Hakkaisan 清酒：新潟雪國酒造的故事

冬季大半時間，新潟縣 Minamiuonuma 一帶的山谷都覆蓋著深雪，不過積雪深度因地點與年份而異。然而，當地的酒造並不只把這些雪視為阻礙。Hakkaisan 清酒圍繞著柔軟的雪國水、精心挑選的米，以及一個低調的志向打造：做出適合搭配餐食的清酒。

本文從1922年創業一路談到以雪冷卻的貯藏室，說明水、米、手工技藝與現代設備的平衡，以及酒款陣容。凡是酒造自身的說法，我們都會註明。

什麼是 Hakkaisan 清酒？

Hakkaisan 清酒（八海山）是一個品牌，而不是清酒的種類。具體而言，它由日文稱為 Hakkai Jozo 的 Hakkaisan 酒造，在新潟縣 Minamiuonuma 市的 Nagamori 釀造。該公司將創業年份定為1922年，因此在2022年迎來創業百年。

名稱取自 Hakkai 山，其最高點海拔約1,778公尺（約5,830英尺）。根據該公司自己的歷史，這款清酒以這座山命名。至於是誰、確切何時取的名，史料並未交代，我們就談到這裡。

在新潟清酒之中，Hakkaisan 是具代表性的一例，但並非唯一。新潟有數十家酒造，本文只介紹其中一家。

定義 Hakkaisan 清酒的三個理念

Hakkaisan 清酒的獨特之處有三點，而且沒有一項是祕密，酒造都公開說明。第一，它設定了明確目標：做出支持餐食、而不與餐食爭鋒的清酒。第二，酒造表示釀酒全程使用來自同一水源的軟質湧泉水。第三，它把手工麴（koji）製作與現代、潔淨的設施結合。

Hakkaisan 是新潟最好的清酒嗎？這不是本文能回答的問題。口味因人而異，因此更有用的做法，是檢視酒造所陳述的目標、方法與酒款陣容。我們能描述的，是一個數十年來一以貫之的理念：清酒在餐桌上應該扮演什麼角色。

如果你讀過我們的Dassai 文章，會發現重點有所不同。Dassai 與純米大吟釀及高度精米的米關係密切；相較之下，Hakkaisan 呈現的是以適合搭配餐食的餐桌酒為中心、範圍更廣的陣容，並以其 Tokubetsu Honjozo 為首。

Hakkai 山與雪國風光

Minamiuonuma 位於群山環繞的盆地，這樣的地形很重要。東側矗立著 Echigo Sanzan，即名為 Hakkai、Nakanodake 與 Echigo-Komagatake 的三座山峰。新潟縣將這一帶形容為日本積雪最深的地區之一。冬季大半時間深雪覆蓋地面，積雪深度因地點與年份而異。

這些雪自然也左右著日常生活：房屋常有陡峭的屋頂，道路需要不斷除雪，農事曆則跟著融雪與相對短暫的暖季走。同一個山谷也出產 Uonuma Koshihikari，也就是我們的Koshihikari 文章所談的餐桌米。

為什麼雪無法解釋一切

人們很容易說是雪造就了好酒。酒造的確常常提到雪。即便如此，酒造自己的說法卻更為謹慎。依酒造的說法，雪有助於補給湧泉、在釀造季節使空氣降溫，並使天然冷藏成為可能。然而，任何一瓶酒的品質，仍取決於米、麴、酵母、溫度管理與人的判斷。

所以，不妨把這片風景當作故事的背景，而非整個情節。接下來的各節，就來看酒造在這樣的背景下實際做了什麼。

Hakkaisan 酒造的百年歷程

酒造公開的歷史讀來與其說是一串日期，不如說是一連串的決定。因此，以下是根據公司百年紀念網站整理的簡要版本。

1. 1922Koichi Nagumo 在舊 Jonai 地區創立了一家清酒酒造。
2. 1953創業者過世後，當時25歲的 Kazuo Nagumo 接手經營。
3. 1979公司不再折價促銷，把這部分利潤用在原料與員工身上。
4. 1990第3酒藏開始釀造吟釀與大吟釀。
5. 1992自家精米工廠啟用。
6. 1997Jiro Nagumo 成為第三代社長。
7. 2001一條約4.2 km的專用輸水管線，將泉水引到酒造。
8. 2004第二座大型酒藏 Daini Kowagura 啟用。
9. 2013Hakkaisan Yukimuro 開幕，Uonuma no Sato 計畫全面營運。
10. 2014高級酒藏 Kowagura 進行大規模整修。
11. 2016三年雪中熟成的清酒上市。
12. 2022公司迎來創業100週年。

