鳥取牛骨ラーメン

淡い黄金色のスープが入ったラーメンを思い浮かべてください。顔を近づけると、甘く香ばしい香りがしますが、豚骨ではまったくありません。それが 鳥取牛骨ラーメンです。牛骨のスープで作る郷土ラーメンで、現在は主に本州西部の日本海沿岸にある、鳥取県の中部と西部で味わえます。

牛骨のスープは日本では珍しく、この一杯は驚かれることがよくあります。さらに不思議なことに、2009年より前は、地元の人の多くもこれに特別な名前をつけていませんでした。以下では、味わい、この地で牛骨が根づいた理由、食べられる場所を紹介します。

鳥取牛骨ラーメンとは

鳥取牛骨ラーメンは、牛骨を煮込んだスープをベースにした、醤油味または塩味のラーメンです。さらに、たいていはちぢれ麺と、もやし、メンマ（味付けした筍）、ねぎといったシンプルな具が組み合わされます。鳥取県によると、このスタイルは日本全国でも珍しいものです。それでも、県の中部と西部には店が点在しています。

まず、名前は読み解きやすいものです。「牛」は牛、「骨」は骨を指します。先に進む前にもう一点、牛骨はスープに使う骨を表す言葉であり、高級な和牛の部位のことではありません。

鳥取牛骨ラーメンはどんな味？

鳥取牛骨ラーメンは、牛という名前から想像するより軽やかな味わいです。鳥取県の公式観光サイトによると、スープは香ばしい牛の香り、やさしい甘み、深い牛のうま味が特徴です。実際、とても飲みやすく、丼を空にしてしまうかもしれないと同サイトは述べています。

鳥取県観光連盟の公式の説明をもとに要約。

では、ビーフシチューのような味なのでしょうか。そうではありません。この対比が最初の一口を印象的にします。香りはこってりした味を予感させるのに、スープ自体はすっと喉を通ります。同様に、観光連盟のラーメン特集でも、脂の甘みとすっきりした後味が取り上げられています。

農林水産省（MAFF）は2020年の特集で、見た目についての手がかりを加えています。それによると、この一杯は一見すると普通の 醤油ラーメンのようです。それでも、牛骨のまろやかな甘みと、洗練された食べやすい味わいがあると述べています。

食感の面では、ちぢれ麺がその波でスープを抱え込みます。一方、シャキシャキのもやしが、スープの合間に新鮮な歯ごたえを添えます。そのため、豚骨はたいてい重すぎると感じる方には、この一杯が合うかもしれません。とはいえ、濃厚でクリーミーなスープが好きな方には、最初はやや物足りなく感じられるかもしれません。正直なところ、どちらのタイプになるかは、食べてみるまで分かりません。

牛骨と豚骨：何が違うのか

牛骨と豚骨は響きが似ていますが、できあがる一杯はまったく違います。鳥取のものは、淡い黄金色で透明感のあるスープで、香りがよくほのかに甘い味わいです。これに対して、福岡の博多豚骨は白濁してクリーミーで、はっきりと豚の風味があります。違いは骨から始まります。豚骨とは豚の骨のことだからです。

項目	鳥取牛骨ラーメン	博多豚骨ラーメン
発祥の地域	鳥取県中部・西部	九州・福岡
主な骨	牛骨（豚骨を合わせることもあります）	豚骨
スープの見た目	淡い黄金色で透明感があり、乳白色ではない	白濁してクリーミー
味付け	醤油または塩	豚骨ベースで、塩気のあるタレ
香りと後味	香ばしい牛の香り、やさしい甘み、軽い後味	濃厚で豚らしい風味、どっしりとした口当たり
麺	ちぢれ麺	細いストレート麺
代表的な具	チャーシュー、もやし、メンマ、ねぎ、かまぼこ	チャーシュー、ねぎ、紅しょうが

参考までに、Nami Fukutome氏とAina Takashima氏による2024年の研究は、豚骨ラーメンの広がりを九州にたどっています。また、ラーメンを澄んだスープと白濁したスープに分類しています。鳥取の一杯は、スープが完全に透き通っているわけではないものの、澄んだタイプに近い位置にあります。一方、豚骨側の話に興味があれば、 豚骨ラーメン と 博多ラーメンのガイドをお読みください。

牛肉を使ったラーメンは、日本の他の地域にもあります。たとえば山形には、独自の 尾花沢牛ラーメンがあります。それでも、牛骨のスープが日常的な地元の定番になったのは鳥取です。西日本の ご当地ラーメン を食べ比べたい方にとって、ここは格好の立ち寄り先です。

