Ramen Hakodate (函館ラーメン)

Thoạt nhìn, bát mì trông gần như quá giản dị. Nước dùng trong veo, một nhúm sợi mì nhỏ, vài lát thịt heo. Rồi bạn nếm thử, và chiều sâu đậm đà khiến bạn bất ngờ. Đó chính là mì ramen Hakodate, món ramen nước dùng muối trong của một thành phố cảng lịch sử ở Hokkaido.

Bài viết này giải thích điều làm nên sự khác biệt của ramen shio Hakodate, từ nước dùng, sợi mì đến hương vị và lịch sử. Bài cũng so sánh món này với các bát mì khác của Hokkaido và chỉ ra nơi thưởng thức, từ khu vực quanh ga đến những nơi xa hơn. Để có cái nhìn tổng quát hơn, hãy xem hướng dẫn về các phong cách ramen Nhật Bản.

Ramen Hakodate là gì?

Ramen Hakodate là món ramen shio mang đặc trưng vùng của thành phố Hakodate, miền nam Hokkaido, Nhật Bản. Món này dễ nhận ra nhờ nước dùng trong, thanh và sợi mì nhỏ, phần lớn thẳng. Các loại topping đơn giản như thịt heo chashu, menma và hành lá giúp giữ trọng tâm ở phần súp. So với ramen miso của Sapporo và ramen nước tương của Asahikawa, món này trông và có cảm giác nhẹ hơn nhiều.

“Shio” nghĩa là gì?

Shio nghĩa là muối, nhưng ramen shio không phải là nước muối với mì. Từ này chỉ phần tare, tức gia vị cô đặc được cho vào bát trước khi rót nước dùng. Tare shio có nền muối nên hầu như không làm sẫm màu nước súp. Ngược lại, tare miso và tare nước tương tạo nên màu đậm hơn cho các bát mì Sapporo và Asahikawa.

Người ta thường gọi Hakodate, Sapporo và Asahikawa là ba phong cách ramen lớn của Hokkaido. Tuy nhiên, đó là cách gọi phổ biến trong du lịch và truyền thông, không phải một cách phân loại chính thức. Ramen Kushiro, chẳng hạn, đôi khi được gọi là phong cách thứ tư của Hokkaido. Về một phong cách shio vùng khác, hãy xem ramen shio Noda ở Iwate.

Bên trong một bát mì: nước dùng, mì và topping

Ramen Hakodate trông đơn giản, nhưng mỗi thành phần đều đóng một vai trò rõ ràng. Dưới đây là cách một bát mì điển hình được tạo nên, với lưu ý rằng mỗi quán có công thức riêng.

Nước dùng

Bộ Nông nghiệp của Nhật Bản mô tả ramen Hakodate truyền thống dùng nước hầm xương heo trong, ít béo, với vị thanh nhẹ, sảng khoái. Tuy nhiên, trên thực tế các quán khác nhau khá nhiều. Có quán thiên về xương heo, có quán trộn heo và gà, và có quán xây dựng nước súp quanh gà và kombu. Vì vậy, nước dùng ở hầu hết các quán có vị thanh, nhưng không bao giờ giống hệt nhau.

Mì

Nhiều quán truyền thống phục vụ mì nhỏ, khá thẳng. Vì mỏng nên sợi mì thấm nước dùng nhẹ mà không lấn át. Dù vậy, độ dày, độ mềm và độ xoăn vẫn khác nhau tùy quán. Chẳng hạn, Ajisai cho biết quán dùng mì thẳng đặt làm riêng.

Các topping điển hình của ramen Hakodate

• Thịt heo chashu: thịt heo cắt lát, om hoặc nướng tùy quán
• Menma: măng ướp gia vị với độ giòn nhẹ
• Hành lá: tươi, tạo sự tương phản sắc nét với nước dùng dịu
• Naruto: chả cá trắng có hình xoáy màu hồng
• Rau bina hoặc nori: món thêm thường gặp ở một số quán
• Fu: gluten lúa mì nhẹ, đôi khi được thả nổi trên mặt

Ramen Hakodate có vị như thế nào?