從地方酒標到全國知名品牌

公司表示，1920年代日本所謂的「清酒」，大多指神戶附近灘的大型酒造所釀的酒。而 Hakkaisan 當時只有地方上的支持者，第一座酒藏在幾年內就陷入困境。最終，依據1998年的一篇公司文章，1931年重新出發，將生產移到約1公里外的現址。

真正的成長在後來，由 Kazuo Nagumo 主導。根據百年史，產量從1961年的1,161 koku增加到1997年的22,519 koku。順帶一提，1 koku（石）約為180公升。這相當於在單一領導任期內成長了大約二十倍。

形塑酒造風格的決定

那個時期的兩項選擇，至今仍定義著這個品牌。首先，1979年公司取消折價，把資金改投入原料與人力。接著在1992年，自行興建精米工廠，使這個步驟納入自己的掌控。

關於拼寫的一點說明：本節中的人名是根據公司的日文資料以羅馬字標示。就我們所能查到的範圍，Hakkaisan 酒造並未公布早期領導人的官方英文拼寫。

Hakkaisan 為何重視清爽、適合搭餐的清酒

酒造用三句簡短的話說明目標：它的酒應該在餐食旁邊，而不干擾餐食；有風味，卻不會在一餐之間令人膩味；而且要淡麗，卻又有深度。

這些話聽來謙遜，而這正是重點。有些清酒是為了用香氣立刻留下印象。相對地，Hakkaisan 追求的是一頓長長的晚餐中，可以一直倒下去的那一瓶。因此，內斂是特色，而不是限制。

不只是「Tanrei Karakuchi」

新潟清酒常被概括為 tanrei karakuchi，意思是淡麗辛口。這個說法適用於 Hakkaisan，卻也掩蓋了一些東西。新潟縣酒造組合引述一位前任杜氏的話，警告說風格過於淡麗可能會損失鮮味。為此，酒造透過混用多種米，包括部分山田錦，來增加酒體。

換句話說，清爽不等於單薄。目標是擁有足以搭配餐食的鮮味深度，卻沒有殘留不散的厚重感。每一瓶是否做到，由你自己判斷。況且，各款酒之間本來就有差異。

融雪水：水在 Hakkaisan 釀造中的角色

Hakkaisan 的水取自 Raiden-sama no Shimizu，一處位於 Hakkai 山脈山腳的湧泉。酒造這樣描述水源：冬季的雪滲入山中，在地下流經很長一段時間，再從岩縫中湧出。依酒造的說法，新潟縣在1986年將其列為縣內的 meisui，即著名天然水（名水）之一。

不過，這處湧泉距離酒造有數公里。然而自2001年起，一條約4.2公里（2.6英里）的專用輸水管線將泉水送到酒造。公司接著把這些水用於釀造、蒸米，甚至清洗設備。

軟水與發酵管理

依酒造的測量，這處水的硬度約為2，換言之非常軟。極軟的水一般提供較少與酵母活動相關的礦物質，因此釀酒師可能需要謹慎管理發酵。結果仍取決於水的整體成分與釀造方法。我們的清酒釀造中的水一文說明硬度如何影響釀造。

科學支持水很重要這個想法，只是有其限度。2022年刊載於《日本釀造協會誌》的一項研究，測試了13種釀造用水。研究發現，鈣、鎂與硫酸鹽的含量，與發酵速度、胺基酸含量及味覺感測器數值相關。不過，該研究並未特別點名 Hakkaisan。

選米：五百萬石、山田錦與美山錦

Hakkaisan 並不依賴單一種米。相反地，各款酒的產品頁列出不同的組合，因此沒有任何單一配方能描述整個酒款陣容。儘管如此，仍有三個品種一再出現，如下所列。

• 五百萬石（Gohyakumangoku）：新潟主要的釀酒米之一，也是許多 Hakkaisan 產品中反覆出現的成分。酒造稱它對淡麗辛口的新潟風格不可或缺。
• 山田錦（Yamada Nishiki）：以米粒中央大而富含澱粉的心白著稱。Hakkaisan 在大吟釀系列中將它用作麴米，1999年的一篇公司文章則提到從兵庫縣取得。
• 美山錦（Miyama Nishiki）：與長野縣相關的釀酒米，用於純米大吟釀等配方。

