Résultats de recherche pour « miso »

Oota Yakisoba, aussi écrit Ota Yakisoba, est une variante régionale du yakisoba japonais originaire de la ville d’Ota, dans la préfecture de Gunma. Il arrive qu’une assiette soit brillante et d’un brun si foncé qu’elle semble presque noi...

Ouvrez un pot de shio koji : on dirait une bouillie de riz fluide, pâle, crémeuse et parsemée de grains ramollis. Cet assaisonnement fermenté japonais a un goût légèrement salé, doucement sucré et savoureux. Les cuisiniers japonais l'uti...

Imaginez une petite marmite en terre cuite remplie d'eau claire et de cubes de tofu. Pendant la cuisson à feu doux, les angles s'arrondissent, la surface devient crémeuse et le liquide se trouble comme du lait de soja pâle. Voici Ureshin...

Posez un bloc de tofu soyeux sur une assiette : il tremble, pâle et luisant. Puis une cuillère le traverse presque sans résistance. Cette texture de crème prise est celle du tofu kinugoshi (絹ごし豆腐), l'un des deux types de tofu les pl...

Quand on parle de ramen à Toyama, le Toyama Black est généralement le premier style qui vient à l’esprit. Pourtant, Nyuzen, une petite ville de l’est de la préfecture, a un jour répondu avec une autre couleur. Le Nyuzen Brown Ramen (入善...

Chaque automne, les saumons remontent de l'océan vers le cours inférieur de la rivière Ishikari. Puis, quand les soirées se refroidissent, les habitants d'Ishikari se retrouvent autour d'une marmite bouillonnante d'Ishikari nabe. Ce hot ...

Ouvrez une boîte de crevettes kuruma vivantes de Himeshima, et la sciure qu'elle contient peut soudain bouger. Ces crevettes rayées viennent d'une petite île au large de la préfecture d'Oita, sur l'île de Kyushu. Là, des terrains autrefo...

Imaginez un petit gril au milieu de votre table. De fines tranches de langue de bœuf, de travers de bœuf persillé et de champignons grésillent devant vous. Bientôt, l'air se remplit de fumée et de l'odeur de la viande grillée. Voilà le y...

Le sushi végan est un sushi préparé sans poisson, fruits de mer, œufs, produits laitiers ni autres ingrédients d'origine animale. Parmi les exemples courants figurent les rouleaux au concombre, les rouleaux au natto, les nigiri aux légum...

Le bœuf de Miyazaki est un wagyu certifié issu de bovins Japanese Black élevés dans la préfecture de Miyazaki. Il doit aussi obtenir une note de qualité de la viande de 4 ou 5. Autrement dit, tous les steaks de Miyazaki ne sont pas admis...