松阪牛（松阪牛）是三重縣的地方和牛品牌，其規範在日本屬於最嚴格之列。具體來說，生產者只飼養登錄在案、未曾產犢的黑毛和種母牛，且須在松阪市周邊的指定區域內飼育。因此，這種牛肉具有細緻的大理石紋、甜美的和牛香氣，以及在低溫下就會軟化的脂肪。
本頁涵蓋七個主題：官方定義、認證制度、風味、價格、用餐地點、購買地點與居家烹調。由於這類菜單經常更動，價格與餐廳資訊都各自標註了「最後確認」日期。
- 日文
- 松阪牛，讀作 Matsusaka-ushi 或 Matsusaka-gyu；「Matsuzaka」是誤拼
- 產地
- 日本中部的三重縣；生產區域以松阪市為中心
- 牛隻
- 未曾產犢的黑毛和種母牛，逐頭登錄
- 特色
- 細緻的大理石紋、低熔點脂肪、甜美的和牛香氣
- 品牌保護
- 地域團體商標第5022671號；「特產松阪牛」等級持有地理標示（GI）登錄第25號（2017年）
- 規模
- 依松阪牛協議會資料，2026年3月31日有68戶肥育農場、16,772頭
- 可追溯性
- 證明書與標章上載有10位數的個體識別號碼
- 價格帶
- 零售約每100克1,900至3,000日圓；餐廳套餐約9,000日圓起
- 適合
- 想感受香氣可選壽喜燒與涮涮鍋，想吃口感可選牛排，初次嘗鮮則可選牛肉丼
- 壽喜燒 適合品味甜美香氣與最柔軟的口感
- 牛排 適合享受較厚實的口感，並清楚感受大理石紋
- 燒肉 適合想在一餐中比較多個部位的人
- 午間丼飯或可樂餅 適合以較低花費初次體驗
什麼是松阪牛？
松阪牛並不是獨立的牛品種。這個名稱適用於符合品牌生產區域與肥育條件、登錄在案的黑毛和種母牛。本指南中的「母牛」指的是未曾產犢的母牛，全文皆以此意使用。牛隻可以在日本任何地方出生，但最長且最後的肥育期必須在三重縣的指定區域內進行。
官方定義
制定規範的是由肥育農場與地方政府組成的松阪牛協議會。具體而言，其定義建立在四項要件上，已整理於表中。有一點常讓遊客誤解：該品牌並不要求在松阪出生。事實上，許多犢牛在年幼時來自其他地區。
| 要件 | 規定 |
|---|---|
| 品種與性別 | 未曾產犢的黑毛和種母牛 |
| 登錄 | 已登錄於松阪牛個體識別管理系統 |
| 引進 | 2016年4月1日起引進的犢牛，須在12月齡前引進本區域 |
| 肥育 | 最長且最後的肥育須在生產區域內進行，之後不得移出區域外 |
| 生產區域 | 以松阪市為中心、2004年11月1日當時的22個舊市町村 |
這個區域沿用舊的行政區劃，因為後來的合併重劃了地圖。雲出川、櫛田川與宮川三條河川流經這片農業地帶。GI相關資料將該地區的稻作與河川平原，與其養牛歷史連結在一起。不過，僅憑水源並不能證明什麼。若想了解該地區的其他料理，請參閱我們的 三重縣的地方美食介紹。
名稱、讀音與品牌保護
Matsusaka-ushi 與 Matsusaka-gyu 都是可接受的讀法，日本特許廳在地域團體商標第5022671號下同時登錄了這兩種讀法。英文拼法為 Matsusaka。相對地，「Matsuzaka」是常見的錯誤，而「松坂」是另一組不同的字。品種用語的層級更高：和牛指的是日本的肉用牛品種，而松阪則是以其中一個品種建立的品牌。我們的 日本和牛分級指南 介紹了各品種與肉質等級。
松阪牛吃起來是什麼味道？
松阪牛吃起來甜美濃郁，口感柔軟，餘韻清爽。脂肪在低溫下就會軟化，因此薄切肉片幾乎入口即化般滑順。此外，肉品升溫時會散發甜美的香氣，這也是壽喜燒與涮涮鍋如此適合它的原因。
