Ryo Iwa– Author –

An einem kalten Abend in Tokio zieht der Duft von Yakiimo, Japans gerösteter Süßkartoffel, noch immer durch die Einkaufsstraßen. Heute bevorzugen viele Händler saftige, besonders süße Sorten, doch Beniazuma stand einst für den klassische...

Benikomachi ist eine japanische Süßkartoffelsorte, die eng mit der Präfektur Chiba verbunden ist. Sie wird auf Japanisch 紅小町 geschrieben, hat eine dunkel rotviolette Schale und helles gelbes Fruchtfleisch. Gegart wird sie mehlig und l...

Beniharuka, offiziell auf Japanisch als べにはるか eingetragen und in Geschäften meist 紅はるか geschrieben, gehört zu den bekanntesten japanischen Süßkartoffelsorten für saftiges, sehr süßes Yakiimo. Sie hat eine rotviolette Schale und ...

An einem kalten Abend in Tokio kann der Duft einer röstenden Süßkartoffel einen mitten im Schritt innehalten lassen. Yakiimo ist die japanische geröstete Süßkartoffel und verlangt nichts außer Zeit. Im Englischen findet man auch die Schr...

Daigaku Imo (大学芋, daigaku imo) ist ein japanischer Süßkartoffel-Snack: mundgerechte Stücke werden frittiert und mit Zuckersirup überzogen, meist mit schwarzem Sesam. Imo bedeutet auf Japanisch Kartoffel oder Knolle. „Universitätskarto...

Wer an einem kühlen Nachmittag durch Asakusa spaziert, entdeckt in den Schaufenstern gestapelte goldene Blöcke. Das ist Imo Yokan, eine dichte japanische Süßigkeit, für die gegarte Süßkartoffel und Zucker zu einem schneidbaren Block gepr...

Wer in Tokushima eine Schüssel Miso-Suppe vor sich hat, merkt vielleicht, dass sich der Seetang darin anders verhält als erwartet. Er behält seine Form und hat einen leichten Biss. Vor Ort ist dieser Seetang häufig Naruto-Wakame (鳴門わ...

Ein Teller salzgegrillter Fisch kommt an den Tisch, die Haut knistert noch. Sie nehmen einen Schluck Sake, dann einen Bissen Fisch, dann wieder einen Schluck. Irgendwie schmeckt der Fisch voller, und der Sake wirkt klarer. Woran liegt da...

Matsusaka-Rind (松阪牛) ist eine regionale Wagyu-Marke aus der Präfektur Mie, und ihre Regeln gehören zu den strengsten in Japan. Konkret ziehen die Erzeuger ausschließlich registrierte Färsen der Rasse Japanese Black auf, die noch nie g...

Im Herbst begegnet Käuferinnen und Käufern in ganz Kansai auf den Schildern der Gemüseauslagen vermutlich immer wieder ein Name aus Tokushima: Naruto Kintoki. Diese Naruto-Kintoki-Süßkartoffel stammt von sandigen Feldern in der Präfektur...