九州美食– 知名拉麵、街頭小吃與日本南部料理 –

Sekiaji （Seki 竹筴魚，関あじ）是來自九州島大分縣 Saganoseki 的品牌日本竹筴魚。它並非獨立的魚種。只有當地漁協支部的成員以一本釣（ippon-zuri，一本釣り）方式，也就是以釣鉤與釣線逐尾釣起的魚，才能使用這個名稱。 這種魚在 1980 年代名號傳開後...

在大分縣，有些豬在端上餐桌之前會吃米。這個簡單的細節，正是 Kome no Megumi豬肉 (米の恵み) 背後的故事；它是大分縣統一的豬肉品牌。名稱意為「米的恩惠」，涵蓋在肥育後期餵食含米至少10%飼料的豬隻所生產的豬肉。 那麼，它是特殊品種嗎？米真的會改變...

在番茄的土壤中加入海水，聽起來似乎會讓果實變鹹。然而在大分縣別府灣畔的小鎮日出町，栽培者採用嚴格控管的海水栽培，目的卻不一樣。海水能限制植株的吸水量，結果就是果實較小、較紮實，風味也濃縮許多。 當地人稱之為Shio Tomato（潮トマト）。日出町...

日出町位於大分縣的別府灣畔，在一座城堡遺跡下方，淡水從海床湧出。當地為自家產的 marbled flounder 取了專屬的名稱：Shiroshita Karei。它並不是獨立的魚種，而是由地點、歷史與在地飲食文化所形塑的地區名稱。 本文說明這個名稱的意思、這種魚的味道，...

一碗熱騰騰的白飯上,鋪著幾片生鮪魚,淋上帶甜味的芝麻醬油醬汁,色澤油亮。這碗就是 Hyugadon(ひゅうが丼),是來自九州Oita縣Tsukumi的日式醃漬鮪魚蓋飯。它也寫作 Hyuga don 或 Hyūga-don。 本文介紹這碗飯裡有什麼、嚐起來如何,以及名稱可能的由來,也會與...

佐賀牛是日本頂級和牛，來自 JA 集團佐賀地區內的農戶所飼養的黑毛和種牛。只有等級為 5，或等級為 4 且牛肉脂肪交雜標準 (Beef Marbling Standard，BMS) 評分達 No.7 以上的牛隻屠體，才能使用這個名稱。等級 4 但 BMS 為 No.6 以下的屠體，連同等級 3 與...

Gurukun 是沖繩的縣魚，大多數旅客第一次見到它，是一整條剖開後油炸到連魚骨都酥脆的小魚。當地人把這道菜稱為「gurukun no karaage」。它的味道溫和清爽、不濃烈，所以就連平常不太吃油脂豐富魚類的人也能接受。 傍晚七點左右走進那霸的居酒屋，看看附近...

長濱拉麵（長浜ラーメン）是誕生於福岡市長濱魚市場周邊的福岡拉麵風格。它有三大特色：相對清爽的豬骨湯頭、極細直麵，以及「替玉」——為剩下的湯再加點麵的習慣。第一碗上桌又快又小份，這是刻意的設計。 這裡的「長濱」指的是福岡市的海濱區域，而不是滋...

辛子明太子是福岡著名的辣味鱈魚卵，在博多幾乎就像日常生活的一部分。在市內任何地方點早餐，通常都會在飯旁出現一小塊粉紅色的卵塊。沒有人會解釋，你就是應該知道。 辛子明太子是福岡著名的辣味醃漬鱈魚卵。製造商先以鹽醃漬鱈魚卵，再浸泡在以辣椒為基...

將一片烏魚子切得薄如紙，放上舌頭，稍等片刻。先是鹹味襲來；接著一種更豐厚的風味浮現，比起魚更接近熟成起司，即便那片烏魚子已化去，餘韻仍久久不散。 快速解答 烏魚子（からすみ）是以鹽醃漬後日曬的鯔魚卵，英文常稱之為 Japanese bottarga。生產者...

