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Le kakimaze est le plat de fête de Tokushima : un riz à sushi mélangé, garni de légumes mijotés et, fait inhabituel, de haricots rouges sucrés. Selon les villes, les habitants l'appellent aussi barazushi, gomoku-zushi ou mazekuri. Dans l...

Le nanbu senbei est un biscuit salé à base de blé originaire d'Aomori et d'Iwate, à la différence de la plupart des senbei à base de riz que l'on trouve partout au Japon. Les boulangers pressent la pâte dans des moules en fer ronds, ce q...

Imaginez croquer dans une fraise sucrée et mûre en plein été japonais. Pendant des années, c'était presque impossible ici. L'hiver régnait sur la saison des fraises, et les fruits d'été étaient aigres et fades. La fraise Saika fait parti...

Le gurukun est le poisson emblème de la préfecture d'Okinawa, et la plupart des visiteurs le découvrent d'abord sous la forme d'un petit poisson entier, fendu et plongé dans l'huile jusqu'à ce que les arêtes croquent. Les habitants appel...

Le tonteki de Yokkaichi est un steak de porc japonais de la préfecture de Mie, au centre du Japon, sauté avec des gousses d'ail entières et nappé d'une sauce brune à l'ail. Les habitants le considèrent comme une spécialité locale plutôt ...

La nourriture des supérettes japonaises est l’un des plaisirs les moins chers d’un voyage au Japon, et pour beaucoup de visiteurs elle devient une habitude quotidienne. Les supérettes japonaises sont couramment appelées konbini, forme ab...

En général, un voyage de deux semaines au Japon vous offre environ quarante occasions de manger. Cela semble largement suffisant, jusqu’à ce que l’on réalise que les 47 préfectures ont chacune leurs spécialités et leurs traditions culina...

Le Daigaku Imo (大学芋, daigaku imo) est une collation japonaise à la patate douce : des morceaux de la taille d’une bouchée sont frits puis enrobés d’un sirop de sucre, généralement avec des graines de sésame noir. Imo signifie pomme de...

Promenez-vous dans Asakusa par un après-midi frais et vous remarquerez des blocs dorés empilés dans les vitrines. C’est l’Imo Yokan, une douceur japonaise dense, faite de patate douce cuite et de sucre pressés en un bloc que l’on découpe...

Ouvrez un bol de soupe miso à Tokushima : les algues qu'il contient ne se comportent peut-être pas comme vous l'imaginez. Elles gardent leur forme et résistent un peu sous la dent. Sur place, il s'agit souvent du wakame de Naruto (...