Trước hết là hương thơm, và nó rất tinh tế. Bạn sẽ nhận ra mùi nước hầm gà hoặc heo ấm áp, chút hương biển thoang thoảng ở những bát có kombu, và một chút hành lá. Không có mùi nào nặng hay béo ngậy.

Vị đậm đà và thanh hơn là mạnh mẽ. Nước hầm từ xương động vật và kombu, ở những quán có dùng, tạo nên vị umami nhiều tầng. Tare muối sau đó làm các hương vị ấy rõ nét hơn mà không che lấp chúng. Nếu cần một điểm tham chiếu, hãy nghĩ đến món consommé gà nhẹ với chiều sâu dịu của kombu. Thành thật mà nói, ở ngụm đầu tiên vị có thể có vẻ nhạt, và sự tiết chế ấy chính là điểm chính. Đến đáy bát, nhiều người nhận ra mình đã uống hết nước súp.

Trong khi đó, kết cấu giữ cho bát mì thú vị. Sợi mì nhỏ trượt dễ dàng qua nước dùng tinh tế, menma tạo độ giòn, còn chashu cho miếng thịt mềm. So với ramen miso, món này cho cảm giác nhẹ. Dù vậy, một bát đầy vẫn là bữa ăn thỏa mãn.

Vì sao ramen Hakodate trong?

Ramen Hakodate trong vì các quán kết hợp nước hầm trong suốt với gia vị muối nhạt màu gọi là tare shio. Việc ninh cẩn thận, vớt bọt và lọc giúp chất béo và protein không làm đục nước hầm. Khác với miso hay nước tương, tare này ít tạo màu. Tuy nhiên, chỉ riêng muối thì không làm nước súp trong.

Khoa học thực phẩm giải thích phần về độ đục. Chẳng hạn, một nghiên cứu năm 1977 về súp xương gà đã liên hệ độ trong với nguyên liệu, cách đun nóng và quá trình lọc. Các hạt protein lơ lửng gây ra phần lớn độ đục. Nghiên cứu sau đó về dashi liên hệ độ đục với chất béo phân tán và thời gian chiết xuất lâu hơn. Một nghiên cứu năm 2016 về súp gà cũng cho thấy loại nguồn nhiệt ảnh hưởng đến độ trong.

Vì vậy, trên thực tế, lửa nhẹ và kỹ thuật tốt quan trọng hơn gia vị. Ngược lại, đun sôi mạnh sùng sục có thể nhũ hóa chất béo và làm nước hầm bị đục. Các quán ở Hakodate hiếm khi công bố chính xác nhiệt độ hay thời gian, nên phương pháp khác nhau giữa các nhà bếp.

Một lưu ý: nước dùng trong trông nhẹ hơn, nhưng không mặc nhiên ít calo hay ít muối. Chất béo, natri và khẩu phần vẫn khác nhau tùy quán.

Lịch sử và nguồn gốc của ramen Hakodate

Hakodate nổi tiếng với ramen shio, và lịch sử cảng của thành phố là một phần của câu chuyện đó. Năm 1859, Hakodate trở thành một trong những cảng thương mại quốc tế đầu tiên của Nhật Bản, mang đến cư dân nước ngoài và những món ăn mới. Tuy nhiên, vì sao gia vị muối lại bén rễ ở đây thì không được ghi chép rõ. Sau đó, một quảng cáo báo năm 1884 về Nankin soba trở thành tư liệu ramen sơ khai thường được trích dẫn.

1. 1854

   Các hiệp ước với Hoa Kỳ và các cường quốc khác chỉ định Hakodate (khi đó viết là 箱館) là cảng sẽ được mở cửa.

2. 1855

   Cảng bắt đầu cung cấp nước, củi và thực phẩm cho tàu nước ngoài.