農林水產省2026年8月的推估，顯示了這些品種在全國的位置。山田錦約占2025年清酒專用米產量的37%，五百萬石約占16%。其中約51%的五百萬石產自新潟。我們的清酒米指南詳細介紹各個品種。

刻意混用米

酒造組合2024年的介紹，說明了刻意的混用方式。目前的高級酒款頁面常將山田錦列為麴米，五百萬石、美山錦、Koshitanrei 或其他品種，則依酒款出現在主要的醪之中。日常酒款則以 Todoroki Wase 為主，搭配 Koshiibuki 與 Yukinosei。此外，酒造在麴米與主要的醪用米之間也會更換品種。

為何要這麼費事？答案再次回到酒造的風格。依酒造的說法，過度依賴五百萬石，會得到比它想要的更淡的風味，因此其他品種增添了酒體與深度。簡言之，選米是酒造用來取得平衡的工具之一，而非炫耀聲望的徽章。

精米與釀造的穩定性

精米是削去每粒米的外層，因為脂肪、蛋白質與礦物質集中在那裡。我們的精米一文說明其運作機制。這裡重要的是一項經營決策：1992年，Hakkaisan 興建了自己的精米工廠。

在那之前，自1967年起，公司使用的是與當地其他酒造共同設立的合作社精米廠。擁有自己的工廠改變了兩件事。第一，酒造可以按自己的時程精米。第二，精米後的米質由自己掌控。公司也表示，當時引進了高性能機器。

各酒款的精米步合清楚顯示了其中的邏輯。例如，Tokubetsu Honjozo 使用精米至55%的米。大吟釀與純米大吟釀為45%，限定的 Kongoshin 則達到35%。依日本的標示規定，精米步合是精米後的重量占原本糙米重量的比例。

不過，數字較低並不表示這瓶酒就高於另一瓶。它改變的是成本、出米率與風格。畢竟，Hakkaisan 最具代表性的清酒是55%的本釀造，而不是35%的門面之作。

Hakkaisan 如何釀造

基本流程與任何酒造都相同，我們的清酒如何釀成指南會逐步說明。不過有趣之處，在於 Hakkaisan 把人力花在哪裡。根據新潟縣酒造組合，酒造每日約三分之一的工作都投入製麴。

麴，簡單說，是長了黴菌的米，能將澱粉轉化為糖。酒造表示其麴是手工製作，同時使用設備輔助溫度控制與穩定性。它主張，機器可以攪拌醪，卻無法讀懂醪。因此，關鍵問題不是手工對機器，而是釀酒師在哪些環節保有直接判斷，例如調整醪（moromi）時。

刻意選擇的冬季釀造

根據組合的介紹，Hakkaisan 在10月到5月釀造，之後停機進行維護。這些設施其實可以全年運作。儘管如此，公司選擇不這麼做，使其即使擁有現代設備，也維持在古老的寒造（kan-zukuri）冬季釀造節奏之中。

機器負責大部分洗米與浸米。即便如此，仍有一名員工看守機器並以手動調整。同樣地，杜氏依米的品種、水分與過往紀錄設定目標，再微調每一批。組合引述酒造的話：即使機械化之後，判斷仍必須由人來下。

酵母的選擇也因產品而異。目前的頁面列出的菌株有 Kyokai No. 701、No. 901、No. 1001 與 No. 1801，以及 M310 與 Akitakonno No. 2。我們的酵母一文說明這些數字的意思。

傳統技藝與現代酒造設施

兩座建築最能說明這個故事。2004年落成的 Daini Kowagura 是主要生產普通酒（futsushu）與 Tokubetsu Honjozo 的大型工廠。普通酒不屬於日本法律所定義的特定名稱酒（tokutei meishoshu）類別。2024年，組合報告指出，從普通酒到 Tokubetsu Honjozo 的核心酒款約占產量的80%。公司把這座工廠的目的簡單描述為「讓更多人喝到更好的清酒」。