香氣
松阪市將該品牌的氣味形容為甜美而高雅，並使用「和牛香」（wagyu-ko）一詞。不過，這個詞背後的研究（由 Matsuishi 等人進行）調查的是一般的黑毛和種牛肉，而非僅限於這個品牌。例如在這些研究中，加熱數分鐘後，香氣在約80°C時達到高峰。因此，該發現支持對和牛整體採用溫和、保持濕潤的烹調方式。
脂肪與口感
這部分該品牌有自己的數據，但有其限制。松阪市公布的研究資料記錄到，皮下脂肪中不飽和脂肪酸的比例為69.4%。該樣本涵蓋截至2006年3月27日的2,850頭牛。另一個常被引用的相關數字是，皮下脂肪的平均熔點為17.4°C。這兩個數字描述的都是特定時期樣本的皮下脂肪，因此並不是每一塊零售肉品的熔點保證。同樣地，個體之間也有差異。
在口中，這樣的化學特性表現為滑順感。薄切肉片很快軟化，較厚的肉塊則依然軟嫩多汁。即便如此，這是濃郁的肉，適量食用通常比大份量更美味。薄切正是我們的 壽喜燒烹調指南 與這個品牌如此自然搭配的原因。
從農場到證明書：制度如何運作
首先，登錄的生產者挑選年輕的母牛，並將每頭牛登錄到個體識別系統。登錄包含現場檢查：工作人員前往牛舍，將牛隻10位數的耳標號碼與文件核對。此後，牛隻只能在生產區域內移動，使其紀錄保持完整。
接著是漫長而緩慢的肥育。生產者依生長階段調整粗飼料與穀物，而特產等級要求至少900天的肥育期。有些農場在炎熱的月份還會給牛喝啤酒或按摩，以維持食慾。不過，這些是部分生產者的做法，並非品牌的要求。
松阪牛如何取得認證？
- 牛隻登錄。 首先，工作人員到現場檢查每頭母牛，並以10位數的識別號碼登記。
- 生產與屠體紀錄查核。 接著，記錄飼料、移動情形與生產者。屠宰後，分級員評定屠體，檢查員則核對其生產紀錄。
- 證明書與標章。 最後，符合資格的牛肉可附上官方證明書與標章，上面顯示相同的10位數號碼，買家可在網路上查詢。
個體識別系統始於2002年8月，當時人們對BSE（狂牛症）與牛肉標示的關注升高。接著協議會本身在2004年11月成立。截至2026年3月31日，共有68戶肥育農場、3市6町，以及16,772頭肥育中的牛。請注意，最後一個數字是現有的飼養頭數，不是每年的出貨數量。
特產松阪牛
特產松阪牛（Tokusan Matsusaka Ushi）是品牌內較窄的類別，並不是日本標準的肉質等級。它適用於出生於兵庫縣、12月齡前引進，並在該區域內肥育至少900天的母牛。重要的是，只有這個等級獲得了全國性的地理標示（GI）登錄第25號，登錄日期為2017年3月3日。
松阪的資格描述的是產地與管理。另一方面，日本的屠體等級描述的是別的事：字母（A至C）是產肉率，數字（1至5）是肉質。因此，該品牌並不自動保證A5，而光憑A5的印章也無法說明產地。完整等級請參閱 日本和牛分級指南 。
松阪牛小歷史
數百年來，日本農民飼養牛隻主要用於役使，食肉仍屬有限。到了明治時代情況改變，牛肉火鍋成為新時代的象徵。與此同時，松阪自身的故事也貫穿了這幾十年。
根據松阪市的說法，兵庫但馬地區的母牛在江戶時代經由紀州來到松阪一帶，起初是作為役牛。後來從1870年代起，當地的商人將牛隻徒步趕往東京。這趟旅程稱為 ushioi dochu，字面意思是「趕牛之旅」。市方表示，每隔約兩個月就有超過100頭的牛群出發，步行將近三週。不過，這些細節出自單一市府資料，我們無法追溯到更早的紀錄。
