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ひや汁は、宮崎県の冷たい味噌ベースの汁物料理です。焼き魚、焼き味噌、ごま、冷たいだしを混ぜ合わせ、麦飯の上からかけます。きゅうり、豆腐、新鮮な薬味が、この夏の定番料理を完成させます。 南九州の気温35℃の午後、食欲が全くない状況を想像してみ...

味噌カツは名古屋を代表する豚カツで、濃厚な八丁味噌のタレがかかっています。黒っぽくて甘辛い赤味噌のタレが、普通の豚カツとは一線を画します。地元ではご飯、千切りキャベツ、そしてよく辛子を添えて食べます。 名古屋で最も有名な料理の一つです。地...

日本で「家庭料理」といえば、クリームシチューほどそれを感じさせる料理はそう多くありません。温かく、クリーミーで、ほんのり甘い。ひと鍋作れば、キッチン全体がほっとする空気に包まれます。子どもは大好きで、大人はどこか懐かしくなる。これが、日...

油揚げ（aburaage／油揚げ）は、薄い日本の揚げ豆腐で、黄金色でスポンジのような食感が特徴です。日本各地の料理人が味噌汁、いなり寿司、麺料理などに加えます。見た目はシンプルですが、料理の奥行きを驚くほど素早く変えてくれます。作り方は、薄く切...

辛子れんこんは、熊本が誇る名物料理のひとつです。れんこんの穴に辛子味噌を詰め、衣をつけて黄金色になるまで油で揚げます。 病の殿様が、この江戸時代の料理誕生のきっかけになったって知っていますか？ 味の特徴、いちばん簡単な食べ方、そしてどこで...

手羽先は、名古屋名物の二度揚げ鶏手羽で、甘辛い醤油だれを絡め、白胡椒とごまで仕上げます。実際、名古屋では「名古屋チキン」と呼ぶ人も多く、Nagoya meshi文化の中でも特に知名度の高い料理の一つです。愛知県内の居酒屋や専門店、テイクアウトの売り...

鰹節はカツオから作られます。生産者は燻して乾燥させ、さらに発酵させた後、それを削ってフレーク状にし、日本のだしやトッピング、ふりかけ風の用途に使います。 鰹節は、カツオを乾燥・燻製・発酵させたものです。料理人はそれを削ってフレークにし、う...

この島は青い海と緑のオリーブの木で有名ですが、もう一つ、ぜひ知ってほしいおいしい秘密があります。それが 「ひしお丼」です。この特別な丼は、ひと口ごとに日本の深く温かな歴史を味わえる、地元の宝物です。 ひしお丼とは？ 簡単に言うと、「丼...

飛鳥鍋（あすかなべ）は、日本最古の「牛乳鍋」ともいわれる鍋料理です。鶏肉と野菜を、だし、牛乳、白味噌を合わせたつゆで煮込みます。この奈良の郷土料理は、7世紀の飛鳥時代にまでルーツをたどれます。味わいはクリーミーでやさしく、心まで温まるよう...

喜多方ラーメン（Kitakata ramen）は、福島県喜多方市発祥の日本の醤油ラーメンです。豚骨・鶏・煮干しから取った澄んだあっさりめのスープに、太めで平打ちのちぢれ麺が合わさります。Sapporo ramen、Hakata ramenと並び、喜多方は日本三大ラーメンの一つ...