Saga Beef (佐賀牛)

佐賀牛是日本頂級和牛，來自 JA 集團佐賀地區內的農戶所飼養的黑毛和種牛。只有等級為 5，或等級為 4 且牛肉脂肪交雜標準 (Beef Marbling Standard，BMS) 評分達 No.7 以上的牛隻屠體，才能使用這個名稱。等級 4 但 BMS 為 No.6 以下的屠體，連同等級 3 與等級 2，則另以佐賀和牛的名稱銷售。

這個品牌來自九州的佐賀縣，起源於 1984 年。本指南說明分級規則、歷史、風味，以及佐賀牛的實際價格範例，也介紹哪裡可以品嚐佐賀牛，以及它與神戶牛的比較。

什麼是佐賀牛？

簡單來說，佐賀牛是 JA 集團佐賀的頂級黑毛和種牛品牌。評級人員會在屠宰後逐頭屠體進行評定。因此，這個名稱是品質標示，而不只是地名。較低等級的佐賀和牛，在菜單上會寫成 Saga-san Wagyu (佐賀産和牛)。

初次接觸日本牛肉嗎？我們的 和牛 專區介紹了基本知識，而 佐賀縣 頁面則列出更多在地料理。

佐賀牛如何認證？

佐賀牛的認證分為三個步驟：產地、全國統一的評級，以及品牌的霜降檢查。只有符合嚴格標準的牛肉，才能獲得佐賀牛這個名稱。由於檢查是在屠宰後進行，因此事前沒有人知道結果。

取得佐賀牛名稱的三個步驟

1. 在指定地區飼養。 JA 集團佐賀地區的農戶肥育黑毛和種牛。
2. 屠宰後評級。 日本食肉格付協會 (Japan Meat Grading Association) 的評級人員為每頭屠體評分。
3. 對照品牌標準線檢查。 等級 5，或等級 4 且 BMS 為 No.7 以上者，成為佐賀牛。

未達標準線的屠體仍然是優質和牛。不過，它們會以佐賀和牛的名稱銷售，涵蓋 BMS 為 No.6 以下的等級 4，以及等級 3 與等級 2。店家與菜單可能使用其中任一名稱，所以請仔細閱讀標示。

淺談牛肉分級制度

日本的牛肉分級制度由一個字母和一個數字組成。字母 A 至 C 代表出肉率，也就是屠體能提供多少可用的肉；而數字 1 至 5 則代表肉質。

評級人員依四項因素判定肉質：霜降、肉色、肉的緊實度與質地，以及脂肪的顏色與品質。四項中最低的一項決定最終數字。因此，霜降極佳的屠體，仍可能因肉色暗淡而降一級。A5 只是紙面上對屠體的描述，並不保證您會更喜歡它。

什麼是 BMS？

BMS 是 Beef Marbling Standard 的縮寫，範圍從 No.1 到 No.12，評級人員會在第六與第七根肋骨之間的評級切面判讀。換句話說，它顯示的是腰脊部可見的肌內脂肪程度，並不直接衡量風味、軟嫩度或健康價值。

肉質等級	BMS 範圍	佐賀標示
5	No.8 至 No.12	佐賀牛
4	No.7 至 No.12	佐賀牛
4	No.5 至 No.6	佐賀和牛
3	No.3 至 No.4	佐賀和牛
2	No.2	佐賀和牛

什麼是和牛的霜降？

和牛的霜降，是紅色肌肉中交織的白色脂肪網絡。日文稱為 sashi。佐賀牛官方品牌以細緻的霜降外觀，使用宣傳用語 tsuya-sashi，意思是「帶有光澤的霜降」。

黑毛和種是日本公認的四大和牛品種之一。我們的 黑毛和牛 文章說明了「和牛」、「國產牛」與品牌牛肉有何不同。

佐賀牛特別在哪裡？

簡短的答案是品質穩定。由於品牌要求 BMS 至少達 No.7，每一塊以佐賀牛名義販售的肉，都超過了很高的霜降門檻。更完整的答案則在於農場本身。

佐賀牛產自哪裡？

農戶在九州西北部的佐賀縣各地飼養黑毛和種牛。不過，光是地點並不足夠，因為農場必須位於 JA 集團佐賀地區內。截至 2025 年 2 月 1 日，佐賀縣共有 478 戶肉牛農場、50,800 頭肉牛。這些數字涵蓋所有肉牛，因此並不是佐賀牛的頭數。

