Cuisine du Kansai– Spécialités emblématiques de la cuisine de rue d’Osaka et plats raffinés de Kyoto –
La région du Kansai compte parmi les foyers culturels et gastronomiques les plus marquants de l’histoire du Japon. Elle rassemble des villes majeures comme Kyoto, Osaka, Kobe et Nara, chacune réputée pour ses traditions culinaires propres.
La cuisine du Kansai va des emblématiques en-cas de rue d’Osaka, tels que les takoyaki et les okonomiyaki, aux mets raffinés de Kyoto, comme la cuisine kaiseki et les préparations à base de tofu. Depuis longtemps, cette région est étroitement liée au patrimoine culinaire japonais.
Dans cette rubrique, partez à la découverte des plats traditionnels et des spécialités locales du Kansai.
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Hamo (ハモ)
Le hamo est un poisson de grande qualité, indispensable dans la cuisine de Kyoto, mais savez-vous de quel type de poisson il s'agit ? Contrairement à sa belle chair blanche, il est également apprécié pour sa grande taille et sa nature ag... -
La culture alimentaire de Nara : Des saveurs nourries par l’histoire et le climat
Nara est une ancienne capitale qui a prospéré en tant que capitale du Japon, avec un fort héritage culturel bouddhiste. Sa culture alimentaire est ancrée dans l'histoire et le climat et s'est développée de manière unique. La diversité al... -
Akafuku Gori (赤福氷)
Le kakigoori arrive enfin sur la terrasse du festival gastronomique d'été ! Cette fois, nous présenterons la spécialité de "Ise no Kuni" (préfecture centrale de Mie), la tradition estivale de l'"Akafuku Gori" au genou du sanctuaire Ise J... -
Ōmi Gyu / Omi Beef (近江牛)
Le Japon compte plus de 300 marques de bœuf et Omi Beef (近江牛) est l'une des plus connues. Le bœuf Omi, l'un des trois meilleurs bœufs du Japon, remonte à plus de 400 ans et est le plus ancien des trois. La dégustation du bœuf Omi élèvera certainement votre niveau d'exigence à l'égard d'autres types de viande et vous donnera envie d'en manger une deuxième fois. -
Obanzai (おばんざい)
Obanzai est une cuisine familiale traditionnelle de Kyoto. Elle se concentre sur de petits plats d’accompagnement de saison, préparés avec des légumes locaux. Voyez-la comme une cuisine japonaise réconfortante du quotidien, à la mode de ... -
Himeji Oden (姫路おでん)
Aujourd’hui, nous allons vous présenter la spécialité locale « Himeji Oden » de la ville de Himeji, dans la préfecture de Hyogo. Alors, qu’est-ce que le Himeji Oden ? C’est un oden que l’on déguste avec une sauce soja au gingembre, et qu... -
Sōmen de Miwa (三輪素麺)
Toutes les nouilles somen ne se valent pas. La plupart des gens pensent que si, et cette idée sous-estime les somen de Miwa. Il s’agit des somen étirés à la main les plus respectés historiquement au Japon, fabriqués dans la préfecture de... -
Wakayama Ramen (和歌山ラーメン)
Le ramen de Wakayama est l’un des plats de ramen traditionnels du Japon. Des établissements spécialisés et des cantines populaires en servent principalement dans la partie nord de la préfecture de Wakayama. La préfecture de Wakayama béné... -
Negiyaki ねぎ焼き (crêpe à l’oignon vert)
Le Japon propose depuis longtemps de nombreuses crêpes sucrées et salées, et le Negiyaki est l'une d'entre elles. C'est la version la plus fine de l'Okonomiya. -
Akashiyaki (明石焼き)
L’akashiyaki (明石焼き) est une boulette moelleuse et riche en œufs, fourrée au poulpe, originaire de la ville d’Akashi dans la préfecture de Hyogo. Il ressemble au takoyaki, mais l’expérience de dégustation est vraiment différente. Au l...