2014年大幅整修的 Kowagura 角色更為專門。具體來說，它專注於高級系列，包括大吟釀系列與 Kongoshin。公司表示，它的角色是把釀造中直覺、難以言傳的部分傳承給年輕員工。因此，酒標上標有「Kowagura」的酒款都產自這裡。

為什麼潔淨的設施很重要

現代酒造的意義，部分也在於衛生。例如，Hakkaisan 於2010年在裝瓶線上增設了無塵室。此前，在1980年代就已導入地下貯藏槽，以支持穩定的低溫貯藏。

設備也沒有讓杜氏（toji）變得不再必要。1998年的一篇公司文章就已描述從單一杜氏，轉向由各部門負責人各自承擔責任的團隊。簡而言之，現代設備與傳統工藝在這裡並不對立，它們是同一群人，用上了更好的工具。

認識 Hakkaisan 的酒款陣容

酒款陣容會隨時間變動，因此下表反映的是截至2026年10月10日的日本產品頁面。海外的產品組合略有不同，下文會再回到這一點。

日常酒款

這款Tokubetsu Honjozo是酒造的代表性清酒，新潟縣酒造組合也這樣列示。和任何本釀造酒一樣，它添加了部分釀造酒精，依日本規定，其上限為精米重量的10%。酒造建議冷飲或溫飲。據其說明，加熱時會出現淡淡的麴香。

吟釀與大吟釀

接著，45%的大吟釀與純米大吟釀在2020年8月成對登場。公司的發表將它們定位為適合稍微特別的日子的略高級清酒，也是餐食用酒。而在它們之上，則是限定的 Kowagura 釀造酒款，包括35%的 Kongoshin。

季節酒款與特別酒款

除了核心清單之外，酒造還販售季節限定的生酒（namazake），名為 Echigo de Soro。它也釀造帶有柔和細緻甘味的貴釀酒（kijoshu）、氣泡的濁酒（nigori），以及瓶內發酵的氣泡清酒（awa sake）。此外還有燒酎、梅酒與精釀啤酒系列，這些不在本文範圍內。

最後，有一款酒只存在於海外。酒造的國際網站指出，Hakkaisan Tokubetsu Junmai 僅供出口。它精米至60%，使用五百萬石麴米，目標是適配各種料理，而不只是日本料理。

Hakkaisan 清酒嚐起來如何？

在 Hakkaisan 清酒的核心酒款中，酒造自己的描述反覆出現幾個詞：清爽、柔和、淡麗、澄澈。它們強調收尾內斂；高級酒款帶有甘味時，公司稱之為隱約而優雅。不過，甜口、氣泡、季節限定與熟成的酒款，則偏離這個核心風味。

已公布的規格支持這個印象。例如，Tokubetsu Honjozo 的日本酒度為+4.0，酸度為1.3。正值的日本酒度符合相對偏辛口的風格。然而，這兩個數字都無法單獨預測實際感受到的味道。相較之下，雪中熟成的酒款標示為-1.0與1.5。這些數值與本釀造不同，但同樣無法單獨決定味道。我們關於如何閱讀清酒酒標的指南，說明如何解讀這些數字。

淡麗不等於單薄

淡麗的風格不等於寡淡如水。例如，純米吟釀的頁面描述食物與酒的鮮味在口中一起擴散。這說的是深度，而不是單薄。

我們並未將全系列並排試飲，因此這些說明依據的是酒造與組合的資料。此外，溫度會大幅改變印象。我們的如何品飲清酒指南提供了在家比較不同酒款的方法。

為什麼 Hakkaisan 很適合搭配餐食

酒造是圍繞餐桌來設計 Hakkaisan 清酒，因此搭餐與其說是規則，不如說是比例問題。一般而言，安靜的清酒適合鹽分與鮮味適中的食物。核心酒款搭配調味適中的料理最容易欣賞。另一方面，較甜、氣泡與酒體較豐厚的酒款，則能應付更強烈的風味。

官方搭配雖然少見，但也有幾例。例如，在2017年香港舉辦的 Hakkaisan 官方搭餐晚宴中，雪中熟成的清酒搭配了海膽與甜玉米燉飯，貴釀酒則搭配了柚子檸檬塔。同樣地，酒造的氣泡濁酒頁面建議將它作為開胃酒，搭配風味濃郁或辛辣的料理，或搭配水果類甜點。

