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Le ramen de Hakodate est le style de ramen le plus limpide de Hokkaidō. Le bouillon paraît presque délicat au premier regard, pâle et transparent dans le bol. Puis le goût s’impose : un poulet doux, du kombu côtier et un équilibre salé d...

Si vous voulez goûter à l’un des meilleurs plats de fruits de mer du Japon, cherchez le Nodoguro. Ce poisson des grands fonds est souvent appelé le « Wagyu de la mer » parce qu’il est très riche, gras et tendre. Son nom japonais officiel...

Le Morioka jajamen est un plat de nouilles mélangées riche, originaire de la préfecture d’Iwate. Il se compose de nouilles plates et moelleuses, d’une sauce miso à la viande savoureuse, de concombre frais et d’une soupe finale à l’œuf ap...

Le saké pétillant est un saké japonais avec de la carbonatation. Certaines bouteilles utilisent une seconde fermentation naturelle, tandis que d’autres ajoutent du dioxyde de carbone. Les styles vont du nigori trouble et doux à l’awa sak...

Qu’est-ce que le sushi hatahata ? Le sushi hatahata (ハタハタ寿司) est un sushi fermenté traditionnel originaire de la préfecture d’Akita, dans le nord du Japon. Il utilise comme ingrédient principal le hatahata, le lançon japonais ...

Beaucoup de gens visitent Shodoshima pour ses oliviers et ses vues sur la mer. Pourtant, moi, je pense toujours à un autre trésor. C’est la sauce soja de Shodoshima, aussi appelée Shodoshima shoyu. Cette sauce soja produite sur l’île a u...

Le uirō de Fukuoka est plus moelleux, plus léger et plus délicat que la version de Nagoya, mieux connue. Ce wagashi régional du nord de Kyūshū est une douceur cuite à la vapeur à base de farine de riz et de sucre, avec une texture lisse ...

Le kamaboko est un gâteau de poisson japonais traditionnel, préparé à partir de pâte de poisson blanc assaisonnée. La plupart des versions ont une texture souple et élastique, ainsi qu’une saveur de fruits de mer douce et nette. Dans la ...

Le coffee jelly (コーヒーゼリー) est un dessert japonais servi bien frais, à base de café sucré et de gélatine. Sa texture est ferme et tremblotante, avec une saveur douce-amère. Garni de crème fraîche ou de lait, il est frais, onctueux ...

Ningyo-yaki (人形焼) est une petite douceur moelleuse cuite au four originaire de Tokyo. Chaque gâteau renferme une garniture de pâte de haricots rouges sucrée dans une enveloppe de génoise aérienne. Ces bouchées sont particulièrement cé...