Ryo Iwa– Author –

Stellen Sie sich einen japanischen Gelbschwanz vor, der mit Futter aufgezogen wird, das Schalen von lokal angebauten Zitrusfrüchten enthält. Das mag ungewöhnlich klingen, doch in Tokushima hat sich die Idee zu einer anerkannten regionale...

Kakimaze ist das festliche Reisgericht aus Tokushima: gemischter Sushi-Reis mit geschmortem Gemüse und, ungewöhnlich genug, süßen roten Kidneybohnen. Je nach Ort nennen die Einheimischen es auch Barazushi, Gomoku-zushi oder Mazekuri. Im ...

Man stelle sich vor, mitten im japanischen Sommer in eine süße, reife Erdbeere zu beißen. Jahrelang war das hier fast unmöglich. Im Winter herrschte die Erdbeersaison, und Sommerbeeren schmeckten sauer und fade. Die Saika-Erdbeere hat da...

Nanbu Senbei ist ein Cracker auf Weizenbasis aus Aomori und Iwate, anders als die meisten Senbei auf Reisbasis, die man überall in Japan findet. Die Bäcker pressen den Teig in runden Eisenformen, wodurch er einen milden, leicht nussigen ...

Gurukun ist der Präfekturfisch von Okinawa, und die meisten Besucher begegnen ihm zuerst als kleinem, aufgeschnittenem und ganz frittiertem Fisch, dessen Gräten knusprig werden. Die Einheimischen nennen das Gericht Gurukun no Karaage. Es...

Hallo, Feinschmecker! Heute geht es um ein warmes, knuspriges und in Japan sehr beliebtes Gericht namens Kaki Fry (カキフライ). Wenn Sie im Winter nach Japan reisen, finden Sie diese „leckere“ Spezialität auf vielen Speisekarte...

Tekonezushi ist ein traditionelles regionales Sushi-Gericht aus der Präfektur Mie. Dafür wird rotfleischiger Fisch in einer Sojasauce-Tare mariniert und unter Sushi-Reis gehoben. Klassisch ist Bonito, doch auch Thunfisch kommt oft vor. O...

Yokkaichi Tonteki ist ein japanisches Schweinesteak aus der Präfektur Mie in Zentraljapan, das mit ganzen Knoblauchzehen in der Pfanne gebraten und mit einer dunklen Knoblauchsauce vollendet wird. Die Einheimischen sehen darin eher eine ...

Osechi Ryori ist eine Zusammenstellung traditioneller japanischer Neujahrsgerichte, die in mehrstöckigen Jubako-Boxen serviert werden, meist an den ersten Tagen des Januars. Die Familie teilt das Mahl, um das neue Jahr zu begrüßen, und v...

Essen aus dem japanischen Convenience Store gehört zu den günstigsten Genüssen einer Japanreise, und für viele Besucher wird es zur täglichen Gewohnheit. Japanische Convenience Stores heißen allgemein Konbini, eine Kurzform der japanisch...