どんぶりの中身：スープ、麺、具

一見すると、牛骨ラーメンはシンプルな醤油ラーメンに見えるかもしれません。しかしよく見ると、地元らしさが現れています。淡い黄金色のスープの上に、香り高い牛脂が浮かんでいます。一方で、ちぢれ麺がスープをよくまとい、シャキシャキのもやしが一口ごとの印象を軽くします。

この記事のために撮影した一杯では、スープは淡い黄金色で透明感がありました。豚骨のような乳白色ではありませんでしたが、丼の底がはっきり見えるほどでもありませんでした。その一杯には、もやし、メンマ、チャーシュー、ねぎに加えて、ゆで卵も半分添えられていました。

牛骨スープ

スープは、各店が個性を築く部分です。長時間煮込むことで骨から味が引き出されますが、できあがりが濃厚でクリーミーである必要はありません。たとえば、米子のラーメン悟空は、牛骨を弱火で24時間以上煮込むとしています。同様に、北栄のラーメン幸雅は、2種類の牛骨を20時間以上煮込んでいます。そのうえで、スープに白醤油を合わせています。

同じMAFFの特集によると、牛脂を加える店もあります。ただし、すべての牛骨スープが牛だけというわけではありません。Yonago Gyukotsu Ramen Allianceによると、満洲味は当初から牛骨と豚骨を混ぜて使っていました。同団体は、その後、豚骨が使われなくなった可能性もあると付け加えています。ただし、それは複数ある説の一つにすぎないとしています。

ちぢれ麺

鳥取の観光サイトは、ちぢれ麺を定番の一杯の一部として挙げています。縮れや折り目があるため、スープと表面の薄い脂の層をよくまといます。そのため、一口ごとにその香りも一緒に運ばれてきます。

シンプルな具とかまぼこ

具はあえて素朴です。もやし、メンマ、ねぎ、チャーシューです。さらに、店によっては薄切りの かまぼこ（蒸した魚のすり身）を加えます。観光サイトは、1945年以降の10年間にあたるこのラーメンのルーツとあわせて、かまぼこにも触れています。

名前のなかったご当地ラーメン

歴史の大半を通じて、鳥取の牛骨ラーメンに特別な名前はありませんでした。牛骨のスープが日常の食事の一部だったため、地元の人は単にラーメンや中華そばと注文していました。「牛骨ラーメン」という呼び名が広まったのは、地元のファンが2009年にPRを始めてからにすぎません。

鳥取牛骨ラーメンのファングループを率いるRyojun Yoneda氏は、それ以前にこの名前を使う店はほとんどなかったと話しています。店側にとっては、ふつうのラーメン、あるいは昔ながらの 中華そばだったのです。この古い呼び名は「中国のそば」という意味です。研究者のYasushi Masuko氏が指摘するように、日本のラーメンは中国の麺料理から発展しました。鳥取県も同じことを述べています。住民は珍しさに気づかずに食べており、店もごく普通のものと見ていたのです。

その後、2009年にファングループが発足すると、注目は急速に高まりました。2010年3月には、日本テレビの新しいご当地グルメのランキングで2位になりました。その後、このグループは2011年11月に東京ラーメンショーに参加しました。さらに2014年には、倉吉で牛骨ラーメンサミットが開かれました。こうして、名前のなかった地元の習慣は、少しずつ地域の名物になっていきました。

牛骨ラーメンはどこから来たのか

鳥取牛骨ラーメンは、第二次世界大戦の直後に形づくられたようですが、正確な発祥の地は記録されていません。地元の団体は、満洲で日本人居住者が出会った牛骨のスープと結びつけています。より明確なのは、なぜ受け継がれたかです。鳥取にはすでに長い牛の伝統と、安定した牛骨の供給があったのです。

戦後の一杯と満洲の話

広く語られている地元の説の一つは、戦時中の満洲、現在の中国東北部から始まります。Tottori Gyukotsu Ramen Shop Owners’ Associationによると、そこにいた日本人居住者が牛骨ラーメンに出会いました。その後、鳥取に戻ってから、店を開いて自分たちなりの一杯を出した人もいたといいます。観光連盟は、1946年の開業としている米子の満洲味を元祖として紹介しています。

ただし、文字による証拠はもっと後のものです。Yonago Gyukotsu Ramen Allianceは、地元紙の日本海新聞に載った、1951年の満洲味の中華そばの広告を挙げています。同団体の見方では、これがこのスタイルの最も古い記録です。それでも、正確な発祥の地は定まっていないと同団体は認めています。

さらに古くまでさかのぼる説を唱える地元の書き手もいます。たとえば、Yonedaは、中国・甘粛省の蘭州牛肉麺との関連を示唆しています。どちらも牛を使ったスープです。とはいえ、両者を直接結びつける文書はありません。したがって、証明された起源ではなく、可能性のある影響として捉えてください。

