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Le bœuf de Maesawa semble discret au premier abord. Il ne s’impose pas comme le bœuf de Kobe. Pourtant, une seule bouchée peut expliquer pourquoi le bœuf de Maesawa est célèbre au Japon. Cette marque de bœuf haut de gamme vient de Maesaw...

La plupart des gens ont déjà entendu parler du bœuf de Kobe. Pourtant, bien moins nombreux sont ceux qui connaissent le nom qui se cache derrière. Le bœuf de Tajima est l’original — la race bovine et la référence régionale dont descenden...

Asuka Nabe (飛鳥鍋) est le plus ancien nabe au lait du Japon. Du poulet et des légumes mijotent dans un mélange de bouillon dashi, de lait frais et de miso blanc. Cette cuisine régionale de Nara remonte à la période d’Asuka au VIIe siècl...

Le monaka est un sandwich de gaufrette japonais traditionnel. Deux coques croustillantes et aériennes enveloppent un cœur onctueux de pâte sucrée de haricots rouges. Cette délicatesse est un pilier du wagashi, l’art de la confiserie japo...

Certains restaurants valent le voyage. ラッキーピエロ Lucky Pierrot en fait partie. Ce n’est pas une chaîne mondiale. Vous n’en trouverez pas à Tokyo ou à Osaka. Chacun de ses 17 établissements se trouve à Hakodate, une petite ville port...

Certains fruits vous arrêtent net. Les raisins Shine Muscat en font partie. Passez devant un étalage dans un grand magasin japonais à la fin de l’été, et les grappes attirent immédiatement votre regard. Bien dodues, d’un vert presque lum...

Le kanikama est un crabe d’imitation japonais fabriqué à partir de surimi, une pâte de poisson blanc haché. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il ne contient pas de véritable crabe. Malgré cela, il ressemble, a le go...

Le Hamamatsu Gyoza est le plat local emblématique de Hamamatsu, à Shizuoka. Les cuisiniers disposent ces raviolis poêlés en anneau, puis entassent des pousses de soja bouillies au centre. Comme la garniture repose fortement sur du chou s...

きびだんご (kibi dango) est une boulette sucrée japonaise traditionnelle originaire de la préfecture d’Okayama, et l’un des souvenirs de wagashi les plus célèbres de l’ouest du Japon. Petites, moelleuses et légèrement sucrées, ces boulet...

Le saké de Niigata est célèbre pour son profil aromatique net, sec et raffiné. Des hivers enneigés, une eau douce, du riz poli et la tradition des Echigo Toji ont façonné cette culture régionale du saké. Aujourd’hui, la préfecture de Nii...