沖繩蕎麥麵是沖繩縣最具代表性的麵食，儘管名稱如此，卻完全不含蕎麥。當地人稱它為「蘇巴」。粗厚的純小麥麵條浸在清澈的柴魚與豬骨高湯裡，上頭鋪著燉煮的五花肉（稱作三枚肉）。這是一道日常料理，無論是午餐攤、節慶場合或家庭聚會都能見到它。 速覽沖...

如今，馬肉因其高蛋白、低脂肪和可生食的特性而受到關注。自古以來，日本有幾個地區的馬肉飲食文化蓬勃發展。如今，熊本可以說是馬肉飲食文化的聖地之一。在本文中，我們將解釋馬刺何時開始被食用以及為什麼像馬刺這樣的馬肉飲食文化在熊本蓬勃發展。 什麼...

博多拉麵（博多ラーメン）是福岡的麵食，特色是濃郁綿密的豬骨湯頭、細直麵，以及可自由選擇的 kaedama（替玉）加麵。這碗麵看起來或許簡單，但初次造訪的旅客常有實際的疑問。麵條該選多硬？什麼時候該點加麵？ 本指南說明這道福岡名物的主要特色，以及這...

天氣越來越冷了。在這樣的時候，最受歡迎的食物之一就是「豚汁」。豬肉獨特的風味和口感，與雞肉或牛肉不同，帶來了在傳統日本料理中找不到的美味，並且一直吸引著人們。寒冷的日子裡，豚汁是最終極的享受。 什麼是豚汁？ 豚汁（豚汁），也被稱為 Butajiru...

關於九州地區與其飲食文化 九州位於日本列島西南端，是一個受惠於溫暖氣候的地區。由福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎與鹿兒島七個縣組成，在日本的飲食文化中占有特別的地位。 九州自古以來便是與朝鮮半島、中國以及東南亞進行貿易的門戶。特別是長崎...

牛腸鍋是福岡著名的內臟火鍋。牛肉或豬肉的內臟與高麗菜、韭菜和大蒜一同在醬油或味噌湯底中燉煮。如果你喜歡牛肚或其他內臟，牛腸鍋值得一試。它也反映了日本細心運用食材的習慣。 快速解答：牛腸鍋是福岡的鍋物，以牛肉或豬肉內臟、高麗菜、韭菜，以及醬...

焼きラーメン（Yaki ramen）是源自福岡路邊攤文化的日本烤炒拉麵料理。細拉麵麵條在高溫鐵板上，搭配豚骨高湯與伍斯特風味醬汁一起快炒，做出介於湯麵與乾炒麵之間的口感。它沒有湯碗，也不需要湯匙。只有一盤帶著煙燻香、鹹香濃郁的麵條，聞起來就像夏夜...

草莓在日本水果中真正脫穎而出。甘王草莓是許多品種中之一，因其令人印象深刻的品質而出眾。這個來自福岡縣的高級品牌在全日本都很有名。人們喜愛它的大尺寸、鮮紅的顏色和極其甜美的味道。 這篇文章是您了解草莓之王的完整指南。我們將討論博多甘王的基本...

宮崎牛是以飼養於宮崎縣的黑毛和種牛所產出的認證和牛，同時肉質等級必須達到 4 或 5。換句話說，並非每一塊來自宮崎的牛排都符合資格。宮崎牛還必須符合血統規定，日本也以地理標示（GI）保護這個名稱。 本文介紹其認證規定、歷史、分級、風味、烹調方法...

除了御飯糰、壽司、燒肉等熱門料理之外，日本的飲食文化也少不了和菓子——這種外型優美、甜味清雅的傳統點心。你聽過或吃過哪些和菓子呢？今天要介紹的是栗饅頭（Kuri Manju）——最受歡迎的和菓子之一。雖然一年四季都買得到，但你知道秋天其實是栗饅頭的特...