3. 1859

   Hakodate mở cửa như một cảng thương mại quốc tế, cùng với Yokohama và Nagasaki.

4. 1884

   Một quảng cáo trên báo ở Hakodate được cho là đã dùng tên Nankin soba, một món mì kiểu Trung Hoa.

5. Ngày nay

   Ramen shio trong là bát mì đặc trưng của địa phương, được phục vụ từ khu vực quanh ga đến Yunokawa Onsen.

Việc mở cảng Hakodate

Thực tế, việc mở cảng Hakodate diễn ra theo từng giai đoạn, điều mà nhiều sách hướng dẫn gộp lẫn vào nhau. Các hiệp ước năm 1854 chỉ định cảng, và năm 1855 cảng bắt đầu cung cấp cho tàu nước ngoài. Sau đó, năm 1859, cảng chính thức mở cửa cho thương mại quốc tế. Theo thành phố Hakodate, cư dân nước ngoài, lãnh sự quán, thực phẩm nhập khẩu và các phương pháp nấu ăn mới chẳng bao lâu đã định hình lại việc ăn uống ở địa phương.

Ảnh hưởng của mì Trung Hoa

Văn hóa ẩm thực Trung Hoa cũng đến như một phần của sự giao lưu rộng hơn đó. Thành phố Hakodate ghi nhận nhà hàng kiểu Tây Yowaken, do một chủ quán đến từ Quảng Đông điều hành, là nơi đăng quảng cáo Nankin soba. Tuy vậy, không có nguồn tư liệu nào còn lại mô tả nước dùng, mì hay topping của món đó. Vì thế có thể nói một cách xác đáng rằng ẩm thực Trung Hoa đã ảnh hưởng đến Hakodate. Các món mì nước kiểu Trung Hoa thời đầu ở Nhật sau này được gọi là shina soba. Dù vậy, con đường từ chúng đến ramen shio hiện đại không được ghi chép rõ.

Ramen Hakodate có phải là ramen lâu đời nhất Nhật Bản không?

Không thể chứng minh. Hakodate gắn với một trong những ghi chép sớm nhất được báo cáo ở Nhật Bản về một món mì kiểu Trung Hoa. Tuy nhiên, ghi chép đó không chứng minh rằng Hakodate đã phục vụ bát ramen đầu tiên. Cả thành phố Hakodate lẫn hiệp hội du lịch của vùng đều dẫn đến một quảng cáo năm 1884 trên tờ báo Hakodate Shimbun. Hiệp hội du lịch cho biết quảng cáo đó chào bán Nankin soba với giá 15 sen. Thành phố Hakodate lưu ý rằng một số người gọi nơi này là cái nôi của ramen ở Nhật Bản. Bộ Nông nghiệp Nhật Bản thận trọng hơn, nêu rằng các ghi chép chi tiết không còn lưu lại.

Thư viện Quốc hội Nhật Bản lưu giữ các số báo Hakodate Shimbun từ thời kỳ này. Cho đến khi có người ghi nhận được chính quảng cáo đó, cách mô tả an toàn nhất là một tư liệu sơ khai được thành phố Hakodate và Bộ Nông nghiệp trích dẫn. Chưa được chứng minh đó là bát ramen đầu tiên của Nhật Bản.

Ramen Hakodate so với ramen Sapporo và Asahikawa

Điểm khác biệt chính là gia vị. Hakodate dùng muối, Sapporo nổi tiếng với miso, còn Asahikawa với nước tương. Nước dùng, mì và dầu cũng khác nhau, như bảng cho thấy. Đây là những mẫu hình điển hình, và từng quán vẫn thường xuyên phá vỡ quy tắc.

Vậy bạn thích một bát mì tinh tế? Hãy bắt đầu với Hakodate. Nếu muốn thứ gì đậm hơn, ramen Asahikawa có nước dùng phủ lớp dầu dành cho thực khách thích bát mì nặng hơn. Ramen miso của Sapporo ở đầu đậm đà, no bụng. Để tìm hiểu thêm về các bát mì nền nước tương, hãy xem hướng dẫn về ramen shoyu.

