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Le konpeitō (金平糖) est le bonbon au sucre en forme d’étoile le plus emblématique du Japon. Ce konpeitō coloré ravit les Japonais depuis plus de 400 ans. D’abord cadeau rare offert aux seigneurs de guerre et à la noblesse, il est devenu...

Les tebasaki sont les célèbres ailes de poulet de Nagoya, frites deux fois, nappées d’un glaçage sauce soja sucré-salé et finies au poivre blanc et au sésame. D’ailleurs, à Nagoya, on les appelle souvent « poulet de Nagoya », et elles co...

La pastèque Densuke (でんすけすいか) est une pastèque haut de gamme à écorce noire, cultivée exclusivement à Tōma, à Hokkaidō, au Japon. Produite en quantités limitées à moins de 4 000 fruits par an, elle se distingue par sa peau so...

La pastèque Maturibayashi est un gros melon japonais, sucré, connu pour sa texture croquante et sa saveur riche. Elle apparaît chaque été sur les marchés japonais, et on l’attend avec impatience toute l’année. Il se peut que vous n’en ay...

Le wagyu n’est pas seulement un bœuf cher. C’est une catégorie de bétail japonais définie par la loi. Comprendre cette différence est essentiel avant de payer un steak. Cet article explique ce qu’est réellement le wagyu, comment fonction...

Toutes les douceurs japonaises ne figurent pas dans les guides de voyage. L’urajiro manju est exactement le genre de chose sur laquelle on tombe dans une petite confiserie cachée dans une ville de montagne de Yamanashi : on en achète un ...

Le katsuobushi est fabriqué à partir de bonite à ventre rayé. Les producteurs la fument, la sèchent et la font fermenter, puis la râpent en flocons pour le dashi japonais, des garnitures et des usages de type furikake. Le katsuobushi est...

Le ramen de Hachioji est un ramen shoyu de style tokyoïte, connu pour ses oignons crus hachés et sa graisse de porc. Il vient de la ville de Hachioji, à environ 40 kilomètres à l’ouest du centre de Tokyo. Ce qui le distingue des autres s...

Le sushi d’Iwakuni est l’un de ces plats qui bousculent vos attentes en matière de sushi. La première chose que l’on remarque, c’est l’échelle. Ici, pas une seule pièce posée sur du riz vinaigré. Il arrive sous la forme d’une tranche épa...

Le saké de Kyoto est connu pour sa texture douce, son arôme de saké parfumé et sa finale élégante. Le centre de cette culture régionale du saké est Fushimi, un quartier historique de brasseries au sud de Kyoto. L’eau douce, la tradition ...