1935年，松阪的牛在東京舉辦的全國畜產博覽會上贏得最高榮譽。市方認為這項獎項使這個名稱傳遍全國。松阪肉牛共進會則於1949年開始舉辦。最後，現代的可追溯制度以2002年的識別系統與2004年的協議會畫下完整句點。
- 江戶時代但馬的母牛作為役牛來到松阪一帶（松阪市）
- 1870年代牛隻被徒步趕往東京（松阪市）
- 1935年在東京舉辦的全國畜產博覽會上獲得最高獎項（松阪市）
- 1949年松阪肉牛共進會開始舉辦（松阪市）
- 2002年8月個體識別管理系統開始運作（松阪牛協議會）
- 2004年11月松阪牛協議會成立
- 2017年3月特產松阪牛登錄為GI第25號（農林水產省）
松阪牛、神戶牛與近江牛比較
這三個名稱經常並列為「三大和牛」。不過這種組合只是慣例，且米澤牛常取代近江牛的位置。更重要的是，它們的規範並不相同。下表上方各列是官方資格規範，下方各列則是一般食用特徵，會因個體與部位而異。
| 項目 | 松阪牛 | 神戶牛 | 近江牛 |
|---|---|---|---|
| 官方資格規範 | |||
| 府縣 | 三重 | 兵庫 | 滋賀 |
| 牛隻 | 未曾產犢的黑毛和種母牛 | 但馬系黑毛和種，母牛或閹牛 | 黑毛和種 |
| 生產規範 | 最長且最後的肥育在指定區域內進行 | 在兵庫出生、飼養並加工 | 在滋賀飼養時間最長 |
| 認證 | 個體登錄與可追溯系統 | 屠體條件包括BMS 6號以上 | 認證等級為A4或B4以上 |
| 一般食用特徵（非官方規範） | |||
| 大理石紋 | 細緻而均勻 | 非常細緻，門檻嚴格 | 中等至細緻 |
| 風味 | 甜美香氣、低熔點脂肪 | 脂肪均衡、甜味明顯 | 柔和、歷史悠久的風格 |
| 最佳選擇（如果您想要） | 帶有甜美香氣的壽喜燒或涮涮鍋 | 大理石紋門檻最嚴格的牛排 | 與另一個關西地區歷史悠久品牌的比較 |
想進一步了解另外兩個品牌，請閱讀我們的 神戶牛 與 近江牛。簡單來說，這三者在官方層面上沒有誰高於誰。
松阪牛為什麼這麼貴？
松阪牛之所以昂貴，是因為供應量少且生產緩慢。只有登錄、未曾產犢的母牛才符合資格，而指定區域也限制了參與的農場數量。此外，每頭牛都要在該地區度過數年，並逐頭追蹤。優質部位在每頭牛的屠體中又只占一小部分。
供應有限是價格高昂的一大原因，但不是唯一原因。人力、飼料、紀錄管理、冷藏流通與餐廳定位，也都會反映在最終的帳單上。
- 資格狹窄：僅限登錄的黑毛和種母牛
- 指定區域小，僅有68戶肥育農場
- 肥育期長，飼料、牛舍空間與人力要被占用數年
- 每頭牛都要逐一檢查並做紀錄
- 沙朗與菲力等優質部位，只占每頭牛屠體的一小部分
- 最後，還有冷藏、附認證的流通，以及旺盛的送禮需求
松阪牛價格指南
以下價格取自店家與餐廳的官方頁面，每一列都標有各自的確認日期。若店家標示「起」的價格，飲料、包廂與服務費可能使最終帳單增加。因此備註中會說明適用的項目。
零售
| 項目 | 價格 | 來源 | 最後確認 |
|---|---|---|---|
| 壽喜燒肉片，瘦肉部位 | 約1,944日圓 | 松阪Maruyoshi線上商店 | 2026年8月 |
| 燒肉部位 | 約2,268日圓 | 松阪Maruyoshi線上商店 | 2026年8月 |
| 壽喜燒肉片，里肌與肩里肌 | 約2,970日圓 | 松阪Maruyoshi線上商店 | 2026年8月 |
輕鬆用餐與午餐
| 項目 | 價格 | 份量與備註 | 最後確認 |
|---|---|---|---|