Nơi ăn ramen Hakodate

Những khu vực dễ đến nhất là quanh ga JR Hakodate và Chợ sáng Hakodate gần đó, Goryokaku và Yunokawa Onsen. Các quán gần ga phù hợp với du khách mang hành lý, còn Goryokaku và Yunokawa hợp với việc tham quan hoặc kỳ nghỉ có onsen. Chợ sáng nằm cách ga khoảng một phút đi bộ, nên ăn ramen và dạo chợ rất dễ kết hợp. Hướng dẫn hải sản ở Chợ sáng Hakodate của chúng tôi giới thiệu những món nên ăn ở đó.

Chọn quán cho lần ghé đầu tiên

Trước hết hãy chọn theo vị trí, rồi theo phong cách. Bảng dưới đây tóm tắt ba quán ở phần sau.

Horan (鳳蘭)

Gần gaTừ năm 1950Bát mì kiểu truyền thống

Horan phục vụ ramen gần ga JR Hakodate từ năm 1950, và ramen muối là món quán đề xuất. Theo quán, nước súp chỉ dùng xương heo và xương gà, không có rau củ. Điều đó khiến đây là điểm dừng đầu tiên phù hợp cho một bát mì cổ điển gần ga. Quán cách ga khoảng năm phút đi bộ, và nhân viên nhận gọi món tại bàn.

Địa chỉ

5-13 Matsukaze-cho, Hakodate, Hokkaido

Đường đến

Khoảng 5 phút đi bộ từ ga JR Hakodate

Giờ mở cửa

11:00–20:00, đóng cửa sớm nếu hết nước súp (các trang liệt kê khác cho biết giờ muộn hơn)

Ngày nghỉ

Thứ Ba và một số ngày không cố định

Thanh toán

Tiền mặt; chấp nhận PayPay, theo trang du lịch của thành phố

Ramen shio

¥680, đã gồm thuế (thực đơn chính thức, tháng 10 năm 2026)

Điện thoại

0138-22-8086 (+81-138-22-8086)

Trang web

Trang chính thức của Horan

Hakodate Noodle Kitchen Ajisai (函館麺厨房あじさい)

GoryokakuChi nhánh gaNước dùng trong, mì thẳng

Quán chính của Ajisai nằm ở khu vực Goryokaku, thuận tiện trước hoặc sau khi tham quan pháo đài hình ngôi sao. Quán mô tả món ramen muối đặc trưng của mình là nước dùng trong suốt đáng kể kết hợp với mì thẳng đặt làm riêng. Trang du lịch chính thức của Hakodate mô tả quán chính là nơi từ lâu được cả người địa phương lẫn du khách ưa chuộng, và có thực đơn tiếng Anh. Ajisai còn có một chi nhánh ở tầng hai ga JR Hakodate, mở cửa mỗi ngày từ 10:00. Theo trang du lịch, chi nhánh đó có máy bán vé với nhãn ngoại ngữ và chấp nhận thẻ IC giao thông như Suica và Kitaca. Lưu ý rằng Ajisai không có kaedama, tức phần mì thêm.

Địa chỉ

29-22 Goryokaku-cho, Hakodate (Mở trong Google Maps)

Giờ mở cửa

11:00–20:30 (gọi món cuối 20:25); giờ mở cửa đã thay đổi theo mùa trong năm 2026

Ngày nghỉ

Thứ Tư tuần thứ 4 (ngày thường kế tiếp nếu trùng ngày lễ)

Chi nhánh ga

Tầng 2 ga JR Hakodate; 10:00–19:30 (gọi món cuối); mở cửa hằng ngày; 0138-84-6377

Ramen shio

Giá không được niêm yết trực tuyến; khác nhau tùy chi nhánh

Điện thoại

0138-51-8373 (+81-138-51-8373)