飼養環境與飼料

JA Saga 介紹其低壓力飼養方式與自家調配的飼料。官方網站列出主要原料，包括玉米、大麥、麩皮、糙米與米糠，也提到收割後在佐賀稻田中曬乾的稻草。不過，官方並未公布精確的配比，也沒有逐一農場的餵養時程。

較早期的介紹文章將風味歸功於「清澈的水與新鮮的空氣」。這聽起來很美，卻說明不了多少。官方資料更具體強調的是飼料配方、餵養方式、低壓力管理與熟練的肥育技術。

生產數量

佐賀牛的產量有多少？根據佐賀縣 2026 年 1 月的畜產報告，JA 集團佐賀在 2024 年度出貨 16,654 頭牛，其中 14,194 頭，即 85.2%，符合佐賀牛的資格。這個比例自 2019 年度的 67.7% 起，逐年上升。

佐賀牛的歷史

佐賀牛比多數人想像的更年輕。佐賀牛品牌成立於 1984 年，與神戶牛或近江牛相比，算是後起之秀。

從研究小組到品牌

基礎工作始於 1983 年。那一年，一群年輕的肥育農戶開始研究如何飼養更好的牛肉。一年後，他們將成果命名為佐賀牛，並在大阪市肉品市場販售，每頭屠體都貼上標籤。官方歷史沒有說明為何選擇大阪，但那處市場成為這個名稱的起點。

之後的成長是一步一步發展的。生產者在 2000 年為佐賀牛名稱註冊商標。此後，標準在 2004 年改變，品牌範圍擴大到包含 BMS 為 No.7 以上的等級 4 屠體。換句話說，現行規則始於該年。

• 1983年輕農戶開始進行品質研究。
• 1984佐賀牛的名稱出現在大阪市肉品市場。
• 2000文字商標註冊。
• 2002附生產履歷的農場證明書開始發行。
• 2004採用現行標準 (等級 5，或等級 4 且 BMS 為 No.7+)。
• 2007開始出口至香港。
• 2017開始出口至台灣。
• 2024品牌迎來 40 週年。

海外出口與知名度

出口始於 2007 年 6 月的香港。其後美國在 2008 年、新加坡在 2011 年、泰國在 2013 年、菲律賓在 2014 年、越南在 2015 年，以及台灣在 2017 年相繼加入。近年來，縣立肉品中心 KAKEHASHI 於 2023 年 6 月全面啟用。根據佐賀縣的說法，該中心於 2024 年 7 月開始出口至美國。

獎項方面又如何？我們尋找了經過查證的國際獎項清單，但沒有找到能夠確認的內容，因此不會宣稱任何獎項。JA Saga 確實提到一件具有榮譽意義的事。2017 年，迎賓館 (State Guest House) 在一場為到訪的美國總統舉行的晚宴上供應了佐賀牛。

佐賀牛吃起來是什麼味道？

JA Saga 將佐賀牛形容為軟嫩、霜降細緻、甘甜而濃郁。這四個詞涵蓋了品牌在餐盤上的承諾。

風味與香氣

佐賀牛在烹調並釋出霜降脂肪時，會發展出更濃郁的風味。脂肪融化時，會增添多汁感與更豐厚的香氣。因此調味應保持簡單。鹽、少許山葵或淡口醬油通常就已足夠。

質地與口感

官方說明強調瘦肉軟嫩、脂肪細緻。但為什麼霜降牛肉吃起來如此滑順？《日本畜產學會報》(Nihon Chikusan Gakkaiho，日本的動物科學期刊) 2021 年的一篇綜述提供了一種解釋。和牛的脂肪往往含有較多單元不飽和脂肪酸，且熔點較低。該綜述將這種低熔點與滑順的口感和多汁感聯繫起來。這項研究涵蓋的是一般的和牛，而非僅限於佐賀牛。

適合每個人嗎？或許不盡然。有些人吃了幾片之後，會覺得霜降豐富的牛肉過於油膩，這種反應是合理的。

佐賀牛與神戶牛、松阪牛的比較

佐賀牛要求 BMS 達 No.7 以上，而神戶牛要求 BMS 達 No.6 以上，另加血統與重量限制。松阪牛則又採用不同的體系。因此，佐賀牛與神戶牛的比較，實際上是規定的比較，而不是哪一種比較好吃。