• Tokubetsu Honjozo：生魚片、烤魚、燉煮蔬菜；冷飲或微溫飲用。
• 純米吟釀55%：富含鮮味的料理，如烤雞串或高湯燉菜，讓鮮味與酒的鮮味相遇。
• 大吟釀與純米大吟釀：較清淡、精緻的料理，讓隱約的甘味得以展現。
• 雪中熟成純米大吟釀：較濃郁且帶鮮味的風味，依循酒造自己的燉飯搭配。
• 貴釀酒：搭配甜點，或餐後單獨飲用。

上述本釀造與吟釀的建議是我們依風格所提，並非官方推薦。在 Minamiuonuma 當地，像hegi soba這樣的在地料理很容易搭配。關於一般方法，請見我們的清酒與餐食搭配指南。

Yukimuro：以雪的力量熟成清酒

Yukimuro 即雪室。實際上，它是一座以壓實的雪為主要冷卻來源、而非傳統冷凍設備的倉庫。多雪地區把它當作天然冰箱使用了數百年。事實上，Uonuma no Sato 網站指出，直到1950年代電冰箱普及之前，它們一直很常見。

Hakkaisan 將這個傳統構想以更大的規模加以運用。Hakkaisan Yukimuro 於2013年啟用，存放冬季收集的約1,000噸雪。該設施表示全年維持在約4°C（39°F）。貯藏區有20個槽，每個約20,000公升，設施標示的清酒最大貯藏量約為360,000公升。同時，胡蘿蔔和馬鈴薯等蔬菜也共用這個空間。

熟成三年的純米大吟釀

該設施的代表性雪中熟成清酒是 Junmai Daiginjo Hakkaisan Yukimuro Chozo 3 Years。其產品頁面描述在約3°C（37°F）下熟成三年，比設施的一般數值略低。精米至50%、酒精濃度17%，依酒造的說法，經過漫長的低溫靜置，口感變得圓潤。

有一個細節需要小心。該產品在2016年上市時，公司將其記錄為純米吟釀；目前的日文產品頁面則將其分類為純米大吟釀。酒造的公開資料確認了這項變更，但並未說明何時或為何變更。50%的精米步合符合純米大吟釀的數值要求，不過法定等級還取決於製造方法與品質。

不只是清酒：麴、甘酒與 Uonuma no Sato

麴貫穿整個公司，而不只是清酒。例如，2009年 Hakkaisan 推出了一款僅以麴製成的甘酒（amazake）。接著在2012年，又創立了以麴製品為核心的食品品牌。酒造將兩者視為同一發酵技術的延伸。

在 Uonuma no Sato，訪客可以一站式接觸這一切。公司將其描述為位於 Nagamori、Hakkai 山腳下的鄉村園區。園區內聚集了 Daini Kowagura、雪室、一座蒸餾所和一家精釀啤酒廠，周圍則有餐廳、蕎麥麵店、甜點店與商店。

參觀：雪室導覽與不定期的酒造導覽

參觀酒造與參觀雪室並不是同一回事，請據此規劃。Daini Kowagura 平常不對外開放。公司只在特定日期透過預約導覽開放。例如，2025年5月的一場導覽，包含在酒造50分鐘、在雪室20分鐘，費用為2,500日圓（約新臺幣505元）。（新臺幣金額為概算，採用2026年10月10日的匯率：1日圓≈0.2018新臺幣；匯率會變動。）

相較之下，Uonuma no Sato 提供雪室設施的定期導覽，可事先於網路預約，並有限量的當日票。由於日期、價格與年齡規定會變動，出發前請查看官方網站。試飲僅限20歲以上且不開車的來賓。

Hakkaisan 與新潟的清酒特色

新潟的清酒形象建立在軟水、寒冷的冬季與淡麗辛口的清酒之上。Hakkaisan 與這個形象高度吻合。事實上，我們的新潟清酒文章，把它列為幫助這種風格廣為全國所知的品牌之一。

然而，該縣並非只有一種風味。例如，有些新潟酒造追求濃郁的純米酒，有些則追求芳香的吟釀。再往北，秋田的Aramasa顯示了雪國酒造可以有多麼不同。因此，Hakkaisan 是一個有用的個案，而不是一種定義。