| 烤牛肉丼，Maruyoshi 鎌田本店 | 2,420至2,860日圓 | 限量供應；未標示肉的重量 | 2026年8月 |
| 壽喜燒單點，Maruyoshi | 7,480日圓 | 未標示肉的重量 | 2026年8月 |
| 松阪牛午間套餐，吉田（東京） | 9,100日圓 | 主餐為牛排、壽喜燒或涮涮鍋；菜單僅對午間菜單以外的餐點加收10%服務費 | 2026年10月 |
高級套餐
| 項目 | 價格 | 份量與備註 | 最後確認 |
|---|---|---|---|
| 壽喜燒套餐，和田金（松阪） | 15,500日圓起 | 里肌；另加10%服務費；2位以上客人 | 2026年10月 |
| 沙朗牛排套餐，和田金 | 18,500日圓起 | 另加10%服務費；接受1位客人 | 2026年10月 |
| 椿套餐，吉田（東京） | 21,780日圓 | 120克沙朗或里肌；含稅及10%服務費 | 2026年10月 |
| 紅葉套餐，吉田 | 30,250日圓 | 150克；含稅及10%服務費 | 2026年10月 |
| 櫻懷石套餐，吉田 | 62,920日圓 | 120克特選部位；僅限晚餐，每日限5組 | 2026年10月 |
價格僅供參考，並非全市平均值。預約前請向店家確認。
在哪裡吃松阪牛
松阪市公布了經營該品牌的店家與餐廳的會員名單。這些名單是很好的初步查核依據，因為市方是從登錄的業者編製而成。即便如此，名單並不能保證店家每天都供應該品牌，所以若這餐很重要，請事先致電確認。
| 城市 | 交通便利性 | 常見用餐形式 | 預期預算 |
|---|---|---|---|
| 松阪 | 從名古屋或大阪搭乘特急列車可達；店家靠近車站 | 壽喜燒套餐、肉舖經營的餐廳、牛肉丼 | 2,500至30,000日圓 |
| 東京 | 多數行程都很方便前往 | 鐵板燒、壽喜燒、懷石料理 | 9,000至63,000日圓 |
| 大阪 | 交通方便；難波與梅田 | 燒肉專門店 | 10,000至15,000日圓 |
| 名古屋 | 位於車站內或車站旁 | 燒肉、轉車途中的餐點 | 依套餐而異；請查看分店菜單 |
我們出於多種考量，選出下列五家店。它們提供可追溯的供應來源或官方會員資格、便利的位置、不同的預算範圍，以及不同的烹調風格。每張卡片也標有各自的確認日期。
松阪：和田金（Wadakin）
據餐廳表示，和田金創立於1878年，並自稱是松阪最初的肉品餐廳。在餐桌上以鐵鍋烹調的壽喜燒是這裡的招牌。值得一提的是，牛排套餐接受單人客人，而壽喜燒與燒烤套餐需要2位客人。
松阪：松阪Maruyoshi 鎌田本店（松阪まるよし 鎌田本店）
Maruyoshi 結合了肉舖與餐廳，因此是容易上手的第一站，也販售可帶回家的肉品與可樂餅。菜單另有英文與中文版。同時，限量的烤牛肉丼讓入門價格保持低廉。
東京：松阪牛 吉田（松阪牛 よし田）
吉田位於東京Opera City Tower的53樓，距離初台站只要一分鐘。這裡的鐵板燒、壽喜燒與涮涮鍋套餐都使用該品牌。不過請仔細閱讀套餐名稱，因為同一家餐廳中較便宜的「黑毛和牛」套餐並不是松阪牛。
大阪：松阪牛燒肉M，難波（松阪牛焼肉M）
這家燒肉專門店整頭購入松阪牛，因此菜單從瘦肉部位到高級部位一應俱全。因此，它適合想在一次用餐中比較各部位的客人。套餐內容會隨時間變動，所以預約時請確認價格。
名古屋：燒肉一升瓶，JR名古屋站（一升びん）