項目	佐賀牛	神戶牛	松阪牛
地區	佐賀縣 JA 集團佐賀地區	兵庫縣	三重縣的指定地區
牛隻	黑毛和種	但馬牛，未產母牛 (未生產過的雌牛) 或閹牛	黑毛和種，未產母牛
品質規定	等級 5，或等級 4 且 BMS 為 No.7+	等級 4 以上，BMS 為 No.6+	定義中沒有全品牌通用的 BMS 標準線
其他規定	JA 集團佐賀地區內的肥育農場	出肉率 A 或 B；屠體 270 至 499.9 kg (雌牛) 或 300 至 499.9 kg (閹牛)	個體識別系統登錄，12 個月內登錄

佐賀牛將最低 BMS 設為 No.7，相較之下， 神戶牛則為 No.6。不過，神戶牛另有血統、性別、出肉率與屠體重量的條件。 松阪牛則著重於未產母牛與個體追蹤。同樣地， 近江牛 與 米澤牛 也各自遵循其地區的規定。

佐賀牛的吃法

牛排、壽喜燒、涮涮鍋與燒肉，是四種經典吃法。每一種對脂肪的處理方式都不同。

佐賀牛牛排

沙朗與菲力是佐賀牛牛排最知名的選擇。沙朗能展現霜降，而菲力較瘦且更柔軟。例如 Kira Honten 就在 鐵板燒 吧檯供應。許多人偏好三分熟，這樣霜降會變軟，又不會逼出太多脂肪。

壽喜燒

在 壽喜燒中，薄片牛肉以甜甜的醬油醬汁燉煮。在日本，通常會搭配生的打散蛋液食用。不想吃生蛋的人，也可以不沾蛋液享用牛肉。對初次嘗試的人來說，壽喜燒是了解霜降如何改變口感與濃郁度的容易入門方式。

涮涮鍋

涮涮鍋 的做法則不同。您將每片肉在熱高湯中涮幾秒鐘，再沾柑橘醋醬油 (ponzu) 或芝麻醬。由於肉是在高湯中煮熟，而不是在自身的油脂中煮熟，許多人覺得口味較清爽。

燒肉

燒肉 是指在餐桌上燒烤一口大小的肉塊。這讓您一餐就能嚐到多種部位，例如腰脊肉與牛小排。想找一款在地酒來搭配嗎？我們的 佐賀清酒 指南介紹了該縣的酒造。

佐賀牛的價格

JA 線上商店的零售包裝，換算後大約是每 100 g ¥1,300 至 ¥2,500。我們在 2026 年 10 月 9 日查看了這些商品資訊，而價格經常變動。

佐賀牛的零售價格

商品 (JA Town)	重量	價格 (含稅)
腰脊牛排，2 片	約 400 g	¥9,600 至 ¥10,100
燒肉組合	約 600 g	¥7,680
木盒裝肩胛腰脊肉	400 g	¥7,220
腰脊肉片	400 g	¥9,600

價格為截至 2026 年 10 月 9 日。部位、重量、包裝與運費都會改變總價，所以訂購前請向店家確認。

佐賀牛的餐廳價格

在 JA 集團佐賀的餐廳 Yorankan，晚餐菜單列出沙朗牛排套餐 ¥7,800。壽喜燒與涮涮鍋每人 ¥6,500，一盤燒肉用腰脊肉則是 ¥4,380。以上為截至 2026 年 10 月 9 日的含稅價格，並可能變動。

佐賀牛為什麼貴？

價格無法單靠符合資格的比例來解釋。實際上，是多項生產與零售成本累加起來。首先，飼養與肥育頂級和牛需要大量的飼料、人力與農場管理成本。其次，品牌只接受 BMS 達 No.7 以上的等級 4 與等級 5 屠體。第三，切割、加工、物流與禮品包裝都會提高最終價格。

哪裡可以吃到佐賀牛

JA 集團佐賀自家經營的餐廳，是旅客可靠的起點。其佐賀牛餐廳包括位於佐賀市的 Kira Honten 與 Yorankan，以及位於東京的 Ginza Kira。