Trang web

Trang chính thức của Ajisai

Hakodate Menya Ichimonji (函館麺や 一文字)

Yunokawa OnsenMở cửa đến 23:00Gà và kombu

Quán chính của Ichimonji nằm ở Yunokawa, khu suối nước nóng của Hakodate, nên rất hợp cho bữa tối trong kỳ nghỉ onsen. Theo thực đơn, ramen shio thông thường dùng cả con gà, xương gà và kombu từ Minamikayabe. Với một bát đậm hơn, món tonshio riêng có nền xương heo. Trang du lịch của thành phố nhắc đến quầy nhìn ra biển, bãi đỗ xe miễn phí cho 10 xe và thực khách là cả người địa phương lẫn du khách. Quán có thể không nhận thanh toán thẻ, nên hãy mang theo tiền mặt.

Địa chỉ

2-1-3 Yunokawa-cho, Hakodate (Mở trong Google Maps)

Giờ mở cửa

11:00–23:00 (gọi món cuối 22:30)

Ngày nghỉ

Thứ Tư, cộng thêm 2 ngày không cố định mỗi tháng

Bãi đỗ xe

Miễn phí, 10 xe

Ramen

Shio ¥770, tonshio ¥810 (niêm yết trên trang web chính thức; không nêu ngày của trang và thuế)

Điện thoại

0138-57-8934 (+81-138-57-8934)

Trang web

Trang chính thức của Ichimonji

Ramen quanh ga Hakodate và chợ sáng

Ít thời gian? Chi nhánh ga của Ajisai nằm ngay trong tòa nhà và mở cửa lúc 10:00, sớm hơn các quán khác ở đây. Vì vậy, sau một buổi sáng ở chợ, đây là lựa chọn cho bữa sáng muộn hoặc bữa trưa sớm. Trong khi đó, Horan cách khoảng năm phút đi bộ và mở cửa lúc 11:00. Cho bữa ăn muộn hơn, Yowaken Plus gần trạm xe điện Matsukaze-cho ghi giờ mở cửa đến nửa đêm. Tuy nhiên, quán đóng cửa sớm nếu hết nước súp. Chợ sáng cũng nằm ngay cạnh ga.

Cách gọi món và ăn ramen Hakodate

Việc gọi món thường đơn giản, kể cả khi không biết tiếng Nhật. Một số quán, như chi nhánh ga của Ajisai, dùng máy bán vé ở lối vào, trong khi quán khác, như Horan, nhận gọi món tại bàn. Phương thức thanh toán khác nhau, nên hãy mang theo ít tiền mặt. Ở những quán nổi tiếng với ramen Hakodate, shio là món gọi đặc trưng. Topping thêm, chẳng hạn thêm chashu, thường tốn thêm một chút. Húp xì xụp là bình thường, nên đừng lo về tiếng ồn. Bạn cũng không cần ăn hết nước súp; nhiều người để lại một ít, nhất là khi họ để ý lượng muối.

Trong khi đó, thời gian còn tùy kế hoạch của bạn. Không quán nào trong bài này mở cửa trước 10:00, nên ramen không phải lựa chọn cho bữa sáng sớm ở đây. Các quán quanh ga phù hợp với cuối buổi sáng hoặc một điểm dừng trước khi lên tàu. Sau khi ngắm cảnh đêm núi Hakodate, Ichimonji ở Yunokawa là quán duy nhất ở đây còn mở sau 21:00.

Chất gây dị ứng và lưu ý cho người ăn chay

Tiếc là hầu hết ramen Hakodate không phải món chay hay thuần chay. Ngay cả nước dùng trong suốt cũng có thể chứa thịt heo, gà, cá hoặc động vật có vỏ, nên bỏ chashu không làm bát mì hết thịt. Mì thường chứa lúa mì, và một số có trứng. Hãy hỏi quán về cả nước hầm lẫn tare.