一升びん（Isshobin）起源於松阪，整頭購入A5牛。位於JR名古屋站Umaimon Dori街道的分店，很適合轉車途中前往。值得慶幸的是，這家連鎖店明確表示，牛舌等少數品項並不是松阪牛。
前往方式與預約
JR東海與近鐵都經過松阪站，並有從名古屋與大阪發車的特急列車。上述兩家當地店家也都在車站步行十分鐘內。完整的壽喜燒或牛排套餐請預留約兩小時。同樣地，高級套餐請提前數日預約。用幾句英語也有助於致電或到店時溝通，但沒有任何一句話能保證有位。
- 「這個套餐使用的是認證松阪牛嗎？」
- 「可以讓我看識別號碼或證明書嗎？」
- 「有收服務費或桌位費嗎？」
- 「另外，一個人也能點這個套餐嗎？」
飲食注意事項：醬汁、湯底與配菜可能含有大豆、小麥、蛋、酒精或其他過敏原。由於各店的做法不同，點餐前請先詢問。
如何辨別真正的松阪牛
光憑大理石紋無法證明是真品。請查看官方標章或證明書，並確認10位數的識別號碼。實際上，真品都附有該號碼，且松阪牛協議會的查詢工具會顯示該牛隻的紀錄。如果賣家無法提供有效的號碼或證明書，就請將該商品視為未經驗證。
- 首先，要找官方標章或證明書，而不是只看招牌上的字樣
- 接著確認10位數的識別號碼，並在協議會的查詢工具中搜尋
- 此外，優先選擇松阪市名單上所列的店家與餐廳
- 詢問部位與重量，因為兩者都會大幅影響價格
- 最後，「松阪風」、誤拼的「Matsuzaka」以及單獨的A5印章，都不能視為任何證明
在哪裡購買松阪牛
松阪的認證肉舖、百貨公司專櫃與官方線上商店都販售該品牌。不過，商品分為四類，彼此不能互相替代。
| 類型 | 保存期限與配送 | 食用品質 |
|---|---|---|
| 冷藏肉 | 較短；請依賣家標示的賞味期限；僅限冷藏配送 | 口感最佳，尤其適合壽喜燒與牛排 |
| 冷凍肉 | 較長；請放在冰箱中解凍並盡快烹調 | 緩慢解凍時品質良好；避免在檯面上解凍 |
| 熟食與加工食品 | 可樂餅、咖哩、時雨煮（shigure-ni）；依商品而異 | 方便；牛肉占比較小 |
| 禮盒 | 配送日期固定；請確認收禮人可以收冷藏商品 | 通常為附證明書影本的高級部位 |
保存規定因商品而異。因此，請遵循認證賣家所印的賞味期限與說明，而不是單一通用的期限。另外，將牛肉帶入其他國家往往受到禁止，攜帶回國前請先確認自己所在國家的規定。
- 部位與重量，以及可供應的人份數
- 冷藏或冷凍
- 配送區域與送達日期
- 是否附有證明書或識別號碼
- 禮品包裝，以及收禮人是否能收冷藏配送
在家烹調松阪牛
不同部位需要不同的火力。薄切的壽喜燒肉片幾秒鐘就熟，而厚牛排則需要中等火力並靜置。這個選讀單元的最後附有關西風壽喜燒食譜與食品安全注意事項。
| 部位 | 火力 | 指引 |
|---|---|---|
| 薄切約2毫米（壽喜燒、涮涮鍋） | 中火平底鍋或微滾的湯底 | 每面數秒；立即食用 |
| 燒肉部位，5至8毫米 | 高溫烤架 | 邊緣上色時翻面一次；不要讓烤架過度擁擠 |
| 牛排，2公分或更厚 | 中火，厚底鍋 | 依厚度與溫度計判斷，而非時鐘；靜置五分鐘 |
關西風松阪牛壽喜燒
關西風壽喜燒先煎烙牛肉，再直接以糖、醬油與清酒調味。由於不使用預先調好的割下（warishita），烹調時可自行調整比例。將牛肉提前約15分鐘從冰箱取出，是實用的準備時間，並不是食安規定。
食材
- 松阪牛220克，薄切里肌（約2毫米）
- 牛脂1塊，或無味食用油1茶匙
- 糖2大匙
- 醬油3大匙
- 清酒2大匙（或2大匙水加一小撮糖，僅為近似替代）