餐廳	地區	主要料理形式
Kira Honten	佐賀市 Otakara	鐵板燒、牛排、yaki-shabu
Yorankan	佐賀市 Kubota	燒肉、牛排、壽喜燒、涮涮鍋
Ginza Kira	東京，銀座	佐賀牛套餐

以下每個地址都連結至 Google 地圖。營業時間與公休日可能變動，請在前往前先於官方網站或以電話確認。

Kira Honten (佐賀牛レストラン 季楽 本店)

Kira 於 1993 年在佐賀市 Otakara 地區開幕。佐賀県観光連盟介紹該店設有鐵板燒吧檯，招牌菜名為 yaki-shabu。這道菜是輕輕煎烤的佐賀牛，搭配柑橘醋醬油 (ponzu) 食用。

地址： 3 Chome-9-16 Otakara, Saga, 840-0811, Japan
電話：+81 952-28-4132
營業時間：11:00 至 15:00 及 17:00 至 22:00 (根據佐賀県観光連盟，每月第二個星期三公休)。可能變動。請查閱官方網站。

Yorankan (与羅ん館)

Yorankan 是另一家 JA 集團佐賀的餐廳，2005 年開幕。它偏重燒肉，但也供應牛排、壽喜燒與涮涮鍋。

地址： 3983-3 Kubotacho Oaza Hisadomi, Saga, 849-0202, Japan
電話：+81 952-68-4777
營業時間與公休日各有不同。前往前請查閱餐廳的官方頁面。

旅客預約小提示

可以的話請提前預訂，並詢問套餐使用的是佐賀牛還是佐賀和牛。佐賀官方觀光網站也推廣一款佐賀牛用餐優惠券，價格為 ¥3,900，截至 2026 年 10 月。必須事先向參與的餐廳預約。可使用的期間各有不同，因此規劃行程前請查閱官方預約頁面。

如何購買與烹調佐賀牛

在日本，您可以線上訂購佐賀牛，或到指定店家購買。在家烹調時，短時間加熱與清淡調味最為合適。

線上購買佐賀牛與作為禮品

JA 透過其全國性的線上商城 JA Town 販售佐賀牛。該品牌也設有指定店制度，2018 年指定店數超過 1,000 家。在日本，頂級牛肉是常見的正式禮品，這也說明了上述商品中為何有木盒包裝。不過，對海外旅客而言，將生牛肉帶回國可能有困難，因為許多國家限制肉類進口。

烹調與保存

• 請遵守包裝上標示的食用期限與保存溫度。
• 冷凍牛肉請在冷藏室中緩慢解凍，不要放在流理台上。
• 牛排請短時間煎烤，因為長時間烹調會逼出大部分脂肪。
• 請遵循販售者的處理與烹調說明，特別是切丁或預先切好的商品。

佐賀牛健康嗎？營養說明

和其他牛肉一樣，佐賀牛是蛋白質與鐵的來源。不過，霜降豐富的部位脂肪與熱量也高。搜尋「佐賀牛 健康益處」會出現大膽的說法，而我們無法查證這些說法。

一般針對和牛的研究指出，其脂肪中單元不飽和脂肪酸的比例相對較高，包括油酸。這項發現與口感和熔點有關。我們沒有找到任何測試佐賀牛本身對健康影響的研究。

那麼該如何看待呢？請把它當作偶爾享受的美食，而不是健康食品。正在處理健康狀況的人，應遵循合格醫療專業人員的建議。

結語

佐賀牛是一個年輕的品牌，擁有明確的規則，因此標示能讓您知道可以預期什麼樣的霜降。這種濃郁是否合您的口味是個人的事，先小量嘗試是一個合理的方式。

繼續閱讀：在我們的 頂級牛肉 專區比較其他品牌、在 和牛了解基本知識，或透過我們的 佐賀縣美食 指南規劃旅程。

佐賀牛常見問題

基本知識與分級

什麼是佐賀牛？

佐賀牛是來自佐賀縣的認證和牛品牌。JA 集團佐賀地區的農場飼養黑毛和種牛。屠體必須達到品質等級 5，或等級 4 且 BMS 為 No.7 以上。低於佐賀牛標準的合格屠體，另以佐賀和牛的名稱銷售。

