula, minyak, kecap asin, dan wijen, yang tidak satu pun berasal dari hewan. Namun, sebagian resep dan toko memakai madu atau mentega. Tanyakan, atau baca labelnya, jika hal itu penting bagi Anda.
- Apakah sama dengan ubi jalar manisan Korea?
-
Tidak, meskipun keduanya berkerabat dekat. Banyak resep goguma mattang bertujuan menghasilkan cangkang permen yang keras, sedangkan Daigaku Imo sering lebih mengilap dan sedikit asin dari kecap asin. Keduanya bisa memakai biji wijen. Lihat bagian perbandingan di atas untuk keterangan lebih lanjut.
- Berapa harganya di Tokyo?
-
Itu tergantung toko dan beratnya. Toko spesialis biasanya menjual per berat, dan salah satu toko di Asakusa menjual mulai dari 200 g. Harga berubah, jadi kami tidak mencantumkan angka. Sebagai gantinya, pastikan harga per 100 g di konter sebelum memesan.
Pemecahan masalah memasak
- Mengapa sirop saya menjadi berpasir?
-
Gulanya mengkristal. Ini biasanya terjadi ketika Anda mengaduk dengan keras setelah sirop mendidih, atau ketika gula kering di dinding wajan jatuh kembali. Lain kali, putar wajan alih-alih mengaduk. Beberapa tetes cuka atau air lemon juga membantu.
- Mengapa potongan saya lembek, bukan renyah?
-
Paling sering, ubinya basah saat masuk ke minyak, atau minyaknya terlalu dingin. Jadi keringkan potongan dengan saksama setelah direndam dan goreng dalam porsi kecil. Lalu dinginkan dalam satu lapis, bukan dalam mangkuk. Varietas lembap juga lebih cepat lunak daripada yang empuk.
Persiapan
- Apakah kulitnya harus dibiarkan?
-
Tidak, tetapi banyak resep melakukannya. Kulit membantu potongan tetap utuh di dalam minyak dan juga menambah warna. Jika Anda mengupasnya, potonglah sedikit lebih besar agar tidak hancur saat diglasir.
Tentang Panduan Ini
- Pertama kali diterbitkan
- 27 November 2023
- Ditinjau secara substansial
- 3 Oktober 2026
- Sejarah dan sumber
- Tim redaksi Food in Japan
- Status resep
- Garis besar acuan yang belum diuji untuk gaya sirop mengilap. Kami akan menambahkan catatan hasil uji (varietas, berat, suhu minyak, tahap sirop) setelah pengujian.
- Catatan pembaruan
- Kami menggabungkan bagian nama dan sejarah, mengubah bagian asal nama dari satu jawaban tunggal menjadi teori-teori berlabel, menata ulang resep menjadi metode dasar ditambah variasi, menghapus satu kartu toko di Itabashi yang nama dan jam bukanya tidak dapat kami verifikasi, dan memeriksa ulang jam buka toko di Asakusa berdasarkan halaman resmi dan halaman kawasan.
Referensi
- Japan Root and Tuber Crops Research Association – Tanya jawab: Dari mana asal nama daigaku imo? (大学いもの名前の由来を教えて下さい) (Diakses Oktober 2026)
- Japanese Journal of Crop Science (J-STAGE) – Nishinaka, M., Takada, A., Kuranouchi, T., Nakamura, Y., & Katayama, K. (2020). Influence of cultivation method and postharvest short-term storage on quality characteristics and high sugar content of sweetpotato varieties. 89(2), 110–118 (Diakses Oktober 2026)
- Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan (MAFF) – Resep daigaku imo renyah tanpa digoreng oleh JA Tottori Seibu (揚げないカリカリ大学芋) (Diakses Oktober 2026)
- Japan Root and Tuber Crops Development Association – Imo-rui Shinkō Jōhō No. 147: Toko spesialis daigaku imo dan Japan Daigaku Imo Lovers Association (Diakses Oktober 2026)
- Kawako Shoten / Oimoyasan Koshin – Situs web resmi dan daftar toko (Diakses Oktober 2026)
- Asakusa Oideyo (panduan resmi kawasan perbelanjaan Asakusa) – Detail toko Daigaku Imo Chibaya (Diakses Oktober 2026)
- Asakusa Orange-dori Shopping Street Association – Toko Oimoyasan Koshin di Orange-dori (Diakses Oktober 2026)
- Taito City Tourist Souvenir Association – Oimoyasan Koshin (Diakses Oktober 2026)
Artikel Terkait
- Panduan Makanan Ubi Jalar Asakusa: Yakiimo, Daigaku Imo, Imo Yokan, dan Lainnya (Disurvei: Oktober 2026)
- Yakiimo (Disurvei: Oktober 2026)
- Ubi Jalar Anno Imo (Disurvei: Oktober 2026)
- Imo Shochu (芋焼酎) (Disurvei: Oktober 2026)
- Imo Yokan (芋ようかん) (Disurvei: Oktober 2026)
- Imo Kenpi (いもけんぴ) (Disurvei: Oktober 2026)
- Kue Ubi Jalar (スイートポテト) (Disurvei: Oktober 2026)
コメント