- 高湯（dashi）或水60毫升
- negi（日本長蔥）1根，斜切
- 茼蒿（shungiku）或菠菜60克
- 香菇4朵
- 烤豆腐或板豆腐150克
- 沾用的蛋2顆，若適合食用（見安全注意事項）
作法
- 首先，備好蔬菜與豆腐，並把調味料放在伸手可及之處。
- 以中火加熱鍋子，讓牛脂在鍋面上融化。
- 接著平放兩三片肉片，兩面各略微煎烙，直到變色但不要緊緊捲起。
- 在牛肉上撒糖，再加入醬油與清酒。保持中火，以免糖燒焦。
- 立刻吃下最先煎好的肉片，若有使用蛋液，則沾蛋液食用。
- 之後，將negi、香菇與豆腐放入肉汁中，若鍋子看起來太乾，就加少許高湯。煮到變軟，最後加入青菜，然後分小批煮剩下的牛肉。
如果您偏好牛排
牛排能突顯較厚部位的香氣與口感，而壽喜燒與涮涮鍋則適合薄切肉片。首先，將表面拍乾，把厚底鍋加熱到中火，並將每面煎到充分上色。若是2公分厚的沙朗，通常每面需要兩到三分鐘。不過，鍋子材質與起始溫度會改變結果，所以請使用溫度計，並讓肉靜置五分鐘。
食品安全注意事項
日本厚生勞動省建議將肉煮到中心完全熟透。作為絞肉與加工肉品的一般範例，其標準為75°C加熱一分鐘。同時，美國食品安全檢驗局另外提供依部位而定的數值，在此作為補充指引。
| 產品 | 指引 | 來源 |
|---|---|---|
| 整塊肉（牛排、肉片） | 63°C（145°F），並靜置三分鐘 | USDA FSIS（補充） |
| 機械嫩化牛肉 | 與整塊肉相同，因為刀片可能將細菌帶入肉的內部 | USDA FSIS（補充） |
| 牛絞肉 | 75°C加熱一分鐘（日本）；71°C（160°F）（美國農業部） | 厚生勞動省；USDA FSIS |
生蛋是否適用，取決於商品標示與當地指引。在日本，標示可生食的蛋會附有為此設定的賞味期限。即使如此，也不是每顆蛋都適合生食。在其他地方，請使用巴氏殺菌蛋，或乾脆省略沾蛋這一步。無論如何，兒童、年長者、孕婦及免疫功能低下者都應避免生蛋。
松阪牛：總結
想讓松阪牛這一餐順利，有四個步驟。第一，選擇料理方式：想要香氣選壽喜燒，想要口感選牛排，想比較部位選燒肉，想以低價開始則選牛肉丼。第二，確認目前的價格，因為菜單會變動。第三，若套餐需要就預約，並詢問是否接受單人客人。最後，核對識別號碼，這是大理石紋無法告訴您的唯一一件事。
松阪牛常見問題
- 什麼是松阪牛？
-
松阪牛是三重縣的地方和牛品牌，而不是品種。它適用於登錄在案、未曾產犢，並在松阪市周邊指定區域內完成最長且最後一段肥育的黑毛和種母牛。此外，每頭符合資格的牛都有10位數的識別號碼。
- 松阪牛怎麼發音？
-
Matsusaka-ushi 與 Matsusaka-gyu 都是「松阪牛」的正確讀法，商標也同時登錄了這兩種讀法。英文拼法為 Matsusaka。相對地，「Matsuzaka」是誤拼。
- 松阪牛吃起來是什麼味道？
-
吃起來甜美濃郁，口感柔軟，餘韻清爽。生產者認為，這來自於較高比例的不飽和脂肪，而它在低溫下就會軟化。此外，肉品升溫時會產生甜美的和牛香氣，所以適合以溫和的方式烹調。
- 松阪牛要多少錢？
-
2026年8月，零售肉片約為每100克1,900至3,000日圓。同時，在松阪的一碗牛肉丼不到3,000日圓，東京的午間套餐則為9,100日圓。截至2026年10月，高級晚餐套餐為21,780至62,920日圓。
- 如何辨別真正的松阪牛？
-