佐賀牛如何分級？

日本食肉格付協會 (Japan Meat Grading Association) 以 A 至 C 為出肉率評分，並以 1 至 5 為品質評分。評級人員檢查霜降、肉色、質地與脂肪品質。這四項因素中最低的一項決定品質等級。之後 JA 集團佐賀再套用自己的 BMS No.7 規定。

佐賀牛和佐賀和牛一樣嗎？

不，這兩種標示不同。兩者都來自 JA 集團佐賀體系內的黑毛和種牛。不過，佐賀和牛涵蓋的是未達佐賀牛霜降標準的屠體。依定義，它的霜降較少，或品質等級較低。

價格與比較

佐賀牛為什麼貴？

飼養與肥育頂級和牛需要大量的飼料、人力與農場管理成本。品牌也只接受 BMS 達 No.7 以上的等級 4 與等級 5 屠體。此外，切割、加工、物流與禮品包裝也會推高價格。高符合比例本身，並不能說明零售價格。

佐賀牛要多少錢？

2026 年 10 月 9 日的 JA Town 商品資訊顯示，許多 400 至 600 g 的包裝價格在 ¥7,000 至 ¥10,000 之間。換算大約是每 100 g ¥1,300 至 ¥2,500。同一天，Yorankan 的佐賀牛壽喜燒與涮涮鍋標價為每人 ¥6,500。價格會變動，所以訂購前請確認。

佐賀牛比神戶牛更好嗎？

兩個品牌並沒有單純的優劣。佐賀牛要求 BMS 達 No.7 以上，而神戶牛要求 BMS 達 No.6 以上。不過，神戶牛還限制血統、性別與屠體重量。兩個品牌衡量的是不同的東西，所以用口味來評斷比較公平。

食用與健康

佐賀牛健康嗎？

佐賀牛提供蛋白質，但霜降豐富的部位也含有不少脂肪與熱量。和牛的研究指出，單元不飽和脂肪的比例相對較高。儘管如此，我們找到的研究中，沒有一項顯示佐賀牛能預防疾病或幫助減重。在均衡飲食中攝取小份量，才是明智的做法。

哪裡可以吃到佐賀牛？

JA 集團佐賀經營自家的佐賀牛餐廳，包括位於佐賀市的 Kira Honten 與 Yorankan，以及位於東京的 Ginza Kira。營業時間與公休日可能變動，所以請先查閱官方網站。也請詢問套餐使用的是佐賀牛還是佐賀和牛。

佐賀牛最好的烹調方式是什麼？

霜降牛肉適合短時間烹調，因為長時間烹調會逼出大部分脂肪。許多人偏好三分熟的牛排搭配簡單調味。薄片則適合做壽喜燒或涮涮鍋。請務必遵循販售者的處理說明。

參考資料

• JA Saga (Saga Agricultural Cooperative) – 佐賀縣農畜產品：佐賀牛 (2026年10月查閱)
• Saga Beef Official Site (JA Saga Livestock Sales Division) – 關於佐賀牛 (2026年10月查閱)
• Saga Beef Official Site (JA Saga Livestock Sales Division) – 關於飼料 (2026年10月查閱)
• Japan Meat Grading Association – 牛肉屠體交易標準 (2026年10月查閱)
• Saga Prefecture Livestock Division – 佐賀縣畜產概況，2026 年 1 月 (2026年10月查閱)
• Saga Prefecture – 2026 年度台灣佐賀牛宣傳事業：規格、KAKEHASHI 肉品中心背景與對美國出口 (2026年10月查閱)
• J-STAGE, Nihon Chikusan Gakkaiho – Irie, M. (2021). A review: Fat quality and eating quality of Wagyu beef. 92(1), 1-16 (2026年10月查閱)
• Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association – 分類 (2026年10月查閱)
• Matsusaka Beef Council – 什麼是松阪牛 (2026年10月查閱)
• JA Town (JA Zen-Noh) – Saga Fudokan Kira 商店，商品資訊查閱於 2026 年 10 月 9 日 (2026年10月查閱)
• Saga Beef Restaurant Kira (JA Group Saga) – Yorankan (2026年10月查閱)
• Asobo Saga (Saga Prefectural Tourism Federation) – 佐賀牛餐廳 Kira 本店 (2026年10月查閱)
• SAGA Oshi (Saga Tourism Activities) – 佐賀牛優惠券 (2026年10月查閱)

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