なぜ牛なのか。鳥取は牛の国

新しいラーメンのスタイルは、料理人が毎日材料を買えてこそ生き残ります。そこで鳥取の牛の歴史が関わってきます。前述のShop Owners’ Associationによると、鳥取では畜産が盛んで、牛骨は手頃な値段で手に入りました。Yonedaも同じ点を指摘し、飲食店には安くて常に手に入る材料が必要だと述べています。

1. 1716–1736

   享保年間に大山牛馬市が定期的に開かれるようになる

2. 明治中期

   10,000頭以上の牛馬が毎年取引される

3. 1920

   日本初の和牛の血統登録事業が鳥取で始まる

4. 1937

   鉄道の発達で取引が変わり、春に大山の市が閉じる

5. 1946

   満洲味が米子で開業（同店の説明による）

出典：鳥取県、鳥取県観光連盟。

市は、大山の大山寺の下にある博労座で開かれていました。鳥取県によると、日本の三大牛馬市の一つになりました。ラーメンの直接の原因というよりも、1946年のはるか前から、鳥取西部で牛の取引がいかに深く根づいていたかを示しています。そして1920年、鳥取は日本で初めて、1頭ずつ 和牛 を血統で登録する制度を始めました。

では、あなたの丼には和牛が使われているのでしょうか。必ずしもそうとは限りません。私たちが確認した資料には、各店の骨がどの牛に由来するかは書かれていません。ですから、牛骨は「和牛ラーメン」ではなく「牛の骨のラーメン」として捉えてください。

なぜ日本中に広まらなかったのか

もっともな疑問ですが、一つの記録だけで答えが出るわけではありません。それでも、地元の説明に手がかりはあります。それらは、このスタイルが生き残った理由を、鳥取にたまたまあった、安くて安定した牛骨の供給と結びつけています。他の地域では、九州の豚骨スープのように、別のだしを中心にラーメンが育ちました。現在でも、米子の連盟は、「牛骨ラーメンといえば鳥取」という認識が全国には完全には広まらなかったと認めています。とはいえ、MAFFは2020年に、東京に開業する店も出てきたと伝えています。

鳥取牛骨ラーメンを地元流に食べるには

決まった作法はありませんが、最初の一口は少し意識する価値があります。香り高い脂が上に浮いているため、深くすくうと、その香りが下のスープと混ざります。その後で、店がすすめるトッピングを試してみましょう。

1. スプーンを深く入れてすくう

   ラーメン悟空では、最初の一口はスプーンを深く入れてすくうことをすすめています。そうすると、上の脂と下のスープが混ざり合います。

2. 途中でにんにくを加える

   満洲味では、少しのにんにくがやさしいスープに力強さを加えます。まずスープだけを味わってから試してみてください。

3. サイドメニューを注文する

   ラーメンに唐揚げや餃子を組み合わせる店がいくつかあります。満洲味には唐揚げラーメンまであります。

4. 米子でハーフサイズを試す

   Yonago Gyukotsu Ramen Allianceは、ハーフサイズの丼をすすめており、一度の旅で何軒も回れます。

鳥取牛骨ラーメンを食べられる場所

初めての牛骨ラーメンの旅では、東部の鳥取市ではなく、鳥取県の中部と西部に絞るとよいでしょう。米子は、このスタイルの戦後の歴史と深く結びついています。一方、倉吉、琴浦、北栄には、老舗の食堂と専門のラーメン店が混在しています。

観光連盟は、牛骨ラーメンの店を100軒以上と数えており、その大半がこの二つのエリアにあります。ですから、ラーメン店だけに絞らないでください。たとえば、琴浦や倉吉では、家族向けの食堂やレストランでも提供されています。

どの一軒でも、この料理のすべてのバージョンを味わえるわけではありません。昔ながらの中華そばの雰囲気を残す店もあれば、より長い煮込みや新しい味付けに挑む店もあります。以下の5店は、いずれも観光連盟が紹介しているもので、ランキングではなく出発点です。

特に香味徳の話は、このスタイルがどう広まったかを示しています。観光連盟によると、同店の先代の店主は、鳥取中部の初期の店であるShogetsuで牛骨ラーメンを学びました。同様に、まさご屋は仕出し業として始まり、昼どきにラーメンを出し始めました。

ラーメンの一日を計画する

一日しかない場合は、県内を横断せず、一つのエリアに絞りましょう。米子は、満洲味から始めて他の店でハーフサイズを味わえるので、歴史に関心のある訪問に向いています。あるいは、倉吉を拠点に中部の町を巡るのもよいでしょう。電車で訪れる場合、MAFFの2020年の特集では、香味徳の倉吉の店舗はJR倉吉駅から徒歩約10分とされていました。いずれにしても、営業時間や場所は変わることがあるため、事前に各店の最新情報を確認してください。