請找附有10位數識別號碼的官方證明書或標章，然後在協議會的查詢工具中搜尋該號碼。此外，優先選擇松阪市名單上所列的店家與餐廳。「松阪風」、誤拼的「Matsuzaka」以及單獨的A5標示，本身都不能證明任何事。
- 松阪牛與神戶牛有何不同？
-
松阪要求登錄、未曾產犢的母牛，並在三重縣內進行地區性肥育。相對地，神戶牛則是對在兵庫出生、飼養並加工的但馬系牛隻設定屠體條件。兩個品牌在官方層面上都沒有誰高於誰，因此選擇取決於風格與您想吃的料理。
參考資料
定義與認證
- 松阪市／松阪牛協議會 – 什麼是松阪牛（官方定義） （存取日期：2026年10月）
- 松阪市 – 松阪牛生產區域 （存取日期：2026年10月）
- 松阪市／松阪牛協議會 – 關於協議會：截至2026年3月31日的會員與飼養頭數資料 （存取日期：2026年10月）
- 農林水產省 – GI登錄第25號：特產松阪牛 （存取日期：2026年10月）
- 農林水產省 – GI登錄簿第25號：特產松阪牛，規格書（PDF） （存取日期：2026年10月）
- 日本特許廳 – 地域團體商標第5022671號：松阪牛 （存取日期：2026年10月）
- 神戶肉流通推進協議會 – 認證基準（存取日期：2026年8月）
- 近江牛生產．流通推進協議會 – 定義與認證（存取日期：2026年8月）
風味研究
- 松阪市 – 脂肪酸組成（研究資料，2006年） （存取日期：2026年10月）
- 松阪市 – 松阪牛美味的秘密 （存取日期：2026年10月）
- J-STAGE – Matsuishi, M., Fujimori, M. and Okitani, A. (2001), Wagyu Beef Aroma in Wagyu (Japanese Black Cattle) Beef, Nihon Chikusan Gakkaiho 72(6)（存取日期：2026年8月）
- J-STAGE – Irie, M. (2021), Fat Quality and Palatability of Wagyu Beef, 綜述, Nihon Chikusan Gakkaiho 92(1)（存取日期：2026年8月）
歷史
價格與餐廳
- 和田金 – 菜單、營業時間與預約條件 （存取日期：2026年10月）
- 松阪Maruyoshi 鎌田本店 – 餐廳官方頁面：營業時間、付款方式、交通 （存取日期：2026年10月）
- 線上商店： 松阪Maruyoshi – 零售價格表（存取日期：2026年8月）
- 松阪牛 吉田 – 菜單與營業時間 （存取日期：2026年10月）
- 松阪市 – 近畿地區的會員業者（存取日期：2026年8月）
- 一升びん（Isshobin） – JR名古屋站Umaimon Dori分店（存取日期：2026年8月）
食品安全
- 厚生勞動省 – 肉類要徹底煮熟 （存取日期：2026年10月）
- 美國食品安全檢驗局（U.S. Food Safety and Inspection Service） – 安全最低內部溫度（PDF）（存取日期：2026年8月）
- 美國食品安全檢驗局（U.S. Food Safety and Inspection Service） – 機械嫩化牛肉（存取日期：2026年8月）
- 厚生勞動省 – 預防蛋類引起的沙門氏菌食物中毒（存取日期：2026年8月）
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