Ryo Iwa– Author –

Wer die hundert Steinstufen zum Oiwasan Nissekiji Temple hinaufsteigt, nimmt als Erstes den Duft von Dashi wahr. Oiwa-Somen ist die Nudelspezialität des Stadtteils Oiwa in der Stadt Kamiichi, Präfektur Toyama. Eine kleine Gruppe von Loka...

Sukiyaki im Kansai-Stil (関西風すき焼き) ist ein japanischer Hot Pot, bei dem zuerst Rindfleisch mit Zucker scharf angebraten wird. Anschließend gibt man Sojasauce, Sake und weitere Gewürze direkt in die Pfanne. In der klassischen Method...

Eine flache Eisenpfanne wird an den Tisch gebracht, und eine dunkle, süß duftende Sauce beginnt, um dünne Rindfleischscheiben zu blubbern. Das ist Sukiyaki nach Kanto-Art (関東風すき焼き), die östliche Variante eines der bekanntesten Rin...

Die Pfanne zischt, Zucker schmilzt in Sojasauce, und ein süßer Duft erfüllt den Raum, noch bevor sich jemand setzt. Das ist Sukiyaki (すき焼き), ein japanischer Rindfleisch-Hot-Pot aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Tofu und Gemüse, der...

Ein Koch formt einen kleinen Reishügel, legt eine Scheibe glänzenden Fisch darauf und bestreicht sie einmal mit Sauce. Dann steht das Stück vor Ihnen, bereit zum Essen. Diese kurze Abfolge fasst Edomae-Sushi (江戸前寿司), den Tokioter Ni...

Gießen Sie denselben Sake in drei Gefäße: einen kleinen Keramikbecher, ein gerades Glas und ein Weinglas. Riechen Sie dann an jedem. Der Sake hat sich nicht verändert, doch die drei Einschenkungen wirken womöglich nicht gleich. Einer wir...

Der japanische Weihnachtskuchen ist ein leichter Biskuit, der mit Schlagsahne und Erdbeeren geschichtet wird. Zum Fest schmücken ihn die Konditoreien mit einem Zucker-Weihnachtsmann, einer Schokoladentafel oder einem Stechpalmenzweig. Fa...

Ende Dezember bilden sich in ganz Japan Schlangen vor Fried-Chicken-Läden, und in den Schaufenstern der Bäckereien stehen weiße Torten mit Erdbeeren. Japanisches Weihnachtsessen hat mit einem westlichen Festtagsbraten nichts gemeinsam. E...

Wer in einer japanischen Izakaya Agedashi Tofu bestellt, bekommt eine kleine, dampfende Schale serviert. Darin liegen helle Würfel aus frittiertem Tofu in einer flachen Pfütze aus Dashi-Brühe. Die Panade ist etwa eine Minute lang dünn un...

Stellen Sie sich einen japanischen Gelbschwanz vor, der mit Futter aufgezogen wird, das Schalen von lokal angebauten Zitrusfrüchten enthält. Das mag ungewöhnlich klingen, doch in Tokushima hat sich die Idee zu einer anerkannten regionale...