Ajisai có bảng chất gây dị ứng tại các quán và đề nghị thực khách bị dị ứng trao đổi với nhân viên trước khi gọi món. Quán cũng cho biết có mì không trứng theo yêu cầu tại ba chi nhánh ở Hakodate. Tuy vậy, điều đó không loại trừ nguy cơ lây nhiễm chéo, nên hãy luôn kiểm tra trực tiếp.

Kết luận: Vì sao nên thử ramen Hakodate

Ramen Hakodate cho thấy một bát mì trong, nêm muối có thể chứa được bao nhiêu hương vị. Độ nhẹ của món là một phần có chủ ý của phong cách này. Việc nấu nước hầm cẩn thận, trong một thành phố có lịch sử cảng lâu đời, đã định hình nên nó. Nếu những bát mì đậm đà hơn của Hokkaido khiến bạn thấy ngán, bát này là một sự tương phản đáng đón nhận.

Để thử món này, trước hết hãy chọn một khu vực: ga và chợ sáng, Goryokaku, hoặc Yunokawa Onsen. Sau đó, nếu bạn đang đi du lịch quanh Hokkaido, hướng dẫn ẩm thực Hokkaido sẽ giúp bạn lên kế hoạch cho điểm dừng tiếp theo.

Câu hỏi thường gặp về ramen Hakodate

Về món ăn

Ramen Hakodate là gì?

Ramen Hakodate là món ramen shio của địa phương thành phố Hakodate ở miền nam Hokkaido. Món kết hợp nước hầm trong, nhẹ với tare nền muối và thường là mì nhỏ, thẳng. Topping giữ đơn giản, thường là chashu, menma và hành lá. Công thức nước hầm khác nhau tùy quán, từ xương heo đến gà và kombu.

Ramen Hakodate có mặn không?

Món này được nêm bằng muối, nhưng thường không có vị gắt. Nước hầm động vật và kombu làm hương vị tròn đầy. Tuy vậy, một bát trông trong vẫn có thể chứa nhiều muối, và lượng muối khác nhau tùy quán. Nếu bạn hạn chế natri, hãy để lại một phần nước súp.

Ramen Hakodate khác ramen Sapporo ở điểm nào?

Ramen Hakodate dùng nước dùng muối trong với mì nhỏ, phần lớn thẳng. Ramen Sapporo nổi tiếng nhất với nước dùng miso đậm, đục cùng mì dày hơn, gợn sóng. Vì vậy, bát Sapporo có cảm giác nặng và no hơn. Ngược lại, Hakodate để lại dư vị nhẹ hơn.

Ramen Hakodate dùng loại mì nào?

Hầu hết các quán truyền thống dùng mì nhỏ, khá thẳng, hợp với nước dùng tinh tế. Mì chín nhanh và thấm nước súp mà không lấn át. Độ dày, độ mềm và độ xoăn vẫn khác nhau tùy quán, nên không có một loại mì nào định nghĩa cho phong cách này.

Ramen shio có tốt cho sức khỏe hơn ramen miso không?

Không nhất thiết. Ramen shio thường cho cảm giác nhẹ hơn vì nước dùng trong và ít béo. Tuy nhiên, natri và calo phụ thuộc vào công thức, lượng nước súp bạn uống và các topping. Một bát trong vẫn có thể khá mặn.

Ramen Hakodate có chứa thịt heo không?

Thường là có. Nhiều quán dùng xương heo trong nước hầm, và hầu hết các bát đều kèm thịt heo chashu. Một số quán nấu nước dùng chủ yếu từ gà và kombu, nhưng chashu vẫn có thể là thịt heo. Hãy hỏi nhân viên nếu bạn không ăn thịt heo.

Tham quan và gọi món

Tôi có thể ăn ramen Hakodate ở đâu gần ga JR Hakodate?