此外，它在地方上的角色超越酒瓶本身。公司採購新潟的米，並將 Uonuma no Sato 發展為訪客的旅遊目的地。這算傳統還是觀光，端看你的看法。或許兩者皆是。

如何挑選 Hakkaisan 清酒

先從場合出發，而不是等級，再據此挑選酒款。

• 日常餐食：Tokubetsu Honjozo。它是酒造的代表酒款，冷飲或溫飲皆宜。
• 搭配富含鮮味的食物：純米吟釀55%，酒造形容它是為了與料理風味相融而釀造。
• 優雅的夜晚：45%的大吟釀或純米大吟釀，為稍微特別的場合而設計。
• 想嘗試特別的：三年雪中熟成的酒款、貴釀酒，或季節限定的生酒。

價格可大致看出各酒款的定位。2026年10月查閱時，新潟縣酒造組合的酒造介紹中，列出720 ml 的純米大吟釀為2,244日圓（約新臺幣453元），雪中熟成的酒款則為3,850日圓（約新臺幣777元）。該頁面並未說明這些價格自何時起適用，而且海外價格不同，請查看最新標價。（新臺幣金額為概算，採用2026年10月10日的匯率：1日圓≈0.2018新臺幣；匯率會變動。）

保存狀態和選擇同樣重要。請尋找把酒保存在涼爽、避開強光處的店家，並在標示時確認裝瓶日期。我們關於如何保存清酒的指南說明了原因。

Hakkaisan 的特別之處與非特別之處

因此，是這種組合讓這家酒造與眾不同。的確，許多酒造都具備其中一項特質。本文認為 Hakkaisan 的與眾不同之處，在於這些特質如何在一個長年延續的酒造風格中結合，並由日常的本釀造而非名貴酒款領軍。

關於 Hakkaisan 的常見誤解

• 「Hakkaisan 是一種清酒。」它是單一酒造的品牌。酒款陣容內的等級各不相同。
• 「每一款 Hakkaisan 的味道都一樣。」本釀造、大吟釀與雪中熟成酒款，在酒體、甜度與香氣上各不相同。
• 「融雪水決定了品質。」水只是一項因素。米、麴、酵母與判斷同樣重要。
• 「清爽的清酒必定各方面都很淡。」酒造追求的是在清爽的框架內保有鮮味的深度。
• 「新潟清酒一定是辛口。」辛口是一種傾向，而不是規則。縣內的風格各有不同。
• 「機器取代了釀酒師。」自動化負責部分步驟，但每一批仍由人來設定與調整。
• 「雪中熟成能讓任何清酒變得更好。」這是針對特定產品的特定方法。
• 「Hakkaisan 只做高級純米大吟釀。」組合報告指出，從普通酒到 Tokubetsu Honjozo 的核心酒款，約占產量的80%。

結語

把 Hakkaisan 清酒歸類為「新潟名酒」就此打住，是很容易的事。然而，更完整的圖像其實更有意思。數十年前，一家位於大雪山谷的家族酒造決定，它的清酒應該服務餐食，而不是追求鎂光燈。

每個要素都支撐著其他要素。軟水塑造了發酵的條件，混用的米有助於設定酒體與平衡。細心的製麴讓釀酒師得以掌握糖化。潔淨的設施接著有助於在貯藏與裝瓶過程中保持預期的特質。

請先試試 Tokubetsu Honjozo，最好搭配晚餐。接著，如果找得到，在安靜的夜晚比較雪中熟成的酒款。兩者之間的差異，比任何單獨一瓶更能說明這家酒造。

關於 Hakkaisan 清酒的常見問題

品牌

什麼是 Hakkaisan 清酒？

Hakkaisan 是位於新潟縣 Minamiuonuma 的 Hakkaisan 酒造的清酒品牌。該公司將創業年份定為1922年。其核心酒款以清爽、淡麗、為搭配餐食而設計的風格著稱，不過甜口、氣泡與熟成的產品則各有不同。

Hakkaisan 是什麼意思？

名稱取自 Hakkai 山，這是酒造附近山區中一座約1,778公尺的山峰。根據公司說法，這款清酒以這座山命名。公司並未記錄是誰、何時取的名。

Hakkaisan 使用融雪水嗎？

依酒造的說法，是的。冬季的雪滲入山中，經過漫長的地下路徑後，從其湧泉 Raiden-sama no Shimizu 湧出。一條約4.2 km的輸水管線將這處軟水送到酒造。