注文の前に

また、メニューにラーメンや中華そばとしか書かれていないからといって、その店に牛骨ラーメンがないと決めつけないでください。昔からある店では、牛骨スープが別のスタイルではなく、今も地元の標準になっていることがあります。迷ったときは、スープに牛骨を使っているかどうか、尋ねてみてください。

おわりに：鳥取牛骨ラーメンを目当てに訪れる価値がある理由

鳥取牛骨ラーメンは、その名前から連想されるものを覆してくれるので、探す価値があります。牛骨は香り高くうま味のあるスープをもたらしますが、味はやさしい甘みで軽やかです。醤油ラーメンが好きで、日本のほとんどの地域では出会えないスタイルを求める旅行者に、特に向いています。

その歴史も同じくらい珍しいものです。戦後の日常の一杯として始まり、数十年のあいだ名前がないままでしたが、やがて地元の人々がその珍しさに気づきました。ですから、米子や倉吉の一杯は、鳥取の牛の文化を味わうことにもつながります。この地域にいる間に、冬には 松葉ガニ や、鳥取の とうふちくわを試すこともできます。

よくある質問

ラーメンについて

牛骨ラーメンは日本で一般的ですか。

いいえ、珍しいものです。鳥取県によると、牛骨スープのラーメンは全国的に見て珍しい存在です。100店舗以上がある鳥取県の中部と西部が、最も見つけやすい地域です。

鳥取牛骨ラーメンには和牛が使われていますか。

必ずしもそうとは限りません。牛骨は牛の骨を意味し、私たちが確認した資料には、骨がどの牛に由来するかは書かれていません。鳥取は歴史ある和牛の産地ですが、だからといってこの料理が和牛ラーメンになるわけではありません。

蘭州牛肉麺とはどう違いますか。

別の料理です。どちらも牛を使ったスープであることから、歴史的なつながりを示唆する地元の書き手もいますが、それを直接証明する記録はありません。鳥取のものは、醤油または塩で味付けした日本のラーメンです。

小さめの丼を頼めますか。

米子では、尋ねてみる価値があります。Yonago Gyukotsu Ramen Allianceは、来訪者が何軒も回れるよう、ハーフサイズを推奨しています。提供の有無は店によって異なりますので、メニューを確認するか、尋ねてみてください。

訪問と注文

鳥取牛骨ラーメンはどこで食べられますか。

鳥取県の中部か西部、特に米子、倉吉、琴浦、北栄へ向かいましょう。観光連盟は、県内に100店舗以上あると数えています。ラーメン店だけでなく、家族向けの食堂でも提供されています。

一杯いくらですか。

観光連盟が紹介している5店では、標準的な一杯が約¥550～¥750です。これらの価格は2026年10月23日に確認しました。価格は変わりますので、行く前に各店でご確認ください。

鳥取牛骨ラーメンはハラールですか。豚肉不使用ですか。

自動的にそうなるわけではありません。牛骨と豚骨を合わせる店もあり、チャーシューのトッピングは通常豚肉です。豚肉を避ける場合は、注文の前に、スープ、油、トッピングについて店に尋ねてください。

参考資料

• 鳥取県 – 牛骨ラーメン（2026年10月閲覧）
• 鳥取県 – 牛骨ラーメンのファングループ（2026年10月閲覧）
• 鳥取県 – 日本遺産：大山牛馬市（2026年10月閲覧）
• 鳥取県 – 和牛は貴重な知的財産（2026年10月閲覧）
• 鳥取県観光連盟 – 鳥取牛骨ラーメン（2026年10月閲覧）
• 鳥取県観光連盟 – 中国地方グルメ特集：鳥取牛骨ラーメン（2026年10月閲覧）
• 農林水産省 – aff 2020年9月号：豚・牛・鶏のご当地ラーメン（2026年10月閲覧）
• Yonago Gyukotsu Ramen Alliance – 同連盟について（2026年10月閲覧）
• JR West Yonago Branch, Guttokuru San’in – Yoneda, R. (2016). 鳥取の文化としての牛骨ラーメン、2016年冬号（2026年10月閲覧）
• J-STAGE – Fukutome, N., & Takashima, A. (2024). 日本におけるラーメンの変遷とタイプ分類. Proceedings of the Annual Meeting of the Japan Society of Home Economics, 76, 135（2026年10月閲覧）
• J-STAGE – Masuko, Y. (2018). 変化するラーメン像. Kokusai Joho Kenkyu, 15(1), 12–23（2026年10月閲覧）

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