Ajisai có một chi nhánh ở tầng hai ga JR Hakodate, mở cửa hằng ngày. Horan cách khoảng năm phút đi bộ và được ghi là mở cửa 11:00–20:00, trừ thứ Ba. Cả hai đều gần chợ sáng. Hãy kiểm tra giờ mở cửa trước khi đi, vì có thể thay đổi.

Một bát ramen Hakodate giá bao nhiêu?

Một bát ramen shio tiêu chuẩn có giá khoảng ¥680–¥770 tại các quán trong bài này, tính đến tháng 10 năm 2026. Horan niêm yết ¥680 đã gồm thuế, và trang web của Ichimonji niêm yết ¥770. Topping thêm hoặc khẩu phần lớn hơn tốn thêm. Giá có thể thay đổi, nên hãy kiểm tra thực đơn chính thức.

Ramen Hakodate có halal không?

Nói chung là không. Không quán nào trong bài này có chứng nhận halal, và tất cả đều dùng thịt heo, trong nước hầm hoặc làm chashu. Ngay cả ramen shio nền gà của Ichimonji cũng kèm chashu thịt heo và dùng chung bếp với các món súp xương heo. Du khách Hồi giáo nên tìm các nhà hàng có chứng nhận halal.

Ramen Hakodate có phải món chay không?

Thường là không. Nước dùng trong vẫn có thể chứa thịt heo, gà, cá hoặc động vật có vỏ, và tare cũng có thể có nguyên liệu từ động vật. Bỏ chashu không làm thay đổi nước hầm. Hãy hỏi quán về cả nước hầm lẫn tare trước khi gọi món.

Tài liệu tham khảo

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Ẩm thực địa phương của chúng ta: Ramen, Hokkaido (ラーメン 北海道) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hakodate Development and Construction Department, MLIT – Lịch sử cảng Hakodate (函館港全体 過去) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Oishii Hakodate (Hakodate City) – Văn hóa ẩm thực kiểu Tây (洋食文化) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Ramen shio Hakodate (函館の塩ラーメン) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Yowaken Plus (養和軒ぷらす) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – Ramen Hakodate (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – Làng ramen Asahikawa (あさひかわラーメン村) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – Ramen Kushiro (釧路ラーメン) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hakodate City – Hakodate dẫn đầu Nhật Bản về sản lượng kombu (函館は昆布生産量日本一) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hakodate City – Quê hương của kombu (昆布の里) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• National Diet Library Search – Hakodate Shimbun (函館新聞), 1878–1898 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• J-STAGE – Kawamura, F., & Inomata, M. (1977). On the effect of vegetables on the taste and clarity of soup. Journal of Home Economics of Japan, 28(8), 572–576 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• J-STAGE – Yamazawa, M., & Omura, Y. (2012). Turbidity of dashi made from fushi and its suppression. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 59(7), 331–337 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• J-STAGE – Minari, Y., et al. (2016). Effect of the heating method on the taste components of chicken soup. Journal of Cookery Science of Japan, 49(2), 154–160 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hakodate Morning Market – Đường đến chợ (朝市までのアクセス) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Horan – Trang web chính thức, thông tin quán và thực đơn (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hakodate Noodle Kitchen Ajisai – Thông tin quán, thực đơn, câu hỏi thường gặp và thông báo về mì không trứng (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hakodate Menya Ichimonji – Thông tin quán và thực đơn (おしながき) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Horan (鳳蘭) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Quán chính Hakodate Noodle Kitchen Ajisai (函館麺厨房あじさい 本店) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Quán chính Hakodate Menya Ichimonji (函館麺や一文字 総本店) (Truy cập tháng 10 năm 2026)

Bài viết liên quan

• Ramen Sapporo (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Ramen Asahikawa (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Ramen Kushiro (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Chợ sáng hải sản Hakodate Asaichi (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Hướng dẫn đầy đủ về ẩm thực Hokkaido (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Ramen Shoyu (醤油ラーメン) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Ramen shio Noda (野田塩ラーメン) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Ramen Nhật Bản (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)