Hakkaisan 使用什麼米？

視酒款而定。五百萬石出現在許多產品中，而山田錦、美山錦與其他品種則依酒款使用。酒造刻意混用品種以增加酒體。

口味與搭配

Hakkaisan 是辛口的清酒嗎？

大多是。核心酒款偏辛口。例如，Tokubetsu Honjozo 的日本酒度為+4.0，這個數值一般與較辛口的風味相關。酸度、酒精與香氣也會影響感受到的甜度。不過，雪中熟成的酒款日本酒度較低，貴釀酒則明顯偏甜。因此，請逐一確認各款產品，而不要假設整個系列的味道都一樣。

什麼是 Hakkaisan Tokubetsu Honjozo？

它是酒造的代表酒款，精米至55%，使用五百萬石。酒造形容它口感柔和、味道淡麗清爽。可以冷飲或溫飲。

Hakkaisan 適合搭配餐食嗎？

事實上，這正是它所宣示的目的。酒造的目標是做出支持餐食、而不喧賓奪主的清酒。烤魚與燉煮蔬菜是合理的編輯搭配建議，不過酒造並未把它們當作固定規則。

什麼是 Hakkaisan Yukimuro 熟成清酒？

根據其產品頁面，它是在以雪冷卻的倉庫中，於約3°C下熟成三年的純米大吟釀。該倉庫存放約1,000噸的雪。公司早期的資料曾將該產品稱為純米吟釀。

參觀

可以參觀 Hakkaisan 酒造嗎？

部分可以。雪室有需事先預約的定期導覽。不過，酒藏平常不對外開放，公司僅在指定的預約導覽日期開放 Daini Kowagura。請查看官方網站，了解最新日期與規定。

Uonuma no Sato 是什麼？

它是 Hakkaisan 集團在 Hakkai 山腳下經營的訪客園區，包含雪室、一座蒸餾所、一家精釀啤酒廠、餐廳與商店。營業時間與導覽會有變動，出發前請確認。

參考資料

日文資料的英文標題，除另有註明外，皆為編輯翻譯。

• Hakkaisan Brewery – 創業100週年：一個世紀的歷史 （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – Hakkaisan 的堅持（釀造哲學） （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – 第2篇：水與米的技術（1999） （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – 第1篇：灘的酒曾經遙不可及（1998） （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – 產品一覽 （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – Tokubetsu Honjozo Hakkaisan （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – Junmai Daiginjo Hakkaisan （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – Junmai Ginjo Hakkaisan 55% （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – Daiginjo Hakkaisan （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – 新品發表：Daiginjo 與 Junmai Daiginjo Hakkaisan（2020年6月） （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – 第4篇：改變中的酒造，改變中的人（1998） （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – Junmai Daiginjo Hakkaisan Yukimuro Chozo 3 Years （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – Junmai Daiginjo Hakkaisan Kongoshin Kowagura （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – Hakkaisan Kijoshu （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – Sparkling Nigori Hakkaisan （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – 設施與交通 （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – Daini Kowagura 與雪室導覽（2025年5月） （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Sake (international site) – Hakkaisan Tokubetsu Junmai （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Sake (international site) – Hakkaisan x 香港法式餐酒搭配晚宴（2017年11月） （查閱於2026年10月）
• Hakkaisan Brewery – 公司沿革 （查閱於2026年10月）
• Uonuma no Sato – Hakkaisan Yukimuro （查閱於2026年10月）
• Uonuma no Sato – 雪室導覽：網路事先預約（2024年7月） （查閱於2026年10月）
• 新潟縣酒造組合 – 酒造介紹：Hakkaisan 酒造 （查閱於2026年10月）
• 新潟縣酒造組合 – Sake no Kuni Niigata：Hakkaisan 酒造（Pick Up 2024） （查閱於2026年10月）
• 新潟縣 – Minamiuonuma 區域發展部門：地區概況 （查閱於2026年10月）
• 農林水產省 – 釀酒用米的概況（2026年8月） （查閱於2026年10月）
• 日本國稅廳 – 清酒製法品質標示基準概要 （查閱於2026年10月）
• 日本釀造協會誌 – Okuda, M., et al. (2022). 釀造用水的特性對清酒釀造的影響, 117(8), 580–608 （查閱於2026年10月）

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