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Le uirō de Fukuoka est plus moelleux, plus léger et plus délicat que la version de Nagoya, mieux connue. Ce wagashi régional du nord de Kyūshū est une douceur cuite à la vapeur à base de farine de riz et de sucre, avec une texture lisse ...

Le kamaboko est un gâteau de poisson japonais traditionnel, préparé à partir de pâte de poisson blanc assaisonnée. La plupart des versions ont une texture souple et élastique, ainsi qu’une saveur de fruits de mer douce et nette. Dans la ...

Le coffee jelly (コーヒーゼリー) est un dessert japonais servi bien frais, à base de café sucré et de gélatine. Sa texture est ferme et tremblotante, avec une saveur douce-amère. Garni de crème fraîche ou de lait, il est frais, onctueux ...

Ningyo-yaki (人形焼) est une petite douceur moelleuse cuite au four originaire de Tokyo. Chaque gâteau renferme une garniture de pâte de haricots rouges sucrée dans une enveloppe de génoise aérienne. Ces bouchées sont particulièrement cé...

Le bœuf de Maesawa semble discret au premier abord. Il ne s’impose pas comme le bœuf de Kobe. Pourtant, une seule bouchée peut expliquer pourquoi le bœuf de Maesawa est célèbre au Japon. Cette marque de bœuf haut de gamme vient de Maesaw...

La plupart des gens ont déjà entendu parler du bœuf de Kobe. Pourtant, bien moins nombreux sont ceux qui connaissent le nom qui se cache derrière. Le bœuf de Tajima est l’original — la race bovine et la référence régionale dont descenden...

Asuka Nabe (飛鳥鍋) est le plus ancien nabe au lait du Japon. Du poulet et des légumes mijotent dans un mélange de bouillon dashi, de lait frais et de miso blanc. Cette cuisine régionale de Nara remonte à la période d’Asuka au VIIe siècl...

Le monaka est un sandwich de gaufrette japonais traditionnel. Deux coques croustillantes et aériennes enveloppent un cœur onctueux de pâte sucrée de haricots rouges. Cette délicatesse est un pilier du wagashi, l’art de la confiserie japo...

Certains restaurants valent le voyage. ラッキーピエロ Lucky Pierrot en fait partie. Ce n’est pas une chaîne mondiale. Vous n’en trouverez pas à Tokyo ou à Osaka. Chacun de ses 17 établissements se trouve à Hakodate, une petite ville port...

Certains fruits vous arrêtent net. Les raisins Shine Muscat en font partie. Passez devant un étalage dans un grand magasin japonais à la fin de l’été, et les grappes attirent immédiatement votre regard. Bien dodues, d’un vert presque lum...